Практическая работа по управлению структурным подразделением предприятия на тему Производственная программа заготовочного предприятия специальность технология продукции ОП

Оперативное планирование работыпроизводства заготовочныхпредприятийГАПОУ СО«Техникум индустрии питания и услуг Кулинар»Преподаватель профдисциплин 1КК Е. В. Дюдинова Обучающая - сформировать у обучающихся первоначальные знания по Классификации затрат рабочего времени .Развивающая - активизировать познавательную активность. содействовать развитию логического, творческого, абстрактного мышления, наблюдательности, умения анализировать свои действия и оценивать результаты деятельности.Воспитывать - интерес к выбранной специальности, привить профессиональную ответственность, самостоятельность, внимательность, активность, умение работать в коллективе. Урок направлен на формирование следующих компетенций:ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.ПК 6.2Планировать выполнение работ исполнителями.ПК 6.3Организовывать работу трудового коллективаПК 6.4Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. Оборудование: экран, ноутбук, мультимедиапроектор. Учебные пособияСборник рецептур блюд и кулинарных изделийКанцелярские принадлежности:Ручка, линейкаКалькулятор Практическая работаТема : Составление производственной программы заготовочного цеха .Цель: составить производственную программу крупного мясного цеха ЗадачиОпределить количество полуфабрикатовнамеченных к выпускуЗаполнить таблицуЗащитить отчет Производственная программа заготовочного предприятияМясной цех мощность 3,3 т СырьеГовядина 1 категории 1т 800кг,Свинина мясная 750кгБаранина 1 категории 750кг Производственная программаИз говядиныАнтрекот,Поджарка,Говядина духоваяГуляш.КотлетыИз свинины Из бараниныЭскалоп, Котлета отбивнаяПоджарка, ПловГуляш, РагуРагу,Шницель Шницель н/рубл н/рубл Изготовить полуфабрикаты для ресторана с учетом рационального использования сырья. Используемые источникиРадченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания, 2013 год. М., «Феникс», учебник Спасибо за внимание