Презентация на тему Какао порошок. Шоколад

Тема урока:«Какао – порошок. Шоколад.»
ppt_xppt_y Цели урока:Обучающие: закрепить полученные теоретические знания о какао-порошке; сформировать знания студентов о химическом составе, пищевой ценности, производстве, ассортименте, показателях качества, условиях и сроках хранения шоколадных изделий;Развивающая: развить навыки самоанализа и самоконтроля, познавательный интерес к изучаемому предмету. Воспитательная: способствовать воспитанию деловой культуры студентов, ответственности за выполнение своей работы; прививать интерес к профессии, развивать готовность к сотрудничеству, самостоятельной работе. «Какао – порошок»
Плоды тропического дерева «какао»
Примерный химический состав какао:11,5 % белки9,0 % целлюлоза7,5 % крахмал и полисахариды6,0 % дубильные вещества (таннин) и красящие вещества5,0 % вода2,6 % минеральные вещества и соли2,0 % органические кислоты и вкусовые вещества1,0 % сахариды0,2 % кофеин. Какао бобыПодвергают ферментации и сушкеОбжаривание и очищение от шелухи (какавеллы)Приготовление какао тертоеИз какао тертого прессованием получают какао масло Оставшийся после отжима какао жмых измельчают и получают какао порошок


Получение какао порошка
Ассортимент КакаоВыпускают какао-порошок:«Прима»«Наша марка»«Серебряный ярлык»«Золотой ярлык»Выпускают растворимые какао напитки:«Несквик», «Кола-Као», «Микс фикс» и др.
Требования к качеству:Какао порошок должен иметь: Вкус - ГорьковатыйАромат - какао бобовЦвет- от светло- до темно-коричневогоТонко измельченный порошок, однородный Хранение:Так как какао порошок гигроскопичен- Влажность должна быть не более 75%, при температуре не выше 18*С ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ КАКАО Какао-бобы Какао тертоеКакао-масло Какао-порошок ВИДЫ КАКАО-ПОРОШКА КАЧЕСТВО КАКАОЦвет какао должен быть от светло- до темно коричневого, без сероватых оттенков. В размере крупинок действует одно правило - чем мельче тем лучше; при растирании между пальцами они не должны чувствоваться и быть растертыми практически в пыль. После заваривания хорошего какао оно не должно давать осадка первые десять минут после перемешивания. «Шоколад» Шоколад – продукт переработки какао-бобов и полуфабрикатов из них – какао тертого и масла какао
Химический состав:Сахара-40-60%Белки- 6-8%Жир- до 40%Благодаря наличию теобромина и кофеина снимает усталость, повышает работоспособность. Энергетическая ценность 100 г шоколада- 540- 560 ккал


Сырье для производства шоколада основноеКакао тертоеКакао масло дополнительноеСухое молокоСухие сливкиЯдра ореховИзюмВанилинЦукатыВафли и др. : КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ШОКОЛАДА
В зависимости от рецептуры испособа обработки шоколадподразделяется на:обыкновенный;десертный;белый;пористый;шоколад с начинкой. Сладкие кондитерские плитки – изделия, изготовленные из сахара, какао-продуктов, кондитерского жира или твердого жира с добавлением вкусовых и ароматических веществ.
В зависимости от способа обработки: десертный и обыкновенный. В зависимости от состава: без добавлений, с добавлениями, с начинкой, диабетический и белый.В зависимости от формы: в виде плиток, фигур и в порошке.Классификация шоколада



