Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине ОП.2 Физиология питания с основами товароведения профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Хабаровский колледж отраслевых технологий и сферы обслуживания»







Комплект оценочных средств
для проведения промежуточной аттестации
в рамках программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
(ПКРС) по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер
по учебной дисциплине
ОП.2 Физиология питания с основами товароведения
продовольственных товаров















Хабаровск, 2014

Разработчики:
ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО Руководитель отделения В.В. Константинова
ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО преподаватель А.Г. Чуева









Эксперты от работодателя:
ЗАО «Контакт» Марченко Г.М., генеральный директор



















Паспорт комплекта оценочных средств
Предмет оценивания

Показатели оценки

- знание роли пищи для организма человека;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;
-знание расчета теоретической и практической ценности хлеба
- перечисление значений пищи для организма человека, изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;
- изложение подсчета энергетической ценности хлеба

-знание классификации плодов, овощей, их значения в питании;
-знание значения белков, жиров, углеводов, их значения в питании;
-алгоритм расчета штрих кода
- перечисление классификации плодов, овощей, их значения в питании
- изложение значения БЖУ для жизни человека, правил расчета энергетической ценности белков, жиров, углеводов;
- изложение расчета штрихового кода

- знание значения витаминов и минеральных веществ для человека, содержания в продуктах питания;
- знание видов клубнеплодов, их характеристики, требований к качеству, правила хранения;
-знание видов макаронных изделий
- перечисление витаминов, минеральных веществ и содержащих их продукты;
- перечисление видов клубнеплодов, изложение пищевой ценности, требований к качеству, болезней клубнеплодов,
правил хранения клубнеплодов;
- изложение видов макаронных изделий, их ассортимента

-знание процессов пищеварения в организме, физико-химических изменений пищи;
-знание видов маринованной рыбы, требований к качеству, правил хранения;
-правила расшифровки маркировки на рыбных консервах
- перечисление процессов пищеварения в организме, изложение физико-химических процессов пищи в процессе пищеварения;
- изложение ассортимента, требований к качеству, правил хранения маринованной рыбы;
- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах

- знание видов зерновых культур, строения зерна, пищевой ценности;
-знание факторов, способствующих усвояемости пищи;
-знание ассортимента круп из проса, гречихи и риса
- перечисление видов зерновых культур, частей зерна, пищевой ценности;
- перечисление факторов, влияющих на усвоение пищи;
- изложение ассортимента круп из проса, гречихи и риса

-знание приправ, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание факторов, влияющих на обмен веществ;
- алгоритм расчета штрих кода

- перечисление видов и ассортимента приправ, требований к качеству и хранению, блюд с использованием пряностей;
- перечисление факторов, влияющих на обмен веществ;
- изложение алгоритма расчета штрих кода

-знание видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса;
-знание ассортимента косточковых плодов, пищевой ценности, требований к качеству;
-алгоритм расчёта штрихового кода
- перечисление видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству косточковых плодов;
- изложение алгоритма расчёта штрихового кода

-знание ассортимента основных семейств рыб, химического состава;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов;
-алгоритм расчёта штрихового кода
- перечисление ассортимента основных семейств рыб, химического состава;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству;
-знание рациона питания, методики его составления;
-знание расчета теоретической и практической ценности молока

- перечисление ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству;
- изложение методики составления рациона питания;
- изложение подсчета энергетической ценности молока

-знание видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов;
-алгоритм расчёта штрихового кода

- перечисление видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей;
-алгоритм расчета штрихового кода
- перечисление способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание сущности процесса квашения капусты, требования к качеству, пороков, условий и сроков хранения;
-знание видов, ассортимента мясных консервов, требования к качеству, пороков, сроков хранения;
- знание расчета теоретической и практической ценности молока
- изложение сущности процесса квашения капусты, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения капусты;
- изложение ассортимента мясных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения;
- изложение подсчета энергетической ценности молока

-знание ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству копчёных и полукопченых колбас;
-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;
- изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас, перечисление ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения;
-алгоритм расчёта штрихового кода
- перечисление ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп;
- алгоритм расчёта штрихового кода
- перечисление ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей;
- знание ассортимента круп из пшеницы и овса
- перечисление ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей;
- изложение ассортимента круп из пшеницы и овса

-знание полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей
-знание расчета теоретической и практической ценности мяса
- перечисление полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей;
- изложение подсчета энергетической ценности мяса

-знание пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание способов замораживания рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание расчета теоретической и практической ценности гречневой крупы
- перечисление пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение подсчета энергетической ценности гречневой крупы

- знание ассортимента пшеничного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц, яичных продуктов;
-знания расшифровка маркировки на упаковке товара
- перечисление ассортимента пшеничного хлеба, сырья для его производства, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц куриных и яичных продуктов;
- изложение расшифровки маркировки на упаковке товара

-знание ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- знание видов, ассортимента рыбных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения;
- знание расчета теоретической и практической ценности окорока
- перечисление ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение видов, ассортимента, рыбных консервов, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения;
- изложение подсчета энергетической ценности окорока

-знание классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов;
-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание сырья, этапов производства какао-порошка, кулинарного использования, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- знание расчета теоретической и практической ценности вермишели
- перечисление сырья, этапов производства какао-порошка, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение подсчета энергетической ценности вермишели

-знание сырья, этапов производства крахмала, кулинарного использования, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-алгоритм расчета штрихового кода
- перечисление сырья, этапов производства крахмала, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требования к качеству десертных овощей;
-знание видов макаронных изделий и их ассортимент
- перечисление ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству десертных овощей;
- изложение видов макаронных изделий и их ассортимент

-знание ассортимента кофе, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной;
-алгоритм расчета штрихового кода
- перечисление ассортимента кофе, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода

- знание классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов;
-алгоритм расчета штрихового кода
- перечисление классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента халвы и восточных сладостей, их производство, качество, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной;
-алгоритм расчета штрихового кода
- перечисление ассортимента халвы и восточных сладостей, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- перечисление ассортимента, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода

-знание ассортимента шоколада, его производство, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание расшифровки маркировки на рыбных консервах
- перечисление ассортимента шоколада, изложение его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах


-знание видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству молока;
-знание расшифровки маркировки на мясных консервах
- перечисление видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- перечисление ассортимента, пищевой ценности, изложение требований к качеству молока;
- изложение расшифровки маркировки на мясных консервах

-знание ассортимента печенья, его видов, требования к качеству, условий и сроков хранения;
-знание сырья для производства мясных консервов, их виды, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-алгоритм расчета штрихового кода
- перечисление ассортимента печенья, его видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- перечисление сырья для производства мясных консервов, их видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;- изложение алгоритма расчета штрихового кода

 Комплект оценочных средств

2.1 Задания (Билет № 1- № 25)

Предмет оценивания

Показатели оценки
Критерии оценки

- знание роли пищи для организма человека;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;
-знание расчета теоретической и практической ценности хлеба
- перечисление значений пищи для организма человека, изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;
- изложение подсчета энергетической ценности хлеба
- перечисление значений пищи для организма человека, изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности хлеба в соответствии с нормативной документацией;


-знание классификации плодов, овощей, их значения в питании;
-знание значения белков, жиров, углеводов, их значения в питании;
-алгоритм расчета штрих кода
- перечисление классификации плодов, овощей, их значения в питании;
- изложение значения БЖУ для жизни человека, правил расчета энергетической ценности белков, жиров, углеводов;
- изложение расчета штрихового кода
- перечисление классификации плодов, овощей, их значения в питании в соответствии с технологической документацией;
- изложение значения БЖУ для жизни человека, правил расчета энергетической ценности белков, жиров, углеводов в соответствии с физиологией человека;
- изложение расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

- знание значения витаминов и минеральных веществ для человека, содержания в продуктах питания;
- знание видов клубнеплодов, их характеристики, требований к качеству, правила хранения;
-знание видов макаронных изделий
- перечисление витаминов, минеральных веществ и содержащих их продукты;
- перечисление видов клубнеплодов, изложение пищевой ценности, требований к качеству, болезней клубнеплодов,
правил хранения клубнеплодов;
- изложение видов макаронных изделий, их ассортимента
- перечисление витаминов, минеральных веществ и содержащих их продукты в соответствии с технологической документацией;
- перечисление видов клубнеплодов, изложение пищевой ценности, требований к качеству, болезней клубнеплодов,
правил хранения клубнеплодов в соответствии с технологической документацией;
- изложение видов макаронных изделий, их ассортимента в соответствии с технологической документацией

-знание процессов пищеварения в организме, физико-химических изменений пищи;
-знание видов маринованной рыбы, требований к качеству, правил хранения;
-правила расшифровки маркировки на рыбных консервах
- перечисление процессов пищеварения в организме, изложение физико-химических процессов пищи в процессе пищеварения;
- изложение ассортимента, требований к качеству, правил хранения маринованной рыбы;
- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах
- перечисление процессов пищеварения в организме, изложение физико-химических процессов пищи в процессе пищеварения в соответствии с физиологией человека;
- изложение ассортимента, требований к качеству, правил хранения маринованной рыбы в соответствии с технологической документацией;
- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах в соответствии с технологической документацией

- знание видов зерновых культур, строения зерна, пищевой ценности;
-знание факторов, способствующих усвояемости пищи;
-знание ассортимента круп из проса, гречихи и риса
- перечисление видов зерновых культур, частей зерна, пищевой ценности;
- перечисление факторов, влияющих на усвоение пищи;
- изложение ассортимента круп из проса, гречихи и риса
- перечисление видов зерновых культур, частей зерна, пищевой ценности в соответствии с технологической документацией;
- перечисление факторов, влияющих на усвоение пищи в соответствии с физиологией человека;
- изложение ассортимента круп из проса, гречихи и риса в соответствии с технологической документацией

-знание приправ, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание факторов, влияющих на обмен веществ;
- алгоритм расчета штрих кода

- перечисление видов и ассортимента приправ, требований к качеству и хранению, блюд с использованием пряностей;
- перечисление факторов, влияющих на обмен веществ;
- изложение алгоритма расчета штрих кода
- перечисление видов и ассортимента приправ, требований к качеству и хранению, блюд с использованием пряностей в соответствии с технологической документацией;
- перечисление факторов, влияющих на обмен веществ в соответствии с физиологией человека;
- изложение алгоритма расчета штрих кода в соответствии с технологической документацией

