Национальное блюдо Чак — чак.
Национальное блюдо
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Чак-чак – это [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] татарское и башкирское блюдо. Состоит оно из сдобного теста и меда. С древних времен основными видами деятельности татар и башкир было земледелие и пчеловодство, поэтому они и готовили себе такое блюдо как чак-чак, которое в те времена считалось праздничным. Сейчас оно таковым быть перестало. Чак-чак можно купить в любом супермаркете и вкус его будет мало отличаться от домашнего. Рецепт чак-чак очень простой и легкий в приготовлении.
Необходимые продукты:
400 гр. муки
6 шт. куриных яиц
150 гр. сахара
0,5 ч.л. соды
400 гр. меда
180 гр. масла растительного
Уксус, соль
Способ приготовления:
Соединить муку, яйца, соду (погашенную уксусом), вымесить тесто и дать ему полежать 20 минут. Затем раскатать из теста пласт толщиной не более 2 см, нарезать его соломкой. Соломку обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Сварить мед с сахаром так, чтобы полученная смесь не текла.
Обжаренную соломку выложить горкой на красивое блюдо и полить медовым соусом. По желанию чак-чак можно украсить сахарной пудрой.
Состав чак-чака всегда одинаков, а вот форма может быть разной, в зависимости от национального компонента.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
ТАТАРСКОЕ БЛЮДО ЧАК-ЧАК
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО БЛЮДА "ЧАК-ЧАК"
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Описание:
У восточных народов есть огромное количество блюд на любой вкус. Особое место среди этого кулинарного изобилия занимают восточные сладости. Среди них хотелось бы выделить национальное татарское блюдо чак-чак. Хотя оно и имеет первоначальную сладость, его употребляют только предварительно обмакнув ломтик (кусочек) чак-чака в полезнейший продукт пчеловодства - мед. Особенно вкусен чак-чак с липовым медом, хотя каждый может выбрать себе мед, собранный с других медоносов, например подсолнуха или гречихи.
Ингредиенты:
Для теста:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] - 5 штук;
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] - половинка чайной ложки;
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Для карамели:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] - 1 стакан;
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] - 1 стакан.
Способ приготовления:
1. Для начала замесим круглое тесто: смешаем муку с яйцами и добавим соли. 2. Затем раскатаем тесто толщиной в 3-4 мм и порежем его на кусочки 0.5-1.5 см. 3. Далее обжарим их небольшими порциями во фритюре до золотистого цвета. 4. Теперь приготовим карамель: всыпаем в миску сахар, добавляем мед, ставим на плиту и греем на среднем огне до тех пор пока сахар не растворится. 5. В завершении заливаем карамелью жареное тесто, хорошо перемешиваем, придаём форму муравейника, плотно прижимаем и даём готовому Чак-чаку остыть.
Приятного аппетита !
Татарское национальное блюдо
«Чак-Чак»
Тип урока: приобретение новых знаний, их закрепление; формирование умений.
Вид урока по форме проведения: нетрадиционный с элементами ролевой игры.
Цель урока: ознакомить учащихся с питательной ценностью муки, технологией приготовления чак-чак, научить готовить блюда, воспитывать бережное отношение к продуктам, умение работать в коллективе, чувство ответственности, познакомить с профессией кондитера, развивать сенсорные и моторные навыки.
Оборудование: плакат «Схема приготовления чак-чак», учебная таблица «Изделия из теста», глубокая миска, деревянная ложка, сито, доска для раскатывания тесто, кастрюля емкостью 3 л., посуда для сервировки стола, компьютер.
Продукты: мука, яйца, молоко, сахар, соль, мед.
Ход урока
I. Организационный момент
Фронтальный опрос с целью проверки общих знаний учащихся по теме. В него входят, например, такие вопросы:
– Какие продукты необходимы для приготовления чак-чак?
Ответ: мука, яйца, сахар, молоко, соль, мед.
– Какую форму можно придать при формовании этого блюдо?
