Презентация по технологии на тему Технология приготовления первых блюд (6 класс)

Технология приготовления первых блюдУчитель технологииМБОУ «Академический лицей» г. ТомскаРыбалкина Г. Н. Жидкая (основа)Плотная (гарнир)СУПБульон, молоко, молочные напитки, отвары из круп, овощей и фруктов, квасОвощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и тд. Бульон – жидкий навар из мяса, рыбы или овощей Задание 1: обозначьте правильную последовательность приготовления бульона. Довести до кипения, снять пену и уменьшить нагрев. Вынуть шумовкой морковь, лук и мясо. Положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Процедить бульон. Заложить в кипящий бульон морковь, лук и специи. Технология приготовления бульона По температуре подачи: горячие(75-80°С), холодные (10-14°С)По способу приготовления: заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие и холодныеПо виду основы: на бульоне (отваре), на молокеКлассификация супов Классификация суповЗаправочные – супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами.Прозрачные – супы, состоящие из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга.Супы-пюре готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых, которые протирают до однородной консистенции.Сладкие супы готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод, консервированных плодово-ягодных пюре. Холодные супы и борщи готовят на квасе, свекольных и фруктовых отварах.Молочные супы готовят на молоке, смеси молока и воды, из сухого или сгущенного молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи. Довести до кипения бульон или отвар. Заложить в кипящий бульон подготовленные продукты в определенной последовательности в зависимости от продолжительности варки продуктов, чтобы они были доведены до готовности одновременно. Варить при слабом кипении. Заложить в суп пассерованные коренья и репчатый лук за 10-15 минут до готовности. Положить специи и соль за 5-7 минут до готовности. Оставить сваренный суп без кипения на 10-15 минут для настаивания. Подавать суп в подогретой тарелке или суповой миске. Технология приготовления супа {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}ПродуктыВарка в минутахПродуктыВарка в минутахФасоль (вымоченная)60-70Вермишель10-12Перловая крупа40-50Пассерованные овощи12-15Лущёный горох30-50Картофель12-15Макароны10-15Тушёная свекла10-12Рис30Суповая заправка10-12Белокочанная капуста20-30Зелёный горошек8-10Цветная капуста20-25Стручковая фасоль8-10Лапша15-20Шпинат5-7Продолжительность варки продуктов: Схема приготовления супа ________________________ название Задание 2: заполните схему приготовления заправочного супа и придумайте для него название.БульонПеремешать Жидкий навар из мяса, рыбы или овощейСуп из овощей, макаронных изделий или бобовых на бульоне или отвареСуп, имеющий однородную консистенциюСупы на основе отваров из фруктов и ягодОбобщённое название супов, хорошо освежающих в жаруЗадание 3: Проверь себя. Впиши в клетки слова-ответы.{5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}      {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}           {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}        {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}       {5C22544A-7EE6-4342-B048-85BDC9FD1C3A}