РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов.

Министерство образования и науки Российской Федерации
государственное бюджетное профессиональное образовательное
учреждение Самарской области
«Борский государственный техникум»


«Рассмотрено»
Председатель МК
________Л.В.Блинкова
«___» августа 2013 г.
Протокол № _____
от «___»________2013г.

«Согласовано»
Зам. директора по УПР________С.В. Ситников
«___» августа 2013г.





РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов.
профессия 260807.01 Повар, кондитер
Естественно-научный профиль








с. Борское 2013г

Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 Повар, кондитер, входит в укрупненную группу профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров.

Организация-разработчик:
ГБПОУ СО «Борский государственный техникум»

Разработчик:
Видеркер Светлана Александровна – мастер производственного обучения.





СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт рабочей программы производственной практики
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
4

2. Результаты освоения производственной практики
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
5

3. Структура и содержание производственной практики
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
8

4. Условия реализации производственной практики
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
11

5. Контроль и оценка результатов освоения производственной практики
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов (вида профессиональной деятельности)
12


























1.Паспорт рабочей программы производственной практики
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
1.1. Область применения программы
Рабочая программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО по профессии 260808.01 Повар, кондитер, входит в укрупненную группу профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров.
в части освоения квалификаций:
обслуживания покупателей, продажи различных групп непродовольственных товаров; и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):
- Приготовление блюд из овощей и грибов.
- 1.2. Цели и задачи производственной практики: закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.
Требования к результатам освоения производственной практики
В результате прохождения производственной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающихся должен приобрести практический опыт работы:
обработки, нарезки и приготовление блюд из овощей и грибов;
производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ;
готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов;

1.3. Количество часов на освоение программы производственной практики: всего -36 часов.


2. Результаты освоения программы производственной практики
Результатом освоения программы производственной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):
- Приготовление блюд из овощей и грибов;
Профессиональные и общие компетенции
Показатели оценки результата

1
2

ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку, традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
.Выполняет первичную обработку, нарезку и формовку, традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ, в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта).
Соблюдает правила охраны труда при первичной обработке, нарезке и формовке, традиционных видов овощей и плодов, подготовке пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять простые и основные блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Выполняет приготовление простых и основных блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта).
Осуществляет оформление и подачу простых и основных блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов с установленными требованиями (тип предприятия, технологическая карта).
Соблюдает правила охраны труда при приготовлении, оформлении и подаче простых и основных блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов


ОК1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней интерес.
Демонстрация интереса к будущей профессии «Повар, кондитер»

ОК2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов
Демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.

ОК3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
Демонстрировать способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Организует конструктивное взаимодействие в группе, ИТР при выполнении работ

ОК7Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
Демонстрация навыков подготовки к работе производственных помещений и поддержания их санитарного состояния.


3. Структура и содержание профессиональных модулей производственной практики

3.1. Тематический план профессиональных модулей (вариант для НПО)

Коды профессиональных компетенций
Наименования разделов профессиональных модулей
Всего часов
(макс. учебная нагрузка и практики)
Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)
Практика




Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося
Самостоятельная работа обучающегося,
часов
Учебная,
часов
Производственная,
часов
(если предусмотрена рассредоточенная практика)




Всего
часов
в т.ч. ЛПЗ,
часов




1
2
3
4
5
6
7
8

ПК 1.1 - 1.4
ПМ.01 – ПП.01 Приготовление блюд из овощей и грибов.
36

36


Всего
36

36

3.2. Содержание рабочей программы производственного практики по профессиональным модулям (ПМ)
Наименование раздела и виды работ производственной практики (ПП)
Объем часов
Уровень освоения

ПП.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Ознакомление с производством. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.
Обработка, нарезка и приготовление блюд из овощей.
6
3

Обработка, нарезка и приготовление блюд из овощей.
6
3

Обработка, нарезка и приготовление блюд из овощей.
6
3

Обработка, нарезка и приготовление блюд из грибов.
6
3

Обработка, нарезка и приготовление блюд из грибов.
6
3

Обработка, нарезка и приготовление блюд из грибов.
6
3

Зачет



Всего по ПП.01
36

Всего по учебному плану
36























4.Условия реализации профессиональных модулей

4.1. Обучающие обязаны выполнять в установленные сроки все задания, предусмотренные данной программой производственной практики.
4.2. Производственная практика проводится, образовательным учреждением, при освоении обучающимся профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей. Производственная практика проводиться концентрированно:
1 курс – 36 часов (ПМ.01)
4.3.Производственная практика проводится в организациях, деятельность и минимальное материально-техническое обеспечение которых соответствует профилю подготовки обучающихся.



















5.Контроль и оценка результатов освоения производственной практики
(вида профессиональной деятельности)

5.1. Оценка качества освоения обучающимися профессиональных модулей (вида профессиональной деятельности) включает текущий контроль со стороны учебного учреждения и пробные квалификационные работы по каждому модулю.
5.2. Оценка качества освоения обучающимися профессиональных модулей осуществляется в двух основных направлениях:

- Оценка общих компетенций


Код
Наименование результат освоения общих компетенций
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

ОК01
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней интерес.
Анализ характеристики работодателя с места прохождения практики.














Анализ выполнения практических работ.


Наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по производственной практике.

ОК02
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.


ОК3
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.


ОК4
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.


ОК5
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.


ОК6
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


ОК7
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.



- Оценка профессиональных компетенций

Код
Наименование результат освоения общих компетенций
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

ПК 1.1
Производить первичную обработку, нарезку и формовку, традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Наблюдение и текущие оценка в журнал учета учебной практики при освоении обучающимися практических операций в ходе освоения профессиональных компетенций

ПК 1.2
Готовить и оформлять простые и основные блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.



- Оценка уровня освоения вида профессиональной деятельности


Вид профессиональной деятельности
Формы и методы контроля и оценки результатов освоения вида профессиональной деятельности

Приготовление блюд из овощей и грибов.

Оценка в форме зачета по текущим оценкам журнала учета учебной практики при освоении обучающимися вида профессиональной деятельности.



5.3. Аттестация производственной практики проводится на основании результатов (документов) пробных квалификационных работ обучающихся по каждому профессиональному модулю.
5.4. Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является предоставление документов подтверждающих прохождения производственной практики каждому по профессиональному модулю.















13PAGE 15


13PAGE 141115




Заголовок 1, Знак15