Учебный проект Физика в профессии повара

Тема проекта: Физика в моей профессииПредмет, группа: Физика, 260807.01 Повар, кондитерКраткая аннотация проекта: Для чего мы изучаем физику и как знания по физике пригодятся в дальнейшей успешной профессиональной деятельностиВопросы, направляющие проект: - Для чего мы изучаем физику?Какие знания необходимы повару для успешной профессиональной деятельности?Выполнили: студенты гр.П-10Тудвасева Татьяна и Отинова ИринаРуководитель: преподаватель физикиТ.Н.ГубинаКГАОУ СПО НПЭТ Повар-кондитер занимается тем, что из обычных продуктов может приготовить разнообразные и вкусные блюда. Какие учебные предметы необходимо знать будущему повару? Зачем ему нужны математика, русский и иностранный язык, история, ФИЗИКА? Очень важный для повара разделы физики – это молекулярная физика и термодинамика.Для приготовления сочного бифштекса, необходимо положить мясо на разогретую сковороду. А почему именно так?   Мясо для приготовления вторых блюд должно содержать  мало влаги, отсюда следует, что мясо должно быть охлажденным, иметь комнатную температуру. Начинать жарить мясо следует на очень горячей сковороде с небольшим количеством жира или растительного масла. Чтобы соки остались внутри,  поверхностное натяжение жидкости надо увеличить. Сочный бифштекс Сочный бифштексСоль уменьшает  поверхностное натяжение, а сахар увеличивает.  Мясо солить не рекомендуется, а можно обсыпать сахарной пудрой. При соприкосновении с горячей сковородой  (или с горячим маслом) сахарная пудра кармелизуется, образуя золотисто – коричневую  красивую корочку. Теперь сок не  выйдет на сковороду. данет Сочный бифштексГорячее масло (если не добавлять сахарной пудры)  будет закупоривать отверстия в мясе (холодное масло позволит выйти сокам).  Поверхность мяса, соприкасаясь с горячей сковородой, нагревается сильнее, чем внутренние слои. Тепловой обмен самопроизвольно всегда протекает от горячего тела к холодному  (второй  закон термодинамики), следовательно, соки будут перемещаться в центр куска мяса и останутся внутри бифштекса. Солить бифштекс нужно незадолго до готовности блюда. Получаем сочный бифштекс!!! Правильная варка яйца для чего необходимо выдержать яйцо при комнатной температуре; почему нельзя поместить яйцо в кипяток;почему скорлупа яйца лопается;что необходимо сделать для предотвращения этого;можно ли вместо соли добавить в воду сахар.Физика ответит…. Одной из самых распространенных хозяйских ошибок, допускаемых при обычной варке яиц – это их первоначальная закладка в воду, что еще не закипела. Обязательно класть их надо только в кипящую водичку. С выполнением этого простого условия связывается еще одна довольно часто возникающая проблемка – скорлупа лопается, из-за этого значительная часть белков вытекает из яиц в воду. Поэтому, дабы избежать нежелательного растрескивания скорлупы, ни в коем случае класть в кипяток нельзя яйца, которые только что достали из холодильника, ведь главная причина того, почему скорлупа приходит в такую негодность – внезапный перепад температур. Поэтому перед тем, как опускать яйца в кипяток, необходимо их слегка подогреть, для этого вымыв под струей тепленькой водички или же подержав немного в тарелке с теплой водой. 1) Для чего нужно прокалывать яйца?Каждое яйцо со стороны тупого конца имеет воздушную камеру – пугу, которая образуется в течение 1-2 часов после его снесения. Со временем размер пуги увеличивается, что позволяет определить свежесть яйца. Чем дольше оно хранилось – тем больше воздушная камера. Когда яйцо нагревается, воздух внутри пуги начинает давить на скорлупу, в результате чего она может треснуть. Избежать этой неприятности поможет небольшой прокол скорлупы (не более чем на 3 мм, а то вытечет белок) со стороны тупого конца, при котором воздух из пуги выходит наружу. Особенно полезна эта операция для не слишком свежих яиц. 2) Почему яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду?Это нужно для того, чтобы температура росла плавно, и воздух успел выйти из воздушной камеры. 3) Почему яйца варят на медленном огне?Во-первых, яйца, помещенные в кипяток, могут лопнуть из-за теплового расширения скорлупы. Во-вторых, при варке на медленном огне яйца меньше трескаются. В-третьих, не слишком свежее яйцо с большой воздушной камерой будет выглядеть в готовом виде намного эстетичнее, если варить его на медленном огне. Белок успевает занять место воздуха в пуге, и форма готового продукта сохранится (на месте воздушной камеры не будет «провалов»). Для чего в воду класть соль?Белок быстрее сворачивается в соленой воде. Если вдруг скорлупа треснет, свернувшийся белок запечатает трещину. Варите правильно яйца и готовьте вот такие замечательные блюда Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»Электрический ток не только друг и помощник повара – кондитера, но и во многих случаях и соучастник в приготовлении блюд. Повару – кондитеру нужно много знать об этом своеобразном помощнике, чтобы правильно его использовать и  в то же время не подвергать свою жизнь смертельной опасности. Как театр начинается с вешалки, так и кухня начинается с освещения.     В наше время в распоряжение повара – кондитера предусмотрено огромное количество кухонного оборудования, работающего от электрического тока: холодильник, кухонный комбайн, миксер, кипятильник, чайник, самовар, электроплиты, овощерезка, мясорубка, кофемолка, фритюрница и другие электрические приспособления.Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»      Электроприборы преобразуют электрический ток либо в механическую, либо в тепловую энергию. Группа приборов, превращающих электрический ток в механическую энергию, режет овощи и мясо, делает фарш, смешивает, взбивает кремы, коктейли, месит тесто, мелет кофе и т.д.Электрический ток в профессии «Повар, кондитер» Электроприборы, превращающие электрическую энергию в тепловую: варят, жарят, пекут, разогревают, охлаждают и т.д.Электрический ток в профессии «Повар, кондитер» В большинстве случаев при приготовлении пищи продукты варят, жарят, тушат, т.е. подвергают тепловой обработке. При тепловой обработке происходит естественный самопроизвольный переход тепла от его источника к нагреваемому продукту, поскольку  источник тепла всегда более нагрет, чем продукт.Электрический ток в профессии «Повар, кондитер»        Самый быстрый повар – этот микроволновая печь. Она творит настоящие чудеса: размораживает, жарит, запекает мясо, рыбу, птицу и т.д. Она быстро приготавливает даже замороженные продукты, жарит без жира, сохраняя витамины, питательные вещества и ароматы продуктов. Комбинированные печи оснащены грилем, электронагревателями, пультом управления и электрическими часами – таймером, показывающим время и вид жарки.