Карта контроля Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов

Ульяновский авиационный колледж
Карта контроля
образовательных результатов студентов
по МДК 05.01Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
Зам. директора по УР
________________ Г.В. Знаенко
IIII,Vкурса для специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания базовая подготовка
Группы 14ОП-1 семестр VI; 13ОП-1 семестр VII;
Преподаватель Лямова Ф.Л.
Конт точки Образова
тельные результаты Наименование раздела и точек текущего контроля Форма
контроля Оценка
1 2 3 4 5
VIсеместр
РАЗДЕЛ I Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов. с 1 по 25занятие
1.1 У 1 З 1
ОК1-3,6,8
ПК5.1 ПР 1 Распознавание сырья предоставленного для приготовления холодных десертов. Отчет 3,4,5
1.2 У2,4 З 5
ОК1-3,6,8
ПК5.1 ПР2 Расчет и составление таблицы взаимозаменяемости продуктов для приготовления десертов Отчет 3,4,5
1.3 У3.5.6.9.11.13.16. З1.2.3.5..8.9
ОК1-3,6-9
ПК5.1 ЛР 1 «Приготовление фруктовых салатов» (расчет сырья, подготовка сырья, нарезка, соединение, заправка, бракераж) Отчет 3,4,5
1.4 У3 З2.3.4.
ОК1-3,6,8
ПК5.1 ПР 3 Расчёт сырья для лабораторно-практической работы № 2 Отчет 3,4,5
1.5 У 1.2.3.4 З1.2.3.57.8.9.
ОК1-3,6-9
ПК5.1 ЛР 2 Приготовление, оформление и способы подачи фруктовых салатов, желе, самбуков, кремов, сервировка при подаче(расчет сырья, подготовка сырья, нарезка, соединение, заправка, бракераж) Отчет 3,4,5
1.6 У1.2.3.5.7.8.9. З1.2.3.4.5.6.11.12.15.16
ОК1-3,6,8
ПК5.1 ПР 4 Расчёт сырья для лабораторно-практической работы № 3 Отчет 3,4,5
1.7 У5.6.7.8.9 З1.2.3.4.
ОК1-3,6-9
ПК5.1 ЛР 3 Приготовление, оформление и способы подачи парфе, терринов, тирамису, чизкейки, бланманже, сервировка при подаче (расчет сырья, подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов, ,приготовление изделия, бракераж) Отчет 3,4,5
1.8 З1-18
ОК 4.5
ПК5.1,5.2 ВНЕАУДИТОРНАЯ САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА
Эксп.
оценка 3,4,5
1.9 З1-18
ОК 2,3
ПК5.1,5.2 Рубежный контроль: КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА 1
Письм.
опрос 3,4,5
VIIсеместр
РАЗДЕЛ II Технология приготовления сложных горячих десертов. с 26 по 64занятие
2.1 У3 З18
ОК1-3,6,8
ПК5.1
ПР 5 Определение процента уварки фруктов и плодов при тепловой обработке. Отчет 3,4,5
2.2 У 1-7 З1-6
ОК1-3,6-9
ПК5.1 ЛР 4 Приготовление, оформление и способы подачи суфле, пудингов, овощных кексов сервировка при подаче (расчет сырья, подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов, ,приготовление изделия, бракераж) Отчет 3,4,5
2.3 У1-7 З1-7
ОК1-3,6-9
ПК5.2 ЛР 5 Приготовление и подача десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле (расчет сырья, подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов, ,приготовление изделия, бракераж)
Отчет 3,4,5
2.4 З1-18
ОК 4.5
ПК5.1,5.2 ВНЕАУДИТОРНАЯ САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА
Эксп.
оценка 3,4,5
2.5 З1-18
ОК 2,3
ПК5.1,5.2 Рубежный контроль: КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА 2
Письм.
опрос 3,4,5
2.6 З1-18
ОК 2,3
ПК5.1,5.2 Дифференцированный зачёт. Письм.
опрос 3,4,5
2.7 У 3 З1,2
ОК1-3,6,8
ПК5.2 ПР6 Расчет сырья для приготовления горячих десертов. Определение количества сырья по таблице взаимозаменяемости. Отчет 3,4,5
2.8 У 1-7 З1-7
ОК1-3,6-9
ПК5.1 ЛР6 Приготовление десертов фламбе, фруктов в тесте, на гриле. (расчет сырья, подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов, ,приготовление изделия, бракераж) Отчет 3,4,5
2.9 У339
ОК1-3,6,8
ПК5.2 ПР7 Расчёт сырья для приготовления горячих десертов с учётом сезона.
