Презентация по производственному обучению на тему: Блюда из яиц

Приготовление блюд и гарниров из круп,бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Урок «БЛЮДА ИЗ ЯИЦ»КГУ «Агротехнический колледж №7»Мастер производственного обучения Фоминова Людмила ВикторовнаЕсиль2016г Тема урока: Приготовление блюд из яицЦель урока: Формирование профессиональных компетенций:В ходе урока у обучающихся формируются профессиональные компетенции:ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц.уметь: проверять органолептическим способом качество муки, яиц, жиров и сахара;выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд из яиц.готовить и оформлять блюда и з яиц.ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}Калорийность157 кКалБелки12,7 гр.Жиры11,5 гр.Углеводы0,7 гр.Вода74,1 гр.Насыщенные жиры3 гр.Холестерин570 мгЯйцо куриноеПищевая ценностьВ курином яйце содержатся:•макроэлементы - кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера.•микроэлементы - железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор. Пищевая ценность куриного яйцаВитамины: •водорастворимые - В1, В2, В5, В6, В12, вит. В9 (фолиевая к-та), А, вит. РР (никотиновая кислота);•жирорастворимые – А, Е, Д, Е, К; вит β-каротин, вит. Н (биотин); Холин.Усвояемость куриного яйца в организме человека. Желток в сваренном или сыром виде переносится и усвояется человеком хорошо, что делает его незаменимым для человека продуктом питания. Сырой куриный белок организмом человека усваивается хуже. Это связано с тем, что сырой белок не вызывает у человека секрецию пищеварительных соков. После варки куриного яйца (3-5 минут) усвояемость куриного белка заметно повышается. Виды оборудования для приготовления блюд из яицПодготовка и нарезка дополнительных ингредиентов. Кратко повторить тему урока«Приготовления блюд из яиц». Подготовка яиц к тепловой обработке:Проверить яйца на доброкачественность: целостность (без трещин), моют, сильно загрязнённые яйца моют щёткой или протирают солью. Напомнить три способа варки яиц (всмятку, в «мешочек», вкрутую).Яйца всмятку – варят 2 – 3 минуты с момента закипания.Яйца в « мешочек» – варят 4 – 5 минут с момента закипания.Яйца вкрутую – варят 10 – 12 минут с момента закипания. Обратить внимание, от чего зависит консистенция яиц при варке. Почему яйца нельзя варить очень долго? Яйца варёные «Яйца – Пашот»Пашотница для приготовления «яиц - пашот».Исторической родиной, приготовления яйца-пашот считается Франция, а само блюдо представляет собой яйцо, сваренное без скорлупы. Благодаря такой технологии варки, яйцо-пашот обладает нежнейшим и жидковатым желтком, которое окутано в мягкий белок. 1.Кастрюлю с водой нагреть почти до кипения.2. В отдельную посуду вылить яйцо.3. В воду добавить уксус и раскрутить её в виде воронки.4. Ввести яйцо и варить 4 – 5минут.5. Аккуратно достать готовое яйцо - пашот, дать слегка обсохнуть, лишний белок срезать. Яйца варёные Яичница глазунья«Яичница глазунья» (натуральная). «Яичница глазунья с мясными продуктами».Какие блюда из яиц относятся к жареным? (яичница и омлеты). Напомнить, что при приготовлении блюд из яиц используем основной способ жарки. (при t = 140 – 160 градусов). Перечислить какие виды яичниц, вы знаете. Почему яичницы называют «Глазунья»? Современное приготовление и подача яичниц ОмлетыТочное время и место происхождения блюда «Омлет» неизвестно. Десяток стран борется за право называть себя родиной омлета. Наиболее распространенной является такая версия. Как-то император Австрии и король Богемии Франц-Иосиф I, живший в середине 19 века, поехал на охоту. И через какое-то время он зверски проголодался. Поблизости не было никаких знатных поместий и замков и королю пришлось заглянуть в - первую попавшуюся ему на пути хижину. Крестьянин, живший там, насмерть перепугался от свалившейся на его голову чести. Для обеда он смешал всё, что попалось ему под руку – яйца, молоко, муку и изюм. Как это ни удивительно, но императору блюдо пришлось по вкусу, и он даже повелел своим поварам ввести его в свой постоянный рацион. Какие виды яичных продуктов можно использовать для приготовления омлетов:яйца свежие, яичный порошок, меланж. Повторить, что такое меланж и яичный порошок.Меланж – это смесь белков и желтков (либо одних белков или желтков) замороженных в жестяных банках при t = - 18 - - 25 градусов.Яичный порошок – это высушенная смесь белков и желтков.В сборнике рецептур указаны нормы взаимозаменяемости продуктов.Соотношение замены яиц (40 грамм): меланжем 1: 1яичным порошком – 11,2 грамма. Перечислить виды омлетов по технологии приготовления (натуральные, смешанные, фаршированные). Обратить внимание на отличие смешанного омлетаот фаршированного. В каких случаях омлеты запекают? При массовом приготовлении. Чем отличается по составу продуктов омлет от драчены? Почему яичные блюда готовят по степени спроса?Омлеты Омлеты«Омлет натуральный».«Омлет, фаршированный грибами».«Омлет, фаршированный мясными продуктами».«Омлет с сыром». Приятного аппетита