Медодические рекомендации для студентов по выполнению самостоятельных работ. Приготовление, оформление, презентация Куличей.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Краснодарского края
«Краснодарский политехнический техникум»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ
Приготовление, оформление, презентация Куличей
МДК 04.01.Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
1.4 Технология приготовления дрожжевого теста
для специальности 19. 02 .10. Технология продукции общественного питания

Автор – составитель: Астахова Е.Ю.
3332377258105УТВЕРЖДАЮ
Директор
ГБПОУ КК «КПТ»
_______________ И.В. Остапенко
«____» «___________» 2017 г.
_______________ И.В. Остапенко
УТВЕРЖДАЮ
Директор
ГБПОУ КК «КПТ»
_______________ И.В. Остапенко
«____» «___________» 2017 г.
_______________ И.В. Остапенко
Рассмотрено
Цикловой методической комиссией
Протокол №
«__» ______2017 г.
Председатель
Астахова Е.Ю.
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Методические рекомендации для студентов по выполнению самостоятельных работ по 1.4 Технология приготовления дрожжевого теста по предмету МДК 04.01.Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских для специальности 19. 02 .10. Технология продукции общественного питания разработаны на основе основной профессиональной образовательной программы СПО ППССЗ в соответствии с ФГОС , с требованиями Профессионального стандарта "Кондитер" от 8 сентября 2015 г. N 610н), компетенций международных стандартов, по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания среднего профессионального образования.
Организация разработчик: ГБПОУ КК «КПТ»
Разработчик: преподаватель Астахова Е.Ю. ГБПОУ КК «КПТ» ________ ( подпись)
Рецензенты: Зам. Директора по УР Пегушина Е.П .
ГБОУ СПО «КТЭК» КК _______(подпись)
Рецензенты: _______(подпись)
Содержание
1 Пояснительная записка 4
2 Роль самостоятельной работы студентов в образовательном процессе 5
3 Цели и задачи самостоятельной работы студента 7
4 Информационная часть 8
5 Вид работы: Рассчитать технологическую карту по рецептуре блюда, представленной в пункте 4 17
6 Вид работы: Рассчитать калькуляцию куличей по рецепту в пункте 4 21
7 Образцы оформления куличей 22
8 Отчет по проведению мастер – класса «Приготовление, оформление и презентация куличей» в группе 192 ТП 14.03.2017 г. Преподавателем Астаховой Е.Ю. 26
Библиография 29
1 Пояснительная записка
Уважаемый студент!
Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы по предмету МДК 04.01.Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий для специальности 19. 02 .10. Технология продукции общественного питания созданы Вам в помощь при выполнении самостоятельных работ или при подготовке заданий для самостоятельного изучения.
Самостоятельная работа - планируемая учебная, учебно-исследовательская работа студентов, выполняемая во внеаудиторное время по заданию и при методическом руководстве преподавателя, но без его непосредственного участия (при частичном непосредственном участии преподавателя, оставляющем ведущую роль за работой студентов).
Данные методические рекомендации включают перечень работ, правила выполнения, список рекомендуемой литературы, критерии оценивания, на усмотрение преподавателя дополнительно: материально-техническое обеспечение. Каждая работа содержит теоретический и практический блоки. Наличие тезисной информации по теме позволит Вам вспомнить ключевые моменты, рассмотренные преподавателем на занятии. Практическая часть содержит задания, пояснения или рекомендации по их выполнению, требования к оформлению и представлению отчета о выполнении. По окончании работы результат представьте преподавателю. В случае возникновения вопросов по выполнению Вы всегда можете обратиться за помощью и консультацией к преподавателю.
2 Роль самостоятельной работы студентов в образовательном процессеОсновная задача образования технолога заключается в формировании творческой личности специалиста, способного к саморазвитию, самообразованию, инновационной деятельности. Решение этой задачи вряд ли возможно только путем передачи знаний в готовом виде от преподавателя к студенту. Необходимо перевести студента из пассивного потребителя знаний в активного их творца, умеющего сформулировать проблему, проанализировать пути ее решения, найти оптимальный результат и доказать его правильность. \Это предполагает ориентацию на активные методы овладения знаниями, развитие творческих способностей студентов, переход от поточного к индивидуализированному обучению с учетом потребностей и возможностей личности. Речь идет не просто об увеличении числа часов на самостоятельную работу. Усиление роли самостоятельной работы студентов означает принципиальный пересмотр организации учебно-воспитательного процесса в вузе, который должен строиться так, чтобы развивать умение учиться, формировать у студента способности к саморазвитию, творческому применению полученных знаний, способам адаптации к профессиональной деятельности в современном мире. В то же время самостоятельная работа, ее планирование, организационные формы и методы, система отслеживания результатов являются одним из наиболее слабых мест в практике среднетехнического образования и одной из наименее исследованных проблем педагогической теории, особенно применительно к современной образовательной ситуации
Самостоятельная работа реализуется:
Непосредственно в процессе аудиторных занятий - на лекциях, практических и семинарских занятиях, при выполнении лабораторных работ. В контакте с преподавателем вне рамок расписания - на консультациях по учебным вопросам, в ходе творческих контактов, при ликвидации задолженностей, при выполнении индивидуальных заданий и т.д. В библиотеке, дома, в общежитии, на кафедре при выполнении студентом учебных и творческих задач.
Границы между этими видами работ достаточно размыты, а сами виды самостоятельной работы пересекаются. Таким образом, самостоятельной работа студентов может быть как в аудитории, так и вне ее. Тем не менее, рассматривая вопросы самостоятельной работы студентов, обычно имеют в виду в основном внеаудиторную работу. Виды внеаудиторной СРС разнообразны: подготовка и написание рефератов, докладов, очерков и других письменных работ на заданные темы. Студенту желательно предоставить право выбора темы и выполнение домашних заданий разнообразного характера. Это - решение задач; подбор и изучение литературных источников; разработка и составление различных схем; выполнение графических работ; проведение расчетов и др.; выполнение индивидуальных заданий, направленных на развитие у студентов самостоятельности и инициативы. Индивидуальное задание может получать как каждый студент, так и часть студентов группы; выполнение курсовых проектов и работ;подготовка к участию в научно-теоретических конференциях, смотрах, олимпиадах и др. Самостоятельная работа направлена на изучение основных методов решения технологических задач.
3 Цели и задачи самостоятельной работы студента
Цель работы: самостоятельное закрепление основных понятий и задач по МДК 04.01.
Задачи самостоятельной работы:
1. Формирование у студентов основных приемов решения практических задач.
2. Формирование у студентов умений обрабатывать и анализировать расчетные данные при расчете технологических карт из представленной рецептуры .
3. Формирование навыков составления технологических схем.
4. Формирование навыков расчета калькуляционных карт.
5. Активизировать интерес студентов к приготовлению нестандартных блюд.
Требования к результатам самостоятельной работы
В результате выполнения работы студент должен:
Знать:
- технологию приготовления сложных изделий из дрожжевого теста;
- основные этапы технологического расчета,
Уметь:
- проводить обобщение первичных данных,
- проводить расчеты по формулам,
Владеть:
- навыками решения типовых задач технологического расчета.
4 Информационная часть
Сколько рецептов пасхального кулича вы знаете? Наверняка у каждого в записной книжке найдется пара-тройка проверенных рецептов с некоторыми вариациями, позволяющих приготовить нежный воздушный кулич на Пасху. С большой долей вероятности среди этих вариантов есть и кулич, классический рецепт которого передается в семье по наследству. Именно о таких традиционных рецептах пасхального кулича и пойдет речь в нашей сегодняшней работе. Конечно, классический рецепт кулича может иметь расхождения в приготовлении и количестве ингредиентов в зависимости от местности его выпекания. Но для большинства исконно русских рецептов характерными являются следующие моменты: использование большого количества яиц (4-6 и более), присутствие дрожжей (сухих или прессованных), добавление сливочного масла и т.д. Далее вы найдете несколько классических рецептов пасхального кулича с пошаговыми фото.
Пасхальный кулич по классическому рецепту с пошаговыми фото, который мы предлагаем вам , получается очень нежным и воздушным. В нем помимо сливочного масла и яиц присутствует жирная сметана, поэтому куличик очень сдобный, мягкий и тающий во рту. Подробнее о том, как приготовить великолепный пасхальный кулич в классическом рецепте с фото ниже.
4.1 Рецептура
- пшеничная мука высшего сорта - 3 3/4 стакана
- яйца - 4 шт.
- молоко - 250 мл
- сухие дрожжи - 1 ст. л.
- сметана 15% - 3 ст. л.
- сливочное масло - 250 гр.
- изюм - 1 стакан
- ваниль
- щепотка соли
- помадка для украшения
4.2 Пошаговая инструкция

