МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЕ ИЗУЧЕНИЕ И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА МЕТАЛОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ТОВАРОВ МДК 03.02 ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
департамент образования и науки кемеровской области
ГПОУ «ЮРГИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Цикловая методическая комиссия ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по НМР
__________ И.Н.Тащиян«______» __________2017 г.
ИЗУЧЕНИЕ И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА МЕТАЛОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ТОВАРОВ.
МЕТОДИЧЕСКИЕ указания
К ПрАКТИЧЕСКОЙ работе № 20
Междисциплинарный курс ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Специальность 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
2017
Методические указания составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям), утверждённым приказом Министерства образования и науки РФ от 15 мая 2014г. № 539и в соответствии c программой профессионального модуля Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров, утвержденной 01.09.2016.
ОДОБРЕНО
На заседании ЦМК отделения ТПОП
протокол № _____ от ____________ 2017 г.
Председатель ЦМК отделения ТПОП
преподаватель дисциплин
профессионального цикла ГПОУ ЮТК_________ Е. Е. Бояринова
СОСТАВИТЕЛЬ
преподаватель дисциплин
профессионального цикла
ГПОУ ЮТК __________ Н. В. Балашова
РЕЦЕНЗЕНТЫ:
заведующий отделением ТПОП __________ Д.Б. Тарасова
Заведующий лабораторией стандартизации __________Е.Н.СоловьёваЗарегистрировано в методическом кабинете __________ 2017 г.
Заведующий
методическим кабинетом ___________ И.Н.ТащиянСОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………................ 4
1 Методические указания к выполнению работы ……………………... 5
2 Теоретический материал по теме практической работы …………….. 6
3. Алгоритм по выполнению практического задания ………………….. 8
4. Контрольные вопросы………………………………………................. 10
Список источников ……………………………………………………….. 10
Приложение А - Образец оформления титульного листа……………….
Приложение Б - Наименование деталей и частей посуды……………...
11
12ВВЕДЕНИЕ
Методические указания предназначены для студентов ГПОУ «Юргинский технологический колледж», обучающихся по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям). Задания для выполнения практических работ по междисциплинарному курсу Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров, содержащиеся в данных методических указаниях, составлены на базе лекционного и учебно-методического материала и соответствуют программе учебной дисциплины.
В результате проведения практической работы студент должен:
Уметь определять вид металлохозяйственных товаров, расшифровывать маркировку, назначение.
Знать классификацию и ассортимент металлохозяйственных изделий, требования к качеству.
В методических указаниях приведены краткие теоретические сведения, необходимые для выполнения работы.
По ходу выполнения практической работы студенты оформляют отчет на листах формата А 4. Образец оформления титульного листа представлен в приложении А.
По окончании выполнения заданий, согласно методическим указаниям, студенты должны защитить работу, ответив на контрольные вопросы
1 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ № 20
Цель работы:
1.Изучить ассортимент металохозяйственных товаров.
2.Определить качество металохозяйственных товаров.
3.Описать техничечкие требования металохозяйственных товаров.
4. Изучить дефекты металохозяйственных товаров.
5.Заполнить схему классификации металохозяйственных товаров.
Объем времени, отведенный на выполнение практической работы:
4 часа.
Материально-техническое оснащение: учебно–методическое пособие; Моисеенко, Н. С. Товароведение непродовольственных товаров [Текст]: учебник / Н. С. Моисеенко. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2010; ГОСТ 24788-2001 Посуда хозяйственная стальная эмалированная. Общие технические условия, методы контроля.
2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ ПО ТЕМЕ ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ
Ассортимент металлической посуды классифицируется по следующим признакам:
Назначению
Виду металла
Способу изготовления (литая, штамповая и посуда, полученная путем сшивки металла)
Виду отделки
Комплектности
Качеству и сортности
По назначению металлическую посуду делят на пищевую и непищевую.
Непищевая используется при влажной уборке и наведении чистоты в разных помещениях, при стирке т т.д.
По виду металла – чугунная, стальная, алюминиевая. Для производства чугунной посуды применяют литье, стальной – штампование и сшивка, латунной и мельхиоровой – штампование, алюминиевой – все три способа.
По виду отделки металлическая посуда бывает – черная, эмалированная, оцинкованная, луженая и крашеная посуда из углеродистой конструкционной стали.
Принадлежность к тому или иному сорту определяется в соответствии с техническим условием (ТУ) и государственными стандартами (ГОСТами).
Посуда признается сортовой, если соответствует требованиям:
Недопустимости химического взаимодействия материала, из которого произведена посуда, с пищевыми продуктами
Надежности арматуры и соединений
Наличия правильной, симметричной формы, без перекосов и деформаций
Зазор между крышкой и емкость посуды не превышает 2 мм
Наличие прочного и ровного покрытия, отвечающего эстетическим, гигиеническим и антикоррозийным требованиям.
Показатели качества металлической посуды следующие:
- показатели назначения: диаметр, длина, ширина, вместимость, толщина дна, тепловая стойкость, прочность крепления арматуры;- эргономические показатели: уровень миграции вредных веществ (мг/л) ниже допустимого; соответствие конструкции изделия форме руки человека; удобство очистки и мытья;
- эстетические показатели: рациональность, выразительность формы изделия.
