Презентация по технологии Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов

Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов Практическая работаМеханическая обработка рыбы. Приготовление ужина с использованием соленой рыбы.ПланКартофель почистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, обвалять в растительном масле или майонезе с добавлением соли, перца, зелени, чеснока, запекать в духовом шкафу при температуре 220°С 30 минут;Сельдь слабосоленую разделать: отрезать голову и хвост, удалить внутренности, очистить от кожи, удалить кости.Филе рыбы порезать на небольшие кусочки, посыпать луком репчатым или зеленью.Сервировка стола.Дегустация блюда.Уборка рабочего помещения. Критерии оценки:- соблюдение правил гигиены, техники безопасности, поведения в рабочей зоне;- качество блюда, соблюдение технологии приготовления;- сервировка стола;- порядок на рабочем месте. Основной ассортимент рыбных прилавков в наших условиях составляет речная рыба: лещ, щука, окунь, нельма, муксун, стерлядь, налим, карась, а также имеется в продаже и морская и океаническая рыба - скумбрия, семга, форель, зубатка, пангасиус, камбала и т.д. Рыба является источникомжизненно важных минеральных веществ, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот. Содержание жира- один из главных показателей пищевой ценности рыбы. Рыбий жир очень полезен, именно он содержит жирные кислоты,играющие важную роль в обмене веществ, витамины А и Д. В мясе рыбы содержатся витамины В1, В2, В12, в небольших количествах витамин С. Морская рыба богата калием, магнием, натрием, кальцием, фосфором. Особую ценность для организма человека представляют содержащиеся в рыбе йод и фтор. В мясе трески, например, йода содержится в 20-30 раз больше, чем в говядине и пресноводной рыбе. Полезными продуктами питания являются также беспозвоночные (кальмары, креветки, крабы) и водоросли. В мясе беспозвоночных содержатся незаменимые аминокислоты, витамины, в морской капусте много минеральных солей, особенно микроэлементов (кобальт, молибден, йод и др.). Признаки доброкачественности свежей, охлажденной и размороженной рыбы:- сохранена целостность рыбы;- чешуя гладкая, чистая;- глаза выпуклые, прозрачные;- жабры ярко красные;мякоть с трудом отделяется от костей;- свежий, характерный рыбный запах.Основными показателями качества соленой, копченой, вяленой рыбы служат прежде всего запах и внешний вид. Виды тепловой обработки рыбы: варка, жарение, запекание. Домашнее заданиеПринести фартукРазделиться на две группы и группой принести:Яйца – 3 шт.;Молоко – 0,5 л;Мука – 2 стакана;Соль - 1 ч.л.;Сахар – 1 стакан;Масло растительное – 100 мл;(По желанию - сметана, варенье, сгущеное молоко)Чай. Салфетки, полотенце