Приготовление кулича начнем с подготовки опары: в небольшой емкости смешаем сухие дрожжи быстрого действия, ложку сахара и 50 мл теплого молочка. Перемешиваем и отставляем в сторону минут на 15, чтобы поднялась дрожжевая «шапочка».
Пока дрожжи подходят, займемся разделением яиц на белки и желтки. В желтки добавляем половину оставшегося сахара и хорошо растираем вилкой до момента, пока они не изменят цвет с желтого в бледно-желтый или белый.

Белки взбиваем миксером на стандартной скорости, постепенно всыпая остатки сахарного песка. Взбиваем до образования легкой воздушной пенки и растворения сахарных кристаллов.
Переходим к сливочному маслу: 50 грамм топим на водяной бане или в микроволновой печи. Добавляем к топленому маслу 50 грамм муки и перемешиваем венчиком.

Желтки с сахаром соединяем с подросшими дрожжами и перемешиваем.

Теперь растапливаем остаток масла, даем жидкости остыть и тонкой струйкой вливаем в яичные белки.

Добавляем к белкам после масла и сметану, мешаем венчиком до однородности.
Вливаем экстракт ванили или ванилин в белково-сметанную массу, перемешиваем и соединяем с дрожжевой основой. Перемешиваем до тех пор, пока вся масса не станет однородной.

Теперь начинаем вводить муку, перемешиваем венчиком и постепенно замешиваем густое и вязкое тесто. Тесто получается очень липким, поэтому для вымешивания смазываем руки растительным маслом. Накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 1,5-2 часа.

Спустя вышеуказанное время добавляем в тесто изюм (мытый, распаренный и обсушенный) и тщательно вмешиваем его в основу.
Расфасовываем тесто по формочкам, например, бумажным. Обязательно смазываем дно и стенки форм сливочным маслом. Заполняем формочки примерно наполовину, так как во время выпекания тесто еще обязательно поднимется. Отправляем в духовой шкаф на 45-50 минут.

4.3 Покрытие кулича помадкой
Украшаем готовые и обязательно полностью остывшие куличики на свое усмотрение. К примеру, можно декорировать верхушки растопленным шоколадом и орехами или белковой глазурью с цукатами.
Сахарная помадка на пасхальный кулич, пошаговый рецепт с фото
Сахарная помадка на пасхальный кулич — это «классика жанра». Такой себе беспроигрышный вариант, рецепт которого знает любая опытная хозяйка. Но несмотря на простоту приготовления этой пасхальной глазури и незамысловатый набор ингредиентов, сахарную помадку на кулич также легко испортить. Например, не выдержав соотношение воды и сахара, или передержав глазурь на плите. Как приготовить идеальную сахарную глазурь узнайте из пошагового рецепта ниже.

Рецептура для сахарной помадки на пасхальный кулич
- сахар - 250 гр.
- вода - 75 мл.
- лимонный сок - 1 ч. л.

Берем кастрюльку с толстым дном и выливаем в нее 75 мл обычной холодной воды. Следом высыпаем сахар и перемешиваем.
Ставим кастрюльку на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения. Очень важно не перегреть сироп, чтобы он не приобрел карамельный оттенок, иначе помадку придется переделывать заново.