Ответ: конус, пирамида, звездочки.
II. Основная часть.
Мука – основной продукт в приготовлении теста. В ней содержатся практически все ценные питательные вещества. Она богата углеводами, белками, жирами, минеральными веществами.
Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают через сито. При этом удаляются палочки и случайные примеси, а мука обогащается воздухом. Это значит, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься.
ЧАК-ЧАК. Кондитерское изделие татарской и башкирской кухни; употребляется и соседними с ними народами – русскими Южного Урала и казахами северо-западного Казахстана.
Чак-чак представляет собой мелкие, как кедровые орехи, кусочки сдобного пресного теста на воде, вначале испеченные, как печенье в духовке, а затем сваренные в сахаре или иногда в меду.
Чак-чак – любимое кондитерское изделие татар к чаю.
Чак-чак готовится из муки высшего сорта. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, соли, сахару (можно положить немного дрожжей или чайную соду), все перемешать, всыпать муку изамесить мягкое тесто. Разделать тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились, во фритюре.
Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде.
Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда и, если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить, чак-чак на поднос или тарелку и смоченными руками, придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.д.). Можно украсить мелкими леденцами или разноцветными драже. Чак – чак подают к чаю.
«Чак-чак» – татарское национальное блюда, у этой национальности есть такая традиция встречать «высоких» гостей с этим блюдом.
Далее предоставляется слово кондитеру, которая приглашена была на урок, она рассказала о своей профессии, о многих вкусных кондитерских изделий, пригласила на экскурсию в кафе, в кондитерский цех.
Показ и объяснение учителем процесс приготовление блюда.
Учащиеся приступают к приготовлению блюда, чувствуя себя в роли кондитера.
До начала практической части проветривается кабинет.
III. Практическая работа.
Учитель напоминает учащимся, что, снимая горячую посуду с плиты надо пользоваться прихватками, осторожно пользоватьсяножом, правильно передавать нож.
Индивидуальная работа учащихся. Выполнение практической работы по инструкционной карте.
Учащиеся готовят чак-чак, придают форму (по желанию), украшают, подают на стол. Соблюдается чистота на рабочих местах
Проводится текущий инструктаж.
Задаю учащимся вопрос: Какими качествами должен обладать приготовленное изделие из теста?
Ответ: шарики должны ровно прожариться и принять желтоватый оттенок, мед нельзя долго кипятить он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда.
IV. Подведение итогов.
Оценка качества готовых блюд. Подача к столу.
Вопросы для закрепления знаний.
Из какого сорта муки лучше приготовить чак-чак? (из муки высшего сорта)
Какие продукты входят для приготовления теста? (яйца, молоко, соль, сахар)
Анализ учителем ошибок и недочетов:
Определение личного вклада каждого ученика в выполнение заданий.
Подведение итогов. На сегодняшнем занятии вы узнали много нового, научились готовить блюда «Чак-чак».
Овладение искусством готовить традиционное блюда, возможно, станет первым шагом к вашей будущей профессии кондитера.
Уборка рабочих мест и помещения, мытье посуды с использованием кальцинированной соды.
V. Домашнее задание.
Выполнить реферат о национальном блюде, зарисовать иллюстрации к ним.
Инструкционная карта. Приготовление национального блюда «Чак-чак».
Норма продуктов: на 1 кг пшеничной муки 10 шт. яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жаренья, 900-1000 г меда, 150-200 г сахара.
Ход работы. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молоко, соли, сахару (можно положить немного дрожжей или чайную соду) все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделать тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек ижарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахарный песок медом и перемешать, придать желаемую форму. Подать на стол.
Чак-чак – национальное татарское лакомство
Чак-чак - национальное татарское лакомство, символ татарского гостеприимства (гостей принято встречать этими "медовыми орешками", как в России хлебом-солью). Раньше это было праздничное блюдо, "чак-чак" был одним из атрибутов сватовства (родители жениха и невесты, навещая друг друга, дарили "чак-чак")."Орешки" бывают разной формы, например, в районах "заказанья" они маленькие и продолговатые, а на юго-востоке Татарстана - достаточно крупные и круглые.
