Презентация на казахском языке на тему Мясо и мясные изделья

ЕТ ЖӘНЕ ЕТ ӨНІМДЕРІ Ет — малдың бүтін ұшасы немесе ұшаның жеке мүшелері; құнды тағамдық өнім. Бұлшық ет, май, сіңір және сүйейтіндерінен тұрады. Қоректілігі жағынан ең құнды әрі жұмсақ бұлшық ететіндері омыртқа, арқа, белдеме, жамбас тұстарында болады.  {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}су, 73-77% ақуыз, 18-21%1-май, 3% экстракты азотты заттар, 1,7—2%экстракты азотсыз заттар, 0,9—1,2%минералдық тұздар0,8—1,0% витаминдер Вр В2 В6 РР Бұлшық ет тіндерінде орта есеппен  Бұлшық ет тіндеріне қарағанда, сіңір тіндерінде қоректік заттар шамалы. Қоректілігі жағынан ең төмені — сүйек тіндері. Еттің калориялылығы май тіндерінің мөлшеріне байланысты. Майы аз ет дәмсіз болады. Майдың өте көп болуы да еттің қоректілік, дәмдік сапасын төмендетеді. Егер май бұлшық ет тіндерінде белгілі бір қатынаста болса, яғни май етпен қабаттасып бір ет, бір май болып орналасса, онда еттің дәмі мен сапасы жақсарады. Малдан алынатын маңызды азық – ет. Оның құндылығы оның құрамындағы нәруыз және майға, сондай – ақ жоғары калориялығына байланысты анықталады. Көптеген адамдардың мәзірінен етті алып тастаса, онда оларда асқа қанағаттанбаушылық, тез қарыны ашушылық болатындығы белгілі. 3-інші орынды құс алатындығын көрсетеді.Әлемдегі ет өндірудің құрылымына талдау, меншікті салмақ бойынша 1-інші орынды шошқа2-інші орынды сиыр,

ppt_yppt_yppt_y Біздің елдің балансында алдыңғы орынды сиыр еті қой еті алады. 
style.rotation
style.rotation Сиыр етінің ұшасы үш сортқа бөлінеді: бірінші сортқа — сан еті, жамбас, белдеме, арқа, жауырын, төс; екінші сортқа — мойын ментөстік; үшінші сортқа — ауыз омыртқа мен кәрі жілік және асықты жіліктің басы жатады. Қой мен ешкі еттері екі сортқа бөлінеді:біріншісі — жамбас, белдеме, жауырын-арқа;екінші сортқа — мойын омыртқа, асықты, кәрі жіліктердің басы жатады. Ет өнімдері— өндірісте еттен дайындалған шұжықтар, тұзды-ысталған өнімдер және консервілер. Шұжықтың пісірілген, шала ысталған және пісірілген, шикілей немесе пісірілген түрде ысталған және кептірілген, шикілей кептірілген түрлері болады. Тұздалған-ысталған өнімдерге пісіріліп тұздалған (пісірілген сан еттер мен орамалар), ысталған- тұздалған (сан еттер,орамалар, төс және т.б), ысталған (сан еттер, тос, мойын еттері), пісірілген өнімдер жатады. Ет консервілеріне қалбырларға салынып, бекітілген, ыстықпен зарарсыздандырған дайын өнімдер жатады. Мұндай өнімдер таза еттен немесе етке басқа құрауыштар қосылып дайындалады. Ет консервілерін қоғамдық тамақтандыру орындарында 0-8° С температура аралығында 30 тәулік сақтауға болады. Қоймаларда консервілер түріне байланысты 1—3 жылға дейін сақталады Шұжық өнімдері – жартылай қақталған{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}Микробиологияқ көрсеткіштерЖіберілген мөлшеріБГКП колиформы 1,0 мөлшеріндеСульфитредуцурующие клостраций 0,01г мөлшеріндеS. Aureus 1,0г мөлшеріндеПотогенные, сонымен қатар сальмонеллы 25г мөл-еЖыберілмейдіЖыберілмейдіЖыберілмейдіжыберілмейдіКМАФАнМ, КОЕ\г көп емесБГКП колиформы 1,0 г мөлш-еСульфитредуцурующие клостраций 0,1г мөлш-е S. Aureus 1,0г мөлшеріндеПотогенные, сонымен қатар сальмонеллы 25г мөл-еL.Monocytogenes 25г мөл-еСосика мен сорделька үшін1*103ЖыберілмейдіЖыберілмейдіЖыберілмейдіЖыберілмейдіЖыберілмейдіҚайнатпалы шұжық өнімдері (шұжық, етті нан, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина) Назарларыңызға рахмет!