Дневник по производственной практике

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Мариинско-Посадский технологический техникум» Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики



ДНЕВНИК
по производственной практике

______________________________________________________________________
Фамилия, имя, отчество

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

Группа__№ ___________________________________

Курс _________________________________________

Срок практики:
ПМ 01.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 02.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 03.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 04.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 05.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 06.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 07.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 08.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.



















ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ ОБУЧАЮЩИМСЯ ПРИ ПРОХОЖДЕНИИ ПРЕДВЫПУСКНОЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.
Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.
Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.
Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.
Посещать консультации, проводимые руководителями предвыпускной производственной практики от предприятия и колледжа.
Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы.

Оценка результатов освоения вида профессиональной деятельности
Результаты 
(освоенные профессиональные компетенции)
Основные показатели оценки результата


ПК 1.1. 
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

-Определение органолептическим   способом годность овощей и   грибов;
-Обоснование выбора       производственного    инвентаря и оборудования для   обработки и приготовления блюд  из овощей и грибов;             
-Демонстрация технологического процесса обработки различными     способами овощей и грибов;
-Владение приемами нарезки   традиционных видов овощей и грибов;
-Охлаждение и замораживание      нарезанных овощей и грибов;
-Определение ассортимента и  товароведной  характеристики,  требований к качеству различных видов овощей и грибов;
-Представление характеристики основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при 
приготовлении блюд из овощей и  грибов;
-Определение способов минимизации отходов   при нарезке и обработке овощей и грибов;


ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
-Выбор температурного режима и правила  приготовления простых блюд и   гарниров из овощей и грибов;
-Проведение  бракеража блюд из овощей и грибов;
-Демонстрация сервировки, оформления и подачи простых  блюд и гарниров из овощей и грибов;
-Хранение овощей и  грибов;
-Подбор технологического  оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей, правила их безопасного использования.  

ПК. 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
1. Выполняет технологию подготовки зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
.


ПК. 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
1. Проверяет органолептическим способом качество и соответствие бобовых и кукурузы, круп и риса и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам из бобовых и кукурузы.
2. Готовит каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы, в соответствии с методами приготовления и типом крупы и питания.
3. Оформляет, отпускает каши и гарниры, простые блюда из бобовых в соответствии с назначением.

ПК. 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
1. Проверяет органолептическим способом качество и соответствие сухих макаронных изделий и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам и гарнирам из макаронных изделий.
2. Готовит простые блюда и гарниры из макаронных изделий в соответствии с методами приготовления и типом макаронных изделий и питания.
3. Определяет органолептическим степени готовности макаронных изделий и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.
4. Оформляет, отпускает простые блюда и гарниры из макаронных изделий в соответствии с назначением.

ПК. 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
1. Проверяет органолептическим способом качество яиц и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из яиц.
2. Готовит простые блюда из яиц и творога в соответствии с методами приготовления и типом яиц.
3. Определяет органолептическим степени готовности простых блюд из яиц и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.
4. Оформляет, отпускает простые блюда из яиц и творога в соответствии с назначением.

ПК. 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
1. Проверяет органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов, мучных полуфабрикатов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым мучным блюдам.
2. Готовит простые мучные блюда из яиц и творога в соответствии с методами приготовления и типом мучных изделий.
3. Выполняет методы сервировки и подачи простых мучных блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции и варианты оформления.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

1. Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к бульонам и отварам;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления бульонам и отварам;
3. Использовать различные технологии приготовления основных бульонов и отваров;
4. Охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для бульонов и отваров;

ПК 3.2. Готовить простые супы.

1. Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов;
4. Оценивать качество готовых блюд;

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

1. Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным соусам;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов;
3. Охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

1. Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным соусам;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления соусов;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления основных соусов;
4. Оценивать качество готовых блюд;
5. Охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом

1. Проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
3. Использовать различные технологии обработки рыбы с костным скелетом для приготовления блюд из рыбы.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
1. Проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов из рыбы;
3. Производить подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
4. Производить приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. оформления блюд из рыбных полуфабрикатов оценивать качество готовых блюд;

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

1. Проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы оценивать качество готовых блюд;

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
1. Проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к полуфабрикатам блюдам из мяса и домашней птицы;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;
3. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
1. Проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к основныь полуфабрикатам из мяса и домашней птицы;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;
3. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
1. Проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и мясных продуктов;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и мясных продуктов;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и мясных продуктов;
4. Оценивать качество готовых блюд;

