Научно-исследовательская работа Хлеб — всему голова

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
Катынская средняя школа
Смоленского района Смоленской области
«Первые шаги к науки»
Научно-исследовательская работа
«Хлеб – всему голова!»

Выполнила: Унанян Ангелина,
ученица 5 «Б» класса
          Руководитель: Савченкова Галина Дмитриевна,
учитель начальных классов

2016
Оглавление
 
Введение……………………………….......….........................................................3-4
Основная часть:
1.1. История возникновения хлеба ………………………….................................5-6
1.2. Этимология слова хлеб ……………………………..…………….....................7
1.3. Хлеб фронтовой, хлеб блокадный …………………………………………….8
1.4. Полезен ли хлеб…………………………………………………………………9
2.1 Изучение художественной литературы и фольклора о хлебе…………....11-13
2.2 Социальный опрос «Какова роль хлеба в жизни человека»…………………14
Заключение………………………………….…..................................................15-16
Список литературы……………………………........................................................17
Приложение 1......…………………………….…….................................................18
Приложение 2……………………………………………………………………....19
Приложение 3………………………………………………………………………20
Приложение 4…………………………………………………………….……..21-22
Приложение 5……..………………………………………………………….…23-26
Введение
«Многим ли, действительно,
приходила в голову мысль, что
ломоть хорошо испеченного
пшеничного хлеба составляет одно
из величайших изобретений человеческого ума ….»
(К.А. Тимирязев)
Издавна хлебу отводили особое место в жизни людей, поэтому его очень почитали и уважали. Хлебу поклонялись так же, как солнцу. Его сравнивали с золотом. Долгое время хлеб считался не только деликатесным блюдом, но и лекарственным средством, которое излечивало людей от многих болезней. Ни один день в нашей жизни не обходится без хлеба. Удивительно, но этот продукт никогда нам не надоедает. Сегодня мы не испытываем недостатка в хлебе. Но всегда ли так было?
Целью работы является: определение роли и значимости хлеба для человека, поиск ответа на вопрос: почему «хлеб – всему голова»?
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
Подобрать и изучить теоретический материал по вопросам, связанным с историей возникновения хлеба.
Изучить этимологию слова хлеб.
Рассмотреть виды хлеба.
Понять и оценить роль хлеба в годы Великой Отечественной войны.
Узнать о пользе хлеба.
Провести опрос среди учащихся и родителей 5 «Б» класса.
Практической частью данной работы является изучение художественной литературы и фольклора, в которых упоминается «хлеб», а также проведение социологического опроса среди учащихся 5 «Б» класса и их родителей «Какова роль хлеба в жизни человека», создание презентации на тему «Хлеб – всему голова».
В ходе работы применялись такие методы исследования, как наблюдение, чтение научно-познавательной и художественной литературы, заучивание наизусть пословиц и поговорок, анкетирование.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что хлеб является одним из основных продуктов питания и всегда присутствует в рационе человека.
На сегодняшний день работают тысячи хлебозаводов, хлебопечение является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности в России, появляются новые производители хлеба. Но, несмотря на многообразие и огромный ассортимент хлебобулочных изделий, совершенствование технологии производства, качество хлеба и хлебобулочной продукции снижается.
Данная проблема у меня вызвала большой интерес, и я решила изучить её.
Основная часть:
1.1. История возникновения хлеба
На Руси хлеб всегда занимал особое место. Хлеб был и остается главным кормильцем и главным элементом культуры русского народа.
Хлеб занимает особое место в нашем питании. Без хлеба невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании. К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством – он никогда не надоедает, что позволяет включать его в рацион повседневно.
Хлеб – важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка, содержащего ряд незаменимых аминокислот. В пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в ржаном. Также много в хлебе углеводов и жиров.
