Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы по МДК 04.02. Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий по профессии 19.01.04. Пекарь

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Республики Хакасия
«Черногорский механико-технологический техникум»
УТВЕРЖДАЮ:
Зам. директора по учебной работе
С.А. Бычкова

"……."………………...………..2015г.
Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы
МДК 04.02. Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий
Разработала :
Мастер п\о Проскурина С.В.

Рассмотрены на заседании цикловой комиссии      
торгово-экономических дисциплин  Протокол №   от " "     20.….г.    
Председатель МЦК     Е.М. Волокитина    
Содержание
Стр.
1.Пояснительная записка 3
2. СР №1 5
3. СР №2 9
9. Приложение 10
10. Задания для обучающихся 12
11. Карта выполнения 18


Пояснительная записка
Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы разработаны по междисциплинарному курсу « Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий» входящего в профессиональный модуль ПМ 04. Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий 19.01.04 Пекарь.
Цель самостоятельной работы – содействие оптимальному усвоению обучающимися учебного материала, развитие их познавательной активности, готовности и потребности в самообразовании, освоению общих компетенций:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Самостоятельная работа является обязательной для каждого обучающегося, а ее объем определяется учебным планом.
Тема СР Кол-во
часов
Рефераты по теме 20
Современные отделочные полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий 5
Украшение тортов айсингом 5
Украшение тортов мастикой 5
Украшение тортов марципаном 5
Презентации 30
Приготовление сливочных кремов 5
Приготовление карамели 5
Приготовление глазури 5
Приготовление бисквитных тортов 5
Приготовление заварных пирожных 5
Приготовление песочных пирожных 5
Итого 50
Задание для выполнения самостоятельной работы №1
Подготовка и защита рефератов
Общие компетенции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
Перечень тем рефератов
1. Современные отделочные полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
2. Украшение тортов айсингом
3. Украшение тортов мастикой
4. Украшение тортов марципаном

