ОТКРЫТЫЙ УРОК ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТОВ КОКТЕЙЛЕВ

ГОУ НПО МИНИСТЕРСТВО ПРОСВЕЩЕНИЯ ПМР ДУБОССАРСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ   ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙСалаты коктейли-это очень красиво и праздничноДубоссары,2015 Открытое практическое занятие Тема:ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТОВ КОКТЕЙЛЬ ЦЕЛИ ЗАНЯТИЯ: Обучающая: - Усвоить, закрепить технологические знания по теме, сформировать первоначальные умения по выполнению трудовых приемов и операций при приготовлении салатов коктейлей;Развивающая: - Закрепить ранее полученные навыки путем творческого мышления и анализа профессиональной деятельности, интегрирования своих знаний по теоретическим предметам и практических занятиях. - Умение применять информационные средства в практической деятельности, владеть профессиональной терминологиейВоспитывающая: - Готовность принимать решения и брать ответственность на себя. - Способность работать в малых группах и устанавливать позитивные отношения с партнерами, мобильность в работе (собранность, аккуратность и организованность). МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЕ СВЯЗИ:междисциплинарные связи «Профессиональный модуль пм.06» «ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ, ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ» «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА» «организация обслуживания на предприятиях общественного питания» ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫПрактическая отработка обучающимися навыков по приготовлению салатовЗакрепление теоретических знаний Ознакомление с организацией рабочего места - подготовка инвентаря, посуды, инструментов и технологического оборудования для приготовления коктейль салатовСоблюдение правил техники безопасности при работе Соблюдение правил личной гигиены, охраны труда, правил организации рабочего места ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ОБОРУДОВАНИЕ ИНВЕНТАРЬ, ИНСТРУМЕНТЫ, ПОСУДА: {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}Ножи кастрюли миски разделочные доски «РС», «РВ», «Зелень», «ОС», «ОВ «РС», «РВ», «Зелень Задание на день:Критерии оценивания:1. Произвести первичную обработку овощей.2. Нарезать овощи простой формой нарезки овощей для салата коктейль.3. Нарезать продукты сложной формой нарезки.1. Внешний вид обучающегося и соблюдение правил охраны труда2. Организация рабочего места3. Выполнение последовательных операций по первичной обработке овощей5. Соответствие размеров простой нарезки6. Техника выполнения нарезки сложной формы Правила работы с режущими предметамиправильный захватнеправильный захват Правильно держать пальцы при нарезке овощей Простые формы Сложные формыФормы нарезки овощей: ООООООООФОРМЛЕНИЕ И ПОДАЧА САЛАТОВ– ЭТО ОЧЕНЬ КРАСИВО И ПРАЗДНИЧНО! Порционные САЛАТЫ Салат с ветчиной Салат-коктейль с креветками Салат-коктейль с кальмарами салат-коктейль с семгой Как приготовить салат-коктейль с семгой:Ингредиенты:160 г семга слабосоленая1/2 шт. грейпфрут1/2 шт. апельсины1 шт. яйцо вареное40 г сыр40 г виноград4 ст. л. майонез или заправка салатная8 шт. оливки 1. Филе семги нарежьте кубиками, оставив немного рыбы для оформления.2. Грейпфрут и апельсин очистите от кожуры и пленок, нарежьте ломтиками.3. Яйцо натрите на мелкой терке.4. Ягоды винограда разрежьте на 4 части, косточки удалите.5. Сыр натрите на крупной терке.6. Уложите продукты в бокалы слоями в следующем порядке: грейпфрут, филе, апельсин, яйцо, виноград, сыр. Полейте майонезом или заправкой. Оформите зеленью, оливками и ломтиками рыбы. Салат-коктейль с кальмарамиСалат-коктейль с кальмарами Салат-коктейль с кальмарамиСписок ингредиентов: 1.    Отваренные кальмары – 100 г; 2.    Капуста – 150 г; 3.    Консервированная кукуруза – 100 г; 4.    Вареные яйца – 2 шт.; 5.    Майонез - 3-4 столовые ложки; 6.    Лимон – 25 г; 7.    Соль. Оригинал : http://supy-salaty.ru/807-salat-kokteyl-s-kalmarami.html Салат-коктейль с курицей Салат-коктейль с курицейИнгредиенты для "Перец черный (молотый)Чеснок - 1 зуб.Яйцо куриное - четыре штукиМайонез - 100 граммГрудка куриная (отварная)Горошек зеленый (консервированный) - 100 граммСыр - 200 граммСольОгурeц - три штукиСпособ приготовления Куриную грудку разобрать на волокна. Сыр натереть на крупной терке. Яйца и огурцы порезать соломкой. Чеснок мелко порубить. Добавить горошек. Посолить, поперчить, заправить майонезом. : Способ приготовления:Способ приготовления:Ветчину, огурец, перец и яйца нарежьте соломкой.