Презентация Приготовление блюд из картофельной массы предназначена для студентов 1 курса по профессии Повар,кондитер.В презентации пошагово представлен технологический процесс приготовления блюд.А так же прописаны требования к качеству,органолептическ

Технологический процесс приготовления картофельных котлет и зраз Технологический процесс приготовления картофельных котлет 1 шаг Подготовка картофеля 2 шаг Отваривают картофель до готовности 3 шаг Сливают картофельный отвар, картофель обсушивают 4 шаг Отварной картофельный протирают………… 5 шаг Готовый картофель охлаждают до…………,вводят сырое яйцо,перемешивают 6 шаг Порционируют котлеты 7 шаг Котлеты формуют, панируют в муке или сухарях Технологический процесс приготовления картофельных зраз
1 шаг Приготовление фарша для зраз картофельных:Очищенный лук нарезают…………..,пассеруют 2 шаг Отварное яйцо мелко рубят 3 шаг Соединяют пассерованный лук, рубленное яйцо с зеленью и специями 4 шаг Зразы порционируют 5 шаг Зразы формуют, придают форму лепешки, на середину кладут фарш 6 шаг Соединяют края, панируют в муке или сухарях, придают форму……. 7 шаг Тепловая обработка картофельных котлет и зраз.Выкладывают на ……………. с жиром сковороду 8шаг Обжаривают с двух сторон при Т 170-180 СДоводят до готовности в жарочном шкафу при т 220-230 С 9 шаг Правила отпуска картофельных котлет и зраз

Требование к качествуВнешний вид: форма правильная, без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка.Цвет: на разрезе белый или кремовый, у зраз видно начинкуКонсистенция: пышная, не тягучая, без комков не протертого картофеля.Вкус и запах: жареного картофеля, в меру соленыйТемпература подачи: 650 СТребования к качеству Блюда и гарниры из овощей нельзя долго хранить в горячем состоянии, так как ухудшаются их внешний вид и вкус, снижается пищевая ценность (разрушается витамин С).По мере реализации , не более 2 часовСроки хранения Успехов в работе