Календарно тематический план Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Ульяновский авиационный колледж
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УР
________________ Г.В. Знаенко
«____» ____________ 20____ г.
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УР
________________ Г.В. Знаенко
«____» ____________ 20____ г.
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора по УР
________________ Г.В. Знаенко
«____» ____________ 20____ г.
КАЛЕНДАРНО - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
по МДК. 05. 01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов.________________ ____________________________________________
специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»_______________________________________________________________________
Преподаватель __Лямова Фаина Леонидовна_____________________________________________________________________________________________
фамилия, имя, отчество
Количество часов АУДИТОРНАЯ НАГРУЗКА, 6семестр 80 час; 7семестр 48 час
в том числе теоретические занятия 40 час; 20 час
лабораторные работы 30 час; 18 час
практические занятия 10 час; 10 час
курсовой проект (работа) час; час
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА 40 час; 24 час
МАКСИМАЛЬНАЯ НАГРУЗКА 120 час; 72 час
КОНСУЛЬТАЦИИ 2 час; 2 час
ПРОМЕЖУТОЧНАЯ АТТЕСТАЦИЯ: экзамен, зачет дифференцированный зачет. Диффененцированный зачёт час; экзамен час
План составлен на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО, по специальности 19.02.10 утвержденного Минобрнауки РФ № 384 от 22.04.14.
Календарно-тематический план разработан преподавателем Лямовой Ф. Л.__________________________________________________________
на 2016/ 2017уч.г.
для 3,4 курса, групп 14 ОП-1;13 ОП-1
Рассмотрен на заседании ЦМК
Протокол № _1_от 30.08.2016г.
Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________ ______
фамилия полностью на 20_____/ 20____уч.г.
для __курса, групп _____________________
Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________
Протокол № ____от _________________20__г.
Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________
фамилия полностью на 20_____/ 20____уч.г.
для __курса, групп _____________________
Рассмотрен на заседании ЦМК _______________________________________
Протокол № ____от _________________20__г.
Председатель ЦМК________________/подпись/ _______________________________________
фамилия полностью
УКАЗАНИЯ ПО ВЕДЕНИЮ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА
Календарно-тематический план преподавателя является обязательным документом, способствующим рациональной организации образовательного процесса, обеспечивающим методически правильное планирование выполнения учебной программы в строгой последовательности, а также дающим возможность осуществлять систематический контроль за ходом выполнения программы и равномерной загрузкой студентов.
В графе 1 «№ занятия» последовательно проставляются номера занятий, которые должны соответствовать занятиям, зафиксированным в журнале учебных занятий по соответствующей учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам
В графах 2, 3 «№ раздела» и «№ темы» последовательно проставляются номера модулей и тем.
В графе 4 «Образовательные результатов» указываются формируемые умения, знания, общие и профессиональные компетенции из ФГОС СПО по специальности по данной учебной дисциплине (УД) ,междисциплинарному курсу(МДК), учебной и производственной практикам
В графе 5 указывается тип занятий:
усвоение новых знаний;
совершенствование ЗУН (знаний, умений, навыков) ИЛИ формирование ЗУН ИЛИ применение ЗУН; обобщение и систематизация знаний;
проверка и оценка ЗУН
комбинированный
В графе 6 «Наименование разделов и тем занятий» последовательно планируется весь материал рабочей программы по учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам разделенный по темам или узловым вопросам.
В графе 7 «Количество часов» определяется количество часов, которые необходимо затратить на изучение соответствующих дидактических единиц. Количество времени на одно занятие – 2 часа. Проведение контрольных работ по разделу планируется на 1 час.
В графе 8 указывается содержание и объем материала, предназначенного для самостоятельной внеаудиторной работы студентов.
Примечание. 1)Заполнение календарно-тематического плана производится только после тщательного анализа учебной программы, исходя из опыта работы преподавателя. При планировании необходимо предусмотреть повторение учебного материала, проведение зачетов и контрольных работ по каждому разделу
Календарно-тематический план составляется на учебный год по семестрам, рассматривается цикловой комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.
В случае, если в последующие 1-2 учебных года в календарно-тематический план не вносятся существенные изменения, то он повторно рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по учебной работе.
В ЗАЧЕТКУ выставляют МАКСИМАЛЬНУЮ учебную НАГРУЗКУ ЗА СЕМЕСТР с учетом часов на самостоятельную внеаудиторную работу студентов.
