Презентация по технологии на тему Бисквитное тесто изделия из негои

Тема урока: БИСКВИТНОЕ ТЕСТО И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО Цели урока: -ознакомить учащихся с ассортиментом изделий из бисквитного теста, особенностями технологии его приготовления, требованиям к качеству готовых изделий;-научить готовить бисквитное тесто и изделия из него; расширить знания учащихся о видах теста, для изготовления кондитерских изделий; -воспитывать аккуратность и навыки соблюдения технологической дисциплины, культуру поведения за столом; -совершенствовать умения по сервировке праздничного и чайного стола. Бисквитное тесто Бисквит имеет легкую и пышную структуру, удобен для обработки.Для приготовления бисквита берут муку с небольшим содержанием клейковины, иначе он получится затянутым, с плохим подъемом. Готовят бисквит путем взбивания, при котором в массу вводится большое количество воздуха, и тесто сильно увеличивается в объеме. Холодный способ Тёплый способ - Белки отделяют от желтков-Взбивают белки- Желтки растирают с сахаром, соединяют с мукой- В получившуюся массу постепенно и осторожно вводят белки - Яйца смешивают с сахаром, подогревают и взбивают на водяной бане- Получившуюся массу охлаждают и в нее быстро вводят муку Способы приготовления бисквитного теста Рецептура Мука -300г,крахмал картофельный-75г, сахар-песок -370г,яйца- 6шт.эссенция -3,5г. Приготовление бисквита Дефекты изделий из бисквитного теста Вид дефекта Причины возникновения Бисквит плотный, малопористый, липкий Недостаточная или излишняя продолжительность взбивания, длительный замес, встряхивание формы с тестом, излишек муки, преждевременный выем из печи. Бледная верхняя и нижняя корочки Преждевременный выем из печи, заниженная температура выпекания Погоревшая или утолщенная коричневая корочка Излишняя продолжительность выпекания; повышенная температура выпекания. Рябая поверхность бисквита Наличие кристаллов сахара Бисквит с комочками муки Использование непросеянной муки, недостаточный промес теста Рулеты Пирожные Торты Сервировка чайного стола