Чугунная посуда. Чугунная черная посуда изготавливается литьем из серого чугуна. Чугунная черная посуда обладает низкой теплопроводностью благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, не пригорает. Имеет свои недостатки: черный цвет, большая масса, невысока стойкость к коррозии.
Стальная посуда. Стальная эмалированная посуда обладает комплексом ценных функциональных, эстетических и других потребительских свойств. Производится из тонколистовой углеродистой стали толщиной 0,5-2,5 мм. Стальная посуда бывает: стальная эмалированная, стальная оцинкованная, стальная луженная, стальная крашеная посуда.
Алюминиевая посуда. По способу производства бывает штампованной и литой, по назначению – кухонной, столовой, для хранения и переноса пищи. Высокая теплопроводность алюминия позволяет ускорить процесс приготовления пищи в алюминиевой посуде, но в то же время пища может подгореть.. Поэтому такую посуду целесообразно изготавливать с утолщенным дном или стенками. Листовая алюминиевая посуда легко деформируется, ее поверхность со временем тускнеет, покрывается механическими дефектами.
3 АЛГОРИТМ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ
Практическую работу начинают с распознавания вида товаров, изучения маркировки и упаковкитоваров, расшифровки маркировки. При этом необходимо обратить внимание на назначение, классификацию и виды товара, производство, ассортимент, требования к качеству, маркировку и упаковку товаров.
Дежурной бригаде проверить качество уборки рабочих мест, провести влажную уборку лаборатории.
Оформить отчет и сдать преподавателю на проверку. Защитить работу, ответив на контрольные вопросы.
3.1 Порядок оформления работы.
- Составить схему ассортимента металохозяйственных товаров, данные представить в виде схемы 1.
Ассортимент металохозяйственных товаров
Схема 1 - Классификация металохозяйственных товаров
- Зарисовать и описать основные части и детали металохозяйственной посуды на примере кастрюли эмалированной, данные представить в виде рисунка1.
179641596520
- Определить качество металохозяйственных товаров по представленным образцам, данные представить в виде таблицы 1.
Таблица 1- Результаты определения качества металохозяйственных товаров
Наименование образца Назначение Вид материала Вид отделки Вместимость, дм3, не менее Толщина исходного материала, мм не менее Комплектация крышкой
- Описать технические требования металохозяйственных товаров, данные представить в виде краткой характеристики.
- Изучить дефекты товаров, данные представить в виде краткой характеристики.
- Изучить требования к качеству, упаковку, маркировку металохозяйственных товаров по представленным образцам, данные представить в виде краткой характеристики и в виде таблицы 3.
Таблица 3 – Результаты изучения требования к качеству металохозяйственных товаров.
Наименование образца Функциональное назначение Эргономические показатели Эстетические показатели Показатели назначения Требования к качеству
- Сделать вывод по практической работе.
4 КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
Назовите классификацию металлической посуды.
Охарактеризуйте ассортимент пищевой металлической посуды.
Какие способы изготовления применяют для производства металлической посуды?
Назовите виды отделки металлической посуды.
Какие требования предъявляются к качеству металлической посуды?
Назовите и перечислите показатели качества металлической посуды.
Охарактеризуйте стальную посуду.
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ
Основные источники:
1. Муравина, И. В. Основы товароведения [Текст]: учебник /И. В. Муравина. – Москва: Академия, 2012.
2. Моисеенко, Н. С. Товароведение непродовольственных товаров [Текст]: учебник / Н. С. Моисеенко. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2010.
Дополнительные источники:
ГОСТ 24788-2001 Посуда хозяйственная стальная эмалированная. Общие технические условия, методы контроля.
Интернет-ресурсы:
1. Библиотека гостов и стандартов. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.gostrt.com/, свободный. – Загл. с экрана.
2. Единый тарифно-квалификационный справочник. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.etks.info/, свободный. – Загл. с экрана.
3. Вопросы товароведения. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.bankreferatov.ru/db/M/5D402E1F59405E45C3256F8F0056AAF2#.Vi50l9yLTcc/, свободный. – Загл. с экрана.
4. Электронная библиотека. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.booksgid.com/, - свободный. – Загл.с экрана.
5. Электронный кабинет. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://sites.google.com/site/elektronnyjkabinet44/studentam/teoreticeskie-osnovy-tovarovedenia/, - свободный. – Загл.с экрана.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Образец оформления титульного листа
департамент образования и науки кемеровской области(12)
ГПОУ «ЮРГИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»(14)
Отделение ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ(12)
ИЗУЧЕНИЕ И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА МЕТАЛОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. (20)
отчетпоПрАКТИЧЕСКОЙ работе№ 20 (16)
Междисциплинарный курс ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Специальность 38.02.04 Коммерция (по отраслям)
Студент гр. _________
Оценка «________» _________
Преподаватель
_______ Н.В.Балашова (14)
(подпись)
__________ (дата)
2017
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Наименование деталей и частей посуды
1 - борт;2 - крышка; 3 - ручка; 4 - корпус, 5 - дно
Рисунок 1. Наименование деталей и частей посуды.