Рабочий дневник по производственной практике ПМ 01.01. Приготовление блюд из овощей и грибов

Министерство образования Республики Коми
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Ижемский политехнический техникум»
ДНЕВНИК
по производственной практике
Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Группа__№ 21 __________________________________
Курс 1_________________________________________
Срок практики: 84 ч

ПМ 02.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
МП
ПМ 02.01 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста» Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Момотова К.Г______________________________________заслуживает присвоения тарифного разряда по профессии: повар, кондитер
Начальник производства:_______________________________
(роспись) ФИО

Мастер п/о ________________________________
(роспись) ФИО
дата Виды работ Кол-во часов оценка подпись
Проверка органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов. 7 Проверка органолептическим способом качество муки, яиц, жиров и сахара. 7 Выбор производственного инвентаря и оборудования для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста. 7 Приготовление, оформление, бракераж и подача каш и гарниров из круп и риса. 7 Приготовление, оформление, бракераж и подача каш и гарниров из бобовых и кукурузы. 7 Приготовление, оформление, бракераж и подача простых блюд и гарниров из макаронных изделий. 7 Приготовление, оформление, бракераж и подача простых блюд из яиц. 7 Приготовление, оформление, бракераж и подача простых блюд из творога. 7 Приготовление, оформление, бракераж и подача простых мучных блюд из теста с фаршем.
7 Приготовление оформление , бракераж и подача блинов, блинчиков, оладий 7 Приготовление оформление , бракераж и подача дрожжевого безопарного теста и изделий из него. 7 Приготовление дрожжевого теста
опарным способом и изделий из
него. Приготовление слоеного
дрожжевого теста.
Приготовление дрожжевого теста
с «отсдобкой» и слоеного.
Приготовление сдобного пресного теста. 7 Итоговая оценка ПМ.02 84