Урок химии в 11 классе «Жиры. Биологическая роль жиров»

Конспект урока «Жиры. Биологическая роль жиров»
Тема урока:
Задачи
Тип урока
Методы и методические приемы
Литература
?
О
?
Слайд №1
Слайд №1
Запись в тетрадь
Слайд №2
?
О
Запись в тетрадь
Сообщение учащегося
Слайд №3
Запись в тетрадь
Слайд №4
?
О
?
О
?
Слайд №5
О
Запись в тетрадь
Слайд №6
?
О
?
?
О
?
О
?
О
Задание
Слайд №7
Слайд №8
Слайд №9

Слайд №10
?
О
?
О
?!
О
?!
О
?!
О
?!
О
Запись в тетрадь
Слайд №11
! ПР
Слайд №12
?!
О
Запись в тетрадь
?
Слайд № 13
?
Слайд № 14
Домашнее задание «Жиры. Биологическая роль жиров».
І. Образовательные
1. Дать понятие «жиры», рассмотреть классификацию данного класса соединений.
2. Выяснить особенности строения молекулы жира, детально изучить его физические и химические свойства.
3. Рассмотреть вопрос о биологической роль жиров.
ІІ. Воспитательные
1. Формирование диалектико-материалистического мировоззрения на основе законов перехода количественных отношений в качественные, познаваемости мира.
2. Осуществление экологического воспитания, путем раскрытия вопроса о применении жиров.
3. Воспитание интереса к предмету путем озвучивания интересных фактов, применения инновационных технологий в структуре урока.
ІІІ. Развивающие
1. Совершенствование умений анализировать, выделять главное, делать самостоятельные выводы.
2. Продолжить развитие наблюдательности и умений устанавливать причинно-следственные связи
Урок усвоения новых знаний
Словесные: рассказ, беседа, объяснение.
Словесно-наглядные: демонстрация слайдов, опытов.
1.Журнал химия в школе
2.Кременчугская М., Васильев С.Справочник школьника-М.:АТС,1999.
План урока
1. Знакомство с темой урока, мотивация учебной деятельности.
2. Изложение нового материала.
3. Обобщение и систематизация знаний по новой теме.
4. Комментирование домашнего задания.
5. Подведение итогов урока.
Ход урока
Какой класс органических соединений мы изучали на прошлом уроке?
Сложные эфиры
Как получают сложные эфиры? Как называется эта реакция?
Спирт + карбоновая кислота→ Сложный эфир (Реакция этерификации)
Если в качестве спирта мы возьмем многоатомный спирт глицерин, а в качестве карбоновой кислоты любую высшую жирную кислоту (ВЖК)
Синтез
Глицерин + ВЖК жир + Н2О
Гидролиз Сложный
эфир
Продуктом данной реакции являются жиры. Это и есть тема нашего урока. Запишите в тетрадь.