Хлеб – существенный источник витаминов группы В. Он служит повседневным поставщиком растительной клетчатки. Наконец, хлеб – источник необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа (см. Приложение 1 «Количество полезных веществ в хлебе», стр. 15).
По мнению историков, хлеб на территории России появился примерно пятнадцать тысяч лет тому назад. Первые зерновые культуры – пшеница, ячмень, просо. Значительно позже появилась рожь. Изначально люди поедали зерна в сыром виде, а затем стали растирать зерна камнями, получая муку грубого помола. Они ее варили и делали своеобразную кашу, чем и питались ежедневно.
Постепенно процесс перемола зерен старались усовершенствовать, поэтому вскоре были придуманы первые мельницы и различные ступки для измельчения зерен. Люди стали не варить хлеб, а выпекать. Они месили кашу и запекали ее в виде лепешек. Таким образом, стало появляться на Руси хлебопечение. Люди принялись выпекать хлеб, который мало напоминал современный вид хлеба.
Так же, как к хлебу, народ с давних времен уважительно относился к труду тех, кто его пек. Выпечка хлеба считалась делом почетным и ответственным. В древних государствах пекари занимали самые высокие посты. Мастера-пекари рецепты хлеба держали в строжайшей тайне и передавали их из поколения в поколение. В средние века над входом в пекарни, хлебные лавки часто вывешивали большие кренделя, вырезанные из металла или дерева и покрытые позолотой - символ мастеров-хлебопеков того времени. Кроме маленьких пекарен, так называемых хлебных изб, были и хлебные дворцы, которые выпекали хлеб в большом количестве.
Приготовление хлеба было тяжелым изнурительным ручным трудом и оставалось таким до середины XIX века. Лишь во второй половине XIX века появились в России механизированные тестомесильные машины, тестоделители, конвейерные печи. На современных хлебозаводах используется самое новое оборудование: хлебопекарные и кондитерские печи, машины, линии для производства формового хлеба, батонов и багетов.
Современные и старинные машины, используемые в производстве хлеба представлены в Приложении 2 на стр. 16.
1.2. Этимология слова хлеб
Слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, называемые «клибанос». Отсюда произошло готское слово «хлайфс», которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово «хлайб», очень напоминающее наш «хлеб», или эстонское «лейб».
1.3. Хлеб фронтовой, хлеб блокадный.
Наше поколение живет в мирное время. Мы не знаем что такое война, что такое голод. Но рядом с нами живут люди, которые испытали все ужасы Великой Отечественной войны. Эти люди помнят, что в блокадном Ленинграде от голода погибло почти в 40 раз больше людей, чем от бомб и снарядов. Хлеб во время войны был не только главным продуктом питания, но и мерилом жизни. В блокадном Ленинграде между хлебом и жизнью стоял знак равенства.
Мы нашли воспоминания людей переживших войну из газеты «Рабочий путь».
« Ленинградка Медведева Александра Михайловна (в годы войны Аля Леонова) вспоминала:
«На второй день войны мне исполнилось одиннадцать лет, я закончила третий класс. Сестре моей было четыре года. Когда в 1941 году, в ноябре, снизили норму хлеба до 125 граммов детям и 250 граммов — рабочим, мама стала его выкупать сама. В магазин ходила вечером, после работы.
В квартире у нас стояла старинная этажерочка со шкафчиком. Дверцы шкафчика — резные, с ключиком.
В этом шкафчике и хранился под замочком наш хлеб...
Утром мама перед уходом на работу доставала хлеб, делила его на три части, потом каждую часть еще на три. Оставляла нам на завтрак и на обед, остальную часть — на ужин — закрывала в шкафчик, а ключик брала с собой. …С тех пор прошло много лет, но до сих пор помню жгучее чувство голода. Страх остаться голодной жил во мне долго. И я не понимаю, как порою у нас забывают о том, что такое голод, что такое кусочек хлеба»(Приложение 3, стр. 17)
1.4. Полезен ли хлеб
Обычный хлеб содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку. Хлеб содержит витамины В1, В2, В3, В6, В9 и витамин РР. Из минеральных веществ – фосфор, магний, железо, цинк и др. Чем больше в хлебе отрубей, тем больше в нем полезных веществ. И что еще важно, хлеб обладает одним редким свойством – он никогда не приедается, никогда не может надоесть людям. Хлеб – практически единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, сохраняет способность оставаться полезным, даже если он не используется в пищу сразу. Если хлеб зачерствеет, он все равно пригоден для употребления.
