Дневник по производственной практике
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Мариинско-Посадский технологический техникум» Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики
ДНЕВНИК
по производственной практике
______________________________________________________________________
Фамилия, имя, отчество
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
Группа__№ ___________________________________
Курс _________________________________________
Срок практики:
ПМ 01.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 02.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 03.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 04.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 05.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 06.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 07.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ПМ 08.01 с «____» ____________20___г.
по «____» __________ 20___г.
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ ОБУЧАЮЩИМСЯ ПРИ ПРОХОЖДЕНИИ ПРЕДВЫПУСКНОЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.
Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.
Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.
Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.
Посещать консультации, проводимые руководителями предвыпускной производственной практики от предприятия и колледжа.
Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы.
Оценка результатов освоения вида профессиональной деятельности
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
Основные показатели оценки результата
ПК 1.1.
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
-Определение органолептическим способом годность овощей и грибов;
-Обоснование выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
-Демонстрация технологического процесса обработки различными способами овощей и грибов;
-Владение приемами нарезки традиционных видов овощей и грибов;
-Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов;
-Определение ассортимента и товароведной характеристики, требований к качеству различных видов овощей и грибов;
-Представление характеристики основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при
приготовлении блюд из овощей и грибов;
-Определение способов минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
-Выбор температурного режима и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
-Проведение бракеража блюд из овощей и грибов;
-Демонстрация сервировки, оформления и подачи простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
-Хранение овощей и грибов;
-Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей, правила их безопасного использования.
ПК. 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
1. Выполняет технологию подготовки зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.
.
ПК. 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
1. Проверяет органолептическим способом качество и соответствие бобовых и кукурузы, круп и риса и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам из бобовых и кукурузы.
2. Готовит каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы, в соответствии с методами приготовления и типом крупы и питания.
3. Оформляет, отпускает каши и гарниры, простые блюда из бобовых в соответствии с назначением.
ПК. 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
1. Проверяет органолептическим способом качество и соответствие сухих макаронных изделий и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам и гарнирам из макаронных изделий.
2. Готовит простые блюда и гарниры из макаронных изделий в соответствии с методами приготовления и типом макаронных изделий и питания.
3. Определяет органолептическим степени готовности макаронных изделий и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.
4. Оформляет, отпускает простые блюда и гарниры из макаронных изделий в соответствии с назначением.
ПК. 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
1. Проверяет органолептическим способом качество яиц и дополнительных ингредиентов к ним и их соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из яиц.
2. Готовит простые блюда из яиц и творога в соответствии с методами приготовления и типом яиц.
3. Определяет органолептическим степени готовности простых блюд из яиц и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.
4. Оформляет, отпускает простые блюда из яиц и творога в соответствии с назначением.
ПК. 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
1. Проверяет органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов, мучных полуфабрикатов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым мучным блюдам.
2. Готовит простые мучные блюда из яиц и творога в соответствии с методами приготовления и типом мучных изделий.
3. Выполняет методы сервировки и подачи простых мучных блюд с учетом требований к безопасности готовой продукции и варианты оформления.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
1. Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к бульонам и отварам;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления бульонам и отварам;
3. Использовать различные технологии приготовления основных бульонов и отваров;
4. Охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для бульонов и отваров;
ПК 3.2. Готовить простые супы.
1. Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов;
4. Оценивать качество готовых блюд;
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
1. Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным соусам;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов;
3. Охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
1. Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным соусам;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления соусов;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления основных соусов;
4. Оценивать качество готовых блюд;
5. Охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом
1. Проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
3. Использовать различные технологии обработки рыбы с костным скелетом для приготовления блюд из рыбы.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
1. Проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов из рыбы;
3. Производить подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
4. Производить приготовление полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. оформления блюд из рыбных полуфабрикатов оценивать качество готовых блюд;
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
1. Проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы оценивать качество готовых блюд;
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
1. Проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к полуфабрикатам блюдам из мяса и домашней птицы;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;
3. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
1. Проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к основныь полуфабрикатам из мяса и домашней птицы;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;
3. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса и домашней птицы;
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
1. Проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и мясных продуктов;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и мясных продуктов;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и мясных продуктов;
4. Оценивать качество готовых блюд;
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
1. Проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из домашней птицы;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из домашней птицы;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из домашней птицы;
4. Оценивать качество готовых блюд;
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
1. Проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления бутербродов и гастрономических продуктов порциями;
4. Оценивать качество бутербродов и гастрономических продуктов порциями;
5.. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
1. Проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления салатов;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления салатов;
4. Оценивать качество салатов;
5. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
1. Проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных закусок;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных закусок;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных закусок;
5. Оценивать качество холодных закусок;
6. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
1. Проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд;
3. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд;
5. Оценивать качество холодных блюд;
6. Выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к простым холодным и горячим сладким блюдам;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных и горячих сладких блюд;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных и горячих сладких блюд;
5. Оценивать качество готовых блюд;
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к простым горячим напиткам;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления горячих напитков;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления горячих напитков;
5. Оценивать качество готовых блюд;
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к простым холодным напиткам;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных напитков;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления холодных напитков;
5. Оценивать качество готовых блюд;
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным изделиям и хлебу;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных изделий и хлеба;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба;
5. Оценивать качество готовых изделий;
ПК 8.2.Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к основным мучным кондитерским изделиям;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления мучных и кондитерских изделий;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления мучных и кондитерских изделий;
5. Оценивать качество готовых изделий;
ПК 8.3.Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к печенью, пряникам, коврижкам;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления печенья, пряников, коврижек;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек;
5. Оценивать качество готовых изделий;
ПК 8.4.Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к простым и основным отделочным полуфабрикатам;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления простых и основных отделочных полуфабрикатов;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления простых и основных отделочных полуфабрикатов;
5. Оценивать качество готовых изделий;
ПК 8.5.Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к отечественным классическим тортам и пирожным;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления отечественных классических тортов и пирожных;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных;
5. Оценивать качество готовых изделий;
ПК 8.6.Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные
1. Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
2. Определять их соответствие технологическим требованиям к фруктовым и легким обезжиренным тортам и пирожным;
3. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;
4. Использовать различные технологии приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;
5. Оценивать качество готовых изделий;
оценка результатов освоения производственной практики
(вида профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные общие компетенции)
Основные показатели оценки результата
ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
- аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;
- активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;
- наличие положительных отзывов по итогам практики;
ОК2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
- обоснованность постановки цели, выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
- готовность анализировать нестандартные ситуации;
- готовность к пониманию инструкций, технологических условий;
- способность планировать и четко соблюдать технологическую деятельность;
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач.
- способность работать с информационными источниками (книги, журналы, газеты и т.д.) и извлекать информацию;
- способность самостоятельно осваивать знания и умения, необходимые для решения поставлен
·ной задачи;
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
- способность организовать работу в команде;
- участвовать в совместном принятии решений;
- организовывать работу так, чтобы не вызвать стрессовую ситуацию в группе.
OK 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
- обоснованность выбора производственного оборудования и инвентаря, соблюдая требования техники безопасности и санитарных норм.
ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись
Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов.
36
Знакомство с предприятием. Ознакомление с инструкциями по технике безопасности на ПОП. Выполнение механической и кулинарной обработки овощей и грибов.
Выполнение сложной и простой нарезки овощей и грибов
6
Приготовление основных и простых отварных и припущенных блюд, и гарниров из овощей и грибов бракераж, отпуск блюд
6
Приготовление основных и простых жареных блюд, и гарниров из овощей и грибов бракераж, отпуск блюд
6
Приготовление основных и простых тушеных блюд, и гарниров из овощей и грибов, бракераж, отпуск блюд
6
Приготовление основных и простых запеченных и фаршированных блюд и гарниров из овощей и грибов
6
Комплексный дифференцированный зачет по УП.01.01 и ПП.01.01
3
Экзамен по ПМ.01.
3
Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.
ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
36
- знакомство с предприятием;- ознакомление с инструкциями по технике безопасности на предприятии общественного питания;
Приготовление основных и простых блюд и гарниров из круп
6
Приготовление простых блюд и гарниров из бобовых Приготовление основных и простых блюд и гарниров из макаронных изделий
6
Приготовление блюд из яиц.
Приготовление блюд из творога
6
Приготовление мучных блюд с фаршем
6
Комплексный дифференцированный зачет по УП.02.01 и ПП.02.01
6
Экзамен по ПМ 02.
6
Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.
ПМ.03. Приготовление супов и соусов.
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись
Приготовление супов и соусов.