После того как весь сахар раствориться, а сам сироп начнет закипать, добавляем лимонный сок (1 чайную ложку).
Теперь огонь делаем поменьше и продолжаем варить сироп до пробы на «мягкий шарик». Другими словами, как только капля сиропа, охлажденная в воде, станет пластичной и из нее можно будет скатать шарик, сироп с плиты снимаем.
Переливаем горячий сироп в чистую емкость и погружаем ее в мисочку с холодной водой. Нам необходимо чтобы сахарный сироп остыл до 35-40 градусов.
После остывания взбиваем сироп миксером на средней скорости. Наша задача добиться того, чтобы масса загустела и побелела — это значит, что сахарная помадка готова.
Белковая помадка на пасхальный кулич, пошаговый рецепт

Рецептура
- белки - 3 шт.
- сахарная пудра - 3 стакан
- лимонный сок - 2 ч.л.
Инструкция, как приготовить белковую помадку для кулича
Белки отделяем от желтков аккуратно. Выливаем белки в глубокую емкость и начинаем взбивать миксером. Как только белки станут однородной массой, начинаем постепенно, маленькими порциями и без лишней спешки добавлять к ним сахарную пудру. На том этапе, когда сахарно-белковая масса станет пышной и будет держать пики, добавляем лимонный сок. После добавления сока продолжаем взбивать массу еще минутки 2-3. Вот и все — белоснежная воздушная белковая помадка готова. Осталось покрыть ею пасхальные куличи и добавить яркой присыпки.
Быстрая помадка на Пасху для куличей из сахарной пудры, пошаговый рецепт
Ситуация, когда все силы брошены на приготовление теста и выпекание куличей, знакома многим. В этом случае заморачиваться с приготовлением сложной помадки для куличей на Пасху совсем не хочется и быстрый вариант с сахарной пудрой из нашего пошагового рецепта придется как нельзя лучше. Подробнее о том, как приготовить быструю помадку для куличей на Пасху из сахарной пудры далее.

Рецептура
- сахарная пудра - 2 1/2 стакан
- лимонный сок - 1 ч. л.
- молоко - 1/4 стакан
Инструкция, как приготовить быструю помадку из сахарной пудры для куличей
Половину пудры отправляем в глубокую миску и добавляем примерно половину от указанного в рецепте количества молока. Его жирность особую роль в приготовлении не играет, так как молоко дает этой быстрой помадке белоснежный цвет, а на вкус и консистенцию процент жира практически не влияет. Обычной столовой ложкой начинаем перемешивать массу, постоянно добавляя то молоко, то пудру. После того как вся пудра и все молоко будут перемешаны, добавляем в смесь лимонный сок. Продолжаем перемешивать еще буквально минуточку.
Белковая помадка на кулич с желатином, пошаговый рецепт
Всем известно свойство желатина делать любую массу, в которую его добавляют, более пластичной. Примерно такую функцию желатин выполняет в следующем рецепте белковой помадки для кулича на Пасху. Благодаря желатину такая помадка не осыпается и не крошиться даже после нарезания куличика. Подробности приготовления найдете в рецепте на пасху белковой помадки на кулич с желатином ниже.

Рецептура
- белок - 1 шт.
- сахар - 100 гр.
- желатин - 1 упаковка
- экстракт ванили - 2 капли
Инструкция для рецепта белковой помадки для кулича с желатином
Белок начинаем сбивать миксером. Желатин замачиваем согласно инструкции производителя. Постепенно добавляем к белку обычный сахар и продолжаем взбивать массу. После того как белково-сахарная смесь станет густой и однородной добавляем несколько капель экстракта ванили. В густую белую массу добавляем набухший желатин и продолжаем взбивать миксером до тех пор, пока помадка не станет однородной и не будет держать пики. Готово. Наносим белковую помадку на верхушки куличиков и даем ей буквально 2–3 часа, чтобы покрытие подсохло. После этого помадка будет отлично держаться даже после разрезания кулича, но при этом останется мягкой и нежной внутри.
Шоколадная помадка на Пасху для кулича от Юлии Высоцкой, пошаговый рецепт
Рецепты от Юлии Высоцкой знамениты благодаря своим потрясающим вкусовым характеристикам. Шоколадная помадка на Пасху для куличей от Юлии Высоцкой подтверждает данный постулат на все 100%. Насыщенный шоколадный вкус, легкая консистенция и простота приготовления этого рецепта порадуют каждую хозяйку. Узнайте как приготовить шоколадную помадку для кулича на пасху от Юлии Высоцкой из следующего рецепта.

