Презентация по технологии на тему Пицца

МОУБУСОШ № 15 Проект то технологии, по теме:ПИЦЦАВыполнила ученица 8 кл.Малашихина НастяРуководитель проекта: Крутькова Е.Ю с.Ковалевское 2013г. ОглавлениеВведение………………I Глава-подготовительный этап……….1.1 Основание выбора темы……………………1.2. Определение необходимых материальных и финансовых затрат………1.3. Оценка вариантов………1.3.1. Вариант 1…………………….1.3.2. Вариант 2…………………….1.3.3. Вариант 3…………………….1.4. Краткая историческая справка………….1.5. Выбор оборудования………………….II Глава-Практическая…………………………………2.1. Подробное объяснение приготовления блюда………………2.2. Соблюдение правил техники безопасности и культуры……….III Глава-Заключительный этап………3.1. Расчет экономических затрат………3.2. Экологическая безопасность………3.3. список литературы………
ВведениеНикто не может сосчитать, сколько разнообразных рецептов выпечки существует на земле. Кажется, что у каждой бабушки где-нибудь в глубинке есть собственные рецепты и собственные секреты выпечки хлеба, пирогов, ватрушек и тому подобных вкусных изделий. Потрясает разнообразие видов выпечки - из слоёного, пресного или дрожжевого теста, самых причудливых форм, с самыми разными начинками. Домашняя выпечка для многих и многих -- не просто процесс приготовления еды. Она становится творчеством, радостью, источником счастья, а то и средством для заработка! В этом проекте представлены 3 пиццы- Итальянская с сыром, с грибами, и с колбасой.
ГЛАВА ΙI Основание выбора темыМы с подругами очень любим отдыхать и кушать разную пиццу. Поэтому я решила порадовать друзей и попробовать сама приготовить пиццу. Оценка вариантов Вариант № 1 Пицца с салямиДля теста:Мука  – 400 гр. Вода – 220 гр.Дрожжи – ½ чайной ложки.Сахар – 1 чайная ложка.Соль – 1 чайная ложка.Растительное масло – 2 ст. ложки.Для начинки:Салями – 350 гр.Маринованные шампиньоны – 300 гр.Сыр – 300 гр. Маслины – 50 гр.Томатная паста – 1 ст. ложка.Красный перец, соль, сахар.
Вариант № 2Ингредиенты:упаковка готовых коржей для пиццы - 1 шт. ветчина - 200-250 г грибы шампиньоны сырые или консервированные - 300 г сыр - 200 г лук репчатый - 1 шт. помидоры - 2 шт. томатная паста или кетчуп  для самостоятельного приготовления коржей потребуется:мука - 250 г вода - 0,5 стакана дрожжи - 10 г соль - 1/4 чайной ложки сахарный песок - 1 чайная ложка Пицца с грибами
Вариант № 3Необходимые продукты на 4 порции: 200 г. муки, 100 г. сливочного масла, 0.5 кг. среднего репчатого лука, 250 г. любого твёрдого сыра хорошего качества, 7 ст.ложек  жирной (30%) сметаны, 0.5 чайной ложки сушёного тимьяна, 4 ст.ложки растительного масла, 150 г. мелко порезанных шампиньонов, 1 чайная ложка разрыхлителя теста, чёрный перец, соль по вкусу, зелёный лук для украшения.Пицца с грибами
Краткая историческая справка История пиццыСегодня пицца известна во всем мире и у многих ассоциируется с Италией. Однако далеко не все знают, что история пиццы может составлять более 2500 лет. Конечно, в те времена появились предки пиццы, а не то блюдо, к которому привыкли современные люди. Известно, что воины персидского царя Дария, правившего с 521 по 486 гг до н.э., во время походов готовили на своих щитах хлеб, на который клали сыр и финики. История пиццы получила свое развитие В трудах Платона, где упоминается круглый хлеб с оливками и сыром. Греки клали различные продукты на сырое тесто до выпечки. Наиболее часто использовались оливки, чеснок, лук, травы и масло. Это греческое блюдо сохранилось в истории под названием"плакунтос" - возможно, стало первым предком домашней пиццы. Немного позднее похожее блюдо появилось в рационе римлян. Оно называлось "плакента". По своему составу "плакента" очень напоминало греческое "плакунтос", возможно, что рецепт был заимствован у греков вместе с другими особенностями культуры. Римское блюдо отличалось большим набором используемых ингредиентов и обильным использованием сыра. Существует также версия истории пиццы Рима о том, что из Палестины легионеры привезли блюдо под названием "пицеа" - хлеб с положенными на него овощами. Описанные выше блюда достаточно далеки от современной домашней пиццы, а рецепты блюд очень напоминающих современную пиццу встречаются в трудах кулинара Марка Гавия Апиция, жившего в первом веке н.