Презентация по технологии на тему Виды приемов. Сервировка стола (8 класс)

Виды приемов Сервировка праздничного стола Составитель: Сантьева Татьяна Антоновна, учитель технологии, лицей № 15 Виды современных застолий Повседневные застолья: завтраки, ланчи, обеды, полдники, ужины и т.п. Их особенность – обыденность, отсутствие официальности и торжественности.Банкеты: свадьбы, юбилеи, памятные события и даты, семейные торжества, праздничные мероприятия, приемы в честь официальных лиц и т.д. Банкет (от франц. banquet) торжественное застолье в честь какого-либо лица или события. В зависимости от формы обслуживания различают несколько видов банкетов: Банкет за столом с полным обслуживанием;Банкет за столом с частичным обслуживанием;Банкет – фуршет;Банкет – коктейль;Банкет – чай… Банкет за столом с полным обслуживанием Количество участников примерно от 10 – 30 человек. Продолжительность приема около 1 - 2 – х часов.Наличие меню для каждого участника и кувертных карточек. Подача блюд осуществляется в обнос официантами по сигналу метрдотеля. Закуски и блюда в многопорционной посуде предлагают с левой стороны, а блюда в посуде индивидуального пользования подают справа. Покидают банкетный зал все гости одновременно. Кувертная карта (от франц. couvert – столовый прибор) Именная карточка с указанием фамилии, инициалов участников застолья, его званий и должности. Для того, чтобы каждый гость мог быстро найти свое место за столом, на стол кладется кувертная карточка с именем и фамилией приглашенного, иногда на входе вручается карточка (размером с визитную) со схемой стола. Банкет за столом с частичным обслуживанием Носит менее торжественный характер. Размещение гостей за столом произвольное, но с выделением мест для почетных гостей и хозяев. Ассортимент закусок и блюд более разнообразен. При этом он должен повторяться через каждые 6 – 8 мест. Требования к столу упрощаются: не используются именные карточки.За 30 - 60 мин. до начала такого банкета большинство холодных закусок расставляют на столе. Ближе к центру стола ставят закуски в вазах или посуде с высокими бортами, закуски в низкой посуде ставят ближе к предметам сервировки. Варианты расположения гостей и хозяев за банкетным столом Банкет – фуршет Слово «фуршет» (от франц. a la fourchette) переводится на русский язык как «на вилку». На таком приеме основным прибором сервировки стола является вилка. В качестве угощений предлагаются холодные закуски, бутерброды, фрукты. Нет вокруг стола и стульев. Гости все отведенное для банкета время проводят стоя. Напитки разносят официанты. Продолжительность банкета – фуршета не более 2 часов. Банкет - коктейль Непринужденная вечеринка с танцами, чаще всего проводится в вечернее время, в основном едят и пьют стоя. На коктейль можно приводить друзей и знакомых, не ставя об этом заранее в известность хозяев. Разумеется, их следует представить хозяевам. К коктейлям подают печенье, соленые или сырные палочки. Официанты на приеме разносит закуски, напитки. Продолжительность банкета 1.5 – 2 часа. Предполагает определенную свободу действий. Гости могут приходить в любое время (в пределах установленного). Банкет - чай Проводят его обычно во второй половине дня, в 15 – 16 часов. Продолжительность приема не более 2-х часов. Приглашение на чай носит непринужденный характер – хотя бы потому, что при этом нет застолья, каждый пьет чай там, где уселся. К чаю подают печенье, конфеты…. Подача чая осуществляется из чайников (заварочный и доливной), которые устанавливают на подносе, покрытый салфеткой, вместе с чайными чашками, блюдцами, чайными ложками и размещают на краю стола или отдельно на приставном столе. Обед – буфет «dinner-buffet» (шведский стол) Участники обеда не сидят за общим столом, а проходят к нему, берут левой рукой салфетку, на которую ставят тарелку. Затем накладывают на тарелку кушанья. Правой же рукой берут бокал, наполняют его вином или соком. Затем оборачивают бокал в бумажную салфетку, чтобы при запотевании его от холодного напитка влага не попала на руки. После этого отходят от стола и располагаются на стульях, креслах или возле небольших столиков. Иногда приглашенные перед тем, как подойти к большому столу, усаживаются за небольшие столами (обычно по 4 – 6 человек) , которые заранее сервируются супом. Приглашение на ужин Как правило, на ужин , не подают горячих блюд. Должен быть богатый выбор холодных закусок, холодное мясо, салаты, хлеб, сыр…Можно подать легкие напитки. Когда ужин закончен, гости встают из – за стола, чтобы его можно было привести в порядок. После ужина можно подать чай. Прием «журфикс» Устраивается один раз в неделю в один и тот же день в течение всего осенне – зимнего сезона (с осени до лета). Приглашения на такие приемы («среды», «четверги» и т.п.) рассылают один раз в начале сезона и действуют до конца сезона. Иногда такие приемы носят форму музыкальных или литературных вечеров. Прием «барбекю» Принято устраивать на открытом воздухе в летнее время.Обычно подают жареное мясо, прохладительные напитки, фрукты. Подготовка приема составление списка приглашенных лиц;рассылка приглашений ( заблаговременно );составление плана рассадки за столом;составление меню;сервировка стола и обслуживание гостей;подготовка тостов и речей (на приемах с рассадкой);составление порядка проведения приема. Приглашение Убедитесь, что следующие моменты в приглашении выражены четко:место;дата;время и часы «от и до»;вид приема (с угощением или нет);форма одежды (если прием планируется на воздухе). Официальное приглашение должно быть адресовано «господину или госпоже», но если вы просто посылаете записку, можно адресовать ее «госпоже такой – то», а в записке написать: «Мы ждем Вас и Вячеслава…» Официальные приглашения Формы Приглашение обязательно должно включать в себя следующую информацию:Кто и кого приглашает;Куда и когда;В связи с чем и по случаю чего;Рекомендации по форме костюма;Ожидание подтверждения о принятии приглашения.Лучше обращение (титул, должность, фамилию) писать от руки, а не типографским способом, это вежливее и почтительней.                                                                              Дата: день, месяц, год. Использование салфеток в оформлении стола Салфетка - непременный атрибут сервировки стола. Без нее невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом, а, кроме того, хорошо отглаженная и красиво сложенная полотняная салфетка еще и украшает стол.Салфетку разворачивают только тогда, когда подаются кушанья. Современное правило хорошего тона гласит: салфетку следует расстелить на коленях, а не засовывать ее за воротник и не повязывать вокруг шеи.После еды бумажную салфетку сворачивают и кладут на тарелку, а матерчатую - рядом с тарелкой. Способы складывания салфеток Существует много способов складывания салфеток.Желательно, как можно меньше прикасаться к ней руками, чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой. Способы складывания льняных салфеток 1 — простой колпак; 2 — складывание «кренделем»; 3 — треугольник (кладется углом от гостя); 4 — складывание «гармошкой» с использованием кольца – держателя. Спасибо за внимание!