Презентация по химии на тему Белки, строение и свойства

Белки, строение и свойстваПсалтырева Т.Г.учитель химииМКОУ ВСОШ № 8 г. Россоши Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.  Структуры белковой молекулы Первичной структурой белков называется линейная полипептидная цепь из аминокислот, соединенных между собой пептидными связями. Первичная структура - простейший уровень структурной организации белковой молекулы. Высокую стабильность ей придают ковалентные пептидные связи между α - аминогруппой одной аминокислоты и α - карбоксильной группой другой аминокислоты  Вторичная структура представляет собой способ укладки полипептидной цепи в упорядоченную структуру благодаря образованию водородных связей между пептидными группами одной цепи или смежными полипептидными цепями.  Третичная структура белка возникает при плотном укладывании спирали в клубок (глобулу) или фибриллу. Она поддерживаетсядисульфидными, сложноэфирными и солевыми мостиками. Четвертичная структура белковой молекулы — это объединение нескольких (двух и более) глобул в единый комплекс за счет гидрофильно -гидрофобных взаимодействий, а также при помощи водородных и ионных связей. Свойства белков1. Горение. Белки горят с образованием азота, углекислого газа и воды, а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жженых перьев.2. Денатурация. Факторы, вызывающие денатурацию: 1).  Высокая температура. 2).  Растворы кислот, щелочей, соли тяжелых металлов: Zn, Cu, Pb, Hg и др. 3).  Различные виды излучений. Процесс денатурации обратим, т. е. при определенных условиях раскрученная полипептидная цепочка способна вновь закрутиться в спираль (например, при действии гормонов). 3. Гидролиз. 4. Цветные реакции белков1). Биуретовая реакция: 2) Ксантопротеиновая реакция 3). Сульфгидрильная реакция Функции белков в клетке