Презентация на тему Организация обслуживания вне ресторана (кейтеринг)

“Обслуживание вне ресторана”(выездной кейтеринг) План Понятие, история возникновения и преимущества кейтеринга.Нормативная база, разновидности и виды кейтеринговых улуг.Требования к оборудованию и инвентарю.Основные требования к организации и предоставления кейтеринговых услуг. Что такое кейтеринг? В переводе с английского обозначает «общественное питание, доставка провизии».Однако сейчас практики ресторанного бизнеса трактуют его шире: кейтеринг - это выездное ресторанное обслуживание. Родоначальником кейтеринга по праву считают Франсуа Ватель, организовавшего пиры и развлечения для двора Людовика ХIV, повторить которые непросто и в наши дни. Нормативная база кейтеринга ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингупринят 8 ноября 2012 года № 704-стСостоит из разделов: Область примененияНормативные ссылкиТермины и определенияВиды и формы кейтерингаОбщие требования к кейтерингуТребования к персоналуТребования безопасности Разновидности кейтеринга  Разновидность кейтеринга Преимущество Недостаток В помещении экономия времени на доставку, установку необходимого оборудования, кухонной посуды, инвентаря). большие издержки по оплате производственных расходов Внепомещения(внешний) издержки на аренду помещений, накладные расходы, оплата коммунальных услуг, налоги могут быть значительно ниже, чем для кейтеринга в помещении высокие расходы на транспортные средства и специальное оборудование для хранения и доставки приготовленных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков Разновидности кейтеринга  Разновидность кейтеринга Преимущество Недостаток Социальный(независимый или индивидуальный) небольшие накладные расходы и отсутствие расходов на оборудование предоставление заказчику согласно договору отдельных предметов для сервировки стола и аксессуары для придания элегантности столу Разъездной(контакт на доставку) обслуживание больших групп людей значительные финансовые затрататы (специальное передвижное оборудование) Разновидности кейтеринга  Разновидность кейтеринга Преимущество Недостаток Розничная продажа доставка горячих блюд на дом а также торговля продуктами питания во время проведения спортивных соревнований, фестивалей, карнавалов и других общественных мероприятий с большим количеством участников. - VIР – кейтеринг выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных повара и официанта. Данные лица могут сопровождать заказчика в длительных турне. - Виды кейтеринговых услуг: доставка обедов в офисбанкетфуршетпикник, барбекюкофе-брейквыездной коктейль, винный кейтерингбармен-шоуорганизация детских праздниковорганизация частного отдыха Услуги повара или официанта на дому Организация мероприятий, так называемая банкетно-фуршетная линия, является наиболее привлекательным сегментом рынка кейтеры говорят, что рентабельность этого бизнеса невысока - 20-30%. Рестораторы утверждают, что реальная доходность направления превышает 50%. Фуршет - неотъемлемый атрибут современной творческой и деловой жизни, будь-то конференция, конгресс, торжественный прием или презентация. Коктейль-банкет Рассчитан по времени примерно на один час. Меню состоит из холодных и горячих закусок и легких десертов, из напитков предлагаются легкие алкогольные коктейли, кофе, чай, различные соки, минеральная вода. Кофе-брейк Кофе - брейк обычно устраивают во время или перед началом проведения конференций, семинаров, совещаний, тренингов или серьезных деловых переговоров. Это своеобразный мини - фуршет. Корпоративный банкет Свадебный банкет Все большую популярность приобретает выездная свадьба - на берегу моря, на борту теплохода, на природе. Дни рождения и юбилеи как индивидуален каждый человек, так индивидуален и подход к организации его личного праздника. Организация детских праздников Дети всегда верят в чудо и ждут его как никто другой. Их мир кардинально отличается от взрослого, потому что это сплошной мир игры и выдумки. Впечатления с раннего детства остаются в течение всей жизни. А ощущение радости у ребенка приходит с игрой: клоунами, ди-джеями, сказочными героями, шариками, пиротехническими шоу, викторинами, играми, изысканным угощением. Кейтеринг на свежем воздухе Барбекю Составляющие качества кейтеринговых услуг: профессионализм персонала; правильно подобраное меню;наличие необходимиго оборудования, инструментов, текстиля, посуды;умение создать атмосферу и креатив;разумная ценовая политика;организация разнообразных дополнительных услуг;персональный подход к каждому заказчику. Профессионализм – это самое главное ! Правильно подобранное меню - основа и сердце любого кейтерингового заведения Требования к оборудованию и инвентарю ГОСТ Р 50762: Удобство в эксплуатации; Мобильность в передвижении и транспортировке; Компактность и легкость; Специфичность (оборудование медленного низкотемпературного приготовления, что позволяет довести блюда до готовности к определенному времени на выезде; Наличие при выезде на природу мангалов, котлов, термосов для продуктов, термосов-супниц, термосов-электрочайников, термобоксов, сумки-холодильники, контейнеры с крышами с маркировочными ярлыками.Транспорт соответствовать требованиям ГОСТ Р 50763 Кейтеринг – перспективное дело Кейтеринг – это возможность заработать не имея собственного ресторанаПоднять имидж своего ресторана, предоставляя качественные кейтеринговые услуги вне ресторана Повторение пройденого материала Что такое кейтеринг?Кого называют родоначальником кейтеринга?Назовите разновидности кейтеринга?Перечислите виды кейтеринговых услуг?Какие основные требования к организации кейтеринга?Какие основные требования к оборудованию и инвентарю? Домашнее задание: Красильников Н.А «Современный ресторан», стр. 45-69 ;Ознакомиться и законспектировать ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу;Выучить конспект.