Презентация на тему Пищевые добавки (9 класс)

«Пищевые добавки.» МБОУ НАЗАРЬЕВСКАЯ СОШРоманенкова Г.В. Учитель химии и биологииу «ЧЕЛОВЕК ЕСТЬ ТО, ЧТО ОН ЕСТ» ГИППОКРАТ Современные технологии приготовления пищевых продуктов массового потребления предусматривают широкое применение различных пищевых добавок. Пищевые добавки – вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например, определенного аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции. снижения калорийности пищи. Обычно к пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания: витамины. микроэлементы. аминокислоты. Пищевые добавки, такие, как соль, специи: - перец, гвоздика, мускатный орех. корица, мед, - используются человеком уже на протяжении многих веков. Введение пищевых добавок с точки зрения технологии может быть направлено:- на улучшение внешнего вида и органолептических свойств ( т.е. воспринимаемых органами чувств) пищевого продукта;- для сохранения качества продукта в процессе его хранения;- на ускорение сроков изготовления пищевых продуктов.Цель нашей работы изучение классификации пищевых добавок, выявление наиболее вредных для здоровья человека, изучение состава жвачки, влияние жевательной резинки на здоровье человека КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Используемый для обозначения пищевых добавок индекс "Е" специалисты отождествляют как со словом Европа, так и со словом съедобный ( eating). Индекс "Е" в сочетании с трехзначным номером является синонимом сложного наименования конкретного химического вещества, которое является пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и трехзначного номера с индексом "Е" имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность. Согласно Европейской цифровой классификации пищевые добавки подразделяются следующим образом: Е 100 - Е 199 -КРАСИТЕЛИ - усиливают или восстанавливают цвет продукта; 100-109 - желтые110 -119 оранжевые120 - 129 красные130 - 139 синие и фиолетовые140 - 149 зеленые150 - 159 коричневые Е200 -Е299 -консерванты: - повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков 200 - 209 сорбиты210 - 219 бензоаты220 - 229 сульфиды230 - 239 фенолы и формиаты240 - 259 нитраты260 - 269 ацетаты270 - 279 лактаты280 - 289 пропиноат Е300 - 399 - антиокислители; защищают пищевые продукты от окисления 300 - 305 аскорбаты (витамин C)306 - 309 токоферол ( витамие Е)310 - 319 галлаты320 - 339 цитраты350 - 359 малаты Е400 - 499 - стабилизаторы, эмульгаторы; создают однородную смесь несмешивающихся составных веществ пищи. 400 - 409 - альгинаты410 - 419 - камели420 - 429 - другие природные вещества430 - 439 - соединения полиоксиэтилена440 - 449 - природные змульгаторы450 - 459 - фосфаты460 - 469 - соединения целлюлозы470 - 489 - соединения жирных кислот490 - 499 - другие Е500 - Е599 - регуляторы кислотности, вещества против слеживания: 500 - 509 неорганические кислоты и основания510 -519 - хлориды и сульфаты520 - 529 - гидроксиды530 - 549 - соединения щелочных металлов550 - 559 силикаты570 - 579 стеараты и глюконаты Е600 - 699 - усилители вкуса и аромата, ароматизаторы 620 - 629 - глютамины630 - 639 - инозинаты640 649 - другие Е700 - Е799 - антибиотикиЕ900 - Е999 900 - 909 -воски910 - 919 - глазирователи920 - 929 - вещества, улучшающие мучные изделия950 959 - подсластители Вредные пищевые добавки и продукты питания В России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Госсаннадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России. Основными документами являются: * Федеральный закон "О санитарно - эпидемическом благополучии населения" от 30. 03 1999г. № 52- ФЗ *Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01 2000г. №29-ФЗ. *Федеральный закон "Основы законодательства РФ об охране здоровья граждан" от 22. 07. 1993г. *Санпин 2.3.2.1293-03"Гигиенические требования по применению пищевых добавок с 12 06.2003г Запрещенные добавки - это добавки, по которым доказано , что их действие приносит вред здоровью человека. К ним можно отнести:Е 121 - краситель, цитрусовый красныйЕ 123 - краситель, красный амарант Е 128 краситель, красный с 03.09.2007г.