-знание видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса;
-знание ассортимента косточковых плодов, пищевой ценности, требований к качеству;
-алгоритм расчёта штрихового кода
- перечисление видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству косточковых плодов;
- изложение алгоритма расчёта штрихового кода
- перечисление видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству косточковых плодов в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчёта штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента основных семейств рыб, химического состава;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов;
-алгоритм расчёта штрихового кода
- перечисление ассортимента основных семейств рыб, химического состава;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода
- перечисление ассортимента основных семейств рыб, химического состава в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству;
-знание рациона питания, методики его составления;
-знание расчета теоретической и практической ценности молока

- перечисление ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству;
- изложение методики составления рациона питания;
- изложение подсчета энергетической ценности молока
- перечисление ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству в соответствии с технологической документацией;
- изложение методики составления рациона питания в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности молока в соответствии с нормативной документацией

-знание видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов;
-алгоритм расчёта штрихового кода

- перечисление видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода
- перечисление видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей;
-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода
- перечисление способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание сущности процесса квашения капусты, требования к качеству, пороков, условий и сроков хранения;
-знание видов, ассортимента мясных консервов, требования к качеству, пороков, сроков хранения;
- знание расчета теоретической и практической ценности молока
- изложение сущности процесса квашения капусты, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения капусты;
- изложение ассортимента мясных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения;
- изложение подсчета энергетической ценности молока
- изложение сущности процесса квашения капусты, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения капусты в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента мясных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности молока в соответствии с нормативной документацией

-знание ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству копчёных и полукопченых колбас;
-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;
- изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас, перечисление ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода
- перечисление ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас, перечисление ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения;
-алгоритм расчёта штрихового кода
- перечисление ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода
- перечисление ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп;
- алгоритм расчёта штрихового кода
- перечисление ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода
- перечисление ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей;
- знание ассортимента круп из пшеницы и овса
- перечисление ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей;
- изложение ассортимента круп из пшеницы и овса
- перечисление ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента круп из пшеницы и овса в соответствии с технологической документацией

-знание полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей
-знание расчета теоретической и практической ценности мяса
- перечисление полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей;
- изложение подсчета энергетической ценности мяса
- перечисление полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности мяса в соответствии с нормативной документацией

-знание пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание способов замораживания рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание расчета теоретической и практической ценности гречневой крупы
- перечисление пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение подсчета энергетической ценности гречневой крупы
- перечисление пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности гречневой крупы в соответствии с нормативной документацией

- знание ассортимента пшеничного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц, яичных продуктов;
-знания расшифровка маркировки на упаковке товара
- изложение ассортимента пшеничного хлеба, сырья для его производства, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц куриных и яичных продуктов;
- изложение расшифровки маркировки на упаковке товара
- изложение ассортимента пшеничного хлеба, сырья для его производства, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц куриных и яичных продуктов в соответствии с технологической документацией;
- изложение расшифровки маркировки на упаковке товара в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- знание видов, ассортимента рыбных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения;
- знание расчета теоретической и практической ценности окорока
- перечисление ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение видов, ассортимента, рыбных консервов, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения;
- изложение подсчета энергетической ценности окорока
- перечисление ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение видов, ассортимента, рыбных консервов, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности окорока в соответствии с нормативной документацией

-знание классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов;
-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода
- перечисление классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание сырья, этапов производства какао-порошка, кулинарного использования, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- знание расчета теоретической и практической ценности вермишели
- перечисление сырья, этапов производства какао-порошка, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение подсчета энергетической ценности вермишели
- перечисление сырья, этапов производства какао-порошка, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности вермишели в соответствии с нормативной документацией

-знание сырья, этапов производства крахмала, кулинарного использования, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-алгоритм расчета штрихового кода

- перечисление сырья, этапов производства крахмала, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода
- перечисление сырья, этапов производства крахмала, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требования к качеству десертных овощей;
-знание видов макаронных изделий и их ассортимент
- перечисление ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству десертных овощей;
- изложение видов макаронных изделий и их ассортимент
- перечисление ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству десертных овощей в соответствии с технологической документацией;
- изложение видов макаронных изделий и их ассортимент в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента кофе, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной;
-алгоритм расчета штрихового кода
- перечисление ассортимента кофе, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода
- перечисление ассортимента кофе, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

- знание классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов;
-алгоритм расчета штрихового кода
- перечисление классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода
- перечисление классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента халвы и восточных сладостей, их производство, качество, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной;
-алгоритм расчета штрихового кода
- перечисление ассортимента халвы и восточных сладостей, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- перечисление ассортимента, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода
- перечисление ассортимента халвы и восточных сладостей, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- перечисление ассортимента, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента шоколада, его производство, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание расшифровки маркировки на рыбных консервах
- перечисление ассортимента шоколада, изложение его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах

- перечисление ассортимента шоколада, изложение его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах в соответствии с технологической документацией


-знание видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству молока;
-знание расшифровки маркировки на мясных консервах
- перечисление видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- перечисление ассортимента, пищевой ценности, изложение требований к качеству молока;
- изложение расшифровки маркировки на мясных консервах
- перечисление видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- перечисление ассортимента, пищевой ценности, изложение требований к качеству молока в соответствии с технологической документацией;
- изложение расшифровки маркировки на мясных консервах в соответствии с технологической документацией

-знание ассортимента печенья, его видов, требования к качеству, условий и сроков хранения;
-знание сырья для производства мясных консервов, их виды, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-алгоритм расчета штрихового кода
- перечисление ассортимента печенья, его видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;
- перечисление сырья для производства мясных консервов, их видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения;- изложение алгоритма расчета штрихового кода
- перечисление ассортимента печенья, его видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- перечисление сырья для производства мясных консервов, их видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией


Описание правил оформления результатов оценивания
Оценивание знаний и умений, студентов, по учебной дисциплине осуществляется на основе бальной шкалы от 0 до 2 в целых числах.

При этом:

2 балла ставится, если студент:
- полно раскрыл содержание профессионально значимой информации;
- изложил материал грамотным языком в определенной логической последовательности, точно используя профессиональную терминологию;
- правильно осуществил подбор оборудования и инвентаря;
- продемонстрировал усвоение ранее изученных сопутствующих вопросов, сформированность и устойчивость используемых при ответе умений и навыков;
- отвечал самостоятельно без наводящих вопросов преподавателя.


1 балл ставится, если студент:
- ответ удовлетворяет в основном требованиям на 2 балла, но при этом имеет один из недостатков;
- в изложении допущены небольшие пробелы, не исказившие логического содержания ответа;
- допущены один - два недочета при освещении основного содержания ответа, исправленные по замечанию преподавателя;
- допущена ошибка или более двух недочетов при освещении второстепенных вопросов, легко исправленные по замечанию преподавателя;

0 баллов ставится, если студент:
- не раскрыл содержание профессионально значимой информации;
- не изложил материал в определенной логической последовательности;
- не продемонстрировал усвоение ранее изученных сопутствующих вопросов, сформированность и устойчивость используемых при ответе умений и навыков.


Баллы
Оценки

6
5

5
4

4
3

менее 4 баллов знания и умения по учебной дисциплине не освоены




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
Задание (теоретическое) Изложите:
Значение пищи для организма человека.

Вареные колбасы: процессы производства, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству и упаковке, пороки, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Определите калорийность 100 гр. хлеба, если в нем содержится: углеводов – 58 гр., белков – 8 гр., жиров – 1 гр., усваивается хлеб на 85 %.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.





СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Классификация плодов и овощей. Значение плодов и овощей в питании человека.

Значение белков, жиров и углеводов для жизни человека, их энергетическая ценность.

Задание (практическое)

3. Расшифруйте предложенный штриховой код.


Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.






СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
Задание (теоретическое) Изложите:
Значение витаминов и минеральных веществ в жизни человека. Содержание витаминов и минеральных веществ
в продуктах питания.

Клубнеплоды: виды, краткая характеристика, пищевое значение, использование в кулинарии, требования к качеству, болезни, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Назовите виды макаронных изделий, покажите названные Вами виды, используя имеющиеся образцы.

. Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут





СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Характеристика процессов пищеварения в организме человека. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения.

Маринованная рыба: виды, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Расшифруйте маркировку на предложенных рыбных консервах.


Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Виды зерновых культур. Строение зерна, его пищевая ценность.

Усвояемость пищи. Факторы, способствующие повышению усвояемости пищи.
Задание (практическое)

Выберите из имеющихся образцов круп и покажите образцы крупы из проса, гречихи и риса.



Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Приправы: виды, краткая характеристика ассортимента, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Обмен веществ. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс его формирования в организме.
Задание (практическое)

Расшифруйте предложенный штриховой код.


Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Виды мяса убойных животных, химический состав мяса, классификация.

Косточковые плоды: виды, химический состав, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Расшифруйте предложенный штриховой код.



Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Краткая характеристика основных семейств рыб, химический состав, пищевая ценность.
Ореховые плоды: виды, пищевое значение, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)
Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.








СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Тропические и субтропические плоды: виды, химический состав, кулинарное использование, требования к качеству.

Понятие рациона питания. Методики составления рациона питания.
Задание (практическое)
Определите калорийность 100 гр. молока, если в нем содержится: углеводов – 2 гр., белков – 3 гр., жиров – 5 гр., усваивается молоко на 95 %.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.






СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Домашняя птица и дичь пернатая. Виды, пищевая ценность, химический состав, категории упитанности, требования к качеству, упаковке. Хранению

Сушеные плоды: виды сушки, краткая характеристика, кулинарное использование, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения
Задание (практическое)

Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.





СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Рыба копченная: способы копчения, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.

Томатные овощи: виды, краткая характеристика, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.






СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Квашеная капуста. Сущность процесса квашения, характеристика качества, пороки, кулинарное использование, условия и сроки хранения.