Рецептура
- черный шоколад - 50 гр.
- сливки - 1/2 стакана
- сахар - 1 ст. л.
- кипяток - 1 ст. л.
Инструкция, как приготовить шоколадную помадку на Пасху для кулича
Шоколад для этого рецепта помадки лучше брать черный, но не с высоким процентом содержания какао-бобом, так как плитка с 80-90% какао даст горький привкус. Половину шоколадки ломаем на порционные кусочки и отправляем в сотейник. Добавляем сахар и сливки. Включаем огонь и, помешивая, доводим смесь до однородной консистенции. Вливаем ложку кипятка — горячая вода придаст глянец готовой глазури. Снимаем с огня и даем помадке остыть. После остывания она станет более густой и будет лучше распределяться по поверхности куличиков.
5 Вид работы: Рассчитать технологическую карту по рецептуре блюда, представленной в пункте 4
Рекомендации по выполнению работы:1 Основанием для составления технологической карты на кулинарное, хлебобулочное или кондитерское изделие является сборник рецептов, в котором даны содержание и необходимые нормы закладки продуктов, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, технология приготовления. 2 Руководствуясь рецептом, укажите в технологической карте список продуктов, необходимых для приготовления данного блюда, нормы закладки сырья и весового содержания полуфабриката и готового блюда в граммах. Это позволит определить общее количество продуктов, необходимых для приготовления расчетного количества порций.
3 Качественный и количественный состав блюда учтите при расчете калькуляции на него. В случае, если для приготовления блюда требуются какие либо уникальные условия или требования к качеству ингредиентов, то их так же отразите в технологической карте.
4 Подробно, в пошаговом режиме опишите технологию приготовления. При этом укажите нормы времени, затрачиваемое для выполнения каждого шага и общее время, необходимое для приготовления данного блюда.
5 В карте обязательно укажите вес одной порции готового блюда и подробно распишите требования по его оформлению, если они есть, то и к подаче блюда. В том случае, когда изготовленная продукция подлежит длительному хранению, в технологической карте отразите условия и срок его хранения.
6 Составляя карту, придерживайтесь требований Национального стандарта РФ ГОСТ Р 50763- 2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.
Результаты пробной выпечки куличей с изюмом на предприятии «Новокубанский хлебокомбинат»
28.03.12 г.
Опара
Наименование Ед. изм. Количество Пересчет на 100 кг.
Мука в/с кг 5,0 50,0
Дрожжи прессованные кг 0,76 7,6
Яичный порошок кг 0,296 2,96
Вода кг 3,3 33,0
Итого кг 9,356 93,56
Тесто
Наименование Ед. изм. Количество Пересчет на 100 кг.
Опара кг. 9,356 93,56
Мука в/с кг. 5,0 50,0
Сахар кг 2,667 26,67
Маргарин кг. 1,9 19,0
Улучшителькг. 0,019 0,19
Изюм кг. 1,238 12,38
Ванилин кг. 0,014 0,140
Каролин кг. 0,0095 0,095
Соль л. 0,330 3,3
Вода л. 0,5 5,0
Итого кг. 21,0335 210,335
Влажность теста – 31,6 % (до внесения изюма);
Влажность теста – 32,0 % (после внесения изюма)
Расчет выхода готовой продукции по куличам с изюмом из 100 кг муки
28. 03.2012 г.
Наименование
Расчет
Вес кулича, кг. 0,1 0,2 0,3 0,5
Вес тестовой заготовки,
кг. 0,107 0,200 0,300 0,500
Вес теста (контроль),
кг 210,335 210,335 210,335 210,335
Количество,
шт. 1965,7 1051,7 701,1 420,7
Выход 196,57 210,33 210,33 210,33
РАСЧЕТ НОРМЫ ЗАКЛАДКИ СЫРЬЯ НА ПОМАДКУ
Для украшения куличей с изюмом ( 100 кг муки)
28. 03.2012 г.
Наименование 0,1 0,2 0,3 0,5
выход 196,0 210,0 210,0 210,0
Кол. шт. 1960 1050 700 420
Расход помад. На 1 шт.,кг0.010 0,015 0,025 0,040
Кол. Помадки, на 100кг муки, кг19,6 15,75 17,5 16,8
вес Общий расчет 0,1 0,2 0,3 0,5
белок 0,070 2,8 2,23 2,5 2,4
сахар. пудра 0,175 7,0 5,6 6,2 5,9
помадка 0,150 6,0 4,8 5,3 5,1
вода 0,100 4,0 3,2 3,5 4.4
К-та уксусная0,017 0,017 0,017 0,017
0,495 6 Вид работы: Рассчитать калькуляцию куличей по рецепту в пункте 4 на примере изделия Кекс Игрушка
Наименование изделия: Кекс Игрушка
Таблица 1 - Калькуляционная карта на изделие Кекс Игрушка на 10 кг
№ Наименование Норма кгЦена кгСумма
2 Мука 3,75 30-00 112-50
3 Сахар-песок 2,43 40-00 97-20
4 Творог 0,67 70-00 151-90
5 Меланж 1,98 40-00 79-20
6 Эссенция ванильная 0,02 70-00 1-40
7 Аммоний углекислый 0,01 35-00 3-50
Изюм 0,50 100-00 50-00
Для отделки мастика 1,00 150-00 150-00
Общая стоимость набора 645-70
Стоимость без наценки, руб 645-70
Наценка 100%
Сумма с наценкой 1241-91
Продажная цена 1 кг 12-41
7 Образцы оформления куличей