Исходя из реакции образования жиров, дайте определение данному классу соединений.
Жиры – сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот.
Жиры – достаточно распространенные соединения, с ними встречался каждый из вас в повседневной жизни, поэтому раскрыть вопрос о нахождении жиров в природе вам не составит труда.
Как углеводы и белки, жиры являются основными составными частями пищевых продуктов. Человеческому организму ежедневно необходимо около 50-70 грамм жира. Одна треть жиров поступающих с пищей должны быть жидкие жиры. В отличии от остальных жиров, жидкие жиры обладают высокой биологической активностью. Постоянное употребление в пищу обезжиренных продуктов приводит к нарушению функций нервной системы и снижению иммунитета.
Нахождение жиров в природе и их значение
1) Жиры входят в состав растительных и животных организмов
2) Жиры - основная часть пищевых продуктов
3) Человеческому организму ежедневно необходимо 50-70г жира
4) Жиры являются источником энергии для живых организмов
Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, из них –420 растительного происхождения и более 180 животного происхождения.
Вспомните из курса биологии, в каких частях растения находятся жиры?
В плодах и семенах
А у животных и человека?
В подкожном слое, между мышечными волокнами и в брюшной полости.
Почему у животных и человека наблюдается именно такое расположение жировых отложений?
Т.к жиры выполняют не только энергетическую, но и защитную функцию в организме.
Т.о мы выяснили значение жиров и их нахождение в природе, теперь перейдем к истории изучения жиров, запишем основные даты.
Карл Вильгельм Шееле в1779г установил, что в состав жиров и масел входит глицерин.
Мишель Эжен Шеврёль - французский химик в начале прошлого века впервые определил химический состав жиров
В 1854г французский химик Марселен Бертло провел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.
По каким признакам можно классифицировать жиры?
По агрегатному состоянию, происхождению, по строению радикала
Верно, запишите в тетрадь «Классификация жиров»
жирыП о а г р е г а т н о м у с о с т о я н и ю ТвердыеЖидкие (масла)П о происхождениюРастительныеЖивотныеП о с т р о е н и ю радикала ПредельныеНепредельныеГовяжий жир,свинной ит.д.Подсолнечное,оливковое масло и т.д.С17Н33СООН-олеиновая к-таС17Н31СООН-линолевая к-таС17Н31СООН-пальмитиновая к-таС17Н35СООН-стеариновая к-та
Схема заполняется поэтапно, сопровождается соответствующими вопросами.
На какие группы можно классифицировать жиры по агрегатному состоянию?
Твердые и жидкие
Приведите примеры для каждого из вида жиров.
По происхождению, на какие группы можно классифицировать жиры?
Животные, приведите соответствующие примеры.
Соединениями какого класса представлен радикал жиров?
Предельными и непредельными карбоновыми кислотами.
Приведите примеры известных вам предельных и непредельных карбоновых кислот.
Пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и т.д.
Теперь, ребята, закрепим полученные знания о строении и классификации жиров, выполнив задание по вариантам.
1 варианту необходимо записать уравнение реакции образования жидкого жира, а 2 варианту – твердого жира. На выполнение работы 5 минут, затем проверяем у доски.
1 вариант
Глицерин + олеиновая кислота → олеиновый триглицерид
CH2 OHCH OHCH2 OH H O C C17H33 H O C C17H33 H O C C17H33OOOCH2 OCH - O- C - C17H33CH2 O C C 17H33 - - C- C17H33OO+3 Н2О
2 вариант
Глицерин + стеариновая кислота → стеариновый триглицерид
CH2 OHCH OHCH2 OH H O C C17H35 H O C C17H35 H O C C17H35OOOCH2 OCH - O- C - C17H35CH2 O C C 17H35 - - C- C17H35OOO+3 Н2О
Переходим к изучению физических свойств жиров
Какое агрегатное состояние характерно для жиров?
Твердое и жидкое
Что вы можете сказать относительно теплопроводности жиров? Вспомните северных животных, для чего они запасают достаточно толстый слой подкожного жира?
Низкая теплопроводность
Какова растворимость жиров в воде? Когда моете жирную посуду. Легко ли смыть жир?
Плохо растворимы в воде.
Как вы думаете, в каких растворителях будут хорошо растворимы жиры? (Вспомните правило «подобное растворяется в подобном»)
В неполярных растворителях (бензин, ацетон и т.д.)
Это свойство используется при чистке одежды от жирных пятен.
Если растительное масло прилить в воду, что мы будем наблюдать?
Масло всплывет на поверхность
Что в таком случае можно сказать о плотности масла в частности, и жиров в целом?
Плотность масла меньше 1г/см3
Запишите в тетрадь, сказанные физические свойства жиров
По агрегатному состоянию - твердые и жидкие.
Животные жиры плавятся при высокой температуре, растительные - при низкой.
Низкая теплопроводность
Плохо растворимы в воде, хорошо – в органических растворителях: бензине, ацетоне и т.д.
Плотность менее 1г/см3
Изучив физические свойства, рассмотрим химические свойства жиров
Основным свойством жиров является гидролиз. Эта реакция обратная реакции образования жиров.
Гидролиз жиров
Жир + НОН → Глицерин + Карбоновая кислота
На данную реакцию обратите особое внимание так как следующая практическая работа будет содержать в себе эту реакцию и вся работа будет основана на ней.
Щелочной гидролиз
Жир+щелочь→Глицерин +Соль карбоновой к-ты
CH2 O C C17H35CH O C C17H35CH2 O C C17H33OOOCH2 OHCH OHCH2 OH+3 C17H35COONaТристеаратглицеринМыло (стеарат натрия)+3NaOHH2O,t0
Это реакция получения мыла! Если в реакции участвует гидроксид натрия, то результат реакции – твердое мыло, а если гидроксид калия – жидкое мыло.
Гидрирование жиров – промышленно значимое свойство жиров.
Как вы думаете, какие жиры подвергаются гидрированию растительные или животные?
Растительные, т.к. радикал – непредельная карбоновая кислота.
Ni
Жир R1 + H2→ Жир R2
Жидкий Твердый
Продукт реакции называется саломас или комбинированный жир.
С помощью этой реакции получают маргарин, а именно для его получения к саломасу добавляют:
Сухие сливки – получают сливочный маргарин
Сухое молоко – молочный маргарин
Кто читал этикетку маргарина, вспомните, что еще входит в его состав?
Витамин А, который придает аппетитный желтоватый цвет маргарину.
Специфическая реакция, характерная для жиров – прогоркание, эту реакцию многие наблюдали в своем холодильнике – порча сливочного масла, а дело в том, что жиры окисляется кислородом воздуха, превращаясь в пероксиды и гидроксиды, которые образуют продукты окисления: спирты, кетоны, альдегиды, а также масляная кислота, которая и обуславливает специфический неприятный вкус и запах.
Для жиров растительного происхождения характерны реакции непредельных карбоновых кислот
Обесцвечивание бромной воды
Гидрирование
Обесцвечивание раствора KMnO4
Самостоятельно запишите области применения жиров, затем вместе со мной проверим.
Применение жиров
Продукты питания
Медицина
Лаки, краски
Основа косметических средств
Получение мыла
Источник энергии и т.д.
Вспомните из курса биологии, какую биологическую роль выполняют жиры в организме?
Биологическая роль жиров
Энергетическая
Запасная
Строительная
Защитная
Регуляторная
Вашим домашним заданием будет составить сравнительную таблицу, раскрыв суть каждой из биологических функций жиров.
Так как осталось намного времени, я расскажу вам интересные факты.
Знали ли вы, что за каждые сутки с поверхности кожи взрослого человека, выделяется 40г кожного сала и до 1 литра пота.