Однако, самое важное - это вкус.
Ингредиенты:
5 яиц;
3,5 - 4 стакана муки (стакан на 250 мл);
полстакана молока (125 мл);
2 чайные ложки сахара;
пол чайной ложки соли.
Для сиропа:
350 гр меда;
250 гр сахара.
Приготовление:
Выбить в чашку яйца, добавить сахар, соль, полстакана молока и муку. Муки добавить столько чтоб получилось мягкое тесто примерно как на пельмени.
Готовое тесто выложить в чашку, чашку накрыть слегка влажным полотенцем, и оставить стоять на 1 час.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]После этого раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1 см и нарезать тонкие жгутики.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]Жгутики нарезать на очень маленькие шарики.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]Нагреть масло во фритюре или кастрюле и обжарить шарики до золотистого цвета. Обжаривать небольшими порциями, чтобы шарики плавали в масле свободно.
Сложить уже обжаренные шарики в глубокую посуду.
Приготовить сироп: В кастрюле на среднем огне подогреть мед, постепенно, помешивая, ввести сахар. Держать на огне, помешивая, пока сахар не растворится.
Готовый, горячий сироп залить к шарикам, все хорошо и осторожно перемешать.
Чак-чак переложить на плоское блюдо и сформировать смоченными в холодной воде руками. Форма готового блюда может быть любая - плоская, как пирог, тогда нужно разрезать на квадратики, или традиционная - пирамидки.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Чак-чак
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Рецепт 1.
Ингредиенты: Яйцо 6 шт., мука 450 г., сахар 300 г., соль 2 г., вода 65 г., мед 160 г., топленое масло для жарки 400 г.
1 способ приготовление блюда:
Яйца взбивают, всыпают муку, соль и осторожно замешивают некрутое тесто, разрезают его на части и раскатывают толщиной до 0,5 см. Нарезают ленты шириной до 1 см, ленты разрезают поперек кусочками шириной до 0,5 см. Жарят в топленом масле – фритюре.
2 способ приготовление блюда:
Из теста делают жгуты толщиной до 0,5 см и нарезают их на подушечки 0,5*0,5 см.
Для приготовления сиропа соединяют вместе воду, сахар, мед и варят при непрерывном помешивании (температура не выше 125 градусов). Готовность сиропа определяют, опустив чайную ложку сиропа в холодную воду, в которой он должен превратиться в шарик средней плотности.
После охлаждения чак-чак придают форму пирамиды или конуса, сверху заливают сиропом. Можно украсить цветным драже или ландрином.
Рецепт 2.
Ингридиенты: На тесто 4 стакана муки, 7 яиц, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки водки. На сироп 500 г. меда, 1/2 стакана сахарного песка.
Приготовление блюда:
Из ингредиентов замешивают мягкое тесто. Раскатывают в пласт толщиной 0,5 см., нарезают на ленты шириной до 1 см. Разрезают поперек на кусочки величиной с кедровые орешки. Обжаривают, все время помешивая, в сильно кипящем топленом масле. Масла брать не менее 2 стаканов. В отдельной посуде варят сироп. Слишком долго варить нельзя, так как мед потемнеет. Обжаренные кусочки теста кладут в широкую эмалированную посуду, заливают медом и хорошо перемешивают. Потом на блюде смоченными в холодной воде руками придают изделию желаемую форму.
Рецепт 3.
Ингридиенты: Пшеничная мука 1кг., яйцо 10 шт., молоко 100 г., сахар 1ст.л., соль, масло (для жарения) 500-550 г., мед – 900-1000 г.
Приготовление блюда:
Готовится из муки высшего сорта. Выбить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахара, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или соды, чтобы после жаренья орешки получились мягкими. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на мелкие шарики и жарить их, перемешивая, во фритюре.
Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахар и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чэк-чэк на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т. п.). Чэк-чэк можно украсить мелкими леденцами или разноцветными драже
Рецепт 4.
Ингридиенты: 400 г. муки, 300 г. сахара, 400 мл. растительного масла, 4 яйца, 1 кг. Меда, соль и сода на кончике ножа.
Приготовление блюда:
Белки отделить от желтков. Желтки растереть с 1 ст. л. сахара, добавить соль. Белки взбить, добавить к желткам и продолжить растирать до получения однородной массы. Постепенно всыпать муку с содой, замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и дать постоять 30–40 мин. Тесто раскатать в тонкие жгутики, нарезать в форме лапши длиной 1,5 см. Обжаривать во фритюре, непрерывно помешивая, до золотистого цвета. Вынуть шумовкой, выложить на несколько слоев бумажных полотенец и дать стечь лишнему жиру. Из меда и оставшегося сахара сварить сироп до полутвердого состояния (шарик сиропа должен застыть в воде). Поместить обжаренную во фритюре лапшу в остывший до 45–50?С сироп, аккуратно перемешать. Затем выложить лапшу на сервировочное блюдо, сформировав из нее небольшие пирамидки, и подавать.
Рецепт 5.
Ингридиенты: муки - 300-400 г., 5 штук яиц, молока – 50 г., сахар – 15 г., соль по вкусу, подсолнечное масла, меда - 200-400 г.
Приготовление блюда:
Положим в посуду 5 желтков посолим добавим сахар, молоко всё, что положили, хорошенько перемешаем. Добавляем муки, не переставая мешать, потом месим тесто руками.
Далее лепим из теста разные фигурки, либо делим его на небольшие кусочки (квадратики, кружочки и т.д). Изделия должны быть достаточно тонкими.
Берём ёмкость для жарки, лучше всего брать казан или что-нибудь не менее глубокое, а самое идеальное жарить во фритюре. Наливаем в ёмкость подсолнечного масла, лучше лить побольше, примерное 4 см. от дна. Ждём когда оно закипит, только после того, как оно начнёт издавать скрипучие звуки, бросаем туда наши изделия из теста. Изделия можно поджарить до розового, можно до персикого, можно до орехового, можно до кофейного цвета... Можно сделать их разноцветными. Пока жарятся, нужно подготовить ёмкость, куда будем складывать готовые изделия. На дно миски наливаем мёд и складываем туда, всё, что приготовили. Для красоты и разнообразия можно положить слоями.
Рецепт 6.
Ингридиенты: Для теста муки – 500 г., яиц – 5 шт., молоко – 3-4 ст. ложки, сахар-рафинад – 2 кусочка, сливочное масло – 1 ст. ложка, водка – 1 ст. ложка, соль – 1 щепотка (менее 0,5 чайной ложки). Для сиропа меда – 500 г., сахарного песка – 0,5 ст., мак – 0,5 ст., орехи – 0,5 ст. Для жарки 0,75-1 кг. Сливочного масла.
Приготовление блюда:
Растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить, добавить взбитые отдельно белки, молоко, все хорошенько перемешать и замесить на этой основе крутое тесто. (Всыпав половину муки, ввести в полужидкое тесто водку. Если тесто будет недостаточно крутым добавить еще муки). Тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать полежать 15 мин, после чего раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать, как лапшу, полосками шириной 0,5 см. Эту лапшу либо нарезать кусочками длиной 2-2,5 см, либо скатать в жгутики, которые нарезать кусочками длиной 1,5 см.
Масло распустить в казане, хорошо нагреть его (перекалить), затем обжарить в нем полученное измельченное тесто, используя при этом сетку, чтобы одновременно вынимать чак-чак и не давать тесту обжариваться сильнее, чем до светло-желтого цвета. Обжаренный чак-чак высыпать на решето или в большое сито, дать стечь лишнему маслу и остудить.
В небольшом казанке или в эмалированной миске растопить мед, добавить в него сахарный песок, дать прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уварить сироп до готовности.