Отчет 3,4,5
2.10 У4,5З4,5
ОК1-3,6,8
ПК5.1,5.2 ПР8Расчет и оформление сырьевой ведомости для ЛПР №4
Отчет 3,4,5
2.11 У З
ОК1-3,6-9
ПК5.1 ЛР 7 Приготовление, оформление и способы подачи десертов из мягкого сыра, творога, элементов оформления, сервировка при подаче (расчет сырья, подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов, ,приготовление изделия, бракераж) Отчет 3,4,5
2.16 У2,3З1,2,3,5
ОК3,4,6
ПК5.1,5.2 ПР9 Решение ситуационных задач: составление технологических карт приготовления напитков.
Отчет 3,4,5
2.17
У5,6З5,6
ОК1-3,6,8
ПК5.1,5.2 ПР10 Решение ситуационных задач: составление схемы приготовления безалкогольных горячих напитков.
Отчет
3,4,5
2.18 У7,8 З13,18
ОК1-3,6-9
ПК5.1,5.2 ЛР8 Приготовление, оформление и способы подачи горячих и холодных напитков, национальных русских напитков, сервировка при подаче (расчет сырья, подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов, ,приготовление наритка, бракераж) Отчет 3,4,5
2.19 З1-18
ОК 4.5
ПК5.1,5.2 ВНЕАУДИТОРНАЯ САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА Эксп.
оценка 3,4,5
2.20 З1-17
ОК 2,3
ПК5.1,5.2 Рубежный контроль: КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА 3
Письм.
опрос 3,4,5
2.21 З1-17
ОК 2,3
ПК5.1,5.2 Итоговое занятие. Письм.
опрос 3,4,5
ДОП. БАЛЛЫ
Мах10 б участие в олимпиадах, конкурсах, мероприятиях…. по УД
подготовки моделей , плакатов…. по УД
ИТОГО вVI, VII семестре
ФОРМИРУЕМЫЕ УМЕНИЯ, ЗНАНИЯ, ОБЩИЕ и ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ
МДК 05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
базовая подготовка
УМЕНИЯ
У1органолептически оценивать качество продуктов;
У2 использовать различные способы и приёмы приготовления сложных холодных и горячих десертов.
У3 проводить расчёты по формулам;
У4 выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарём и технологическим оборудованием;
У5выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;
У6принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и горячих десертов;
У7выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;
У8оценивать качество и безопасность готовой продукции;
У9оформлять документацию;
ЗНАНИЯ
З1ассортимент сложных холодных и горячих десертов;
З2 основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов;
З3органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов;
З4виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;
З5методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;
З6 технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже;
З7технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе;
З8правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;
З9 варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов;
З10начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;
З11варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов;
З12 актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов;
З13сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов;
З14температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов;
З15 температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов;
З16 требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов;
З17основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов;
З18требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных и горячих десертов.
ОБЩИЕ КОМПЕТЕНЦИИ:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПРОФЕССИНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ:
ПК 5.1.Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2.Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ОЦЕНИВАНИЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ
РЕЗУЛЬТАТОВ :
ПО, У, З, ОК, ПК
в коэффициентах (до 1,0) 0,9-1,0 - В полной мере присутствует (ярко выражено)
0,7-0,8 - Не в полной мере присутствует (хорошо выражено)
0,5-0,6 - Недостаточно присутствует (удовлетворительно выражено)
0,3-0,4 - Слабо присутствует (недостаточно выражено)
0 0,2 - Отсутствует (не выражено)
ТЕКУЩИЙ
КОНТРОЛЬ входной контроль – входная контрольная работа;
текущий (промежуточный ) контроль – контрольные точки внутри раздела
рубежный контроль – контрольная работа по разделу
Формы контроля : устный. опрос, письменный опрос, устный зачет, письменный зачет, самостоятельная работа, домашняя самостоятельная работа ,творческое. задание, тест, расчетно-графическая работа, диктант, сочинение, реферат, отчет, практическая работа и
ПРОМЕЖУТОЧНАЯ АТТЕСТАЦИЯ З - зачет ДЗ - дифференциальный зачет
Э- экзамен Экв- экзамен квалификационный
Самостоятельная ВНЕАУДИТОРНАЯ работа Соответствует перечню заданий по самостоятельной ВНЕаудиторнойработе
в рабочей программе по учебной дисциплине или профессиональному модулю
Председатель ЦМК
Разработал преподаватель: Лямова Ф. Л.
Ознакомлен преподаватель: