Конспект урока по СБО на тему Первичная обработка овощей. приготовление салата (7 класс)

КГБОУ «Маралихинская общеобразовательная школа интернат»
Конспект урока 7 класс
Тема: « Первичная обработка овощей. Салат из овощей».
Учитель биологии и СБО
Суворова Татьяна Анатольевна
2015 год
Тип урока: комбинированный
Цели урока: Познакомить учащихся с ролью овощей в питании человека, с классификацией овощей; сформировать навыки по определению овощей; первичной обработке и приготовлению блюд из свежих овощей; воспитывать аккуратность и опрятность при работе.
Задачи:
Образовательная:
Отработать навыки первичной обработке овощей, нарезке овощей
Воспитательная:
Воспитание мотивов труда, добросовестного отношения к труду;
воспитание мотивов учения, положительного отношения к знаниям;
Коррекционная:
Развитие логического мышления «Отгадай загадки»; развитие мышления, познавательных, обще трудовых умений и самостоятельности.
Ход урока:
Ι. Организационный момент.
Проверка готовности к уроку, посещаемости.
Здравствуйте, дети! Я рада вас видеть и очень хочу начать работу с вами! Хорошего вам настроения и успехов!
1. Кто сегодня дежурный?
2. Как называется наш урок?
3. Все ли присутствуют на уроке?
4. Какое сейчас время года?
5. Какое сегодня число и месяц?
6. Какой день недели?
ΙΙ. Проверка изученного материала
Вспомните, над какой темой работали на прошлом уроке.
«Санитарно гигиенические требования и правила безопасной работы на кухне. Сервировка стола». Слайд 1
- Как вы думаете, с чего надо начинать работу на кухне?( С санитарно гигиенических требований). Назовите эти требования. Слайд 1
1. Надеть специальную одежду;
2. Вымыть руки с мылом;
3. Одеть косынку.
Кто назовет правило безопасной работы на кухне? Слайд 2
1.Не используйте посуду с прогнувшимся дном;
2. Не доливайте жидкость до края на 4 -5 см;
3. Снимайте крышку движением от себя.
4. Продукты в кипящую жидкость засыпайте осторожно.
5. Пользуйтесь прихватками.
6. Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя.
7. При работе мясорубкой проталкивайте продукт пестиком.
- Хорошо молодцы, сейчас поработаем с карточками.
Задание отметьте буквой С – санитарно гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы. Слайд 3 - 4
Карточка № 1
Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы
Руки мойте с мылом ---------
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь -------
Наденьте фартук или косынку.-----------
Снимайте крышку ,поднимая ее от себя.____________
Рукава одежды закатайте -----------
Пользуйтесь прихваткой_____________
Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя________
Проверим, как вы выполнили задание. Поменяйтесь карточками.
Проверка карточек.
Сервировать стол – это значит подготовить его к приему пищи. Слайд 5
Вспомните и назовите общие правила и порядок сервировки стола.
1.Накрыть стол скатертью.
2.Сервировать тарелки.
3.Разложить приборы.
4.Разложить салфетки.
5.Расставить приборы для специй.
Сейчас давайте выполним практическую работу по сервировки стола.
Один учащийся работает у доски, остальные дети работают с карточками.
Проверка, с объяснением. Слайд 6
ΙΙΙ. Мотивация, сообщение темы урока.
Проблемный вопрос:
- А что нужно употреблять в пищу, чтобы оставаться здоровым, бодрым и жизнерадостным?
Ответы детей.
Совершенно верно, главной составляющей правильного питания являются именно овощи. Сегодня мы с вами узнаем много нового и интересного о них. Тема нашего урока. «Первичная обработка овощей. Салат из овощей» Записываем тему урока. Слайд 7
ΙѴ. Изучение нового материала (урок 1).
Овощи – это основной поставщик витаминов, минеральных солей, сахара, клетчатки.
Давайте вспомним питательную ценность овощей, какими они богаты витаминами. Слайд 8
Витамин А – это витамин роста, он повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, играет большую роль для органов зрения.
Овощи, содержащие витамин А: морковь, горох, фасоль, красный перец, капуста, томат. Слайд 9
Из- за отсутствия витамина С в организме человека - развивается болезнь ЦИНГА, кровоточивость десен, язвы на слизистых оболочках рта, хрупкость костей, малокровие.
Овощи, содержащие витамин С: капуста, томат, лук, картофель. Слайд 10
Витамин В- витамин бодрости, нормализует деятельность нервной системы.
Овощи, содержащие витамин В: капуста, лук, морковь. Слайд 11
Классификация овощей Слайд 12 - 13
Все многообразие овощей принято делить на несколько групп - в основном по способу использования в пищу. Давайте рассмотрим классификацию овощей.
№
п/п Группа овощей Название овощей.
1 Корнеплоды свекла, морковь, репа, редис, редька.
2 Клубнеплоды Картофель.
3 Капустные Капуста бело- и краснокочанная.
4 Тыквенные Огурец, тыква, кабачок.
5 Бобовые Горох, фасоль, бобы.
6 Пасленовые Томат, баклажан, перец сладкий.
7 Листовые Салат.
8 Луковичные Лук репчатый, чеснок.
9 Пряные овощи Укроп, корица, гвоздика.
Дети заполняют таблицу.
Физкультминутка. Слайд 14
А теперь, ребята, встали
Быстро руки вверх подняли
В стороны, вперед, назад,
Потянулись вправо, влево,
Тихо сели вновь за дело.
Ѵ. Закрепление полученных знаний.
Продолжаем урок. Давайте закрепим наши знания, я буду показывать вам овощ, а вы говорить его название и группу. Слайд 15 - 16
Дети охотно отвечают, зарабатывают положительные отметки.
VI. Изучение нового материала
Ну что ж, нами был собран богатый урожай овощей.
Постановка проблемного вопроса.
А чтобы, к примеру, отварить картофель, что предварительно нужно с ним сделать?
Ответы учащихся.
Все что вы назвали, называется – первичная обработка. Независимо от характера приготовления пищи все овощи подвергаются первичной обработки.
Давайте рассмотрим последовательность первичной обработки овощей.
СОРТИРОВКА МОЙКА ОЧИСТКА ДОЧИСТКА
МОЙКА НАРЕЗКА Слайд 17
Запишете себе в тетрадь последовательность первичной обработки овощей.
Давайте подробнее разберем первичную обработку овощей. Слайд 18
Сортировка – удалить загнившие, побитые овощи, а также распределить овощи по качеству и размерам.
Мойка - Овощи после сортировки моют в холодной воде для удаления земли, песка, пыли.
Очистка – удаление кожуры, поврежденных или малоценных частей овощей. Однако следует помнить, что под кожицей находятся самые ценные питательные вещества, поэтому ее надо снимать очень тонким слоем.
Повторная промывка.
Доочистка – удаление глазков, остатков кожуры.
Повторная промывка - в проточной воде.
Нарезка – Овощи нарезают на кусочки одинаковой формы и толщины, чтобы они придавали блюду красивый вид. Нарезку выполняют ножом или специальным инструментом.
Нарезка может быть фигурной и простой. Слайд 19
Примеры простой и сложной на резке с изображениями представлены на экране. Слайд 20 -21
Задание: Записать способы нарезки в тетрадь.
Главное при обработке овощей – сохранить цвет и содержание в них витаминов. Слайд 22
При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
Чем свежее овощи. Тем больше в них содержится витамина С.
Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.
При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамина С.
Сегодня мы с вами будем готовить салат из овощей. Необходимо помнить в салате овощи должны быть одинаково нарезанными.
Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами. Слайд 23
Салаты готовятся из свежих, вареных, квашенных и маринованных овощей или фруктов. Для заправки салатов используют майонез, сметану, растительное масло, уксус, острые соусы.
VII. Закрепление
Вопросы:
В чем заключается первичная обработка овощей?
Назовите два способа нарезки овощей?
Какой способ нарезки мы будем использовать при приготовлении салата?
Каким ножом будем пользоваться для приготовления салата?
VIII. Подведение итогов.
Практическая работа (2 урок)
Последовательность приготовления салата:
Перед приготовлением выбранного салата надо изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру. Если в состав входят вареные продукты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть.
Затем обрабатывают сырые продукты- мою, чистят, нарезают.
Часть продуктов подготавливают для оформления салата. Нарезанные продукты кладут в большую миску, перемешивают и заправляют.
Заправленный салат укладывают горкой в салатник и оформляют подготовленными продуктами.
При приготовлении салата необходимо помнить следующие правила: Слайд 24
1. Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.
Все продукты должны пройти первичную обработку.
Для салатов из сырых овощей, овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.
Нельзя соединять теплые и холодные овощи - салат быстро испортится.
Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.
Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных - 6 часов.
Итак сейчас приступим к приготовлению салата из овощей. А из каких овощей мы будем готовить салат, вы узнаете, разгадав загадки.
Рыжая и вкусная она,И ботва всегда длинна.Можно в супчик добавлять, И на грядке отыскать.Под землей растет она,И вкусна всегда-всегда.Отгадаем мы сейчас,Что за овощ без прикрас! (Морковь)
Само с кулачок,
Красный бочок,
Потрогаешь – гладко,
Откусишь сладко. (Яблоко)
Желтобрюхий, ароматный,
Кислый он не вероятно,
В чай для вкуса добавляют,
Подскажи, как называют (Лимон)
У извилистой дорожкиРастёт солнышко на ножке.Как дозреет солнышко,Будет горстка зёрнышек. (Подсолнух)
В поле родился, На заводе варился, На столе растворился.(Сахар)
Родилась я в воде
И по вкусу будут мне:
Мясо, рыба и капуста,
Помидор, арбуз и сало,
Огурец, растёт что густо.
Может, хватит или мало? (СОЛЬ)Мы с вами будим готовить салат из моркови с яблоками.
Салат из моркови с яблоками – замечательный витаминный салат Слайд 25
Ингредиенты:
моркови — 300 грамм
яблока — 2 штуки
сахара — 1 ст. ложка
лимонного сока — 1 чайная ложка
соль  — по вкусу
растительного масла — 1 ст. ложка
Приготовление: Натереть сырую морковь на терке с крупными отверстиями или нашинковать мелкой соломкой. Выложить морковь в миску. Нарезать яблоки кубиками, выложить в миску и сбрызнуть соком лимона – это предотвратит потемнение яблок. Добавить соль и сахара, заправить растительным маслом. Хорошо перемешать салат
Переходим к практической работе.
Надеваем рабочую одежду и соблюдая правила ТБ переходим к выполнению.
Во время выполнения работы учитель осуществляет консультации, контроль.
Приготовление овощного салата.
ѴΙΙ. Подведение итогов урока.
Что нового сегодня вы узнали?
Где пригодятся вам полученные сегодня знания?
Почему при обработке овощей нельзя пользоваться ножом из железа?
Почему нельзя соединять в салате теплые и холодные продукты?
В какой последовательности готовят салат?
Ответы учащихся.
Выставление оценок с аргументацией.
Карточка № 1
Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы
Руки мойте с мылом ____
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь ____
Наденьте фартук или косынку._____
Снимайте крышку ,поднимая ее от себя.___
Рукава одежды закатайте _____
Пользуйтесь прихваткой_____________
Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя________
Карточка № 1
Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы
Руки мойте с мылом _____
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь _____
Наденьте фартук или косынку.____
Снимайте крышку ,поднимая ее от себя.____________
Рукава одежды закатайте _____
Пользуйтесь прихваткой_____________
Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя________
Карточка № 1
Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы
Руки мойте с мылом ______
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь _____
Наденьте фартук или косынку.____
Снимайте крышку,поднимая ее от себя.____________
Рукава одежды закатайте_____
Пользуйтесь прихваткой_____________
Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя________
Карточка № 1
Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы
Руки мойте с мылом ____
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь ____
Наденьте фартук или косынку._____
Снимайте крышку ,поднимая ее от себя.____________
Рукава одежды закатайте ______
Пользуйтесь прихваткой_____________
Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя________
Карточка № 1
Отметьте буквой С - санитарно-гигиенические требования, буквой Т – правила безопасной работы
Руки мойте с мылом ______
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь _____
Наденьте фартук или косынку.____
Снимайте крышку ,поднимая ее от себя.____________
Рукава одежды закатайте ______
Пользуйтесь прихваткой_____________
Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя________
№
п/п Группа овощей Название овощей.
1 Корнеплоды
2 Клубнеплоды 3 Капустные 4 Тыквенные 5 Бобовые 6 Пасленовые 7 Листовые 8 Луковичные 9 Пряные овощи №
п/п Группа овощей Название овощей.
1 Корнеплоды
2 Клубнеплоды 3 Капустные 4 Тыквенные 5 Бобовые 6 Пасленовые 7 Листовые 8 Луковичные 9 Пряные овощи №
п/п Группа овощей Название овощей.
1 Корнеплоды
2 Клубнеплоды 3 Капустные 4 Тыквенные 5 Бобовые 6 Пасленовые 7 Листовые 8 Луковичные 9 Пряные овощи