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

1. Проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из домашней птицы;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из домашней птицы;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из домашней птицы;
4. Оценивать качество готовых блюд;

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

1. Проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления бутербродов и гастрономических продуктов порциями;
4. Оценивать качество бутербродов и гастрономических продуктов порциями;
5.. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

1. Проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления салатов;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления салатов;
4. Оценивать качество салатов;
5. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

1. Проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных закусок;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных закусок;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных закусок;
5. Оценивать качество холодных закусок;
6. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

1. Проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд;
5. Оценивать качество холодных блюд;
6. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к простым холодным и горячим сладким блюдам;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных и горячих сладких блюд;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных и горячих сладких блюд;
5. Оценивать качество готовых блюд;

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к простым горячим напиткам;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления горячих напитков;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления горячих напитков;
5. Оценивать качество готовых блюд;

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к простым холодным напиткам;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных напитков;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных напитков;
5. Оценивать качество готовых блюд;

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным изделиям и хлебу;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных изделий и хлеба;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба;
5. Оценивать качество готовых изделий;

ПК 8.2.Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к основным мучным кондитерским изделиям;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления мучных и кондитерских изделий;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления мучных и кондитерских изделий;
5. Оценивать качество готовых изделий;

ПК 8.3.Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к печенью, пряникам, коврижкам;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления печенья, пряников, коврижек;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек;
5. Оценивать качество готовых изделий;

ПК 8.4.Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к простым и основным отделочным полуфабрикатам;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых и основных отделочных полуфабрикатов;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления простых и основных отделочных полуфабрикатов;
5. Оценивать качество готовых изделий;

ПК 8.5.Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к отечественным классическим тортам и пирожным;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления отечественных классических тортов и пирожных;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных;
5. Оценивать качество готовых изделий;

ПК 8.6.Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к фруктовым и легким обезжиренным тортам и пирожным;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;
5. Оценивать качество готовых изделий;


оценка результатов освоения производственной практики
(вида профессиональной деятельности)

Результаты
(освоенные общие компетенции)
Основные показатели оценки результата

ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
- аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;
- активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;
- наличие положительных отзывов по итогам практики;

ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
- обоснованность постановки цели, выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
- готовность анализировать нестандартные ситуации;
- готовность к пониманию инструкций, технологических условий;
- способность планировать и четко соблюдать технологическую деятельность;


ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач.
- способность работать с информационными источниками (книги, журналы, газеты и т.д.) и извлекать информацию;
- способность самостоятельно осваивать знания и умения, необходимые для решения поставлен
·ной задачи;

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
- способность организовать работу в команде;
- участвовать в совместном принятии решений;
- организовывать работу так, чтобы не вызвать стрессовую ситуацию в группе.

OK 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
- обоснованность выбора производственного оборудования и инвентаря, соблюдая требования техники безопасности и санитарных норм.



ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись


Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов.
36




Знакомство с предприятием. Ознакомление с инструкциями по технике безопасности на ПОП. Выполнение механической и кулинарной обработки овощей и грибов.
Выполнение сложной и простой нарезки овощей и грибов
6




Приготовление основных и простых отварных и припущенных блюд, и гарниров из овощей и грибов бракераж, отпуск блюд
6




Приготовление основных и простых жареных блюд, и гарниров из овощей и грибов бракераж, отпуск блюд
6




Приготовление основных и простых тушеных блюд, и гарниров из овощей и грибов, бракераж, отпуск блюд
6




Приготовление основных и простых запеченных и фаршированных блюд и гарниров из овощей и грибов
6




Комплексный дифференцированный зачет по УП.01.01 и ПП.01.01
3




Экзамен по ПМ.01.
3




Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.

ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись


Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
36




- знакомство с предприятием;- ознакомление с инструкциями по технике безопасности на предприятии общественного питания;
Приготовление основных и простых блюд и гарниров из круп
6




Приготовление простых блюд и гарниров из бобовых Приготовление основных и простых блюд и гарниров из макаронных изделий
6




Приготовление блюд из яиц.
Приготовление блюд из творога
6




Приготовление мучных блюд с фаршем
6




Комплексный дифференцированный зачет по УП.02.01 и ПП.02.01
6




Экзамен по ПМ 02.
6




Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.


