Презентация к уроку по профессии Повар, кондитер по теме Технология приготовления запрвочных супов.Щи суточные

Технологический процесс приготовления первых блюд. Щи суточныеМастер производственного обучения Гилязова Г.А. Тема урока: Приготовление первых блюд, Щи суточные.Цели урока:Обучающая: Сформировать у учащихся профессиональные знания по приготовлению заправочных супов. Изучить технологию приготовления щей; их разновидности, подачу, требования к качеству и хранение. Развивающая: Научить учащихся находить пути совершенствования своего труда и повышения его эффективности. Воспитательная: Формировать профессионально важные качества личности: творческого и ответственного отношения к труду, активности и самостоятельности в учебно-трудовой деятельности. Щи описываются многими писателями в своих книгах. Норвежец Кнут Гамсун рассказывал об этом блюде: «Щи – это мясной суп, не обычный непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей». Заправочными супами называют супы, при приготовлении которых в бульоне, грибном отваре или воде проваривают до готовности овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия. Эти супы заправляют пассерованными овощами. Тест - опросВыбрать один правильный ответ из предложенных вопросов. Результаты тестированияПравильные ответы:1 – а 5 – б 2 – а 6 – в 3 – в 7 – а 4 – а 8 – б«5» – 8 правильных ответов«4» – 6 - 7 правильных ответов«3» – 5 правильных ответов . Технология приготовления1.Виды бульонов2.Формы нарезки овощей3.Алгоритм приготовления Виды бульоновКостный;Мясо – костный;Рыбный;Грибной;Куриный;На воде, крупяных или овощных отварах. Рецепт приготовленияПоложить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить 1,5 часа. Рецепт приготовленияКвашеную капусту мелко рубят, кладут в котел, добавляют кости свинокопченостей (их не рубят), жир, томатное пюре, наливают бульон (15–20 %) и тушат 3–4 ч. В процессе тушения капуста становится мягкой, приобретает остро-сладковатый вкус и темную окраску. Рецепт приготовления. Морковь, лук и корень петрушки мелко нарезать, обжарить с оставшимся томатом-пюре. Добавить в щи примерно за полчаса до окончания варки. За 10-15 мин до конца приготовления положить лавровый лист, перец и обжаренную муку, разведенную небольшим количеством воды. Рецепт приготовленияЩи будут более вкусными, если подать их в горшочке. Для этого в глиняный горшочек кладут мясо, наливают щи, добавляют растертый чеснок. Горшочек закрывают тонким слоем теста, смазывают яйцом и ставят в жарочный шкаф. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, горшочек со щами подают на стол, его ставят на тарелку, отдельно подают сметану. Традиционная подача щей При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной продукт кусок мяса, наливаем щи, кладем сметану, посыпаем рубленой зеленью.Температура подачи щей 75С Основной рецепт пресного обыкновенного теста1,5 кг пшеничной муки высшего сорта, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу и столько воды, сколько может вобрать мука,Насыпать горкой муку на стол или доску для раскатки теста. В центре горки сделать углубление, налить в него примерно 1 стакан чуть теплой воды, растительное масло и добавить соль по вкусу. Осторожно замесить тесто, забирая все больше и больше муки. Тесто должно быть не очень крутым и не очень мягким. Вымешивать его обеими руками до тех пор, пока оно не станет однородным. Требования к качествуВнешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки, на поверхности блестки жира, сметана и укроп.Консистенция – овощи и коренья мягкие.Цвет бульона – бесцветный или слегка коричневый, жир оранжевый.Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом пассированных овощей, томата, капусты и специй. Домашнее заданиеУчебник Н.А.Анфимовой «Кулинария» стр. 106-109 Составить схему одного из разновидностей щей;Проработать дефекты щей, записать в тетрадь;Подготовить сообщение об истории образования борща, пословицы и поговорки.