Методические указания для выполнения лабораторной работы Автоматизация вычислений в калькуляционных картах
Лабораторная работа № 12
Автоматизация вычислений в калькуляционных картах
Цель работы: сформировать умения и навыки работы с электронной таблицей по заполнению, редактированию и форматированию ячеек таблицы
Ход выполнения работы
1. Изучите теоретическую часть
2. Выполните практическое задание
3. Оформите отчет о выполнении лабораторной работы
4. Ответьте на контрольные вопросы
Теоретическая часть
Для определения цены сырьевого набора отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции применяется первичный документ – Калькуляционная карточка. Калькуляцию составляют в расчете на одно или сто блюд. Чтобы наиболее точно определить цены реализации, рекомендуется производить калькуляцию на сто блюд.
Рассмотрим бланк калькуляционной карточки. Во-первых, она содержит в себе информацию, как и любой другой документ на предприятии: название организации, дата составления, наименование блюда на которое составляется карточка. Далее колонка, в которой вносится перечень сырья для изготовления блюда. Еще одна колонка справа содержит надпись «Норма кг». В калькуляционной карточке Норма = массе брутто из технологической карты или из Сборника рецептур.
При составлении калькуляционной карточки необходимо из технологической карты, из колонки «Брутто» на 100 порций перенести значение в калькуляционную карточку в колонку «Норма», а затем в колонку «Цена» поставить учетные цены и, перемножив количество на цену, заполнить графу «Сумма». Полученная стоимость продуктов суммируется и показывается в карточке по строке «Общая стоимость сырьевого набора». Цена сырьевого набора одного блюда получается путем деления общей суммы на 100 (если карточка составляется на 100 блюд).
Цена продажи блюда = Общая стоимость сырьевого набора + Наценка.
При составлении калькуляционной карточки следует обратить внимание на графу «Выход в готовом виде». В данной графе в обязательном порядке указывается вес одного блюда в граммах. Для первых блюд, отпускаемых с мясом, фрикадельками, рыбой и так далее вес подобных продуктов, входящих в блюдо, указывается отдельно через дробь, например, 250/30,где 250 сама жидкая часть супа, а 30 мясо (или рыба или другая дорогостоящая часть блюда). Для вторых блюд должен быть указан вес основного блюда, гарнира и соуса, например, 100/80/25, где 100 грамм – это масса основного блюда, 80 грамм масса гарнира и 25 масса соуса.
Правильность расчета цены блюда подтверждается подписями заведующего производством, лица, составившего калькуляцию, утверждается руководителем организации.
При автоматизации расчетов в калькуляционной карте можно использовать программу MS Excel.
Формат ячеек Excel настраивается выполнением следующей последовательности команд: Главная/Ячейки/Формат/Формат ячеек/
Появление в ячейке символов #### означает, что значение ячейки не помещается в ячейке. Для исправления этой ошибки необходимо либо увеличить ширину столбца, либо уменьшить размер шрифта в ячейке.
Практическая часть
Задание 1. Откройте программу MS Excel из пакета MS Office. Опишите последовательность команд, которые необходимо выполнить, чтобы ячейка содержала финансовый формат с единицей р.
Задание 2. Задайте формат ячейки А1 Общий, ширину 2. Введите число 5555555. Что вы видите в ячейке А1? Что это значит? Как исправить?
Задание 3. Откройте созданную вами калькуляционную карточку в MS Excel
·, заполните ее данными и формулами.
Рассмотрим на примере порядок заполнения калькуляционной карточки (форма ОП-1).
Кафе «Белогорочка» составило калькуляционную карточку на 8 марта 2017 года для приготовления салата из свежей свеклы по следующему рецепту:
Свекла свежая 32 гр (0,032 кг.);
Свекла протертая отварная 33 гр (0,033 кг.);
Морковь свежая 20 гр (0,02 кг.);
Масло растительное 7 гр (0,007 кг.);
Сахарный песок 5 гр (0,005 кг.);
Соль 3 гр (0,003 кг.).
1. Внесите реквизиты предприятия в соответствующие ячейки.
А6 – кафе «Белогорочка»
А8 – общество с ограниченной ответственностью
А10 салат из свежей свеклы
АD14 – 1
AL14, L17, N17, Р17 – сегодняшнюю дату
2. Внесите номера и названия компонентов блюда «Салат из свежей свеклы» в соответствующие ячейки – графы 1 (Номер по прядку) и 2 (Продукты/наименование).
3. В графу 3 (Продукты/код) вводится код продукта
4 Выделите блок М22-О32, выберите команду Главная/Ячейки/Формат/Формат ячеек/Число/Финансовый, выберите два знака после запятой, Обозначение р.
5. Аналогично оформите формат всех ячеек, содержащих финансовые данные.
6. Внесите в графу 4 (Норма, кг) соответствующее количество каждого продукта, необходимое для приготовления 100 порций (10 кг) блюда (не забудьте перевести граммы в килограммы).
Свекла свежая 320 гр (0,32 кг.);
Свекла протертая отварная 330 гр (0,33 кг.);
Морковь свежая 200 гр (0,2 кг.);
Масло растительное 70 гр (0,07 кг.);
Сахарный песок 50 гр (0,05 кг.);
Соль 30 гр (0,03 кг.).
7. В графе 5 (Цена, руб. коп) укажите цену за килограмм продукта.
Свекла свежая 31 руб.;
Свекла протертая отварная 42 руб.;
Морковь свежая 24 руб.;
Масло растительное 130 руб.;
Сахарный песок 43 руб.;
Соль 15руб.
В графе 6 (Сумма, руб. коп.) указывается стоимость количества продукта, необходимого для приготовления блюда, которую получают умножением цены на необходимое количество продукта для блюда.
8. В ячейку О22 введите формулу для расчета стоимости первого продукта: =J22*M22.
9. Скопируйте формулу в ячейки О23-О32.
10. В ячейку О33 введите формулу для подсчета общей стоимости сырьевого набора на 100 блюд: =СУММ(O22:Q32)*100.
11. Для ячейки D34 задайте процентный формат.
12. Введите в ячейку D34 наценку на блюдо 50%.
13. В ячейку J36 введите формулу для подсчета цены продажи одного блюда: =(O33+O33*D34)/100
14. В ячейку J37 введите формулу для расчета выхода одного блюда: =СУММ(J22:L32)*1000
Задание 4. Скопируйте лист, содержащий заполненную калькуляционную карту, вставьте его на лист 3 (CTRL+A на первом листе, CTRL+V на третьем листе). Очистите на третьем листе ячейки с Наименованием, кодом, нормой и ценой продуктов (С22-М32).
Создайте калькуляционную карту на блюдо по заданным параметрам.
Вариант 1. Студень
Вариант 2. Килька с картофелем и жареным луком
Вариант 3. Котлеты из филе птицы панированное жареное
Задание6. Рассчитайте калькуляцию борща, приготовленного на бульоне.
Бульон:
Борщ
Контрольные вопросы
1. Каково назначение табличного процессора MS Excel?
2. Что такое строка формул? Опишите, из чего она состоит.
3. Чем отличается формат Денежный от Финансового?
·