36
Знакомство с предприятием. Ознакомление с инструкциями по технике безопасности на ПОП. Приготовление бульонов. Щи. Борщи
6
Рассольники. Солянки. Традиционные простые супы.
6
Простые супы картофельные с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями
6
Супы молочные, Холодные супы, Сладкие супы
6
Соус красный основной и его производные
Соус белый основной и его производные
6
Комплексный дифференцированный зачет по УП.03.01 и ПП.03.01
3
Экзамен по ПМ.03.
3
Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.
ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы.
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись
Приготовление блюд из рыбы.
72
Знакомство с предприятием. Организация рабочего места в рыбном цеху.
Приготовление отварных и припущенных блюд из рыбы с костным скелетом
6
Приготовление жареных блюд из рыбы с костным скелетом
12
Приготовление запеченных блюд из рыбы с костным скелетом
12
Приготовление блюд из рыбной котлетной массы
12
Приготовление чувашских блюд из рыбы с костным скелетом. Правила проведение бракеража
18
Дифференцированный зачет по ПП.04.01
6
Экзамен по ПМ.04.
6
Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.
ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
72
Знакомство с предприятием. Ознакомление с инструкциями по технике безопасности на предприятии общественного питания. Организация рабочего места в мясном цеху. Ознакомление с технологическими приемами механической кулинарной обработки мяса и домашней птицы. Обработка субпродуктов.
6
Приготовление отварных и паровых блюд из мяса и домашней птицы.
Приготовление отварных блюд из мясопродуктов
12
Приготовление тушеных блюд из мяса и домашней птицы. Крупным, порционным и мелким куском.
12
Приготовление запеченных блюд из мяса и домашней птицы
6
Приготовление жареных блюд из мяса и домашней птицы.
12
Приготовление блюд из котлетной и рубленной массы
12
Приготовление блюд из субпродуктов
6
Экзамен
6
Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.
ПМ.06. Приготовление холодных блюд и закусок.
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись
Приготовление холодных блюд и закусок.
36
Знакомство с предприятием. Организация рабочего места в холодном цеху.
Приготовление бутербродов: открытых, закрытых и слоенных
6
Приготовление закусок из овощей, яиц, грибов
6
Приготовление салатов и винегретов
12
Приготовление закусок из мяса и мясопродуктов
6
Приготовление закусок из рыбы и морепродуктов
6
Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.
ПМ.07. Приготовление сладких блюд.
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись
Приготовление сладких блюд и напитков
36
Знакомство с предприятием. Ознакомление с инструкциями по технике безопасности на предприятии общественного питания. Организация рабочего места.
Приготовление сладких блюд:
- компоты из свежих, консервированных и сухих ягод и фруктов;
6
- желированные блюда (кисели, желе, мусс, самбук);
12
- замороженные блюда (мороженое).
6
Приготовление горячих напитков: кофе, какао, чай, чай с лимоном.
6
Приготовление холодных напитков:
молочные коктейли.
6
Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.
ПМ.08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
дата
Вид работ
Кол-во часов
оценка
подпись
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
108
Знакомство с предприятием. Ознакомление с инструкциями по технике безопасности на хлебокомбинате. Организация рабочего места пекаря и кондитера.
Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий
6
Приготовление опарного дрожжевого теста и изделий из него
6
Приготовление безопарного дрожжевого теста и изделий из него
6
Приготовление дрожжевого слоеного теста и изделий из него
6
Приготовление отделочных полуфабрикатов для мучных, кондитерских изделий
6
Приготовление песочного теста и изделий из него
6
Приготовление сдобного теста и изделий из него
6
Приготовление пряничного теста и изделий из него
6
Приготовление слоеного теста и изделий из него
6
Приготовление заварного теста и изделий из него
6
Приготовление бисквитного теста и изделий из него
12
Приготовление тортов из бисквитного теста
12
Приготовление воздушно-ореховых и крошковых пирожных и тортов
6
Приготовление фруктовых и легких обезжиренных пирожных и тортов
6
Приготовление традиционных чувашских мучных изделий
6
Приготовление традиционных чувашских кондитерских изделий
6
Оценка работы студента на практике
Заключение ответственного руководителя практики о работе студента (технические навыки, охват работы, качество, активность, дисциплина и т.д.)
Умееет________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Наставник __________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Мастер п/о ________________________________________________________________
(подпись) ФИО
Начальник производства:______________________________________________________
(подпись) ФИО
М.П.
Заголовок 1Заголовок 5Заголовок 715