Презентация по технологии на тему Крупы,макаронные и бобовые изделия

Крупы, бобовые и макаронные изделияПрезентацию подготовила учитель ГБОУшкола№471 г.Санкт-Петербурга Замышляева Ирина Борисовна Цель: Ознакомить с видами круп, бобовых и макаронных изделий и правилами приготовления разновидностей каш, бобовых и макаронных изделий Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают организм углеводами и растительными белками. Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов, витамины группы В и витамины РР. рис чечевицаПросо сояКукуруза Гречишное растение гречиха ЗлаковыеБобовыеЗерновые культурыпшеница, овес, ячмень, рис, просо, кукурузагречихабобы, фасоль, горох, чечевица, соя Крупы и бобовые – питательный ценный продукт Углеводы68 -77%Растительный белокдо 12% ПшеницаПшени́ца  — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки.Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. ОвесОвес – ценная злаковая культура. Его используют для производства хлопьев, крупы, толокна, муки, употребляемой для диетического и детского питания, киселей и печенья. ЯчменьЯчмень один из древнейших злаков. Из зёрен ячменя варят сытную перловую кашу. Её очень любил русский царь Пётр I. Перловую крупу добавляют в грибной суп и уху. РисРисом питается большая часть населения Земли, прежде всего в Азии. Рис легко переваривается и дает много энергии . ПросоИз зёрен проса получают пшённую крупу. Из неё варят пшённую кашу. Особенно вкусная получается каша, сваренная из смеси риса и пшена, такую кашу называют королевской. Кукуруза - зерновая и кормовая культура. Родина - Центральная и Южная Америка. В Европу завезена в конце 15 века, в России возделывается с 17 века.     ГречихаБотаническая родина гречихи – наша страна, а точнее – Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория.Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. В гречневой крупе содержится 65-68 % углеводов. Бобовые БобыБобы использовались человеком на протяжении всей его истории. Их добавляют в супы, из них готовят всевозможные вторые блюда и салаты ФасольФасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная (пестрая). Питательная ценность бобовых определяется содержанием в них большого количества белков — до 25%. ГорохГорох в России всегда был самым популярным из бобовых растений: его нетрудно выращивать, урожай он даёт богатый, насыщает отлично и не требует сложной кулинарной обработки, особенно он отличается количеством витаминов и минералов. ЧечевицаЧечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы. СояСою часто называют «чудо-растением» — отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности и высокому содержанию растительного белка. В связи с этим соя часто используется как недорогой заменитель мяса, Основные требования Иметь цвет, вкуси запах присущий данному виду крупы без посторонних привкусов и запахов.Хранить крупы в сухом хорошо проветриваемом помещении использовать для хранения круп полотняные мешочки, стеклянные или металлические банки, которые не следует плотно закрывать Название злакаНазвание крупыПшеница пшеничная сечка манная Ячмень перловая ячневаяОвёс овсяная хлопья «Геркулес» толокноПросо пшено шлифованноеРис рис шлифованный рис дробленыйКукуруза кукурузнаяГречиха гречневая гречневый проделБобовые бобы горох соя чечевица фасоль
Каши по консистенции (степени густоты) РассыпчатыеЖидкиеВязкие

Рассыпчатые кашиРассыпчатые каши используют как самостоятельное блюдо или как гарнир. Варят их на воде или бульоне. Крупу засыпают в кипящую жидкость и помешивают. После набухания оставляют для упревания под крышкой Жидкие кашиЖидкие каши готовят на молоке, смеси молока с водой или воде. Готовят так же как вязкие каши, но жидкости берут больше нормы. Из вязких каш готовят запеканки, пудинги котлеты, биточки. Вязкие каши готовят воде и молоке,Такие крупы как рис, перловая, ячневая,пшеничная в молоке развариваются труднее их сначала варят в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, затем заливают молоком и варят до готовности. Вязкие каши Народные пословицы и поговорки про кашуГречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной. Каша – кормилица наша. Русского мужика без каши не накормишь. Кашу маслом не испортишь. Щи да каша – радость наша. Каша-то густа, да чашка пуста. Где щи да каша – там и наши. {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}КрупаРасход воды на 100 г продукта, млрассыпчатаявязкаяжидкаяГречневая170--Пшеничная180320420Рисовая210370520Ячневая и перловая240370-Пшённая-320420Овсяная-320420Манная-370470«Геркулес»--570 Количество жидкости для варки каш Первичная обработкаКрупы перебирают, удаляют примеси (применительно к крупным крупам)Мелкие крупы просеивают(манная, перловая, ячневая)Промывают, обжаривают, замачивают (гречневую, иногда перловую).Бобовые перед варкой перебирают для удаления посторонних примесей. Промывают 2-3 раза тёплой водой и замачивают в холодной.Макаронные изделия предварительной обработке не подвергают. Макаронные изделия Макаронные изделия – питательный ценный продукт Белки10 -11%Углеводы74-75 %Жиры1 %Минеральные вещества Пищевая ценность макаронБелки – 10-11 %Углеводы – 74-75 %Жиры – до 1 %Минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо Трубчатые (трубочки, рожки, соломка,)Нитеподобные (спагетти, вермишель, паутинка)Ленточные (лапша узкая, широкая, гофрированная)Фигурные (перья, звездочки,бантики, ракушки) Виды макаронных изделий Вермишелевая запеканкаИнгредиенты (на 16порций) (на 4 порции) Макароны(вермишель)-500-700г -200грМасло сливочное – 100-150 г -40грМолоко – 1,5 стакана -100млЯйца – 5-6 шт. -2шт Сахар - 0,5 стакана -1ст. л Соль - по вкусу Запеканка из макарон - простое и сытное блюдо, которое по карману даже бедному студенту, а по кулинарным навыкам под силу абсолютному новичку на кухне.1.Вскипятить 1 л воды, добавить соль. Отварить вермишель.2.Разбить яйца в отдельную емкость, добавить сахар и ванилин (по желанию, взбить3.Подогреть молоко. Добавить молоко и масло в смесь из яиц и сахара и залить смесью макароны, хорошо перемешать. 4.Переложить макароны в форму для запекания, разровнять поверхность.5.Поставить запеканку в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Выпекать 20-25 минут - до золотистого цвета.6. Выключить духовку и оставить еще на 5-10 минут. Когда запеканка остынет, разрезать ее на порции. При желании можно посыпать сахарной пудрой. Оформить и украсить блюдо История макарон.Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом. Изготовляли их кустарным способом.С 18 века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 г. Одессе.Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель. Требования к макаронным изделиям. Однотонный цвет- белый с желтоватым оттенком.Правильная форма;Вкус и запах- без горечи, затхлости, кислого привкуса и других посторонних привкусов и запахов. Способы приготовления макаронСливной способ варки применяют для гарнировНесливной способ варки применяют для запеканок и макаронников Требования к качеству готовых блюд:1)отварные макаронные изделия должны быть мягкими не склеенными, не разваренными без комков;2) запеканки должны быть мягкими, сочными: макаронные изделия в них соединены между собой; на поверхности подрумяненная корочка;3) вкус, цвет и запах блюда должны быть свойственны отварным макаронам, с привкусом того продукта с которым оно приготовлено. Блюда из макаронных изделий Приятного аппетита