Сегодня хлебом мы почти наполовину удовлетворяем потребность нашего организма в углеводах, на треть – в белках, более чем на половину – в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб на 30% покрывает нашу потребность в калориях.
100 лет назад человек в среднем потреблял 1 кг хлеба в сутки, сегодня мы потребляем только 200–400 г, и в будущем эта цифра будет снижаться, т. к. расширится ассортимент потребляемых продуктов.
Каким же хлебом питаться и какое количество его считается нормой? Нормы для взрослого человека, не занятого физическим трудом, – примерно 300–350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека, массы тела, индивидуальных особенностей организма, количества и состава других продуктов, входящих в рацион питания. Для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и другими нагрузками, норма потребления хлеба выше.
Специалисты в области науки о питании рекомендуют составлять свой хлебный рацион с учетом необходимости потребления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Что касается того, какой именно хлеб потреблять, то это главным образом дело вкуса, для здорового человека нет ограничения в выборе хлебных изделий.
2.1 Изучение художественной литературы и фольклора о хлебе.
Хлеб на Руси ассоциировался вообще со всеми насущными житейскими потребностями. В нашей речи существуют такие устоявшиеся выражения:
«Заработать на хлеб» – означает заработать то, что необходимо для пропитания, существования;
«Хлебное место» – доходная работа;
«Свой кусок хлеба» – самому зарабатывать себе на жизнь;
«Дать хлеб» – обеспечить кому-либо доход;
«Отнять хлеб» – лишить места или промысла, способов дохода;
«Его хлебом не корми…» - так говорят о чьем-нибудь сильном увлечении;
«Она хлеба не просит…» - так говорят о вещи, которая хранится никому не мешая, и может пригодиться.
В русских пословицах заключена многовековая народная мудрость и народный опыт. Пословицы о хлебе:
Хлеб всему голова.
Хлеб в пути не тягость.
Хлеба край – и под елью рай, хлеба ни куска – и в полатях возьмет тоска.
Хлеба нет – и друзей и не бывало.
Хлеба ни куска – и в горле тоска.
Хлебу – мера, деньгам – счет.
Бог на стене, хлеб на столе.
Русские поэты, художники воспевали русское поле, нелегкий крестьянский труд, и плод этого труда – хлеб.
О хлебе рассказывается в таких произведениях, как «Лисичкин хлеб» М. Пришвина, «Золотой колосок» Н. Верещагина.
1995170107315
В ходе данной работы мы ознакомились с произведением Константина Георгиевича Паустовского «Теплый хлеб», главный герой которого - мальчик Филька накликал беду на свою деревню из-за небрежного отношения к хлебу. Когда раненый конь попросил у него еды, мальчик ударил коня по губам и бросил кусок хлеба в снег. После этого поднялась ужасная метель, завыл сильный ветер, реки и колодцы сковало льдом до самого дна. От этого замерзла вода у мельницы и людям грозила неминуемая смерть от голода.
Перепуганный такими последствиями своего поступка Филька собрал ребят колоть топорами и ломами лед вокруг мельницы. Пришли на помощь и старики. Взрослые мужчины тогда были на фронте. Люди работали весь день, и природа оценила их старания.
На счастье людей в деревне Бережки вдруг подул теплый ветер, и вода полилась на лопасти мельницы. Из смолотой муки бабушка Фильки испекла хлеб, мальчик взял один каравай и отнес коню. Тот не сразу, но взял угощение и помирился с ребенком, положив ему на плечо свою голову.
Этот рассказ учит нас задумываться о последствиях своих поступков, бережно относиться к самому дорогому для человека продукту – к хлебу!
Еще в древние времена учителя в школах учили детей бережному отношению к хлебу. Если падал на землю кусок хлеба, то ребенок должен был поднять его и поцеловать. Такой обычай существует и в наши дни у жителей Средней Азии, Закавказья, во многих селах и деревнях России, Украины, Белоруссии, Молдавии.
Бережное отношение к хлебу и уважение к нему должны быть в крови у каждого человека. Они сродни уважению к своей Родине, к своему народу, к его труду. Каждый день, беря в руки кусок хлеба, вспомните добрым словом всех тех, кто его создавал и создает, подумайте о том, каким великим богатством вы владеете и как его надо беречь.
