Презентация по технологии на тему Блюда из овощей и фруктов (5 класс)

Блюда из овощей и фруктов5 классМБОУ «Окская СШ»Учитель технологииШевцова О.В. Цель урокаI. Образовательные:1. Знакомство со значением овощей, фруктов и ягод в питании человека, правилами сохранения витаминов и минеральных солей в овощах,  фруктах и ягодах,  правилами приготовления салатов из овощей, правилами оформления блюд, классификацией овощей, этапами механической обработки овощей, видами нарезки овощей, историческими сведениям о некоторых овощах.2. Формирование первоначальных умений и  навыков механической обработки овощей, нарезки овощей, оформления салатовII.     Развивающие:1. Развитие творческих способностей при оформлении салатов.2. Продолжение развития памяти, внимания.III.    Воспитательные:Воспитание аккуратности, чувства меры, эстетического вкуса. Классификация овощей и фруктов Фрукты Значение овощей и фруктов в питании и жизни человека Питательные веществаОвощи, фрукты и ягоды являются основным поставщиком жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, воды и других питательных веществ. Благодаря содержанию сахаров, эфирных масел, витаминов (особенно С) они обладают прекрасным вкусом, ароматом, даже антимикробным действием. Употребление овощей, фруктов и ягод повышает усвояемость белков и углеводов, предупреждает накопление избыточной массы тела. Питательные вещества овощей и фруктовВодаУглеводыАроматические веществаБелкиСахарКлетчаткаОрганические кислотыВитаминыМинеральные соли Влияние экологии на качество овощей и фруктовПовышенное содержание нитратов в овощах и фруктах приводит к отравлению организмаНитраты появляются в результате подкормки растений азотными удобрениямиРастения, выращенные в близи автомобильных дорог впитывают вредные вещества-тяжелые металлы из выхлопных газов Влияние экологии на качество овощей и фруктов1 кг веса продуктов имеет разную предельно допустимую концентрацию нитратов.Человек в течении суток не должен получать нитратов более 200-300мг.Определить количество нитратов в овощах и фруктах можно в домашних условиях с помощью бумажных полосок-индикаторов или небольшого прибора-нитратометра или в специальных химических лабораториях. Влияние экологии на качество овощей и фруктовНитраты накапливаются под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьевУменьшить количество нитратов, нужно:-очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки-очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку, вымачивать овощи в проточной воде около часа-отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитраты переходят в отвар Блюда из овощей и фруктов Сладкие десерты Консервирование и зимние заготовки Правила сохранения витаминовУпотреблять в свежем виде полезнее.Свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре +1…+30 С в прохладном месте (в нижнем ящике холодильника или погребе)Квашеные и соленые овощи хранить в рассоле.При варке закладывать в кипящую воду.Для салатов варить в кожуре.Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.Соблюдать время варки.Мыть и держать в воде не более 10-15 минут.Размораживать при комнатной температуре однократно.) Механическая кулинарная обработка овощейМеханическую обработку проводят перед приготовлением блюд из овощей и фруктов:сортируютмоютпромываютнарезают Нарезка овощейОвощи нарезают или измельчают:вручную остро заточенным ножом на доске с маркировкой «сырые овощи», натирают на теркеизмельчают с помощью овощерезки или кухонного комбайна Приготовление салатов из сырых овощей и фруктовСалат-холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей или фруктовЗаправляют салаты сметаной, майонезом, салатной заправкой, растительным маслом, йогуртомУкрашать салаты можно теми же продуктами, из которых они приготовлены, а также зелеными салатами, зеленью петрушки, укропа, сельдерея и т.д. Технология приготовления салата из сырых овощей или фруктовООвощи(фрукты)ПеребратьПромыть Нарезать Заправить Перемешать Украсить Тепловая обработка овощейОсновные приемы тепловой обработки овощей:-варка (варят овощи в бульоне, воде, молоке или на пару)-припускание (овощи готовят в закрытой посуде в небольшом количестве воды)-бланширование (ошпаривание овощей кипятком или паром)-жарка (жарят нарезанные овощи на сковородке с толстым дном или жаровне с добавлением масла или жира)-пассеровка ( обжаривание в небольшом количестве масла или жира дополуготовности-тушение ( предварительно отваренные или обжаренные овощи тушат в небольшом количестве воды или бульона)-запекание (сырые, предварительно обжаренные, припущенные или поджаренные до полуготовности овощи запекают в духовом шкафу до готовности) Приготовление салатов из вареных овощей ОвощиПромытьОтваритьОхладитьОчиститьНарезатьЗаправитьПеремешать Украсить Требования к качеству и оформлению готовых блюд из вареных овощейВареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезкиБлюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовленыУкрашать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным, при этом нельзя использовать несъедобные украшения. Украшение для блюд из овощей и фруктовУкрашение салатов- особое искусство. Для этого нужны специальные инструменты: ножи, выемки, терки и др. Украшение для блюд из овощей и фруктов Украшение для блюд из овощей и фруктов ЗаданиеРабочая тетрадь зад.№ 9-10 Домашние заданиеУчебник:§10 стр.58-63§11 стр.63-66