используется при производстве сосисеквоздействие на организм: онкологические заболевания; аномалии развития плода; врожденные патологии.Е 216 - консервант из группы парабеловЕ 217 - консервант воздействия на организм; пищевые отравления. Продукты питания с содержанием данного консерванта: шоколад с начинкой, мясные продукты, покрытые желе паштетыЕ240 - консервант Неразрешенные добавки это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование. но окончательного результата нет. Е127-эритрозин запрещен в ряде странЕ154-коричневыйЕ173 -алюминийЕ180 -рубиновый литолЕ388 - тиопропионовая кислотаЕ389 - дилаурилтиодипропинатЕ424 -курдланЕ 512 -хлорид оловаЕ537 -гексацианоманганат железаЕ557 -силикат цинкаЕ912 - эфиры монтаниновой кислотыЕ914 - окисленный полиэтиленовый воскЕ916 -йодат кальцияЕ917 йодат калияЕ918 -оксиды азотаЕ919 -нитрозил хлоридЕ922 - персульфат калияЕ923 - персульфат аммонияЕ924 - бромит кальцияЕ925 -хлорЕ926 - лиоксид хлораЕ929-перекись ацетона 3) Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе Е102 - тартразинЕ142 - синтетический зеленый краситель зеленый SЕ425 - конжакЕ105,Е126, Е130,Е131,Е143,Е152,Е210,Е211,Е330,Е447 являются факторами, обуславливающими рост злокачественных опухолей.Е171,Е320-Е322 - добавки, вызывающие болезни печени и почек.Потенциальные опасные добавки- это добавки. которые могут быть опасными для людей с хроническими заболеваниями:* Аллергикам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащихЕ131, Е132,Е160, Е210,Е214,Е217,Е230,Е231,Е232,Е239,Е313,ЕЕ951;* Людям, чувствительным к аспирину, не рекомендуется:Е107,Е110,Е122,Е124,Е155,Е214,Е217* Беременным женщинам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих:Е233.* Расстройства пищеварения могут вызвать:Е338Е341,Е407,Е450,Е461,Е463,Е465,Е466 Нежелательны для маленьких детей пищевые добавки:Е249,Е262,Е310- Е312,Е320,Е514,Е623,Е626-Е635. Людям с повышенным содержанием холестерина:Е320. Причиной нарушения функции щитовидной железы может стать:Е127 Людям с кожными заболеваниями не рекомендуется:Е230-Е233. Людям с заболеваниями печени и почек не рекомендуется ЕЕ171-Е173,Е220,Е302,Е320-Е322,Е510,Е518. . ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЖЕВАТЕЛЬНЫХ РЕЗИНОК В настоящее время жуют все - дети, взрослые. У многих людей наблюдается повальное увлечение жевательной резинкой. Потребители жвачки не задумываются о том, полезно ли жевать вообще Реклама приписывает жевательной резинке различные свойства: улучшает зубную эмаль, предотвращает появление камня, устраняет запах изо рта, восстанавливает кислотно - щелочной баланс и прочее Люди не разбирают ни времени , ни места, жуют во время разговора, пренебрегая определенными эстетическими нормами, присущими человеку. Детей в большей степени привлекает внешняя сторона: многообразие красиво упакованных пачек и пластинок с различными названиями, картинками, а также активная пропаганда, ежедневно идущая с экранов наших телевизоров. ИСТОРИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ Греки освежали дыхание с помощью смолы мастикового дерева, индейцы племени майя жевали высушенный сок гевеи. англичане - сок елейного дерева. древнюю жвачку готовили также из сосновой смолы и пчелиного воска.Промышленное производство резинки началось в середине 19 века в США, первая жвачка была сосновой. Первую попытку предприняли братья Куртис, выпускавшие резинки "Американский флаг", "Сосновая магистраль". Популярность, которой вскоре упала из-за присутствия в ней не удаленных примесей из смолы, наибольшую известность приобрели парафиновые жвачки. В 1871 Адамс запантовал автомат для производства жвачки BLACK JACK, первой ароматизированной жвачки, добавил к сваренному каучуку лакричный ароматизатор. Говоря об истории жевательной резинки, нельзя не сказать о возникновении компании Wrigley, ставшей значительной фигурой на рынке еще в конце 19 века. Молодой Уильям Ригли с юных лет участвовал в бизнесе, отец занимался производством мыла, а сын у отца был торговым агентом Начинал Ригли с торговли в розницу отцовским