2.2 Проведение социологического опроса среди ребят нашего класса и их родителей: «Какова роль хлеба в жизни человека?»
В своем практическом исследовании мы решили выяснить, каково отношение к хлебу моих сверстников. Нами было опрошено 18 моих одноклассников и их 14 родителей.
Мы попросили родителей наших одноклассников ответить на такие важные для нас вопросы, как «Какова роль хлеба в жизни человека?» и «Почему хлеб – всему голова?». Получили самые разнообразные ответы на составленную нами анкету. (См. Приложение 4, стр. 18, 19).
Также родители отвечали, что «Хлеб – божественный вид пищи, символ достатка, материального благополучия. Даже маленький кусочек хлебе в войну поддерживал, а иногда и спасал жизнь». «Хлеб в старину выпекали в русской печи в форме колобка, и когда он выпекался становился круглым и поднимался. Поэтому и говоря, что Хлеб –всему голова!».
А еще мы составили анкету для наших одноклассников, где решили узнать об отношении ребят к хлебу. Ребята отвечали на вопрос «Что вы делаете с оставшимся хлебом?». И получили следующие результаты (см. Приложение 5 стр.20-21).
Мы считаем, что если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будет бережнее относится к нему.
Заключение
Проведенное исследование открыло для нас много нового. Узнали, что хлеб очень полезен, в нем находятся практически все питательные вещества необходимые человеку. Узнали, что благодаря хлебу смогли выжить многие люди в годы Великой Отечественной войны. Хлеб не просто еда. Это тяжёлый труд тысяч людей, которые вложили в него свою душу, любовь, желая, чтобы плоды их труда приносили в каждый дом радость и благополучие. Многие в наши дни стали забывать истинную цену хлеба. Но есть люди, которые ещё помнят о том, как тяжело было раздобыть хлеб в войну.
Роль хлеба в жизни человека неоценима: это и богатый полезными веществами продукт, который ничем невозможно заменить, и часть истории всего человечества.
«Хлеб – всему голова», потому что он является основой питания, самым главным продуктом, источником жизни. Люди его очень любят, бережно к нему относятся. Хлеб – душа народа, душа нашей родной земли, судьба многих людей, их труд.
«Хлеб – всему голова»
Вечно живут слова.
Вянет листва, трава -
Хлеб –всему голова.
В бурях эпох, имен
Тихо живет, права,
Истина всех времен:
Хлеб – всему голова.
В дальнем краю село,
В сердце страны – Москва,
Всюду нам с ним светло:
Хлеб – всему голова.
Правда у нас в дому
Будет всегда жива:
Мир – это хлеб всему,
Хлеб – всему голова.
Мы поняли, почему люди с давних времен свято почитают и ценят хлеб. Проведенное анкетирование доказало, что хлеб был и остается одним из главных продуктов питания человека. Таким образом, мы сумели достичь цели нашего исследования и смогли узнать о значении хлеба в жизни человека. Данная работа помогла нам понять всю ценность хлеба. Теперь мы будем еще больше дорожить хлебом и будем учить этому своих друзей.
Список использованной литературы:
1. Аксенова М.Д. Энциклопедия для детей. Страны. Народы, Цивилизации.
Том 13. – М.: Аванта, 2002.-704с.
2. Гальперштейн Л. Я. Моя первая энциклопедия. – М.: РОСМЭН, 2003.- 255с.
3. Кузнецов С.А.Современный толковый словарь.- Санкт-Петербург, Издательство:Норинт,2007. -960стр.
4. Лауро М.Энциклопедия. Хочешь знать почему?– М.: Махаон, 2006. - 256с.
5. Подшибякина. С.Ю. Хоровод круглый год .- Волгоград .Учитель, 2004.112стр.
6.Бударина Т.А., Маркеева О.А. Знакомство детей с русским народным творчеством. Санкт- Петербург, Издательство: Детство-Пресс 2001 г. -400стр.7. Мишина К., Зыкова А. Большая книга вопросов и ответов. Что? Зачем? Почему? – М.: ЭКСМО, 2004.- 512с.
8. Тихонова М.В., Н.С. Смирнова Н.С. Красна изба. – Санкт-Петербург: Детство-пресс, 2000.-89с.
Интернет ресурсы:
http://www.prohleb.ru/index.php?page=17 История создания хлеба
http://www.antiqueonline.ru/hleb.html Мифологический словарь
http://bd.fom.ru/report/cat/val_/dd063234 ФОМ>Хлеб
http://mults.spb.ru/mults/?id=1836 Посмотреть онлайн, скачать мультфильм «Хлеб»
http://vo.od.ua/rubrics/raznoe/14025.php Хлеб фронтовой, хлеб блокадный...
http://www.genialnee.net/poslovicy-i-pogovorki/hleb/ Пословицы и поговорки про хлеб
http://www.hlebushek.info/posl.php О хлебе
Приложение 1
Количество полезных веществ в хлебе (в %).

