Научно-исследовательская работа на тему Хлеб-всему голова
Управление образования исполнительного комитета
Нижнекамского муниципального района Республики Татарстан
Образовательное учреждение, выдвигающее работу
IV Республиканский конкурс исследовательских работ
и проектов школьников «Дебют в науке»
город Нижнекамск
Образовательное учреждение МБОУ №8
Класс 4 «Г»
Секция Из чего это сделано?
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
Тема: Хлебушко,хлебушко
Всему свету дедушка!
Руководитель Щетинина Наталья Сергеевна
учитель I квалификационной категории
Учащийся Максимова Вера Михайловна
2014
2
Содержание
I Введение._ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3
Почему я выбрала эту тему и в чем её актуальность.
Гипотеза и цели работы.
II Основная часть._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5
Что означает слово «Хлеб». Работа с толковым словарем.
Где и когда родился хлеб (из истории).
Технология выращивания хлеба в древние времена на Руси.
Технология выращивания хлеба в наше время.
А сколько же профессий задействовано в выращивании хлеба.
Полезен ли хлеб?
Поход в хлебный магазин. Виды хлебобулочных изделий.
Оказывается хлеб, имеет награды!
III Заключение._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 13
Что мне дал конкурс?
Хитрая задача.
Мой полезный совет.
IV Список литературы._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _15
V Приложение._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _16
3
I Введение.
Не напрасно народ
С давних пор и поныне
Хлеб насущный зовёт
Самой первой святыней .
Золотые слова
Забывать мы не вправе :
« Хлеб всему голова !» -
В поле, в доме , в державе !
Хлеб ,ведь , он, детушки,
Всему свету дедушка!
Почему я выбрала эту тему и в чем её актуальность?
В детстве, когда я отдыхала летом у бабушки, я видела, как пекут хлеб. С удовольствием наблюдала, как месят тесто, как в печи поджаривается золотистая корочка, как по всему дому распространяется запах свежеиспеченного хлеба. А как радостно и приятно есть вкусный, горячий хлеб!
Бабушка меня учила, что хлеб нужно доедать до единой крошечки, т.к. в нем заложено много труда людей. И я всегда этого придерживаюсь. Но в своей жизни я наблюдаю совсем другое явление. Среди детей и взрослых чаще всего отсутствует бережное отношение к хлебу, уважение к людям, которые задействованы в приготовлении этого продукта. А некоторые ребята вообще не едят хлеб, не зная о его полезности. Я думаю, если дети не будут, есть хлеб, то они лишат свой организм витаминов.
Поэтому узнав о конкурсе, мы с ребятами нашего класса решили узнать , почему хлеб является дедушкой всему свету , ведь предмет - то он неодушевлённый ! А в поговорке так и сказано : Хлебушко – свету дедушка !
4
Гипотеза:
Если человек будет знать, сколько затрачено труда, для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему.
А если он будет знать о полезности, то будет обязательно употреблять его в пищу.
Цели:
Проследить путь хлеба до нашего стола.
Узнать, много ли профессий задействовано в этом деле.
Доказать одноклассникам, что хлеб беречь необходимо.
5
II Основная часть.
§1. По совету Натальи Сергеевны свое исследование я начала с простых вопросов:
Что такое «хлеб?»
Какова история развития хлеба?
На свой первый вопрос я нашла ответ в толковом словаре С.И. Ожегова
Хлеб - пищевой продукт, выпекаемый из муки.
- продукт в виде крупного выпеченного изделия.
- семена злаков, размалываемые в муку.
В словаре В.И. Даля целых две страницы посвящены слову хлеб.
- это растение в снопах, копнах, кладях.
- это чистое зерно и т.д.
На внеклассном чтении и классных часах мы читали много книг об истории развития хлеба. (Приложение 1.)
Интересно, когда и где родился хлеб?
Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелегкой. Главной
заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Древние люди заметили, что брошенное в землю зерно
возвращает несколько зерен, что на рыхлой и влажной земле вырастет больше зерен. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она и
6
является прародительницей хлеба. В то время человек уже научился добывать огонь и применять его для приготовления пищи. Собранные злаки начали нагревать на разогретых камнях, которые помещали в вырытые для этого ямы. Случайно человек
обнаружил, что если перегревшиеся зерна, то есть поджаренные, раздробить и смешать с водой, каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать прекрасный хлеб в виде лепешки. Плотные не разрыхлённые подгорелые куски бурой массы мало напоминали современный хлеб, но именно с того времени и возникло на земле хлебопечение. Когда древний человек с великим трудом взрыхлил землю, посеял зерно, собрал урожай и испек из него хлеб, тогда он и обрел Родину. Прошло еще много времени и свершилось еще одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб со сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, одно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.
А какова технология выращивания хлеба в древние времена на Руси?
В древние времена Русь покрывали густые леса. Освобождая землю от леса, крестьяне превращали ее в свою кормилицу. Из поколения в поколение передавали земледельцы секреты своего труда.
Начинался год в те времена весной, а не зимой, как сейчас. Ведь именно весной крестьяне выходили на пахоту. Происходило это не в какой-то определенный день, а тогда, когда земля была готова. Считалось, что земля должна подсохнуть так, чтобы не резалась пластами, а рассыпалась под сохой. Но и не успела затвердеть
настолько, чтобы соха не могла ее взять. Готовность
7
земли к пахоте определяли так: горсть земли сначала крепко сжимали в кулаке, а затем кулак разжимали. Если земля рассыпалась при падении, значит, готова для пахоты, если падала комом – еще не поспела.
После вспашки земледельцы почву боронили.
Крестьяне сеяли в определенные сроки. Народные предметы гласят: береза распускается – сей овес, зацвели яблони – пора сеять просо. Ячмень начинали сеять, когда зацветает можжевельник. Знаком для сева овса служило начало кваканья лягушки, а начало кукованья кукушки значило, что пора сеять лен.
На свежевспаханном поле – только мужчины разбрасывают зерна. Потом вырастают колоски. Чтобы узнать, поспел ли хлеб, хозяин срывал первый попавшийся колос, вышелушивал зерно и пробовал на зуб. Если зерно хрустит, значит, хлеб поспел и его нужно убирать. Первый сноп торжественно вносили в дом и ставили в красный угол, к иконам.
Убирали хлеб серпами и косами. Если рожь вырастала высокой и густой, предпочитали серп, а не очень высокую и густую рожь косили косой. Косой работали утром, потому что сырое зерно от косы не осыпалось, а высохшее можно было уже жать серпом.
Жатва серпом была очень тяжелым трудом. Крестьянка подхватывала охапку колосьев, сколько ухватит левая рука, а правой отрезала зубастым серпом этот ворошок. Бережно клала его к ногам и опять подхватывала колосья. И так целый день Недаром от страданий крестьянина, о его тяжелого труда появилось слово «страда» так стали
8
называть жатву.
По окончании жатвы отдых еще не наступал. Теперь надо было отделить зерно от колосьев: подходило время молотьбы. Молотили на току, или на ладони. Так называлась довольно большая площадка, смазанная жидкой глиной и специально
утрамбованная. Она делалась под открытым небом. Снопы на ней расстилали в два ряда и начинали их бить цепом, или колотилом.
После молотьбы нужно было отделить зерно от соломы, мякины, колоса, сорных трав и пыли – словом, надо было веять. Делали это на ветру: из большого вороха брали зерна на совок или лопату и бросали вверх против ветра дугой.
Лучшее зерно оставалось на семена, среднее – на прокорм семьи, а самое легкое, не цельное зерно и мякина – раздавленные колосья – на корм скотине. Все это при веянии распределялось в отдельные кучки. Хранили их тоже раздельно.
Добытое зерно складывали в клетки и амбары, защищая от дождя, и в сусеки – деревянные ящики, защищая от сырости.
