Презентация Первичная обработка овощей. Приготовление салата (7 класс)

«Санитарно гигиенические требования и правила безопасной работы на кухне. Сервировка стола».Санитарно гигиенические требования.1. Надеть специальную одежду;2. Вымыть руки с мылом;3. Одеть косынку.


Правило безопасной работы на кухне1. Не доливайте жидкость до края на 4 -5 см;2. Снимайте крышку движением от себя.3. Продукты в кипящую жидкость засыпайте осторожно.4. Пользуйтесь прихватками.5. Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя.6. При работе мясорубкой проталкивайте продукт пестиком.



Задание отметьте буквой С – санитарно гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы.Руки мойте с мылом ____Когда жидкость закипит, уменьшите огонь _____Наденьте фартук или косынку ____Снимайте крышку ,поднимая ее от себя ___Рукава одежды закатайте _____Пользуйтесь прихваткой _______Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя _____ Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работыРуки мойте с мылом СКогда жидкость закипит, уменьшите огонь ТНаденьте фартук или косынку. ССнимайте крышку ,поднимая ее от себя ТРукава одежды закатайте СПользуйтесь прихваткой ТПользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя Т Сервировать стол – Вспомните и назовите общие правила и порядок сервировки стола.это значит подготовить его к приему пищи.1.Накрыть стол скатертью.2.Сервировать тарелки.3.Разложить приборы.4.Разложить салфетки.5.Расставить приборы для специй.



«Первичная обработка овощей. Салат из овощей» 17.11. 2015 г. Давайте вспомним питательную ценность овощей, какими они богаты витаминами.Овощи – это основной поставщик витаминов, минеральных солей, сахара, клетчатки.
 Витамин А – это витамин роста, он повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, играет большую роль для органов зрения.Овощи, содержащие витамин А: морковь, горох, фасоль, красный перец, капуста, томат. Витамина С из – за отсутствия этого витамина в организме человека - развивается болезнь ЦИНГА, кровоточивость десен, язвы на слизистых оболочках рта, хрупкость костей, малокровие. Овощи, содержащие витамин С: капуста, томат, лук, картофель Витамин В - витамин бодрости, нормализует деятельность нервной системы.Овощи, содержащие витамин В: капуста, лук, морковь. Все многообразие овощей принято делить на несколько групп - в основном по способу использования в пищу.{BC89EF96-8CEA-46FF-86C4-4CE0E7609802}ГРУППАОВОЩИКОРНЕПЛОДЫКЛУБНЕПЛОДЫКАПУСТАТЫКВЕННЫЕБОБОВЫЕПАСЛЕНОВЫЕЛИСТОВЫЕЛУКОВИЧНЫЕПРЯНОСТИ {BC89EF96-8CEA-46FF-86C4-4CE0E7609802}ГРУППАОВОЩИКОРНЕПЛОДЫСвекла, морковь, репа, редис, редькаКЛУБНЕПЛОДЫКартофель.КАПУСТАКапуста бело- и краснокочанная. ТЫКВЕННЫЕОгурец, тыква, кабачок.БОБОВЫЕГорох, фасоль, бобы.ПАСЛЕНОВЫЕТомат, баклажан, перец сладкий.ЛИСТОВЫЕСалат.ЛУКОВИЧНЫЕЛук репчатый, чеснок.ПРЯНОСТИУкроп, корица, гвоздика.
Физкультминутка. А теперь, ребята, всталиБыстро руки вверх поднялиВ стороны, вперед, назад,Потянулись вправо, влево,Тихо сели вновь за дело.