Приложение 2
Старинные и современные машины для производства хлеба.

Современная линия для производства формового хлеба

Тестомесилка хлебозавода
1950-х годов
Приложение 3
«Блокадный хлеб».

Приложение 4
Анкета «Хлеб – всему голова» для обучающихся 5 «Б» класса.
1.Какой хлеб вы покупаете чаще всего? (черный, белый, батон,……………….)
2.Какие хлебобулочные и кондитерские изделия вы покупаете чаще всего? (сушки, пирожки, слойки, ватрушки, рогалики, сухари, печенье, зефир, пастила, вафли, халва, пирожные, торты ………………………………………….………….)
3.Как часто Вы сами дома печёте? (………………………………………….)
4.Что для вас важно в хлебобулочной продукции? (внешний вид, качество, свежесть,……………………………. …………………………………………………)
5.Как часто вы покупаете хлеб? (каждый день, через день, один-два раза в неделю,…………………………………………………………. ……………………..)
6.Какими, по вашему мнению, ценностными характеристиками обладает хлеб? (………………………………………………………….………………………)
7.Какова, по вашему мнению, роль хлеба в жизни человека? (…………….)
8.Ответьте, пожалуйста, на вопрос: «Почему хлеб – всему голова?» (…….)
Ф.И.О родителя _____________________________________________________________
Подчеркните выбранный Вами вариант ответа или предложите свой.
Социологический опрос родителей обучающих 5 «Б» класса на тему :
«Какова роль хлеба в жизни человека?».

Приложение 5
Социологический опрос родителей учеников 5 «Б» класса на тему:
«Почему хлеб – всему голова?».

Приложение 6.
Анкета «Хлеб – всему голова» для обучающих 5 «Б» класса.
Любишь ли ты хлеб?
А) Да
Б) Нет
В) Не очень
Какой хлеб ты больше любишь: черный или белый?
А) Черный
Б) Белый
Как часто ваша семья покупает хлеб?
А) Каждый день
Б) Через день
В) Один-два раза в неделю
Что вы делаете с оставшимся хлебом?
А) Весь доедаем
Б) Делаем сухарики
В) Убираем до следующего раза
Г) Собираем крошки и кормим птиц
Д) Выкидываем
Какие пословицы и поговорки ты знаешь о хлебе?
6. Какова, по твоему мнению, роль хлеба в жизни человека?

Ф.И. учащегося ______________________________________________________________
Выбери вариант ответа или предложи свой.
Социологический опрос учеников 5 «Б» класса на тему:
«Что вы делаете с оставшимся хлебом?».