ПМ.03. Приготовление супов и соусов.

дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись


Приготовление супов и соусов.
36




Знакомство с предприятием. Ознакомление с инструкциями по технике безопасности на ПОП. Приготовление бульонов. Щи. Борщи
6





Рассольники. Солянки. Традиционные простые супы.
6




Простые супы картофельные с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями
6




Супы молочные, Холодные супы, Сладкие супы
6





Соус красный основной и его производные
Соус белый основной и его производные
6




Комплексный дифференцированный зачет по УП.03.01 и ПП.03.01
3




Экзамен по ПМ.03.
3




Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.





ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы.
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись


Приготовление блюд из рыбы.
72




Знакомство с предприятием. Организация рабочего места в рыбном цеху.
Приготовление отварных и припущенных блюд из рыбы с костным скелетом
6




Приготовление жареных блюд из рыбы с костным скелетом
12




Приготовление запеченных блюд из рыбы с костным скелетом
12




Приготовление блюд из рыбной котлетной массы
12




Приготовление чувашских блюд из рыбы с костным скелетом. Правила проведение бракеража
18




Дифференцированный зачет по ПП.04.01
6




Экзамен по ПМ.04.
6




Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.



ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись


Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
72




Знакомство с предприятием. Ознакомление с инструкциями по технике безопасности на предприятии общественного питания. Организация рабочего места в мясном цеху. Ознакомление с технологическими приемами механической кулинарной обработки мяса и домашней птицы. Обработка субпродуктов.

6




Приготовление отварных и паровых блюд из мяса и домашней птицы.
Приготовление отварных блюд из мясопродуктов
12













Приготовление тушеных блюд из мяса и домашней птицы. Крупным, порционным и мелким куском.
12










Приготовление запеченных блюд из мяса и домашней птицы
6





Приготовление жареных блюд из мяса и домашней птицы.
12










Приготовление блюд из котлетной и рубленной массы
12










Приготовление блюд из субпродуктов

6










Экзамен
6



Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.

ПМ.06. Приготовление холодных блюд и закусок.

дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись


Приготовление холодных блюд и закусок.
36




Знакомство с предприятием. Организация рабочего места в холодном цеху.
Приготовление бутербродов: открытых, закрытых и слоенных

6




Приготовление закусок из овощей, яиц, грибов
6




Приготовление салатов и винегретов

12










Приготовление закусок из мяса и мясопродуктов
6




Приготовление закусок из рыбы и морепродуктов
6




Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.








ПМ.07. Приготовление сладких блюд.
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись


Приготовление сладких блюд и напитков
36




Знакомство с предприятием. Ознакомление с инструкциями по технике безопасности на предприятии общественного питания. Организация рабочего места.
Приготовление сладких блюд:
- компоты из свежих, консервированных и сухих ягод и фруктов;
6





- желированные блюда (кисели, желе, мусс, самбук);
12




- замороженные блюда (мороженое).
6




Приготовление горячих напитков: кофе, какао, чай, чай с лимоном.
6




Приготовление холодных напитков:
молочные коктейли.
6




Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.






ПМ.08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись


Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
108




Знакомство с предприятием. Ознакомление с инструкциями по технике безопасности на хлебокомбинате. Организация рабочего места пекаря и кондитера.
Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий
6




Приготовление опарного дрожжевого теста и изделий из него
6




Приготовление безопарного дрожжевого теста и изделий из него
6




Приготовление дрожжевого слоеного теста и изделий из него
6




Приготовление отделочных полуфабрикатов для мучных, кондитерских изделий
6




Приготовление песочного теста и изделий из него
6




Приготовление сдобного теста и изделий из него
6




Приготовление пряничного теста и изделий из него
6




Приготовление слоеного теста и изделий из него
6




Приготовление заварного теста и изделий из него
6




Приготовление бисквитного теста и изделий из него
12




Приготовление тортов из бисквитного теста
12




Приготовление воздушно-ореховых и крошковых пирожных и тортов
6




Приготовление фруктовых и легких обезжиренных пирожных и тортов
6




Приготовление традиционных чувашских мучных изделий
6




Приготовление традиционных чувашских кондитерских изделий
6



Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО

Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.
Заголовок 1 Заголовок 5 Заголовок 715