По содержанию какао – порошкашоколад делится на:горький; полугорький (десертный);молочный. Существует три вида молочногошоколада: темный; молочный; белый. О фабриках
Шоколадные фабрикиБабаевский кондитерский концерн В 1804 году открылась семейная мастерская Абрикосовых, которая изготовляла кондитерские изделия. Ее хозяин, Степан Николаев, был отпущен своей помещицей на оброк в Москву вести свое кондитерское дело, где он заработал на вольную для себя и всей своей семьи. Шоколадно-конфетная фабрика «Верность качеству» Фабрика существует с 2001 года. Специализируется на корпоративном шоколаде. То есть, на шоколаде с фирменной символикой клиентов на упаковке. Ассортимент состоит из всевозможного количества коробочек, наборчиков и наборов, предлагаемых на вкус и запросы клиента. Можно разместить свой логотип на фантике, а можно заказать полностью разработать свой дизайн. В 1924 году, 22-летний Джон Кэдбери, открыл свою лавку на одной из самых оживленных улиц Бирмингема. Он торговал, прежде всего, чаем и кофе, но так же и какао и жидким шоколадом. Cadbury
  DrosteСвой кондитерский бизнес Gerardus Johannes Droste открыл летом 1963 года в Гарлеме. Добившись хорошей репутации среди покупателей, Дросте открыл первое производство в августе 1890. Шоколад производили прямо в доме, какао бобы хранились на чердаке, так продолжалось до 1946 года. Не смотря на суровую конкуренцию больших мануфактур, дела Дросте продвигались успешно. Уже в 20 веке производился импорт продукции в Бельгию, Германию и Францию. Вскоре продажи распространились и на другие страны. А в 1905 году Droste вышла на Американский рынок. Пятигорская Кондитерская фабрика "ЭКОН" Компания образовалась в 1965 году.FazerВ 1891 году Карл Фазер открыл русско-французскую кондитерскую в Хельсинки. Фазер был профессиональным кондитером, несмотря на желание отца, который хотел видеть сына лесничим. В 1886 году Карл получил диплом первоклассного кондитера в Российской империи. Дальнейшее свое обучение он продолжил в Берлине и Париже
Ghirardelli Chocolate Company Основанная в 1852 году, Ghirardelli имеет историческое наследие как любая американская шоколадная компания. Фабрика занимает прочные позиции на рынке уже свыше 150 лет. Фактически Ghirardelli является одной из тех нескольких компаний Америки, которые контролируют весь процесс производства от сбора какао, до конечного продукта. Hershey Foods Corporation В 18 лет Milton Hershey основал свой первый кондитерский бизнес в Филадельфии в 1876 году. Не смотря на продолжительный трудный труд и финансовую поддержку матери, бизнес через шесть лет развалился.... Идеал", Белорусская кофейная компания ООО "Белорусская Кофейная Компания" основана в 1997 году. За пять лет работы на рынке кондитерских изделий компания стала одним из ведущих производителей шоколада.
Требования к качествуВкус – сладкий ,с приятной мягкой горечью, должен соответствовать виду шоколаду.Аромат – явно выраженный. Цвет- однородный, от светлого до темно – коричневого, для белого кремовыйФорма – правильная, без деформаций, плитки целые. Консистенция- твёрдая, хрупкая, структура однородная.Поверхность - гладкая ,блестящая, без сероватого налета, пятен, пузырьков, раковин. В продажу не допускается:Ломаный шоколадКисловатый, вяжущий, салистый, прогорклый привкусСахарное поседение (белый налет мелких кристаллов сахара)Жировое поседение (серый налет) Хранение шоколадаТемпература – не выше 18 С.Относительная влажность – не более 75% Сроки хранения (в мес.):Штучный без добавлений – 6.С начинками- 5.Весовой не завернутый без добавлений- 4.Не завернутый с добавлениями – 2Белый - 1.
Список литературы:Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаровИздательство: Альфа-МГеоргий ДубцовТовароведение продовольственных товаровЕлена РайковаТеоретические основы товароведения и экспертизыН.С.Никифорова, С.А.Прокофьева,Товароведение продовольственных товаров,Рабочая тетрадь Интернет – ресурсы:http://weblog.rc-svit.com/time1814633_1237590000_0_20105.htmlhttp://www.cookingclub.ru/recipes/madeof/305 http://www.present-show.ru/product.php?id=401http://www.konfetki.ru/rus/club/ref/chocolate/002.shtmlwaan.ru›Смотреть телепередачи онлайн›…-kontrolnaya-zakupka… bravotv.ru›Контрольная закупка chocolate-love.ru›publ/zabluzhdenija…shokolada…35 http://www.cookingclub.ru/recipes/madeof/305 http://kulinarnayakniga.ru/produce/chocolate/2006/08/30/stat9_67.html http://www.virpin.kiev.ua/dumky/2007/11/post_231.html http://recept.neolove.ru/drinks/napitki_bez_alk/shokolad_napitki/id-11691.html http://www.top-beauty.ru/?item=28871&id=23 Спасибо за внимание.style.fontSizestyle.fontSize