мылом. Для привлечения покупателей он ввел премии - мелочи, который покупатель получает бесплатно. Одной из премий стала жевательная резинка. ХИМИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ РЕЗИНКИ Главной составляющей жевательной резинки является так называемая резиновая смола. В идеале резиновую основу должен составлять сок деревьев- каучуконосов, который под воздействием кислоты или вываривания превращается в мягкую, но довольно в мягкую, но довольно упругую массу. Однако еще не выросло столько деревьев, чтобы стало возможным использовать их в массовом производстве. Поэтому сегодня применяются синтетические резиновые основы, которые обладают полезной особенностью - под воздействием температуры она размягчается. Именно поэтому приклеившуюся жевательную резинку легче отодрать, намочив одежду горячей водой или хорошо отпарить ее.Что касается детских резинок по данным медицинских и латексных изделий России считается, что именно детские сорта, как ни странно, опасны для здоровья. Эту опасность можно почувствовать на вкус- вредная резинка более жесткая и быстро теряет вкус, начинает горчить. Для улучшения жевательно - механических свойств необходимы добавки, это глицерин, эмульгаторы: лецитин, камеди. Кроме того, в жвачку добавляют антиоксиданты. Резиновая основа составляет 20 % от общей массы жвачки, а сахара до 60%. С микробиологической точки зрения такое большое количество сахара делает ее безопасной - бактерии не живут при таких концентрациях. Но остаются избыточные калории, нарушение обмена и заболевание зубов.Другими компонентами жвачки являются вкусовые добавки, красители, ароматические вещества - все они вместе составляют около 5 %. Значительное количество этих веществ содержится в тайне..Жевательные резинки кроме этого содержат стабилизатор Е422 - это глицерин, загуститель Е414 - это ,антиоксидантЕ320, - это бутилгидроксиназол, эмульгатор Е322 - это лецитины и фосфатиды. Влияние жевательной резинки на организм человека. По результатам исследований "Бизнес-Аналитики"за 2000 г. из брендов наибольшим потребительским спросом пользуется ORBIT 38,3%? продаж. На втором месте находится DIROL- 29,4%, третью позицию занимает STIMOROL 15,9%, замыкает четверку лидеров ALWAVES -5,7%. Все вышеперечисленные торговые марки производят на новгородском заводе DandyA|S и питерском заводе Wrigley.Микробы, находящиеся в ротовой полости в огромном количестве, выделяют кислоты, которые разрушают зубы. При покупке жвачки надо обращать внимание на наличие в ней сахара или сахарозаменителей. Если в качестве заменителя сахара - глюкоза, о дисбактериальных свойствах можно забыть, так как она является лакомством для бактерий, а ксилит или сорбит микробы усваивать не способны Жевательные резинки кроме этого содержат стабилизатор Е422 - это глицерин, загуститель Е414 - это гуммиарабик ,антиоксидант Е320, - это бутилгидроксиназол, эмульгатор Е322 - это лецитины и фосфатиды, Этот список настораживает, так как в определенных пропорциях и концентрациях эти вещества патологически действуют на организм.Глицерин при этом всасывании в кровь обладает токсическими свойствами, вызывая серьезные заболевания крови, такие,как гемолиз, гемоглобинурию. Бутилгидрооксианизол при частом употреблении повышает уровень холестерина в крови. Лецитины повышают слюноотделение, что, в свою очередь. приводит к постепенному нарушению работы пищеварительного тракта. Истощаются компоненты слюны, отсутствие которых приводит к таким заболеваниям, как кариес, парондотоз Анализ этикеток жевательных резинок Название Краситель Воск Камеди Лактаты Подсластитель Другое Орбит арбуз Е171 Е903 Е414 Е965 Е420 Орбит Е171 Е413 Е965, Е950 Е 420 Орбит черника Е171 Е903 Е414 Е320 Е950,Е965 Е420 Орбит клубника Е171 Е903 Е414 Е965,Е950 Е420Е422 Диролгранат Е171 Е903 Е414 Е330, Е321 Е965,Е951 Е420Е422 Диролжемчуг Е171 Е321Е341 Е422 Eclipse Е102Е133 Е903 Е414 Е320 Е950,Е951,Е965 Е420,Е421 Eclipse ледяная вишня Е171 Е903 Е414 Е320 Е950, Е951 Е420 Обнаружение многоатомных спиртов (сорбита, маннита)Наличие многоатомных спиртов в жевательной резинке можно установить при взаимодействии водных растворов жвачки с гидроксидом меди, для этого надо взять резинку массой 1.4 г, добавить 5 мл. воды, настаивать минут 10 -15, затем слить водный раствор и добавить к нему свежеприготовленный осадок гидроксида меди. Наблюдается темно- синее окрашивание водного экстракта жевательной резинки, свидетельствующей о наличии многоатомных спиртов в жвачке.