Презентация на казахском языке на тему «?о?амды? тама?тандыру саласында?ы сусындарды? ассортиментін ке?ейту ж?не та?амды? ??ндылы?ын арттыру»
«Қоғамдық тамақтандыру саласындағы сусындардың ассортиментін кеңейту және тағамдық құндылығын арттыру» Жұмыстың мақсаты – көкөністер мен жемістердің химиялық құрамын, қасиеттерін ескеріп, картоп және асқабақ негізінде дайындалған арнайы мақсаттағы сусындардың тұтынушылық қасиетін жақсарту.Алдымызға қойылған мақсатқа жету үшін мынадай міндеттер орындалды: әртүрлі көкөністер және жемістерді қолданып дайындалған жаңа сусын түрлерінің рецептуралары алынды;Алынған сусындардың тағамдық және энергетикалық құндылығы зерттелді. Жұмыстың ғылыми жаңалығы: Сусын рецептураларындағы құрам бөліктердің қатынасы анықталды.Алынған жаңа сусын түрлерін сақтаудан кейін олардың органолептикалық көрсеткіштері, тағамдық және биологиялық құндылығы анықталды. Негізгі шикізаттарға сипаттама Картоп. Картоп құрамында К, Са, Р, S көп болғандықтан, терідегі қызыл дақтарды кетіруге көмектеседі. Картоп шырыны ағзаны жақсы тазартады, ал оны сәбіз және балдыркөкпен бірге пайдалану асқазан, жүйке жүйесі ауруының алдын алуға көмектеседі. Картоп шырынын пайдалану эмфизема ауруына шалдыққан адамдарға жақсы әсер етеді екен. Картоп - адам ағзасының ақуыз бен фосфорға және темір тұзына деген тәуліктік қажеттілігін қанағаттандыратын түбір жеміс. Картоп организмге жақсы сіңімділігімен ерекшеленеді С витаминінің, РР және К витамин топтарының негізі ретінде де ол аса құнды шикізат Негізгі шикізаттарға сипаттама Асқабақта өте сирек кездесетін Т ви-тамині ағзадағы зат алмасу проце-сін тездетіп, қанның қоюлануына және тромбоциттің қалыптасуына көмектеседі. Асқабақтағы каротин мөлшері сәбізбен салыстырғанда 5 есе көп. Асқабақтың жаңа сығыл-ған шырынын созылмалы іш қату, зәр шығару жолының қабынуы, бүйректік жетіспеушілік, гемор-рой, жүйке жүйесінің бұзылуы кезінде пайдаланған жақсы. Асқа-бақ шырыны туберкулез таяқша-сының көбеюіне жол бермейді. Темір мөлшері бойынша асқабақ барлық көкөністердің алдында тұр, сол себептен оны қаназдық ауруында пайдаланады. Шикізаттардың витаминдік құрамы г/100г Шикізат құрамындағы минералды заттар, 100 г өнімде Жаңа шырын түрлерінің рецептурасы Жаңа сусын түрлерінің технологиялық сұлбалары Картоп негізінде алынған №1 сусынның технологиялық сұлбасы Картоп негізінде алынған №2 сусынның технологиялық сұлбасы Асқабақ негізінде алынған «Шипа» сусынының технологиялық сұлбасы Жаңа сусындардың химиялық құрамы (100 г өнімде) Жаңа сусындардың химиялық құрамының диаграммасы, 100г Сусындардың құрамындағы минералды заттары және витаминдер, 100 г өнімде Сусындардың құрамындағы минералды заттары және витаминдердің диаграммасы, 100 г өнімде Сусындардың органолептикалық сапасы Қорытынды 1. Арнайы мақсаттағы көкөніс сусындары ассортиментін алу мақсатында көкөніс пен жемістерді қолдану – адам денсаулығын жақсартуда және өмір жасын ұзартуда өзекті мәселе болып табылады. Олардың химиялық құрамы мен қасиеті адам организмі үшін өте құнды. 2. Сусын түрлерінің минералды құрамы, сандық және сапалық жағынан өте бай екені анықталды. Кальций мөлшері № 1сусында картоп шырынымен салыстырғанда жоғары болды. Ал «Шипа» сусынында асқабақ шырынымен салыстырғанда әлдеқайда жоғары.3. Зерттелген жаңа сусын түрлерінде β-каротин, С витамині болуы, сусынның биологиялық құндылығы жоғары екенін көрсетеді.4. Сусын түрлерінің органолептикалық қасиеттері өте жоғары және оларды сақтаудан кейін де өзгеріссіз қалды. Дәмі, иісі, түсі жағымды және тартымды болды. 5. Сусын түрлерінің энергетикалық құндылығы «Нутритест» зертханасында анықталды. Зерттеу нәтижесі бойынша жаңа өнім түрлерінің дәстүрлі картоп шырынына қарағанда энергетикалық құндылығы жоғары екенін көрсетті.6. Картоп және асқабақ шикізатының қасиетіне байланысты, олардың негізінде алынған сусындар, әртүрлі қауіпті аурулардың, мысалы асқазан секрециясы, созылмалы іш қату, зәр шығару жолының қабынуы, бүйректік жетіспеушілік, геморрой, жүйке жүйесінің бұзылуы кезінде пайдаланылады. Осыған байланысты гастритпен емдеу кезінде, асқазанның ойық жарасы бар кезде қолданылады, қышқылдығы жоғары ішек ауруларын алдын алуға көмектеседі. Назарларыңызға рахмет!