Мясные консервы: сырье, производство, виды, маркировка, требования к качеству, пороки, упаковка, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Определите калорийность 1 стакана молока (200 гр.), если в нем содержится: углеводов – 3,75 гр., белков – 3,5гр., жиров – 3,2 гр., усваивается молоко на 95 %.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Макаронные изделия: сырье, производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.

Копченые и полукопченые колбасы: производство, краткая характеристика ассортимента, товарные сорта, упаковка, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.





СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Чай: производство, химический состав, классификация, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.

Соленые огурцы и помидоры. Сущность процесса посола, кулинарное использование, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Расшифруйте предложенный штриховой код.

. Условия выполнения заданий

Время выполнения задания – 30 минут




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Хлеб из ржаной муки: пищевая ценность, сырье, производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Крупы: характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное использование
Задание (практическое)

Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.






СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
Задание (теоретическое) Изложите:
Бараночные изделия: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.

Капустные овощи: пищевая ценность, характеристика видов, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Назовите крупы из пшеницы и овса, выберите из имеющихся образцов и покажите указанные крупы.


Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Пирожные: виды полуфабрикатов и отделочных материалов, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Тыквенные овощи: краткая характеристика видов, пищевое значение, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Определите калорийность 100 гр. мяса, если в нем содержится: углеводов – 10 гр., белков – 15 гр., жиров – 20 гр., усваивается мясо на 95 %.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Корнеплоды: пищевая ценность, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Рыба мороженная: способы замораживания, требования к качеству, упаковка, хранение.
Задание (практическое)

Определите калорийность 100 гр. гречневой крупы, если в ней содержится: углеводов – 3 гр., белков – 8 гр., жиров – 5 гр., усваивается гречневая крупа на 85 %.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.






СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Хлеб из пшеничной муки: пищевая ценность, производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Яйцо куриное, яичные продукты: пищевая ценность, виды, категории, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Расшифруйте маркировку на упаковке предложенного товара.


Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Варенье, джем, конфитюр, повидло: производство, краткая характеристика ассортимента, отличительные особенности, требования к качеству, сроки хранения.

Рыбные консервы: производство, классификация, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, маркировка, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Определите калорийность 100 гр. окорока, если в нем содержится: углеводов – 4 гр., белков – 18 гр., жиров – 52 гр., усваивается окорок на 95 %.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Конфеты: сырье, производство, классификация, виды начинок, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Мясные субпродукты: пищевое значение, классификация, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Расшифруйте предложенный штриховой код.


Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Какао-порошок: сырье, производство, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Соленая рыба: сущность посола, виды посола, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Определите калорийность 100 гр. вермишели, если в ней содержится: углеводов – 27 гр., белков – 10 гр., жиров – 1 гр., усваивается вермишель на 85 %.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Крахмал: сырье, производство, кулинарное использование, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.

Замороженные овощи и фрукты: виды, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.






СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Мед: пищевая ценность: виды, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Десертные овощи: пищевая ценность, краткая характеристика видов, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Назовите виды макаронных изделий и покажите названные виды, выбрав из имеющихся образцов.


Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Кофе: краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Икра рыбная: пищевая ценность, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.






СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Нерыбное водное сырье: классификация, краткая характеристика ассортимента, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Семечковые плоды: химический состав, классификация, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Расшифруйте предложенный штриховой код.


Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Шоколад: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Мука пшеничная: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)
Расшифруйте маркировку на рыбных консервах.


Условия выполнения заданий: Время выполнения задания – 30 минут.







СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


Задание (теоретическое) Изложите:
Халва и восточные сладости: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Мука ржаная: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.






СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Торты: производство: виды полуфабрикатов, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Молоко: химический состав, виды обработки, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)

Расшифруйте маркировку на мясных консервах.


Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС
КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 30
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

Задание (теоретическое) Изложите:
Печенье: классификация, виды, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Мясные консервы: сырье, производство, виды, маркировка, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.
Задание (практическое)
Расшифруйте предложенный штриховой код.

Условия выполнения заданий
Время выполнения задания – 30 минут.







СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Значение пищи для организма человека.
2. Вареные колбасы: процессы производства, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству и упаковке, пороки, условия и сроки хранения.
3. Определить калорийность 100 гр. хлеба, если в нем содержится: углеводов – 58 гр., белков – 8 гр., жиров – 1 гр., усваивается хлеб на 85 %.

Предмет оценивания

- знание роли пищи для организма человека;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас;
-знание расчета теоретической и практической ценности хлеба
Критерии оценки

- перечисление значений пищи для организма человека в соответствии с технологической документацией;
- изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас, ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности хлеба в соответствии с нормативной документацией
Отметка о
выполнении




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

1. Классификация плодов и овощей. Значение плодов и овощей в питании человека.
2. Значение белков, жиров и углеводов для жизни человека, их энергетическая ценность.
Расшифровать предложенный штриховой код.