Алгоритм выполнения СР
Выберите тему реферата
Внимательно ознакомтесь с правилами оформления реферата и с критериями оценки
При выполнении реферата можете пользоваться материалами сети Интернет
При возникновении затруднений преподаватель оказывает консультации
Срок выполнения реферата две недели с момента выдачи задания
Реферат можно предоставить в печатном или рукописном варианте
Общие требования к оформлению рефератов.
Общий объём работы - 15—30 страниц печатного текста (с учётом титульного листа, содержания и списка литературы) на бумаге формата А4, на одной стороне листа. Титульный лист оформляется по указанному образцу.
В тексте должны композиционно выделяться структурные части работы, отражающие суть исследования: введение, основная часть и заключение, а также заголовки и подзаголовки.
Целью реферативной работы является приобретение навыков работы с литературой, обобщения литературных источников и практического материала по теме, способности грамотно излагать вопросы темы, делать выводы.
Реферат должен содержать:
титульный лист,
оглавление,
введение,
основную часть (разделы, части),
выводы (заключительная часть),
приложения,
пронумерованный список использованной литературы (не менее 2-х источников) с указанием автора, названия, места издания, издательства, года издания.
В начале реферата должное быть оглавление, в котором указываются номера страниц по отдельным главам.
Во введении следует отразить место рассматриваемого вопроса в естественнонаучной проблематике, его теоретическое и прикладное значение. (Обосновать выбор данной темы, коротко рассказать о том, почему именно она заинтересовала автора).
Основная часть должна излагаться в соответствии с планом, четко и последовательно, желательно своими словами. В тексте должны быть ссылки на использованную литературу. При дословном воспроизведении материала каждая цитата должна иметь ссылку на соответствующую позицию в списке использованной литературы с указанием номеров страниц, например /12, с.56/ или "В работе [11] рассмотрены...." Каждая глава текста должна начинаться с нового листа, независимо от того, где окончилась предыдущая.
I глава. Вступительная часть. Это короткая глава должна содержать несколько вступительных абзацев, непосредственно вводящих в тему реферата.
II глава. Основная научная часть реферата. Здесь в логической последовательности излагается материал по теме реферата. Эту главу целесообразно разбить на подпункты -  2.1., 2.2. (с указанием в оглавлении соответствующих страниц).
Формат. Реферат должен быть выполнен на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210х297 мм). Интервал межстрочный - полуторный. Цвет шрифта - черный. Гарнитура шрифта основного текста — «Times New Roman» или аналогичная. Кегль (размер) от 12 до 14 пунктов. Размеры полей страницы (не менее): правое — 30 мм, верхнее, и нижнее, левое — 20 мм. Формат абзаца: полное выравнивание («по ширине»). Отступ красной строки одинаковый по всему тексту.
Страницы должны быть пронумерованы с учётом титульного листа, который не обозначается цифрой. В работах используются цитаты, статистические материалы. Эти данные оформляются в виде сносок (ссылок и примечаний). Примеры оформления сносок приводятся ниже. Расстояние между названием главы (подраздела) и текстом должно быть равно 2,5 интервалам. Однако расстояние между подзаголовком и последующим текстом должно быть 2 интервала, а интервал между строками самого текста — 1,5. Размер шрифта для названия главы — 16 (полужирный), подзаголовка — 14 (полужирный), текста работы — 14. Точка в конце заголовка, располагаемого посередине листа, не ставится. Заголовки не подчёркиваются. Абзацы начинаются с новой строки и печатаются с отступом в 1,25 сантиметра. Оглавление (содержание) должно быть помещено в начале работы.
Заголовки. Заголовки разделов и подразделов следует печатать на отдельной строке с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая, например: ВВЕДЕНИЕ, ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Выравнивание по центру или по левому краю. Отбивка: перед заголовком — 12 пунктов, после — 6 пунктов. Расстояние между названием главы и последующим текстом должно быть равно двум междустрочным интервалам. Такое же расстояние выдерживается между заголовками главы и параграфа. Расстояния между строками заголовка принимают таким же, как и в тексте. Подчеркивать заголовки и переносить слова в заголовке не допускается.
Нумерация. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту (титульный лист и оглавление включают в общую нумерацию). На титульном листе номер не проставляют. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки.
Титульный лист. В верхней части титульного листа пишется, в какой организации выполняется работа, далее буквами увеличенного кегля указывается тип («Реферат») и тема работы, ниже в правой половине листа — информация, кто выполнил и кто проверяет работу. В центре нижней части титульного листа пишется город и год выполнения.
Выводы (заключительная часть) должны содержать краткое обобщение рассмотренного материала, выделение наиболее достоверных и обоснованных положений и утверждений, а также наиболее проблемных, разработанных на уровне гипотез, важность рассмотренной проблемы с точки зрения практического приложения, мировоззрения, этики и т.п.
В этой части автор подводит итог работы, делает краткий анализ и формулирует выводы.
Примерный объем реферата составляет 15-20 страниц машинописного текста.
В конце работы прилагается список используемой литературы. Литературные источники следует располагать в следующем порядке:
энциклопедии, справочники;
книги по теме реферата (фамилии и инициалы автора, название книги без кавычек, место издания, название издательства, год издания, номер (номера) страницы);
газетно-журнальные статьи (название статьи, название журнала, год издания, номер издания, номер страницы).
Критерии оценки реферата
Относятся к конкретным структурным частям реферата (проекта): введению, основной части, заключению.
1) Критерии оценки введения:
наличие обоснования выбора темы, ее актуальности;
наличие сформулированных целей и задач работы;
наличие краткой характеристики первоисточников.
2) Критерии оценки основной части:
структурирование материала по разделам, параграфам, абзацам;
наличие заголовков к частям текста и их соответствие содержанию;
проблемность и разносторонность в изложении материала;
выделение в тексте основных понятий и терминов, их толкование;
наличие примеров, иллюстрирующих теоретические положения.
3) Критерии оценки заключения:
наличие выводов по результатам анализа;
выражение своего мнения по проблеме.
Общая оценка за реферат выставляется следующим образом: если обучающийся выполнил от 65% до 80% указанных выше требований, ему ставится оценка «3»; 80-90% — «4»; 90-100% — «5».

