Науково-дослідницька робота Чіпси — користь чи шкода?

Научно-дослідницька робота Виконала учениця 10 класуНКВ № 26 м.ДніпродзержинскаОлійник АнастасіяКерівник Кочедеря Наталія Вікторівна Учитель химии Чіпси-користь чи шкода? Мета: Дослідити хімічний склад чіпсів, визначити їх хімічні характеристики, ознайомитися з теорією даної проблеми;вивчити технології приготування чіпсів;з'ясувати наскільки корисний цей продукт. Вивчити теорію з історії походження чіпсів, технології їх приготування; 2) Дослідження хімічного складу чіпсів;3) Узагальнити матеріал (доповідь та презентація);4) Підготувати презентацію;5) Зібрати цікави факти про чіпси. Завдання Що таке чіпси? Етимологія назвиЧіпси(англ.chips)-легка закуска,тонкі скибочки картоплі чи інших коренеплодів,обсмажені в олії. Продається як готовий до вживання продукт харчування. Чи полюбляєте Ви чіпси? Чи корисні чіпси? Чи хотіли би Ви дізнатися більше про чіпси? Історія походження чіпсів Склад чіпсів: Назва чіпсів Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Енергетична цінність Lays 6 53 30 510 ккал Люкс 4.5 52.5 28.8 493 ккал Виробництво чіпсів Чіпси та здоров'я Практична частина Аналіз чіпсів на наявність жиру. Практична частина Якісне визначення крохмалю. Практична частина Якісне визначення розчинних компонентів. Якісне визначення катіонів натрію. Практична частина Якісне визначення натрій хлорида. Рецепт домашніх чіпсів в домашніх умовах Перш за все, вибираємо, по можливості, картоплю правильної форми, без великих очок. Чистимо, миємо і дуже тонко нарізаємо (ножем, на тертці зі спеціальною насадкою або комбайном), відкидаємо на серветку для видалення вологи. Потім солимо і перчимо. 1 спосіб У сковороді розігріваємо велику кількість рослинної олії. Підготовлену картоплю закладаємо невеликими порціями, щоб масло повністю їх покривало. Смажимо на сильному вогні до золотистого кольору, виймаємо шумівкою. Смажені чіпси, поки гарячі, підсолюємо ще й посипаємо спеціями, за бажанням. Викладаємо на паперову серветку для видалення надлишків жиру. 2 спосіб Підготовлену картоплю обмазати пензликом з кожного боку рослинним маслом, укласти на деко і поставити для запікання в розігріту духовку. Процес контролювати, як пропеклися чіпси і стали золотистого кольору - вимикаємо духовку і витягуємо деко. Чіпси витягаємо в чашку, підсолюємо і додаємо спеції. 3 спосіб На блюдо в мікрохвильовій печі викладаємо пергаментний папір, на нього - підготовлену картоплю. Включаємо на максимальну потужність, і "крутимо" чіпси до золотистого кольору. Виймаємо, солімо, перчимо, поки гарячі. Час обробки картоплі підбирається для кожної мікрохвильової печі індивідуально. Висновок 1. До складу виробів входить одночасно кілька різних харчових добавок;2. На упаковці продукту вказується лише вид або назва харчової добавки та не вказується її кількість;3. Якщо при маркуванні продукції в її складі вказано «олія рослинна», то не виключається можливість, що чіпси приготовані на гідрогенізованих жирах і містять транс ізомери жирних кислот – канцерогени;4. Чіпси та сухарики містять акриламід – канцероген, що здатен провокувати появу новоутворень, руйнувати нервові клітини. Він утворюється під час смаження та випікання крахмаловісних продуктів – картоплі (фрі, чіпсів, сухариків);5. У чіпсах та сухариках міститься багато солі, яка провокує серцево-судинні захворювання;6. Вироби, які мають виражений солоний чи гострий смак, стимулюють спрагу та збільшують споживання води;7. У чіпсах та сухариках повністю відсутні вітаміни та мінеральні речовини;8. Висока калорійність даних виробів призводить до підвищення маси тіла;9. Практично всі види чіпсів та сухариків провокують появу целюліту. До нових зустрічей!!! Дякуємо за увагу!