Предмет оценивания

-знание классификации плодов, овощей, их значения в питании;
-знание значения белков, жиров, углеводов, их значения в питании;
-алгоритм расчета штрих кода
Критерии оценки

- перечисление классификации плодов, овощей, их значения в питании в соответствии с технологической документацией;
- изложение значения БЖУ для жизни человека, правил расчета энергетической ценности белков, жиров, углеводов в соответствии с физиологией человека;
- изложение расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

1. Значение витаминов и минеральных веществ в жизни человека. Содержание витаминов и минеральных веществ в продуктах питания.
2. Клубнеплоды: виды, краткая характеристика, пищевое значение, использование в кулинарии, требования к качеству, болезни, условия и сроки хранения.
3. Назовите виды макаронных изделий, покажите названные Вами виды, используя имеющиеся образцы

Предмет оценивания

- знание значения витаминов и минеральных веществ для человека, содержания в продуктах питания;
- знание видов клубнеплодов, их характеристики, требований к качеству, правила хранения;
-знание видов макаронных изделий
Критерии оценки

- перечисление витаминов, минеральных веществ и содержащих их продукты в соответствии с технологической документацией;
- перечисление видов клубнеплодов, изложение пищевой ценности, требований к качеству, болезней клубнеплодов,
правил хранения клубнеплодов в соответствии с технологической документацией;
- изложение видов макаронных изделий, их ассортимента в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА


1. Характеристика процессов пищеварения в организме человека. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения.
2. Маринованная рыба: виды, требования к качеству, условия и сроки хранения.
3.Расшифруйте маркировку на предложенных рыбных консервах.

Предмет оценивания

-знание процессов пищеварения в организме, физико-химических изменений пищи;
-знание видов маринованной рыбы, требований к качеству, правил хранения;
-правила расшифровки маркировки на рыбных консервах

Критерии оценки

- перечисление процессов пищеварения в организме, изложение физико-химических процессов пищи в процессе пищеварения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, требований к качеству, правил хранения маринованной рыбы в соответствии с технологической документацией;
- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

1.Виды зерновых культур. Строение зерна, его пищевая ценность.
2.Усвояемость пищи. Факторы, способствующие повышению усвояемости пищи.
3.Выберите из имеющихся образцов круп и покажите образцы крупы из проса, гречихи и риса

Предмет оценивания

- знание видов зерновых культур, строения зерна, пищевой ценности;
-знание факторов, способствующих усвояемости пищи;
-знание ассортимента круп из проса, гречихи и риса

Критерии оценки

- перечисление видов зерновых культур, частей зерна, пищевой ценности в соответствии с технологической документацией;
- перечисление факторов, влияющих на усвоение пищи в соответствии с физиологией человека;
- изложение ассортимента круп из проса, гречихи и риса в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Приправы: виды, краткая характеристика ассортимента, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.
2. Обмен веществ. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс его формирования в организме.
Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания

-знание приправ, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание факторов, влияющих на обмен веществ;
- алгоритм расчета штрих кода

Критерии оценки

- перечисление видов и ассортимента приправ, требований к качеству и хранению, блюд с использованием пряностей в соответствии с технологической документацией;
- перечисление факторов, влияющих на обмен веществ в соответствии с физиологией человека;
- изложение алгоритма расчета штрих кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении





СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Виды мяса убойных животных, химический состав мяса, классификация.
Косточковые плоды: виды, химический состав, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Расшифруйте предложенный штриховой код

Предмет оценивания

-знание видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса;
-знание ассортимента косточковых плодов, пищевой ценности, требований к качеству;
-алгоритм расчёта штрихового кода

Критерии оценки

- перечисление видов мяса убойных животных, химического состава, классификации мяса в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству косточковых плодов в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчёта штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении





СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Краткая характеристика основных семейств рыб, химический состав, пищевая ценность.
Ореховые плоды: виды, пищевое значение, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания

-знание ассортимента основных семейств рыб, химического состава;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов;
-алгоритм расчёта штрихового кода

Критерии оценки

- перечисление ассортимента основных семейств рыб, химического состава в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству ореховых плодов в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении





СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Тропические и субтропические плоды: виды, химический состав, кулинарное использование, требования к качеству.
Понятие рациона питания. Методики составления рациона питания.
Определите калорийность 100 гр. молока, если в нем содержится: углеводов – 2 гр., белков – 3 гр., жиров – 5 гр., усваивается молоко на 95 %.

Предмет оценивания

-знание ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству;
-знание рациона питания, методики его составления;
-знание расчета теоретической и практической ценности молока

Критерии оценки

- перечисление ассортимента тропических и субтропических плодов, химического состава, требований к качеству в соответствии с технологической документацией;
- изложение методики составления рациона питания в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности молока в соответствии с нормативной документацией
Отметка о
выполнении


СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание 10 (теоретическое) Изложите:
1. Домашняя птица и дичь пернатая. Виды, пищевая ценность, химический состав, категории упитанности, требования к качеству, упаковке. Хранению
Сушеные плоды: виды сушки, краткая характеристика, кулинарное использование, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения.
Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания

-знание видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов;
-алгоритм расчёта штрихового кода

Критерии оценки

- перечисление видов домашней птицы и дичи, их пищевой ценности, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству сушеных плодов в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении


СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

1 Рыба копченная: способы копчения, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.
2. Томатные овощи: виды, краткая характеристика, требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания

-знание способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей;
-алгоритм расчета штрихового кода

Критерии оценки

- перечисление способов копчения рыбы, ассортимента, требований к качеству, пороков, сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству томатных овощей в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Квашеная капуста. Сущность процесса квашения, характеристика качества, пороки, кулинарное использование, условия и сроки хранения.
Мясные консервы: сырье, производство, виды, маркировка, требования к качеству, пороки, упаковка, условия и сроки хранения.
Определите калорийность 1 стакана молока (200 гр.), если в нем содержится: углеводов – 3,75 гр., белков – 3,5гр., жиров – 3,2 гр., усваивается молоко на 95 %.