Вывод:. В состав жевательной резинки входят многоатомные спирты у всех образцовОпределение содержания серы в жевательной резинкеНаличие серы можно обнаружить путем разложения этой основы и дальнейшего взаимодействия паров продуктов разложения с ацетатом свинца.Взять половинку пластинки жвачки (Орбит) и несколько раз промыть ее водой Обнаружение сахарина Поместить в первую пробирку осадок жвачки (дирол, орбит, стиморол eclips) добавить 5 мл дистиллированной воды и 1мл концентрированного раствора гидроксида натрия, добавить еще 1мл воды и закрыть пробкой с газоотводной трубкой. Конец газоотводной трубки опустить во вторую пробирку с дистиллированной водой. Осторожно нагреть над пламенем спиртовки в течение 5-10 минут. Интенсивно – фиолетовое окрашивание не появилось, что свидетельствует об отсутствии сахарина. Итак, в жевательных резинках присутствуют: многоатомные спирты, сера, но отсутствуют сахарин, стеариновая кислота. Как показал анализ этикеток в состав жевательных резинок входит резиновая основа, загуститель Е414, провоцирующий заболевания желудочно - кишечного тракта природные подсластители: сорбит Е420, маннит Е421, натуральные и индентичные природным ароматизаторы, эмульгатор соевый лецитин,(создание однородной массы), антиоксидант Е320( контроль свободных радикалов), искусственные подсластители: аспатам Е951, ацесульфам Е950, мальтит Е965 (пеногаситель- антифламинг насколько он опасен судить потребителю), в качестве красителя используют запрещенный в Европе краситель Е171, но разрешенный в России, а также запрещенные в Европе , но разрешенные у нас антиоксиданты Е320,Е322( вызывают рост содержания холестерина в крови), добавки Е171, Е320, Е322 способны вызывать заболевания почек и печени, подсластитель Е951 может вызвать истощение запасов серотонина в коре головного мозга. Какая из этих жвачек менее опасна и стоит ли ее потреблять вообще ,личное дело каждого. Анализ этикеток Название Краситель Воск Камеди Лактаты Подсластитель Другое Орбит арбуз Е171 Е903 Е414 Е965 Е420 Орбит Е171 Е413 Е965, Е950 Е 420 Орбит черника Е171 Е903 Е414 Е320 Е950,Е965 Е420 Орбит клубника Е171 Е903 Е414 Е965,Е950 Е420Е422 Диролгранат Е171 Е903 Е414 Е330, Е321 Е965,Е951 Е420Е422 Диролжемчуг Е171 Е321Е341 Е422 Eclipse Е102Е133 Е903 Е414 Е320 Е950,Е951,Е965 Е420,Е421 Eclipse ледяная вишня Е171 Е903 Е414 Е320 Е950, Е951 Е420 Заключение Сегодня, когда реклама "Ригли" и "Дирола" навязла в зубах больше самой жвачки, мы знаем о ней не больше, чем нам разрешает реклама. Внешне мир живет благополучной жизнью: скандалов нет, стоматологи с экранов телевизоров часто подтверждают полезность жевательной резинки для зубов. А маленькие пачки жевательной резинки являются предметом большого бизнеса. В настоящее время жуют все - и дети, и взрослые. У многих людей наблюдается повальное увлечение жевательной резинкой. Жующих людей можно встретить везде - в школе, в институте. дома, в детском саду и других местах. Люди, к сожалению не разбирают ни времени, ни места, жуют во время разговора, пренебрегая определенными эстетическими нормами. присущими человеку. Детей привлекает в большей степени внешняя сторона: многообразие красиво упакованных пачек и пластинок с различными названиями, картинками, а также активная пропаганда, ежедневно идущая с экранов телевизора. приписывающая ей различные чудодейственные свойства: улучшает зубную эмаль, предотвращает появление зубного камня, устраняет запах изо рта, восстанавливает кислотно- щелочной баланс.Мы столкнулись со многими проблемами. связанными с жевательной резинкой. Есть много компроматов на нее, а результаты в большей степени напоминают антирекламу. Спокойствие вокруг этого продукта видимое.