3,4 курс
№ разде
ла №
темы Тип занятия Наименование разделов и тем занятий Кол
час. Задания для самостоятельной работы студентов
1 2 3 4 5 6 7
Раздел 1 Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов. 54 1 1 1.1 У.Н.З. Значение десертов в питании, их классификация.
Предварительная подготовка сырья для десертов.
2 2 У.Н.З. Начинки, соусы и глазури для отдельных холодных десертов.
Оформление и техника декорирования сложных холодных десертов. 2 Доработать конспект лекций с применением
учебника
3 У.Н.З. Характеристика готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных десертов.
Сервировка и подача сложных холодных десертов. 2 Работа со сборником рецептур при изучении холодных десертов.
4 Примен. З.У.Н. ПЗ 1 Распознавание сырья предоставленного для приготовления холодных десертов. 2 Составление таблицы требования к качеству « Холодные десерты».
5 1.2 У.Н.З. Ассортимент десертов из натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов. 2 Доработать конспект лекций с применением
учебника
6 У.Н.З. Охлаждение и замораживание основ для приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей. 2 7 У.Н.З. Начинки, соусы и глазури для приготовления натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых салатов.
Оформление и техника декорирования. 2 Работа со сборником рецептур при изучении натуральные фрукты, ягоды, плоды, фруктовые салаты».
8 У.Н.З.
Ассортимент блюд из фруктов в сиропе. Предварительная подготовка фруктов для десертов. 2 9 Примен. З.У.Н. ПЗ2Расчет и составление таблицы взаимозаменяемости продуктов для приготовления десертов. 2 Работа со сборником рецептур при изучении холодных десертов.
10-12 Примен. З.У.Н. ЛЗ1 «Приготовление фруктовых салатов» 6 Отчет в тетради
13 1.3 У.Н.З. Ассортимент желированных холодных десертов, их классификация. Подготовка сырья, для желированных холодных десертов. Охлаждение и замораживание основ для приготовления желе, муссов, самбуков, кремов. 2 Доработать конспект лекций с применением
учебника
14 У.Н.З. Начинки, соусы и глазури для желе, муссов, самбуков, кремов.
Оформление и техника декорирования сложных желе, муссов, самбуков, кремов. 2
Доработать конспект лекций с применением
учебника
15 Примен. З.У.Н. ПЗ 3Расчёт сырья для лабораторно-практической работы № 2 2 Работа по составлению технологических карт.
16-18 Примен. З.У.Н. ЛЗ 2Приготовление, оформление и способы подачи фруктовых салатов, желе, самбуков, кремов, сервировка при подаче. 6 Отчет в тетради
19 1.4 У.Н.З. Ассортимент мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.
Предварительная подготовка сырья, желатина для мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. 2 Доработать конспект лекций с применением
учебника
20 У.Н.З. Охлаждение и замораживание основ для приготовления мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. 2 Доработать конспект лекций с применением
учебника
21 У.Н.З.
Провер
усв.знан Арт-визаж при оформлении мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже. Сервировка и подача мороженого, парфе, терринов, тирамису, чизкейков, бланманже.
Контрольная работа №1 1
1 Работа по составлению технологических карт.
Подготовится с опросу
22 Примен. З.У.Н. ПЗ 4 Расчёт сырья для лабораторно-практической работы № 3 2 Работа по составлению технологических карт.
23-25 Примен. З.У.Н. ЛЗ 3Приготовление, оформление и способы подачи парфе, терринов, тирамису, чизкейки, бланманже, сервировка при подаче. 6 Отчет в тетради
Раздел 2. Технология приготовления сложных горячих десертов. 30 26 2.1 У.Н.З. Значение горячих десертов в питании, их классификация.
Предварительная подготовка сырья для горячих десертов.
2 27 У.Н.З. Начинки, соусы и глазури для отдельных горячих десертов.
Оформление и техника декорирования сложных горячих десертов. 2 Доработать конспект лекций с применением
учебника
28 Примен. З.У.Н. ПЗ 5Определение процента уварки фруктов и плодов при тепловой обработке. 2 29 2.2 У.Н.З. Ассортимент суфле, пудингов, овощных кексов
Предварительная подготовка сырья для приготовления суфле, пудингов, овощных кексов.
