Презентация открытого урока учебной практики по теме: Технология приготовления заправочного супа – борщ с капустой и картофелем
Автономное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа – Югры «Сургутский политехнический колледж» Урок производственного обучения в рамках профессионального модуля ПМ 03. «Приготовление супов и соусов» Тема: Технология приготовления заправочного супа – борщ с капустой и картофелем Мастер производственного обучения Заровская Виктория Игоревна Цели урока: Закрепить знания по теме приготовление супов.Научить технологии приготовления блюда «Борщ с капустой и картофелем»Отработать навыки оформления и подачи первых блюд «Борщ с капустой и картофелем» Роль первых блюд в питании человека. Ответ:Способствуют повышению аппетита Оказывают влияние на усиленное выделение пищеварительных соков Пополняют организм необходимой жидкостью (20% суточной нормы) Жидкая основа первых блюд. Ответ:Бульоны – костные, мясные, из птицы, рыбные Отвары – грибные, овощные Молоко и смесь молока с водой Квас, кефир, простокваша, сыворотка, овощные отвары Фруктовые отвары, соки Классификация супов. Ответ: Заправочные Супы прозрачные Супы – пюре Молочные супы Холодные супы Сладкие супы Какие супы относятся к заправочным? Почему их так называют? Ответ:К заправочным супам относятся: Борщи Щи Рассольники Солянки Картофельные супы с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупами и бобовыми Для заправочных супов характерно использование пассерованных овощей, кореньев и лука. Температура подачи супов. Ответ: Горячие супы – 75˚-80˚ С Холодные супы – 10˚-14˚ С Супы, заправленные льезоном или яйцом – 60˚- 65˚ С Посуда, используемая для подачи супов. Ответ: Тарелка суповая Супница Посуда, используемая для подачи супов. Ответ: Бульонная чашка Глиняные горшочки Кроссворд 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Первое блюдо, приготавливаемое с огуречным рассолом.Сидит девица в темнице, а коса её на улице.Продукт, получаемый с помощью кисломолочных бактерий, которые подаются к первым блюдам.Французский суп-пюре.Он бывает сибирский, флотский, московский.Сырым не съешь, а сваришь – выбросишь.Жидкая основа супов.С ним подают солянки.Шарики из заварного теста, подаваемые к прозрачным супам.Какой овощ носит имя человека. Кроссворд. Р А С С О Л Ь Н И К М О Р К О В Ь С М Е Т А Н А К Р Е М Б О Р Щ Л А В Р О В Ы Й Л И С Т Б У Л Ь О Н Л И М О Н П Р О Ф И Т Р О Л И П Е Т Р У Ш К А Первое блюдо, приготавливаемое с огуречным рассолом.Сидит девица в темнице, а коса её на улице.Продукт, получаемый с помощью кисломолочных бактерий, которые подаются к первым блюдам.Французский суп-пюре.Он бывает сибирский, флотский, московский.Сырым не съешь, а сваришь – выбросишь.Жидкая основа супов.С ним подают солянки.Шарики из заварного теста, подаваемые к прозрачным супам.Какой овощ носит имя человека. Ответ. Классификация борщей Борщ (свекла, капуста св. или кваш., коренья, томат. пюре, специи, бульон или вода)Борщ московский (набор мясных копченостей)Борщ с капустой и картофелем (картофель)Борщ украинский (картофель, пассерованная мука, заправляют чесноком, растертым со шпиком Отдельно пампушки с чесноком)Борщ сибирский (фасоль, фрикадельки, нарезка капусты шашками, картофеля кубиками, чеснок, растертый с солью.)Борщ флотский (свинокопчености, нарезка капусты шашками, картофеля кубиками, ост. овощи – ломтиками. Отдельно – крупенник, гречневая каша) Основной продукт в приготовлении борщей Подготовка свеклы для борща Тушение (жир, томатное пюре, уксус, сахар – 1-1,5ч)Пассерование (морковь, лук, жир – до размягчения. Затем уксус, томатное пюре, сахар и прогревают 10-15 мин)Варка целиком (не очищенную без уксуса, очищенную с уксусом. Закладывают вместе с пассерованными овощами и томатным пюре)Запекание (целиком) Устранить недостатки: ненасыщенный цвет борща. Ответ:Добавить свекольный отвар. Укажите причину жидкой консистенции борща. Ответ:Нарушение норм закладки продуктов. При приготовлении бульона повар не вовремя снял пену и она распалась на хлопья. Что необходимо предпринять? Ответ:Можно добавить немножко холодной воды и снять пену.Сделать оттяжку. бульон Технологическая схема приготовления борща с капустой и картофелем соломка 1 брусочки соломка соломка соломка пассерование 2 Довести до кипения 3 Варят до готовности За 5-10 мин до готовности 4 Отпуск блюда - 5 порубить Требования к качеству «Борщ с капустой и картофелем" Внешний вид: свекла, овощи и коренья сохранили свою нарезку. Красиво оформлен.Консистенция: овощей мягкая, не переваренная.Цвет: малиново-красный.Вкус: кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы. Домашнее задание Составить технологическую карту на приготовление блюда «Борщ украинский»