В старину муку делали из зерен, вращая жернова – огромные круглые плиты. Позже на Руси появились мельницы, где зерно перемалывали в муку.
Из муки замешивали тесто и пекли в печах хлеб.
Вывод: Я узнала , что хлеб – это начало жизни и думаю, что человек обязан хлебу рождением всего нового и хорошего в нашей жизни. Это я хочу доказать в следующей главе.
9
§2. Технология выращивания хлеба в наше время тоже сложна, но намного интереснее, т.к. принимают в этом сложном процессе участие еще и машины.
Хлеб: путь от поля до стола
Предпосевная обработка почвы.
С древнейших времен земледелец совершенствует механизацию обработки почвы
и посева. Эволюционный путь исторически прошел от простейшего «рухадло» до современного сложного плуга, от лукошка с семенами до высокопроизводительной автоматизированной сеялки, от отдельных одно операционных орудий до сложных комбинированных машин, выполняющих ряд технологических операций за один проход по полю машинно-тракторного агрегата. Для основной обработки почвы
созданы и освоены в производстве новые плуги для загонной и гладкой вспашки к тракторам всех классов. Плуги оборудованы корпусами с полувинтовыми отвалами и углоснимами или предплужниками, обеспечивающими более полный оборот пласта и заделку растительных остатков.
Солнце светит, дождик идет. Вскоре на полях появляются зеленые ростки – всходы. Осенью, когда пшеница созревает, за работу принимаются комбайны. Комбайн производит скашивание или подбор зерновых или семенных культур, обмолот, сепарацию, очистку зерна, накопление зерна в бункере с последующей выгрузкой в транспортное средство, а также обеспечивает уборку не зерновой части урожая по следующим технологическим схемам:
- укладка соломы в валок;
- измельчение и разбрасывание соломы по полю.
10
На зернохранилищах предусмотрена принудительная вентиляция, позволяющая хранить зерно в кондиционерном состоянии неограниченное время. Поставляются наши зернохранилища с комплектом погрузочно-разгрузочных средств. Затем зерно перетирают – мелят и получают муку. В муку добавляют воду и другие продукты и замешивают тесто, готовое тесто отправляют в хлебопекарные печи. И вот хлеб готов. Готовый хлеб грузят в машины и развозят по магазинам.
Вывод: При изучении технологии выращивания хлеба, в наше время, я узнал, что оказывается, в этом процессе участвуют люди 140 профессий! Это:
Селекционер Агроном Авиатор Комбайнер
Рабочие Мукомол Пекари Продавцы
Выросла пшеница. Ни жары, ни холодов не боится. Это ученый много лет работал, новый сорт пшеницы выводил. Агроном сказал, когда пахать, как землю напоить. Тракторист землю пахал, поле засевал. Летчик над полем кружил, молодые ростки от вредителей защищал. Как созрели колосья, комбайнер урожай собрал. Шофер зерно на элеватор отвез. Хорошо потрудились хлеборобы.
Поэтому я думаю, что хлеб нужно беречь, чтобы никто не знал голода. Пусть во
всех домах мира будет хлеб. Ведь хлеб – это жизнь!
Хлеб – драгоценность!
Им не сори.
Хлеба к обеду в меру бери.
11
§3. А полезен ли хлеб?
Со своей учительницей мы решили найти ответ в интернете и рассказать об этом ребятам нашего класса.
«Заболев, мы вкус к хлебу теряем в последнюю очередь; и как только он появляется вновь – это служит признаком выздоровления» - А.О. Пармантье.
И я это замечаю!
Хлеб всегда был и остается главной нашей едой. Хлеб люди едят каждый день, и он никогда не надоедает им. Почему люди не могут обходиться без хлеба? Хлеб нормализует пищеварение и обменные процессы, выводят шлаки из организма, являются хорошей профилактикой дисбактериоза и диатеза, способствуют укреплению мышц. Оказывается, в хлебе есть белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, которые необходимы каждому человеку. По мнению ученых-медиков взрослый человек, съедает в день – 400 г., а при тяжелой физической работе – 700 г. И это необходимо!