э. В этих рецептах рекомендуется на тесто помещать оливковое масло, мясо цыплят, орехи, сыр, чеснок, мяту, перец. Итак, история пиццы, а точнее блюд, похожих на неё в Италии насчитывает много веков, в течение которых существовали лепешки с овощами, луком, чесноком. От современной домашней пиццы их отличало то, что они готовились без томатов, которые появились в Европе только в 16 веке. Постепенно крестьяне Неаполя стали добавлять их в свою домашнюю выпечку - круглые лепешки из теста. Так пицца приобрела привычную для нас форму. Кроме томатов для начинки использовались шпик и травы. Далее, в 17 веке, пицца получает широкое распространение, и появляются люди, которых назвали "пиццайоли" - мастера по изготовлению пиццы. В те времена домашняя пицца считалась пищей простонародья, бедняков. Готовили её крестьяне у себя на кухне. Так было до 19 века, когда пицца была подана к столу короля Неаполя Фердинанда IV, а позже при летнем дворце королевы - жены короля была построена печь специально для того, чтоб придворный повар мог готовить пиццу для Её Величества и гостей. Но путь к всемирной популярности пиццы пролегал через Новый Свет, откуда когда-то привезли в Европу помидоры. В Америку пицца попадает вместе с многочисленными итальянскими эмигрантами конца XIX столетия. Ее начинают продавать на улицах – первым американским «городом пиццы» стал Чикаго, где ее можно было приобрести по два цента за кусок. Говорят, что первую американскую пиццерию открыл в 1905 году Дженнаро Ломбарди, в Нью Йорке. В Америке Ломбарди называют «Патриархом пиццы», а его пиццерия до сих пор работает. В 1940-х годах изобретают т.н. «Американскую пиццу» - с высокимим краями и большим количеством начинки. Популярность пиццы возрастает с возвращением американских солдат из Италии после Второй мировой войны. С течением времени пицца распространилась во многие страны мира на все континенты. Рецептов этого любимого всеми блюда очень много. Особенно широко многообразие домашней пиццы, в рецепты которой каждый семейный повар вносит свои неповторимые черты.
Выбор оборудованияДля приготовления пиццы с салями нам понадобиться:ПротивеньНожиДоска для нарезки Духовой шкафСкалка ГЛАВА ΙI Для теста:Мука  – 400 гр. Вода – 220 гр.Дрожжи – ½ чайной ложки.Сахар – 1 чайная ложка.Соль – 1 чайная ложка.Растительное масло – 2 ст. ложки.Для начинки:Салями – 350 гр.Маринованные шампиньоны – 300 гр.Сыр – 300 гр. Маслины – 50 гр.Томатная паста – 1 ст. ложка.Красный перец, соль, сахар.Подробное объяснение приготовления пиццы Рецепт приготовления пиццы с салями:Берем емкость для приготовления теста, насыпаем туда 200 гр. муки, добавляем к муке 2 ст. ложки растительного масла, все тщательно перемешиваем. Пол чайной ложки дрожжей растворяем в 220 граммах воды/После чего вливаем ее в муку, еще раз перемешиваем, добавляем соль и сахар по чайной ложке. Тесто получиться жидковатым. В него мы добавляем еще примерно 200 гр. муки (возможно понадобиться больше) и начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто должно получиться не слишком крутым. Готовое тестоНакрываем тесто и ставим его в теплое место примерно на 40 мин. Для того чтоб оно «отдохнуло от рук» и увеличилось в объеме примерно в 2 раза. В это время нарезаем салями, маринованные шампиньоны и маслины. Сыр трем на терке. Ингредиенты для начинкиПриступаем к приготовлению соуса для пиццы. В небольшую емкость кладем: ложку томатной пасты, маринад в котором находились шампиньоны (примерно 150 гр.), так чтобы соус не получился слишком жидким. Туда же добавляем красный перец, немного соли и сахара. Когда тесто подошло, раскатываем его толщиной примерно 0,5 см. Выкладываем раскатанное тесто на противень с растительным маслом, смазываем соусом и начинаем выкладывать начинку. Сначала колбасу Затем маринованные шампиньоны После маслины Всё это посыпаем сыром и отправляем в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ЗАТРАТМУКА 30-45 РУБ. ЗА 1КГМАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ 50-55 РУБМАСЛИНЫ 40-45 РУБСЫР 50-60 РУБКЕТЧУП 40-50 РУБ ВСЕГО: 210-255 руб. Соблюдения правил техники безопасностиПри приготовлении блюда необходимо соблюдать правила безопасности труда при пользовании газовой плитой и другими нагревательными приборами, при работе с горячей посудой и горячей жидкостью, при пользовании инструментами и приспособлениями для обработки продуктов. При первичной обработке продуктов надо соблюдать санитарно-гигиенические требования к содержанию помещения и оборудования, к лицам, приготовляющим пищу, к хранению продуктов и готовых блюд.При приготовлении пищи важное значение имеют правильная организация рабочего места и рабочая поза. За рабочим столом надо стоять прямо, не сутулясь. Правильная рабочая поза создает удобство для работы, способствует улучшению качества работы и повышению производительности труда. Неправильное положение корпуса вызывает быструю утомляемость и может привести к искривлению позвоночника.
Список литературыhttp://www.pizza-all.ru/index.htmlhttp://nakyhne.ruhttp://www.pizza-pizza.ru