Тест по МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

Контрольные тесты по теме
«Блюда из картофеля, овощей, грибов»

Вариант №1

1. Припускание-это:
а) варка в малом количестве воды
б) варка на пару
в) варка предварительно обжаренного продукта

2. При варке основным способом вода должна покрывать продукт на:
а) 1-2 см
б) 3-4 см в) 5-6 см

3. Для приготовления картофельного пюре используют:
а) горячее молоко
б) холодное молоко в) бульон

4. Без жидкости припускают:
а) кабачки, помидоры
б) морковь, репу в) картофель

5. При жарке во фритюре жир разогревают до:
а) 80-100
б) 120-140 в) 170-180

6. Картофель для жарки основным способом солят:
а) в начале жарки
б) в конце жарки
в) в середине жарки

7. Перед тем, как добавить яйцо в картофельную массу, её:
а) охлаждают
б) формуют
в) порционируют

8. Овощи запекают в жарочном шкафу при температуре:
а) 250-280
б) 120-150 в) 300-350

9. По перечисленным продуктам определите блюдо: картофель, яйцо, лук, морковь, жир, сухари.
а) крокеты
б) картофельные котлеты
в) картофельные зразы

10. Для какого блюда белокочанную капусту нарезают шашками?
а) голубцы овощные
б) капуста тушеная в) рагу из овощей


Контрольные тесты по теме
«Блюда из картофеля, овощей, грибов»

Вариант №2

1.Тушение – это:
а) варка в собственном соку
б) припускание предварительно обжаренного продукта
в) жарка предварительно обжаренного продукта

2.Картофель при варке заливают:
а) холодной водой
б) теплой водой в) горячей водой

3.Выход картофеля на порцию в качестве гарнира?
а) 100-150г
б) 200-250г в) 250-300г

4.Какие овощи пассеруют перед жаркой?
а) картофель
б) капусту в) помидоры, кабачки

5.Картофель перед жаркой:
а) солят
б) обсушивают в) панируют

6.Картофель для жарки во фритюре солят:
а) в начале жарки
б) в конце жарки в) в середине жарки

7.Крокеты готовят из:
а) картофельной массы
б) котлетной массы
в) творожной массы

8.Капусту для голубцов предварительно:
а) пассеруют
б) бланшируют
· в) припускают

9.По перечисленным продуктам определите блюдо: грибы, мука, сметана, сыр, жир.
а) солянка грибная
б) суп грибной
в) грибы в сметанном соусе запеченные

10.Для блюда «Лук фри» лук нарезают:
а) кольцами, панируют
б) полукольцами обсушивают
в) дольками, солят.
Контрольные тесты по теме
«Блюда из картофеля,овощей,грибов»

Вариант №3

1.Ошпаривание продуктов кипящей водой 2-5 мин. называется:
а) термостатирование
б) бланширование в) припускание

2.Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а) в холодном состоянии
б) в горячем состоянии в) в теплом состоянии

3.Потери пищевых веществ при припускании:
а) больше, чем при варке
б) меньше, чем при варке в) потери не происходят

4.При жарке основным способом жир разогревают до:
а) 50-80 градусов
б) 80-120 градусов в) 140-150 градусов

5.Продукты для жарки основным способом укладывают на сковороду:
а) хорошо разогретую без жира
б) хорошо разогретую с жиром
в) не разогретую с жиром

6. В состав картофельной массы входит:
а) картофель, молоко
б) картофель, яйцо
в) картофель, пассерованный лук

7.Блюдо из картофельной массы с добавлением грибов, пассерованного лука называется:
а) кнели
б) биточки
в) крокеты

8. По перечисленным продуктам определите блюдо: морковь, лук, картофель, цветная капуста, кабачки, соус сметанный:
а) картофель по-домашнему
б) рагу из овощей в) ассорти овощное

9.Температура подачи вторых горячих блюд:
а) 50-55
б) 65-70 в) 35-45

10. Какой соус подают к блюдам из картофеля?
а) грибной
б) молочный в) клюквенный
Ключ к контрольным тестам по теме
«Блюда из картофеля, овощей, грибов»






1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

1 вариант
а
а
а
а
в
в
а
а
в
в

2 вариант
б
в
а
в
б
б
а
б
в
а

3 вариант
б
б
б
в
б
б
в
б
б
а


Заголовок 115