презентация на тему Классификация и ассортимент мясных консервов

Мясные консервыТовароведение пищевых продуктов Мясные консервы— это изделия из мяса и мясопродуктов сдобавлением овощей, круп, макаронных изделий, специй, герметично укупоренные в металлические или стеклянные банки,подвергнутые стерилизации, пастеризации. Классификация мясных консервов По назначению консервы бывают закусочными, обеденными, для диетического и детского питания.По виду сырья консервы подразделяют на следующие виды.Консервы из мяса — «Говядина», «Баранина» и «Свинина» тушеные, «Жареное мясо», «Мясо прессованное», «Гуляш» (говяжий, бараний, свиной), паштет мясной.Консервы из субпродуктов — языки (говяжьи, бараньи, свиные) в собственном соку или в желе, «Печень в собственном соку», паштет печеночный.Консервы из колбасных изделий — «Фарш колбасный "Любительский"», «Фарш свиной сосисочный», «Завтрак туриста», «Сосиски в бульоне» (томате, свином жире).. Консервы из мяса птицы — «Куры в собственном соку», «Утка с черносливом», «Цыплята в белом соусе», «Гусь с капустой», «Паштет печеночный».Консервы мясорастительные вырабатывают из всех видов мяса с добавлением овощей, крупы, бобовых (горох, фасоль) и макаронных изделий, например: «Каша перловая с мясом», «Говядина с фасолью», «Говядина с капустой».Консервы салобобовые изготовляют из бобовых с добавлением жира, бульона, томатного соуса, например: «Фасоль со свиным жиром».Консервы для детского и диетического питания изготавливают из экологически чистого сырья, молодых сельскохозяйственных животных и птиц. Эти консервы обладают хорошим вкусом и высокой усвояемостью. Приготавливаются без консервантов и красителей, сбалансированы по содержанию и соотношению основных пищевых веществ Требования к качеству мясных консервовКачество консервов определяют органолептическим методом по внешнему виду банки, состоянию этикетки, качеству содержимого банки.Мясо в банке должно быть сочным, не переваренным, без костей, сухожилий, хрящей, куски равномерно нарезанные, целые, при выкладке из банки не распадаться; бульон от желтого до светло-желтого цвета, может быть слегка мутноватый; томатная заливка однородная, оранжево-красного цвета; вкус, запах — свойственные данному виду консервов, без постороннего вкуса, запаха. У паштетов масса однородная, мажущаяся пастообразная, без крупинок, серого цвета. Колбасный фарш розовый, упругий с небольшим количеством выделившегося жира, влаги. Макаронные изделия не разваренные, не сбившиеся в комки. Бобовые, крупы — не разваренные, с характерным вкусом, ароматом.Маркируют консервы мясные, как овощные, рыбные, но индекс мясной промышленности — А. Например, 080907.2А 15.183.Расшифровка условных обозначений такова: консервы произведены 8 сентября 2007 г. второй сменой. Номер предприятия-производителя 15, А — индекс мясной промышленности, ассортиментный номер консервов — 183. Хранение мясных консервовМясные консервы хранят - на предприятий общественного питания - в холодильных камерах при температуре от 0 до 2 "С и относительной влажности воздуха 75 % в течение 30 суток; - на холодильных складах при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха 75 % до 2... 3 лет. Вопросы для первичного закрепления учебного материала по теме«Мясо и мясные продукты»Выполните задание письменно.Дополните предложения. 1. По термическому состоянию мясо бывает: а)… б) … в) … г) …2. По качеству мясо подразделяют на а)… б) … в) …3. Колбасы подразделяют на а) … б) … в) …4. Мясные консервы по назначению подразделяют на а) … б) …в) … г) … Ответы1. По термическому состоянию мясо бывает: а) остывшее; б) охлажденное; в) подмороженное; г) замороженное.2. По качеству мясо подразделяют на а) свежее; б) сомнительной свежести; в) несвежее.3. Колбасы подразделяют на а) вареные; б) копченые; в) полукопченые.4. Мясные консервы по назначению подразделяют на а) закусочные б) обеденные в) для диетического питания г) для детского питания