Предмет оценивания

-знание сущности процесса квашения капусты, требования к качеству, пороков, условий и сроков хранения;
-знание видов, ассортимента мясных консервов, требования к качеству, пороков, сроков хранения;
- знание расчета теоретической и практической ценности молока
Критерии оценки

- изложение сущности процесса квашения капусты, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения капусты в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента мясных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности молока в соответствии с нормативной документацией
Отметка о
выполнении



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Макаронные изделия: сырье, производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.
Копченые и полукопченые колбасы: производство, краткая характеристика ассортимента, упаковка, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания

-знание ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству копчёных и полукопченых колбас;
-алгоритм расчета штрихового кода

Критерии оценки

- перечисление ассортимента макаронных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение правил выбора основных продуктов для производства колбас, перечисление ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству колбас в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении


СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Чай: производство, химический состав, классификация, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.
Соленые огурцы и помидоры. Сущность процесса посола, кулинарное использование, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.
3. Расшифруйте предложенный штриховой код

Предмет оценивания

-знание ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения;
-алгоритм расчёта штрихового кода

Критерии оценки

- перечисление ассортимента химического состава чая, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение сущности посола огурцов и помидоров, их кулинарного использования, требований к качеству, пороков, условий хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении


СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Хлеб из ржаной муки: пищевая ценность, сырье, производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Крупы: характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное использование.
Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания

-знание ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп;
- алгоритм расчёта штрихового кода
Критерии оценки

- перечисление ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству круп в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Бараночные изделия: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.
Капустные овощи: пищевая ценность, характеристика видов, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Назовите крупы из пшеницы и овса, выберите из имеющихся образцов и покажите указанные крупы.

Предмет оценивания

-знание ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей;
- знание ассортимента круп из пшеницы и овса
Критерии оценки

- перечисление ассортимента бараночных изделий, требований к качеству, упаковке, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству капустных овощей в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента круп из пшеницы и овса в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Пирожные: виды полуфабрикатов и отделочных материалов, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Тыквенные овощи: краткая характеристика видов, пищевое значение, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Определите калорийность 100 гр. мяса, если в нем содержится: углеводов – 10 гр., белков – 15 гр., жиров – 20 гр., усваивается-95%

Предмет оценивания

-знание полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей
-знание расчета теоретической и практической ценности мяса
Критерии оценки

- перечисление полуфабрикатов и отделочных материалов для пирожных, их ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству тыквенных овощей в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности мяса в соответствии с нормативной документацией
Отметка о
выполнении

СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Корнеплоды: пищевая ценность, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Рыба мороженная: способы замораживания, требования к качеству, упаковка, хранение.
Определите калорийность 100 гр. гречневой крупы, если в ней содержится: углеводов – 3 гр., белков – 8 гр., жиров – 5 гр., усваивается гречневая крупа на 85 %.


Предмет оценивания

-знание пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание способов замораживания рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание расчета теоретической и практической ценности гречневой крупы
Критерии оценки

- перечисление пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение пищевой ценности корнеплодов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности гречневой крупы в соответствии с нормативной документацией
Отметка о
выполнении


СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Хлеб из пшеничной муки: пищевая ценность, производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Яйцо куриное, яичные продукты: пищевая ценность, виды, категории, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения.
Расшифруйте маркировку на упаковке предложенного товара.

Предмет оценивания

- знание ассортимента пшеничного хлеба, сырья для его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц, яичных продуктов;
-знания расшифровка маркировки на упаковке товара
Критерии оценки

- перечисление ассортимента ржаного хлеба, сырья для его производства, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству яиц куриных и яичных продуктов в соответствии с технологической документацией;
- изложение расшифровки маркировки на упаковке товара в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении


СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №20
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Варенье, джем, конфитюр, повидло: производство, характеристика ассортимента, отличительные особенности, требования к качеству, сроки хранения.
Рыбные консервы: производство, классификация, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, маркировка, условия и сроки хранения.
3. Определите калорийность 100 гр. окорока, если в нем содержится: углеводов – 4 гр., белков – 18 гр., жиров – 52 гр., усваивается окорок на 95 %.