Первичная обработка овощей.СОРТИРОВКА МОЙКА ОЧИСТКА ДОЧИСТКАМОЙКА НАРЕЗКА Сортировка – удалить загнившие, побитые овощи, а также распределить овощи по качеству и размерам.Нарезка – овощи нарезают на кусочки одинаковой формы и толщины, чтобы они придавали блюду красивый вид. Нарезку выполняют ножом или специальным инструментом.Мойка - Овощи после сортировки моют в холодной воде для удаления земли, песка, пыли. Очистка – удаление кожуры, поврежденных или малоценных частей овощей. Однако следует помнить, что под кожицей находятся самые ценные питательные вещества, поэтому ее надо снимать очень тонким слоем.Дочистка – удаление глазков, остатков кожуры.Повторная мойка - в проточной воде.


Способы нарезкиПростая нарезкаФигурная нарезка Главное при обработке овощей - сохранить цвет и содержание в них витаминов.1.При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.2.Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С.3.Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.4.При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.  Салат - это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.Салаты готовят из свежих, вареных, квашеных и маринованных овощей и фруктов. Для заправки салатов используют майонез, сметану, растительное масло, уксус, острые соусы. При приготовлении салата необходимо помнить следующие правила:1. Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.Все продукты должны пройти первичную обработку.Для салатов из сырых овощей, овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.Нельзя соединять теплые и холодные овощи - салат быстро испортится.Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных - 6 часов. Салат из моркови с яблоками – замечательный витаминный салатИнгредиенты:моркови — 300 граммяблока — 2 штукисахара — 1 ст. ложкалимонного сока — 1 чайная ложкасоль  — по вкусурастительного масла — 1 ст. ложка Приготовление: Натереть сырую морковь на терке с крупными отверстиями или нашинковать мелкой соломкой. Выложить морковь в миску. Нарезать яблоки кубиками, выложить в миску и сбрызнуть соком лимона – это предотвратит потемнение яблок. Добавить соль и сахара, заправить растительным маслом. Хорошо перемешать салат Историческая справка. Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом.  Во Франции салат приготавливали из зеленого лука, перьев чеснока и мяты, и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук – листья без вкуса. И в таком составе салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось.  В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. Для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась  пикантная заправка из соли и перца , сухого вина или винного уксуса. На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться.  Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда. Современный словарь объясняет понятие салат как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. Таким образом, подчеркиваются две особенности этого блюда: крошеное и холодное В некоторых странах винегрет называют русским салатом, считая его по праву национальным русским блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» - кислый, что указывает на вкус этого блюда.О винегрете. По основному продукту салаты бывают:Овощные;Мясные;Рыбные;Фруктовые;Смешанные – ассорти. Технология приготовления салатов.Все продукты проходят первичную, некоторые и тепловую обработку.Все продукты готовят за 2 часа до подачи на стол.Нельзя соединять горячие и холодные продукты.Заправляют и оформляют салаты непосредственно перед подачей на стол.Хранить салаты – не заправленные не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов. Правила составления салатов: Продукты, использованные в салатах, должны быть совместимы во вкусовом отношении.Каждому салату соответствует своя заправка.Овощные салаты очень чувствительны к соли: от крепкого посола зелень быстро жухнет, она теряет не только свежий вид, но и вкус.Салат должен быть сочным - это основное его достоинство Маленькие секретыОт способа измельчения подготовленных для салатов овощей и фруктов во многом зависит вкус салата. В основном все продукты для салатов, особенно овощи и фрукты, измельчают непосредственно перед приготовлением. Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде. Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, груши, айву, сливу) сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой. Принято считать, что почти все овощи для салатов надо нарезать тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови). Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе салата или наоборот, крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса. Нарезать продукты для салата и заправлять их соусом рекомендуется непосредственно перед подачей блюда к столу. Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят на полках холодильника, но следует учесть, что даже непродолжительное хранение заправленных салатов ухудшает их вкус. Вареные продукты – мягкие, но не разваренные.Продукты нарезаны на одинаковые части, не очень крупные и не очень мелкие. Вкус салата зависит от толщины нарезки продуктов.По вкусу салаты – острые, кисловатые, сладкие.Цвет и запах соответствует продуктам, из которых салат состоит.Требования к качеству готовых салатов.