Снять сироп с огня и засыпать в него подготовленные изделия и тотчас же маково-ореховую смесь: все быстро и равномерно перемешать. Переложить горячий чак-чак в смазанные маслом тарелки или на металлический лист слоем 1 см (это можно сделать руками, смоченными в холодной воде, или широкими ложками, смазанными маслом). Когда чак-чак остынет, нарезать его ромбиками или квадратиками.
Можно и дальше продолжать этот рецептный ряд. На первый взгляд рецепты похожи, но во всех есть своя изюминка. В приготовлении чак-чак умение замешивать тесто не главное, главное – руки и душа человека». Попробуйте сами приготовить это удивительное национальное блюдо, которое встречается и в башкирской, и в татарской кухне.
Приятного вам аппетита!
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Ингредиенты для приготовления чак-чак
Тесто для чак-чак.
3 яйца,
щепоть соли,
2 столовых ложки спирта (или 4 ложки водки, коньяка, бренди либо прочего крепкого спиртного). Всё это перемешиваем в миске голыми пальцами. Ничего страшного, что они липкие.
Теперь понемногу досыпаем муки, меся рукой, пока не получится крутое тесто, из которого можно сделать лапшу. Оно тогда начинает отлипать от пальцев. Добившись этого результата, ком теста накрываем миской, чтобы он постоял хотя бы минут 15, и занимаемся сиропом.
Сироп. Стакан сахара-песка и ѕ стакана мёда смешиваем, ставим на маленький огонь в небольшой кастрюльке и постоянно помешиваем, пока сахар не растворится в меду. Закипать желательно не давать! По желанию можно всыпать пол чайной ложки корицы. Сиропу не даём застыть! Слегка подогреваем периодически.
Как приготовить чак-чак рецепт. Чак-чак по-татарски
Нарезка лапши. От кома теста отщипываем кусочек размеров со сливу. Раскатываем скалкой до толщины 2 мм, обильно присыпаем мукой. Разрезаем на полосы шириной 3-4 см, складываем их стопкой, и нарезаем лапшу шириной около 5 мм. Складываем её в миску. Тем временем в казане, воке или глубокой сковородке нагреваем 0,5 литра чистого растительного масла без запаха.
Обжарка. Берём щепоть лапши и бросаем в горячее масло. Она вспучивается от резко испаряющегося алкоголя, жарим до светло-жёлтого цвета, тут же вынимаем шумовкой, даём стечь маслу, и складываем в большую эмалированную миску. Таким образом обжариваем понемногу всю лапшу. Она становится воздушной, и сильно прибавляет в объёме.
Формовка. Широкую плоскую тарелку смазываем кусочком сливочного масла. Горячий сироп вливаем в миску с обжаренной лапшой. Для обогащения вкуса можно всыпать в лапшу порубленных жареных орехов любого сорта. Тут же, пока чак-чак не остыл, перемешиваем всё в миске большой ложкой либо другим подобным инструментом, чтобы сироп равномерно покрыл всю лапшу. Затем макаем руки в холодную воду, захватываем пригоршни чак-чака, выкладываем на обмасленную тарелку, и уплотняем ладонями. Так, порцию за порцией, спрессовываем весь чак-чак на тарелке, придавая ему форму пирога, удобного для резки на ломти. Потом даём ему остыть. При этом сироп схватывается, и превращает всё в монолит. При сервировке чак-чак нарезается ножом на куски. Рекомендуется смачивать при этом нож водой, чтобы чак-чак не прилипал к лезвию.
Потребность времени для готовки. В одиночку блюдо можно приготовить примерно за 1,5-2 часа. Трудоёмкой является нарезка лапши и её обжарка маленькими порциями. Однако процесс можно резко ускорить, если работать вдвоём: один шинкует лапшу, а другой её обжаривает.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
є \А
·D Ђ
·XЅКак приготовить чак-чакЧак-чак восточная сладость по-татарски Женские истории