Билеты по дифференцированному зачёту-модуль 2:Блюда из круп,макаронных изделий,яиц,творога,изделий из теста.

Билет№1

1.Пищевая ценность круп. .Подготовка круп к варке. Основные правила варки каш.
2.Приготовление пельменей. Правила отпуска. Требования к качеству.
3.Рассчитать по сборнику рецептур Фарш из вишен для 20 пирожков печёных.

Билет№2
1.Запечённые блюда из творога. Правила отпуска. Требования к качеству.
2.Манты.Технология приготовления.
3.Расчитать по сборнику рецептур Тесто для пельменей на 1 порцию.

Билет№3

1.Яйца и яичные продукты. Значение блюд из яиц. Варка яиц.
2.Чебуреки.Технология приготовления.
3.Рассчитать по сборнику рецептур Тесто для вареников на 1 порцию.

Билет№4

1.Подготовка сырья для приготовления теста. Дрожжевое тесто. Опарный способ
приготовления.
2.Жареные блюда из яиц. Технология приготовления. Правила отпуска.
3.Рассчитать сколько потребуется меланжа для приготовления 20 порций омлета.

Билет№5

1.Блюда из макаронных изделий несливным способом. Технология
приготовления. Правила отпуска. Требования к качеству.
2.Фарши мясные. Технология приготовления. Использование.
3.Рассчитать по сборнику рецептур Фарш творожный для вареников на 1 порцию.

Билет№6

1.Запечённые блюда из яиц. Технология приготовления. Правила отпуска.
2.Подготовка макаронных изделий. Варка макаронных изделий двумя способами.
3. Рассчитать рассыпчатую гречневую кашу на 1 порцию.

Билет№7

1.Ассортимент бобовых. Подготовка бобовых к варке. Варка бобовых. Блюда из
бобовых.
2.Фарш из капусты.
3.Рассчитать по сборнику рецептур фарш мясной для приготовления пельменей на
2 порции.

Билет№8

1.Блюда из каш. Ассортимент. Технология приготовления. Правила отпуска.
2.Жареные блюда из творога. Технология приготовления. Правила отпуска.
3. Определить количество манной крупы, необходимое для приготовления 10
порций манных биточков.



Билет№9 1.Вязкие каши. Ассортимент. Технология приготовления. Правила отпуска. Требования к качеству.
2.Пирожки печёные. Технология приготовления.
3.Определить количество гречневой крупы для приготовления 7 порций рассыпчатой гречневой каши.
Билет№10

1.Гречневая рассыпчатая каша. Технология приготовления. Правила отпуска. Требования к качеству.
2.Блины.Технология приготовления. Правила отпуска.
3.Рассчитать по сборнику рецептур фарш из квашеной капусты для 5 пирожков.

Билет№11

1.Отварные блюда из творога. Технология приготовления. Правила отпуска. Требования к качеству.
2.Жидкие каши. Технология приготовления. Требования к качеству.
3.Рассчитать по сборнику рецептур фарш картофельный с луком на 20 пирожков.


Билет№12
1.Подготовка сырья для приготовления теста. Дрожжевое тесто. Безопарный способ
приготовления.
2.Рисовая рассыпчатая каша. Способы приготовления.
3.Рассчитать по сборнику рецептур Макароны отварные с жиром на 5 порции.

Билет№13
1.Блюда из макаронных изделий сливным способом. Технология
приготовления. Правила отпуска.
2.Технология приготовления блинчиков. Правила отпуска.
3.Рассчитать по сборнику рецептур Фарш яблочный для 10 блинчиков.

Билет№14

1.Тесто для приготовления оладий. Технология приготовления. Правила отпуска.
2.Фарш из рыбы. Технология приготовления.
3.Определить количество вязкой каши для приготовления 4 порций вязкой овсяной каши.

Билет№15

1.Пшённая каша. Технология приготовления. Правила отпуска.
2.Тесто для лапши домашней. Использование.
3.Определить какое количество воды и соли потребуется на 100 порций вязкой каши.

Билет№16

1.Блюда из бобовых. Технология приготовления. Правила отпуска.
2.Кулебяка.
3.Рассчитать по сборнику рецептур Чебуреки на 2 порции.
15