Сыр натрите на мелкой терке.Уложите продукты в фужеры слоями, поливая каждый слой майонезом, в следующем порядке: ветчина, огурцы, яйца, перец, сыр.Салат-коктейль оформите кружочками огурца, перцем и зеленью.перец сладкий1штукасыр100граммовветчина100граммовогурцы1штукаяйца вареные2штукимайонез1/2стаканазелень укропа2веточки Нежный салат-коктейль с семгойПродукты (на 2 порции)Семга соленая - 80-100 гЯйца - 2 шт.Огурец - 1-2 шт.Картофель - 2-3 шт.Майонез - 6-8 ч. ложек Салат-коктейль с говядиной Ингредиенты для рецептаговядина вареная - 200 граммгрибы припущенные - 100 граммкартофель вареный - одна штука.морковь вареная - одна штука.яйцо вареное - одна штука.орехи грецкие рубленые - 1/2 стаканамайонез - 1 стакан Салат-коктейль с ветчиной и грибами Салат-коктейль с ветчиной и грибамиИнгредиенты: На 2 персоны: 6 ст.л. слегка обжаренных шампиньонов, 3 тонко-отрезанных круга ветчины, 2 вареных яйца (у меня были маленькие), зеленый лук, немного пекинской капусты, 4 ст.л. натертого сыра, сметана и майонез Пошаговое приготовление салата коктейль с ветчиной и грибами Салат-коктейль с грибами Салат-коктейль с грибамиИнгредиенты на 2 порции: — грибы свежие 100 г— кукуруза консервированная 2 ст. л.— яйца 2 шт.— сырок плавленый 1 шт. (лучше не весь использовать, а то может перебить вкус грибов; достаточно будет и половины или две трети)— майонез 3-4 ст. л.— соль— растительное масло— зелень ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУВнешний видКонсистенцияЦветВкусзапах Салат-коктейль ОхотничийСписок продуктов- жареная курица (филе) - 20г - яблоки - 15г - апельсины - 25г - майонез - 20г - взбитые сливки - 15г - зелень - 5г. Салат-коктейль АссортиСписок продуктов для приготовления - апельсины - 2 шт. - яблоки - 2 шт. - лимон - 1 шт. - груши и абрикосы (из компота) - 1 л - орехи - 100г - сметана - 200г - сахарная пудра - 2-3 ст. л. - сахар - 100г - ванилин {21E4AEA4-8DFA-4A89-87EB-49C32662AFE0}Основные показатели«5»«4»«3»«2»Организация рабочего местаВ соответствии с установленными требованиямиДопущены несущественные отклонения от установленных требований, исправлены самостоятельноДопущены незначительные ошибки. Исправлены при помощи преподавателяДопущены грубые ошибкиПоследовательность технологических операцийТочное выполнение в соответствии с нормативно-технологической документацией Допущены несущественные отклонения, исправленные самостоятельноДопущены незначительные ошибки и исправлены при помощи преподавателяНарушенаКРИТЕРИИ ОЦЕНОК ПРИ ПРОВЕДЕНИИ И ВЫПОЛНЕНИИ ПРАКИЧЕСКИХ РАБОТ
{21E4AEA4-8DFA-4A89-87EB-49C32662AFE0}Правила личной гигиены и т/бТочное соблюдение установленных правилДопущены несущественные нарушения, исправленные самостоятельноСоблюдение установленных правил с незначительными отклонениямиНе соблюденыТребования к качествуКачество полностью соответствует требованиямДопущены несущественные отклонения от требованийДопущены несущественные отклонения от установленных требованийКачество не соответствует установленным требованиямПравила подачиПолное соблюдение установленных правилСоблюдение установленных правил с незначительными отклонениямиДопущены незначительные ошибки Допущены грубые ошибки, не соблюдены нормы подачиПоказатели общих компетенций влияющие на оценкуПроявление повышенного интереса к профессии, самостоятельное планирование предстоящей работы, аккуратность и точность в работеСамостоятельное планирование предстоящей работы, экономное расходование сырья, электроэнергии, соблюдение трудовой дисциплиныПлан работы на занятие составлен при помощи преподавателяПлан работы на занятие полностью составлен преподавателя ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРААнфимова Н. А. Кулинария: Учебник / Н. А. Анфимова. – 8-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.Матюхина. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник / Л. В. Мармузова. – 6-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 160 с. Золин В. П. Технологическое оборудование общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / В. П. Золин. – 8-е изд., перераб. и допол. – Издательский центр «Академия», 2009. – 320 с.Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для нач. проф. образования / В. В. Усов. – 6-е изд. переаб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.http://supy-salaty.ru/807-salat-kokteyl-s-kalmarami.ht