247643574415
0


8 Отчет по проведению мастер – класса «Приготовление, оформление и презентация куличей» в группе 192 ТП 14.03.2017 г. Преподавателем Астаховой Е.Ю.
Задачей нашего мастер – класса была выпечь куличи нестандартной формы, поэтому первым этапом было – приготовить формы….
2710815102235
00
-89535102235
0

Для этих целей мы использовали металлические формы и формочки, сделанные из бумаги.
Замесили тесто по рецептуре в пункте 4, развесили тестовые заготовки, выпекли….
3044190158115
0
5715110489
0

3777615171450

183451566676
00
5715352425
00

А далее пошла творческая работа – украшение куличей….
В качестве декора использовали кружевные шапочки и ленточки из мастики, цветы из мастики, посыпку, бантики.
4730115101600

2434590101600
0
24765101600


Интересным решением является выпечка куличей удлиненной формы
24765104775
00
4730115104775


47777401905


2434590217171
00
-32384217170
00
Или мини – куличиков в яичной скорлупе
4234815375919
00

-56578522860
00

-44196087630


Презентация куличей с демонстрацией работы по украшению проводилась в актовом зале техникума. Преподаватель Астахова Е.Ю. о тонкостях замеса теста и выпечки куличей, рассказала о новых тенденциях оформления. В конце мастер – класса восторженные зрители имели удовольствие попробовать на вкус куличи.
824865175260


326326473025
0

Библиография
Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования от 17 марта 2012 г. Номер государственной регистрации 234 экс/сп.
Игнатов В.Г., Белолипецкий В.К. Профессиональная культура и профессионализм государственной службы: контекст истории и современность. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2012. – 256 с.
Коджаспирова Г.М., Коджаспиров А.Ю. Словарь по педагогике. – Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2012. – 448 с.
Кукушкин В.С. Введение в педагогическую деятельность: Учеб. пособие /. – Ростов н/Д: МарТ, 2012. – 217 с.
Соколова Г.Н. Труд и профессиональная культура (опыт социологического исследования) / Науч. ред. Е.М. Бабосов. – Мн.: Изд-во БГУ, 2011. – 144 с.
Фаустова Э.Н. Студент нового времени: социокультурный профиль. – М., 2004. – 72 с. – (Система воспитания в высшей школе: Аналитические обзоры по основным направлениям развития высшего образования / НИИВО; Вып. 4).
Юшко Г.Н. Научно-дидактические основы организации самостоятельной работы студентов в условиях рейтинговой системы обучения: Автореф. дисс... канд. пед. наук: 13.00.08 - теория и методика профессионального образования / Рост. гос. ун-т. - Ростов-н/Д, 2001. - 23 c.