Вывод: Хлеб очень полезен организму. В нем есть такие замечательные вещества, которые способствуют росту, развитию силы и хорошему зрению, особенно в юном возрасте. А ведь в конфетах и жвачках этого не найдешь!
После этого мероприятия мы с другом провели анкетирование, которое показало, что восемь одноклассников, которые не ели хлеб вообще, заботясь о своем здоровье, стали его есть.
Планируя свое исследование, мы задумали узнать ,есть ли в нашем городе хлеб завод? Оказывается есть ! А называется он ОАО «Нижнекамский хлебокомбинат». Очень бы хотелось его посетить ,но пока не удалось.
Из интернета мы узнали , что нижнекамский хлеб имеет награды ! А ещё узнали о технологии приготовления хлеба, увидели все на фотографиях.
12
Технология приготовления хлеба
Технология хлеба состоит из приготовления теста, его обработки и выпечки. К основному сырью при производстве хлебобулочных изделий относится мука различных сортов, дрожжи, вода и соль. Вспомогательным сырьем является молоко, сыворотка, сахар, жир, специи, меланж и др. Мука бывает различных сортов из пшеницы и ржи и должна отвечать стандартам.
Вода для производства хлебобулочных изделий используется питьевая согласно государственному стандарту. Она должна быть прозрачной, без посторонних запахов и привкусов.
Соль для хлебобулочных изделий используется кухонная в соответствии с государственными стандартами.
Сахар используется в виде сахара-песка.
Дрожжи в хлебопечении используются в основном прессованные согласно государственными стандартами. Используют также дрожжевое молоко и сухие дрожжи.
В хлебопечении используются куриные яйца в соответствии с государственными стандартами, а также меланж и яичный порошок.
Опара – это полуфабрикат при двухфазном приготовлении теста. Готовится опара из муки, воды и дрожжей. Все это смешивается, расстраивается, выпекается. И вот он хлебушек готов!
Виды хлеба очень разнообразны .Это я увидела в хлебном магазине. ( Прилож.1.)
За отличное качество , хлеб, от ОАО «Нижнекамского хлебокомбината » имеет награды, дипломы, сертификаты, грамоты и даже золотую статуэтку! (Прилож . 2)
Все это можно увидеть в музее ОАО «Нижнекамский хлебокомбинат».
(Приложение 3.)
А еще там есть виды хлеба разных стран. Это очень занимательный материал! (Приложение 4.)
13
III Заключение.
Проведя свое исследование, я очень многое узнала . Удивилась тому, что:
1. Хлеб дает нашему организму белки, углеводы, обогащает его магнием, фосфором, калием, что необходимо для работы мозга. Хлеб содержит витамины. Ученые медики считают, что взрослый человек должен съедать в сутки 300-500г хлеба, при тяжелой работе все 700г. Детям, подросткам нужно 150-400г хлеба. Почти половину своей энергии человек берет от хлеба. И ничто в нашей жизни нам не заменит хлеб. Значит, есть его необходимо.
2. Читая книги о войне, я почувствовала цену хлеба. Еще наши предки учили: «При сытости помни голод». Хлеб у нас есть, он необходим каждый день. Но вкус его почувствуешь по-настоящему тогда когда попытаешься представить себе, что пережила Россия в годы неурожаев и в военное время. Тогда в 1942г. суточный паек ленинградца (жителя г. Ленинграда – сейчас г. Санкт Петербурга) составлял 125г служащему, 200г рабочему – это была норма блокадного Ленинграда. Люди умирали.
Вывод: Сопереживать людям, брать на себя их душевную боль – значит понимать ценность хлеба и при сегодняшнем обилии – бояться.
