Методическая разработка опорного конспекта для изучения темы УГЛЕВОДЫ

Опорный конспект
темы «Классификация углеводов. Глюкоза»
«Ешь ты сладко каждый день»
А.С. Пушкин

Углеводы – органические полигидроксикарбонильные соединения.
Cn(H2O)n –К. Шмидт, 1844 г.

Классификация углеводов

13 SHAPE \* MERGEFORMAT 1415


Физические свойства углеводов
Глюкоза – бесцветное кристаллическое вещество, температура плавления +146єС, хорошо растворимое в воде, сладкое (74% сладости).
Фруктоза – 170% сладости.
Сахароза – 100% сладости.


Получение углеводов
Фотосинтез: 6 СО2 + 6 Н2О + ЕСолнца С6Н12О6 + 6 О2 ;
Гидролиз крахмала или целлюлозы:
(С6Н10О5)n + n H2O n C6H12O6;
Гидролиз сахарозы: С12Н22О11 + H2O C6H12O6 +C6H12O6;
Сахароза Глюкоза Фруктоза


Химические свойства углеводов

По альдегидной группе:
Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + Н2 Н2С(ОН)-(СНОН)4-СН2 ОН;
Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + HCNН2С(ОН)-(СНОН)4-СН(ОН)-CN
Циангидрин глюкозы
Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + Ag2O (в NH3) 2 Ag +
Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОOН


По спиртовым группам:
Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + Cu(OH)2 (встряхивание)
Н2С(ОН)-(СНОН)2-СН-СН-СОН + 2 Н2О

·
·
·
О О

Cu (ярко-синий раствор)
Образование эфиров:
Н2С(ОН)-(СНОН)4-СОН + Н3С-СООН Н2О +
Н2С(ОН)-СН(ОН)-СН(ОН)-СН(ОН)-СН-СОН

·
О-СО-СН3
3) Брожение:
Спиртовое: С6Н12О6 2 С2Н5ОН + 2 СО2 ;
Этиловый спирт
Молочнокислое: С6Н12О6 2 Н3С-СН(ОН)-СООН;
Молочная кислота
Маслянокислое: С6Н12О6 2 Н2 + 2 СО2 + Н3С(СН2)2СООН;
Масляная кислота
Лимоннокислое: С6Н12О6 + 3 О 2 Н2О +
+ НООС-СН2-С(ОН)-СН2-СООН

·
СООН
Лимонная кислота









Методическая разработка

13 PAGE 14215


Углеводы

Моносахари-ды (простые углеводы)

Тетрозы
С4Н8О4

Сложные углеводы

Пентозы
С5Н10О5

Олигосахариды

Гексозы
С6Н12О6

Полисаха-риды
(полиозы)

Дисахариды
С12Н22О11