Предмет оценивания

-знание ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- знание видов, ассортимента рыбных консервов, требований к качеству, пороков, сроков хранения;
- знание расчета теоретической и практической ценности окорока
Критерии оценки

- перечисление ассортимента варенья, джема, конфитюра, повидла, их отличительных особенностей, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение видов, ассортимента, рыбных консервов, требований к качеству, пороков, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности окорока в соответствии с нормативной документацией
Отметка о
выполнении

СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №21
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Конфеты: сырье, производство, классификация, виды начинок, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения.
2. Мясные субпродукты: пищевое значение, классификация, требования к качеству и упаковке, условия и сроки хранения.
Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания

-знание классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов;
-алгоритм расчета штрихового кода

Критерии оценки

- перечисление классификации конфет, видов начинок, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству мясных субпродуктов в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Какао-порошок: сырье, производство, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Соленая рыба: сущность посола, виды посола, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.
Определите калорийность 100 гр. вермишели, если в ней содержится: углеводов – 27 гр., белков – 10 гр., жиров – 1 гр., усваивается вермишель на 85 %.

Предмет оценивания

-знание сырья, этапов производства какао-порошка, кулинарного использования, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения;
- знание расчета теоретической и практической ценности вермишели
Критерии оценки

- перечисление сырья, этапов производства какао-порошка, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение сущности и видов посола рыбы, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение подсчета энергетической ценности вермишели в соответствии с нормативной документацией
Отметка о
выполнении


СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Крахмал: сырье, производство, кулинарное использование, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.
Замороженные овощи и фрукты: виды, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания

-знание сырья, этапов производств акрахмала, кулинарного использования, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-алгоритм расчета штрихового кода

Критерии оценки

- перечисление сырья, этапов производства крахмала, его кулинарного использования, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение видов замороженных овощей и фруктов, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении




СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Мед: пищевая ценность: виды, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Десертные овощи: пищевая ценность, краткая характеристика видов, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Назовите виды макаронных изделий и покажите названные виды, выбрав из имеющихся образцов.


Предмет оценивания

-знание ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требования к качеству десертных овощей;
-знание видов макаронных изделий и их ассортимент
Критерии оценки

- перечисление ассортимента меда, его пищевой ценности, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству десертных овощей в соответствии с технологической документацией;
- изложение видов макаронных изделий и их ассортимент в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Кофе: краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Икра рыбная: пищевая ценность, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.
Расшифруйте предложенный штриховой код.


Предмет оценивания

-знание ассортимента кофе, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной;
-алгоритм расчета штрихового кода
Критерии оценки

- перечисление ассортимента кофе, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству икры рыбной в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Нерыбное водное сырье: классификация, краткая характеристика ассортимента, кулинарное использование, требования к качеству, условия и сроки хранения.
2. Семечковые плоды: химический состав, классификация, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
3. Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания

- знание классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов;
-алгоритм расчета штрихового кода
Критерии оценки

- перечисление классификации нерыбного водного сырья, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству семечковых плодов в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении

СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23


ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Шоколад: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Мука пшеничная: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Расшифруйте маркировку на рыбных консервах.

Предмет оценивания

-знание ассортимента шоколада, его производство, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание расшифровки маркировки на рыбных консервах
Критерии оценки

- перечисление ассортимента шоколада, изложение его производства, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение сортов, ассортимента муки пшеничной, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение расшифровки маркировки на рыбных консервах в соответствии с технологической документацией

Отметка о
выполнении



СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание 28 (теоретическое) Изложите:
Халва и восточные сладости: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Мука ржаная: производство, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания

-знание ассортимента халвы и восточных сладостей, их производство, качество, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной;
-алгоритм расчета штрихового кода
Критерии оценки

- перечисление ассортимента халвы и восточных сладостей, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- перечисление ассортимента, изложение производства, требований к качеству, условий и сроков хранения муки ржаной в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении


СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Торты: производство: виды полуфабрикатов, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Молоко: химический состав, виды обработки, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки, условия и сроки хранения.
Расшифруйте маркировку на мясных консервах.

Предмет оценивания

-знание видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-знание ассортимента, пищевой ценности, требований к качеству молока;
-знание расшифровки маркировки на мясных консервах
Критерии оценки

- перечисление видов полуфабрикатов для производства тортов, ассортимента, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- перечисление ассортимента, пищевой ценности, изложение требований к качеству молока в соответствии с технологической документацией;
- изложение расшифровки маркировки на мясных консервах в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении


СОГЛАСОВАНО
с методической комиссией
___________М.В. Демидова
«01» декабря2014 г
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
___________ В.В. Константинова
«01» декабря2014 г

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 30
по профессии: 260807.01 Повар, кондитер
ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
в группах ПК-21, ПК-22, ПК-23

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Печенье: классификация, виды, краткая характеристика ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Мясные консервы: сырье, производство, виды, маркировка, требования к качеству, упаковка, условия и сроки хранения.
Расшифруйте предложенный штриховой код.

Предмет оценивания

-знание ассортимента печенья, его видов, требования к качеству, условий и сроков хранения;
-знание сырья для производства мясных консервов, их виды, требований к качеству, условий и сроков хранения;
-алгоритм расчета штрихового кода

Критерии оценки

- перечисление ассортимента печенья, его видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- перечисление сырья для производства мясных консервов, их видов, изложение требований к качеству, условий и сроков хранения в соответствии с технологической документацией;
- изложение алгоритма расчета штрихового кода в соответствии с технологической документацией
Отметка о
выполнении


Утверждаю
Руководитель отделения ПКРС КГБ ПОУ ХКОТСО
_________В.В. Константинова
«___» _________ 2014 г.




Заголовок 115