Задание для выполнения самостоятельной работы№2
Создание презентации
Общие компетенции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
Методические рекомендации по созданию презентаций
1.Ознакомтесь с заданием
2. При создании презентаций можете использовать конспекты, учебник Н.Г.Бутейкис «технология приготовления мучных, кондитерских изделий»2010г, материалами сети Интернет
3. При создании презентации можете воспользоваться программами Microsoft PowerPoint
4. Срок защиты презентации 2 недели со дня получения задания
Содержание презентации
Характеристика отделочного материала и изделия
Технология приготовления
Слайды
Критерии оценивания
Оценка «отлично» -презентация соответствует содержанию
Оценка «хорошо» - презентация содержит небольшое количество слайдов, технология приготовления полностью раскрыта
Оценка «удовлетворительно» - не раскрыта технология приготовления , слайды не эстетичны
Темы презентаций
Приготовление сливочных кремов
Приготовление карамели
Приготовление глазури
Приготовление бисквитных тортов
Приготовление заварных пирожных
Приготовление песочных пирожных
Приложение
Образец оформления титульного листа реферата
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Республики Хакасия
«Черногорский механико-технологический техникум»
Реферат
Тема:
Выполнил:
Проверил:
Задания для обучающихся
Задание для выполнения самостоятельной работы №1
Подготовка и защита рефератов
Алгоритм выполнения СР
- Внимательно прочитайте тему реферата
- Внимательно ознакомтесь с правилами оформления реферата и с критериями оценки
- При выполнении реферата можете пользоваться материалами сети Интернет
- При возникновении затруднений преподаватель оказывает консультации
- Срок выполнения реферата две недели с момента выдачи задания
- Реферат можно предоставить в печатном или рукописном варианте
Перечень тем рефератов
1. Современные отделочные полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
2. Украшение тортов айсингом
3. Украшение тортов мастикой
4. Украшение тортов марципаном

