Срезовая работа по предмету: «Техническое оснащение и организация рабочих мест»

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Председатель МК Зам. директора по УПР________________ ____________________
«__»_________20__г «__»____________200__г
Контрольные вопросы для проведения срезовой работ по предмету: «Техническое оснащение и организация рабочих мест»
В группе___________ 11п/к________________ 1 курса_______
Повар - кондитер
(профессия)
Вариант № 1
Дайте определение термину «Предприятия общественного питания» -
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Определите соответствие:
Неполадки машины Причины
1. Мясорубка не режет, а) затупились нож и решетка,
а мнет продукт нож и решетка неплотно прилегают;
2. Повышенный шум в б) неправильная регулировка
редукторе или остановка нажимной гайки;
двигателя
3. Продукт переработки в) нож и решетка сильно зажаты.
нагревается, наматывается
на нож.
Перечислите технологические операции протекаемые в кондитерском цехе.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Перечислите основные устройства просеивающей головки, машины МПМ – 800.
________, 2) ________, 3) ___________, 4) ____________, 5) _________.
Укажите соответствие.
Название предприятия Тип предприятия
Школьная столовая а) Специализированное предприятие;
Ресторан «Посейдон» б) Закрытого типа предприятие;
Пиццерия «Domino» в) Общедоступные предприятие;
Вагон - ресторан г) Передвижные предприятие.
Составьте правильную последовательность эксплуатации фритюрницы.
1) Залить ванну жиром до отметки
2) Отпустить корзину в ванну
3) Вынуть корзину с готовыми продуктами
4) Проверить санитарное и техническое состояние
5) Отключить и слить жир через сливной кран
6) Провести уборку оборудования
7) Закрыть сливной кран
8) Включить оборудование заложить в корзину продукты
Перечислите заготовочные цеха предприятия общественного питания.
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Дополните предложение. Сковорода электрическая с косвенным обогревом представляет собой 1) __________ чашу 2) ____________ формы, герметически встроенную в 3) __________, который 4) ______________ опирается на две чугунные 5) _________________.
Перечислите факторы, от которых зависит тип предприятия общественного питания:
а) _____________________ г) ________________________
б) _____________________ ж) ________________________
в) _____________________ з) ________________________
Ответьте на вопрос. Расшифруйте символ обозначения оборудования
СКЭ – 0.3 ______________________________________________________
______________________________________________________________
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Председатель МК Зам. директора по УПР________________ ____________________
«__»_________20__г «__»____________200__г
Контрольные вопросы для проведения срезовой работ по предмету: «Техническое оснащение и организация рабочих мест»
В группе___________ 11п/к________________ 1 курса_______
Повар - кондитер
(профессия)
Вариант № 2
Дайте характеристику типу предприятия общественного питания.
Ресторан - это________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вставьте пропущенные слова.
«При работе фаршемешалки, рабочий вал с 1)_________ вращается, перемешивая фарш, до требуемой 2) _________, насыщая его кислородом воздуха. Одновременно 3) ____________ его к разгрузочному окну. После чего 4) ____________ открывается, и готовый продукт 5) _____________ выгружается в тару»
Укажите соответствие.
Производственный цех Продукция производственного цеха
Овощной цех а) Филе рыбы с кожей, без костей;
б) Сосиски отварные;
Рыбный цех в) Промытая зелень петрушки
г) Картофель нарезанный мелким кубиком;
Горячий цех д) Шашлык маринованный;
е) Полуфабрикат «Рыба фри»;
Мясной цех ж) Соус томатный;
з) Полуфабрикат «Азу».
Ответьте на вопрос. Правила эксплуатации холодильного оборудования:
а) __________________________________________________________
б) __________________________________________________________
в) __________________________________________________________
г) __________________________________________________________
д)__________________________________________________________
е)__________________________________________________________
ж) _________________________________________________________
з) __________________________________________________________
Перечислите доготовочные цеха предприятия общественного питания
1) ___________________________________________________________
2) ___________________________________________________________
3) ___________________________________________________________
4) ___________________________________________________________
Перечислите основные устройства рабочей камеры мясорубки, МИМ – 82.
________, 2) ________, 3) ___________, 4) ____________, 5) _________
Укажите соответствие.
Производственный цех Оборудование цеха
1) Горячий цех а) картофелеочистительная машина;
б) машина для нарезки отварных овощей;
2) Овощной цех в) рыбоочистительная машина;
г) тестомесильная машина;
3) Мясной цех д) шкаф жарочный;
е) фаршемешалка;
4) Кондитерский цех ж) взбивальная машина.
Ответьте на вопрос. Расшифруйте символ обозначения оборудования
ПЭСМ – 4ШБ. __________________________________________________
______________________________________________________________
Перечислите факторы, которые учитывают при размещении предприятий общественного питания.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Укажите соответствие.
Оборудование Устройство
1. Сковорода электрическая а) поддон для сбора жидкости;
2. Плита электрическая б) маховик опрокидывания;
3. Жарочный шкаф в) подовый лист.