инструкционно-технологическая карта по технологии приготовления пищи

Павлодарский государственный
технологический колледж


Сборник рецептур блюд 1981г.
рецептура №

ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качества
вторых блюд
ЦЕЛЬ УРОКА: Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Биточки рисовые с морковью.

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пасируют с жиром и протирают. Варят густую рисовую кашу, кладут в нее полученное морковное пюре, охлождают до 60-70*С, добавляют яйцо и перемешивают. Затем массу разделяют на котлеты или биточки, панируюи в сухарях и жарят на жире в течении 10 мин. Подают со сметанным соусом.























ИНСТРУКЦИОННО– ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

ТЕМА УРОКА: Приготовление оформление, подача, требования качеству вторых блюд
ЦЕЛЬ УРОКА: Приобрести умения и навыки по приготовлению вторых блюд




Техника
безопасности
Инструменты и приспособления
Норма
закладки продуктов
Брутто
Брутто
Поэтапное выполнение работы
Самоконтроль учащегося
Требования к качеству




Порции







1
3




Заземление эл. приборов, пол чистый и сухой. Резиновые
коврики,
освещение
естественное и искусственное, вентиляция, правило
работы с ножом, плитой, котлами, эл. оборудованием. Личная
гигиена.
Нож,
доска,
посуда,
инвентарь:
лопатки,
соусницы, разливочные ложки,
овальное
блюдо.

Круппа рисовая
Вода(на кашу)
Морковь
Маргарин
Яйца
Сухари пшеничные




Выход:

29

80

30
3
1/8


4




142

87

240

90
6
2


12




428
пасируют морковь,протирают

варят круппу

В перец закладывают фарш

Добавляют яйцо,вымешив.

Формуют

жарят

подают
знать технологию приготовления
своего блюда

соблюдать
технику безопасности и личную гигиену
по органо-
лептическим данным сверить свое приготовленное блюдо
Внешний вид: красиво оформлено
Вкус: в меру соленый

Цвет: золотистый
Температура подачи:
600-650С















13PAGE 15







Биточки рисовые с морковьЗаголовок 1Заголовок 2Заголовок 3Заголовок 4Заголовок 5Заголовок 615