Общие требования к оформлению рефератов.
Общий объём работы - 15—30 страниц печатного текста (с учётом титульного листа, содержания и списка литературы) на бумаге формата А4, на одной стороне листа. Титульный лист оформляется по указанному образцу.
В тексте должны композиционно выделяться структурные части работы, отражающие суть исследования: введение, основная часть и заключение, а также заголовки и подзаголовки.
Целью реферативной работы является приобретение навыков работы с литературой, обобщения литературных источников и практического материала по теме, способности грамотно излагать вопросы темы, делать выводы.
Реферат должен содержать:
титульный лист,
оглавление,
введение,
основную часть (разделы, части),
выводы (заключительная часть),
приложения,
пронумерованный список использованной литературы (не менее 2-х источников) с указанием автора, названия, места издания, издательства, года издания.
В начале реферата должное быть оглавление, в котором указываются номера страниц по отдельным главам.
Во введении следует отразить место рассматриваемого вопроса в естественнонаучной проблематике, его теоретическое и прикладное значение. (Обосновать выбор данной темы, коротко рассказать о том, почему именно она заинтересовала автора).
Основная часть должна излагаться в соответствии с планом, четко и последовательно, желательно своими словами. В тексте должны быть ссылки на использованную литературу. При дословном воспроизведении материала каждая цитата должна иметь ссылку на соответствующую позицию в списке использованной литературы с указанием номеров страниц, например /12, с.56/ или "В работе [11] рассмотрены...." Каждая глава текста должна начинаться с нового листа, независимо от того, где окончилась предыдущая.
I глава. Вступительная часть. Это короткая глава должна содержать несколько вступительных абзацев, непосредственно вводящих в тему реферата.
II глава. Основная научная часть реферата. Здесь в логической последовательности излагается материал по теме реферата. Эту главу целесообразно разбить на подпункты -  2.1., 2.2. (с указанием в оглавлении соответствующих страниц).
Формат. Реферат должен быть выполнен на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210х297 мм). Интервал межстрочный - полуторный. Цвет шрифта - черный. Гарнитура шрифта основного текста — «Times New Roman» или аналогичная. Кегль (размер) от 12 до 14 пунктов. Размеры полей страницы (не менее): правое — 30 мм, верхнее, и нижнее, левое — 20 мм. Формат абзаца: полное выравнивание («по ширине»). Отступ красной строки одинаковый по всему тексту.
Страницы должны быть пронумерованы с учётом титульного листа, который не обозначается цифрой. В работах используются цитаты, статистические материалы. Эти данные оформляются в виде сносок (ссылок и примечаний). Примеры оформления сносок приводятся ниже. Расстояние между названием главы (подраздела) и текстом должно быть равно 2,5 интервалам. Однако расстояние между подзаголовком и последующим текстом должно быть 2 интервала, а интервал между строками самого текста — 1,5. Размер шрифта для названия главы — 16 (полужирный), подзаголовка — 14 (полужирный), текста работы — 14. Точка в конце заголовка, располагаемого посередине листа, не ставится. Заголовки не подчёркиваются. Абзацы начинаются с новой строки и печатаются с отступом в 1,25 сантиметра. Оглавление (содержание) должно быть помещено в начале работы.
Заголовки. Заголовки разделов и подразделов следует печатать на отдельной строке с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая, например: ВВЕДЕНИЕ, ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Выравнивание по центру или по левому краю. Отбивка: перед заголовком — 12 пунктов, после — 6 пунктов. Расстояние между названием главы и последующим текстом должно быть равно двум междустрочным интервалам. Такое же расстояние выдерживается между заголовками главы и параграфа. Расстояния между строками заголовка принимают таким же, как и в тексте. Подчеркивать заголовки и переносить слова в заголовке не допускается.
Нумерация. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту (титульный лист и оглавление включают в общую нумерацию). На титульном листе номер не проставляют. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки.
Титульный лист. В верхней части титульного листа пишется, в какой организации выполняется работа, далее буквами увеличенного кегля указывается тип («Реферат») и тема работы, ниже в правой половине листа — информация, кто выполнил и кто проверяет работу. В центре нижней части титульного листа пишется город и год выполнения.
Выводы (заключительная часть) должны содержать краткое обобщение рассмотренного материала, выделение наиболее достоверных и обоснованных положений и утверждений, а также наиболее проблемных, разработанных на уровне гипотез, важность рассмотренной проблемы с точки зрения практического приложения, мировоззрения, этики и т.п.
В этой части автор подводит итог работы, делает краткий анализ и формулирует выводы.
Примерный объем реферата составляет 15-20 страниц машинописного текста.
В конце работы прилагается список используемой литературы. Литературные источники следует располагать в следующем порядке:
энциклопедии, справочники;
книги по теме реферата (фамилии и инициалы автора, название книги без кавычек, место издания, название издательства, год издания, номер (номера) страницы);
газетно-журнальные статьи (название статьи, название журнала, год издания, номер издания, номер страницы).
Критерии оценки реферата
Относятся к конкретным структурным частям реферата (проекта): введению, основной части, заключению.
1) Критерии оценки введения:
наличие обоснования выбора темы, ее актуальности;
наличие сформулированных целей и задач работы;
наличие краткой характеристики первоисточников.
2) Критерии оценки основной части:
структурирование материала по разделам, параграфам, абзацам;
наличие заголовков к частям текста и их соответствие содержанию;
проблемность и разносторонность в изложении материала;
выделение в тексте основных понятий и терминов, их толкование;
наличие примеров, иллюстрирующих теоретические положения.
3) Критерии оценки заключения:
наличие выводов по результатам анализа;
выражение своего мнения по проблеме.
Общая оценка за реферат выставляется следующим образом: если обучающийся выполнил от 65% до 80% указанных выше требований, ему ставится оценка «3»; 80-90% — «4»; 90-100% — «5».

Задание для выполнения самостоятельной работы№2
Создание презентации
Методические рекомендации по созданию презентаций
1.Ознакомтесь с заданием
2. При создании презентаций можете использовать конспекты, учебник Н.Г.Бутейкис «технология приготовления мучных, кондитерских изделий»2010г, материалами сети Интернет
3. При создании презентации можете воспользоваться программами Microsoft PowerPoint
4. Срок защиты презентации 2 недели со дня получения задания
Содержание презентации
Характеристика отделочных материалов и изделия
Технология приготовления
Слайды
Критерии оценивания
Оценка «отлично» -презентация соответствует содержанию
Оценка «хорошо» - презентация содержит небольшое количество слайдов, технология приготовления полностью раскрыта
Оценка «удовлетворительно»
Темы презентаций
1.Приготовление сливочных кремов
2.Приготовление карамели
3.Приготовление глазури
Приготовление бисквитных тортов
5.Приготовление заварных пирожных
6.Приготовление песочных пирожных

Карта выполнения СР гр. П- 3-13
№ Ф.И.О. СР№1 СР№2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Критерии оценивания
Выполнение 10-9 заданий - «отлично»
Выполнение 8-7заданий – «хорошо»
Выполнение 6-5 заданий – «удовлетворительно»
Не выполнение ср – не допущен до экзаменов