А еще теперь я знаю, чтобы на полях вырастить зерно, днем и ночью, под палящими лучами солнца и проливными дождями трудятся тысячи людей более 120 профессий, поэтому хлеб издревле был славян священным даром богов и ассоциировался со всеми насущными житейскими потребностями.
3. Я рассказала одноклассникам, как трудно достается хлеб человеку. Легкого хлеба не бывает. Очень часто в старину земледельцам приходилось в поле выходить не только с сохой и плугом, но и с оружием, чтобы дать отпор врагам. Не случайно на гербах некоторых небольших городов винтовка соседствует с плугом. За хлеб гибли,
защищая его, не только в войнах, но и на пожарах.
14
Нужно задуматься, представить, сколько людей потрудилось, чтобы к нам на стол попала румяная булочка или хорошо пропеченная горбушка хлеба.
4. С помощью учительницы решили очень «хитрую задачу».
Подсчитали , что если каждый ученик из моего класса за один день не доест и выбросит 50г хлеба, то это составит 1300г, а если все ребята из начального корпуса (их 402 человека), то это получится 522600г.
Необходимо помнить о бережном отношении хлеба. Если хлеб зачерствеет, то я советую делать как моя мама. Она может сделать несколько блюд из сухого хлеба. Например:
Сырные хлебцы
1. Черствый белый хлеб нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны в масле или маргарине и, перевернув положить на поджаренную сторону по кусочку сыра и жарить дальше под крышкой.
2. Можно готовить иначе: ломтики белого хлеба смазать маслом с обеих сторон, посыпать сверху тертым сыром или положить по кусочку копченного колбасного сыра и запечь в духовке.
3. Или так: на гренки положить массу из тертого сыра, взбитого белка и красного перца. Запечь в духовке.
5. Мой совет: «Друг тот ,кто ценит и уважает хлеб »
Мы с классом очень благодарны конкурсу, который позволил нам найти столько нового, интересного, полезного о Хлебушке. И дальше мы будем изучать эту тему.
15
IV Список литературы.
1. М. Ивин «Хлеб сегодня, хлеб завтра». Детская литература, 1980г.
2. А. Митяев «Ржаной хлебушко – калачу дедушка», Москав «Детская литература»,
1990г.
3. М.А. Федоров «Юному хлеборобу», Москва «Россельхозиздат», 1984г.
4. Р.Б. Кондратьев «Семенное зерно Сибири», Москва, «»Росагропромиздат»,1998г.
5. Г.Юрмин., Р. Кошурникова «Почемучка», Москва «Педагогика», 1990г.
6. Б. Алмазов «Наш хлеб», Ленинград 1985г.
7. Л.А. Багрова «Я познаю мир». Серия «Химия», Москва 2003г.
8. К. Барыкин «Хлеб, который мы едим», Москва 1982г.
9. И.М. Смирнитская «Большая советская энциклопедия», Москва 1984г.
16
V Приложение.
Приложение 1. Виды Хлеба на наших прилавках .
Приложение2. Награды Хлеба на ОАО «Нижнекамский хлебокомбинат»
Приложение 3. Виды Хлеба разных стран.
17
Управление образования исполнительного комитета
Нижнекамского муниципального района Республики Татарстан
Образовательное учреждение, выдвигающее работу
IV Республиканский конкурс исследовательских работ
и проектов школьников «Дебют в науке»
город Нижнекамск
Образовательное учреждение МБОУ №8
Класс 4 «Г»
Секция Из чего это сделано?
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
Тема: Хлебушко,хлебушко
Всему свету дедушка!
Руководитель Щетинина Наталья Сергеевна
учитель I квалификационной категории
Учащийся Максимова Вера Михайловна
2014
Уборка урожая
Уход
Посев
Зерно
Магазин
Пекарня
Элеватор
Мукомольный завод
ЅSЇґ i У
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·Ѕ
·
·
·
·
·
·
·
·
·Е
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·p
·
·
·
·
·
·'
·
·
·Q