Презентация урока производственного обучения на тему :Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов.

Тема урока Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов Департамент образования, науки и молодежной политики Воронежской областиГосударственное образовательное бюджетное учреждение среднего профессионального образования Воронежской области«Воронежский государственный профессионально - педагогический колледж Мастер п/о Лизунова М.С. Цель урока Перенос теоретических знаний в условия практической деятельности Блюда из рыбы К холодным блюдам из рыбы относятся рыбные гастрономические товары, рыба под майонезом и под маринадом, сельдь с гарниром и рубленая, рыба фаршированная и заливная и др. Рыбные гастрономические товары Маринованная рыбаРыба холодного и горячего копченияИкраРыбные консервы ! Рыбные гастрономические продукты нарезают тонкими ломтиками.При подаче украшают дольками лимона и зеленью. Первичная обработка рыбы Очистка рыбы от чешуи Разрезание брюшка Удаление внутренностей Удаление головы и плавников Промывание Рыбные полуфабрикаты Для варки Для припускания Для жарения Приготовление блюд из рыбы Закуски Вторые блюда Первые блюда Ассорти рыбное Блюдо, состоящее из нескольких видов гастрономических рыбных продуктов, украшенных зеленью, дольками лимонов, розочками из сливочного масла.В ассорти могут входить различные виды солёной и копчёной рыбы, шпроты, икра. Сельдь с гарниром Филе сельди без косточек нарезают поперёк на кусочки и укладывают сбоку на тарелку. Рядом укладывают гарнир.Для гарнира используют варёные овощи, укладывая их горкой, каждый вид отдельно.Овощи подбирают по цвету.Украшают блюдо листьями салата, веточками петрушки, кольцами репчатого лука, кружочками варёного яйца Рыба жареная под маринадом Блюдо готовят как из филе без кожи и костей, так и из филе с кожей и костями.Порционные куски панируют и жарят на растительном масле.Готовую рыбу заливают горячим маринадом и охлаждают.Подают холодной. Рыба заливная Куски рыбного филе отваривают со специями, охлаждают и раскладывают в лотки. На каждом куске рыбы укладывают украшения из лимона, зелени, варёных овощей.Всё заливают желе.Желе готовят на основе рыбного бульона с предварительно замоченным желатином Рыба под майонезом Филе рыбы режут кусочками.В качестве гарнира используют варёные овощи, заправленные майонезом. История крабовых палочек История создания крабовых палочек начиналась в Японии. Именно там в 1939 г впервые решили создать банк крабового аромата. Однако производство крабового мяса в промышленных масштабах невыгодно, поскольку в крабах содержится очень небольшое количество мяса. Поэтому позже решили делать палочки из мяса рыбы.При изготовлении данного продукта использовали фарш (сурими). В переводе с японского слово «сурими» означает промытая рыбная смесь.Сурими готовят из высококачественного сырья – для производства сурими используют только очищенное от кожи и костей филе белой рыбы тресковых пород. При изготовлении фарша практически полностью удаляют жир и холестерин, сохраняют лишь самое ценное: чистый белок, йод, железо.На завершающей стадии приготовления продукта мясу, в которое предварительно добавляют яичный белок, крахмал и натуральный крабовый экстракт, придают форму готового продукта, подкрашивают пищевым красителем, замораживают и упаковывают Правила безопасной работы С колющими и режущими инструментами С горячими жидкостями С электронагревательными приборами Спасибо за внимание !