2 Работа со сборником рецептур при изучении желе, муссы, самбуки, кремы.
30 У.Н.З. Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных десертов из суфле, пудингов, овощных кексов.
Начинки, соусы и глазури для суфле, пудингов, овощных кексов. 2 Доработать конспект лекций с применением
учебника
31 У.Н.З. Безопасные способы хранения суфле, пудингов, овощных кексов.
Контроль качества безопасности суфле, пудингов, овощных кексов. 2 Доработать конспект лекций с применением
учебника
32-34 Примен. З.У.Н. ЛЗ 4 Приготовление, оформление и способы подачи суфле, пудингов, овощных кексов сервировка при подаче.
6 Работа с конспектами лекций для подготовки к дифференцированному зачёту.
35 У.Н.З. Предварительная подготовка сырья для приготовления шоколадных фондюдесертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. 2 36
У.Н.З.
Провер
усв.знан Температурный исанитарный режим, контроль качества приготовления и подачи разных типов, шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле.
Контрольная работа №2 1
1 37-39 Примен. З.У.Н. ЛЗ 5 Приготовление и подача десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле 6 40 Обобщ. и систем З.У.Н. Дифференцированный зачёт. 2 4курс
№
заня-тия№ разде
ла №
темы Тип занятия Наименование разделов и тем занятий Кол
час Задания для самостоятельной работы студентов
1 2 3 5 6 7 8
1 РАЗДЕЛ 2 Технология приготовления сложных горячих десертов. 41 2.3 Примен З.У.Н
ПЗ 6 Расчет сырья для приготовления горячих десертов.Определение количества сырья по таблице взаимозаменяемости.
2
Составление таблицы требования к качеству «Шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте и на гриле.
42-44 Форм
З.У.Н. ЛЗ6 Приготовление десертов фламбе, фруктов в тесте, на гриле. 6 45 2.4 У.Н.З. Ассортимент десертов из мягкого сыра, творога.
Предварительная подготовка сырья для приготовления. 2 46
Комб. Комбинирование различных способов приготовления десертов из мягкого сыра, творога. 2
47 У.Н.З. Начинки, соусы и глазури для десертов из мягкого сыра, творога.
Начинки, соусы и глазури для десертов. 2 48 Примен З.У.Н ПЗ7Расчёт сырья для приготовления горячих десертов с учётом сезона. 2 49 Прим З.У.Н ПЗ8 Расчет и оформление сырьевой ведомости для ЛПР №4
2
Составление таблицы требования к качеству «Мягкого сыра и творога.
50 2.5 У.Н.З. Ассортимент элементов оформления десертов.
Предварительная подготовка ягод, орехов в карамели, цукатов, тулипного теста. Комбинирование различных способов приготовления .2 51 Комб. Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами, оформление.
Контроль качества безопасности элементов оформления 2 52-54
Форм
З.У.Н. ЛЗ7 Приготовление, оформление и способы подачи десертов из мягкого сыра, творога, элементов оформления, сервировка при подаче. 6 Произвести расчёт сырья для приготовления элементов оформления для десертов.
55 2.6 У.Н.З. Значение горячих безалкогольных напитков в питании, их классификация. Предварительная подготовка сырья для горячих напитков: чая, кофе, шоколада, какао 2 56 Комб. Оформление и техника декорирования сложных горячих напитков, сервировка и подача сложных горячих напитков
Безопасные способы хранения. 2 57 Прим З.У.Н ПЗ9Решение ситуационных задач: составление технологических карт приготовления напитков. 58 ПримЗ.У.Н. ПЗ10 Решение ситуационных задач: составление схемы приготовления безалкогольных горячих напитков.
2 59 2.7 У.Н.З. Значение холодных безалкогольных напитков и классификация.
Предварительная подготовка сырья для холодных безалкогольных напитков. 2 Составление таблицы требования к качеству «Безалкогольных напитков.
60 У.Н.З.
Проверусв.знан Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами.
Контрольная работа №3 1
1 61-63 Форм
З.У.Н. ЛЗ8 Приготовление, оформление и способы подачи горячих и холодных напитков, национальных русских напитков, сервировка при подаче. 6 Составление таблицы требования к качеству «Национальных напитков.
64Обобщ
и систем
ЗУН Итоговое занятие 2