Презентация на тему: Механическая кулинарная обработка морепродуктов

«Обработка морепродуктов» Цель урока:Овладеть практическими навыками обработки морепродуктов. 5671               8  2               3        4        5671 м о ре п р о д у  к ты  и а к8 д к2к  р е в е т к и и а р и н е п3 к а л ь м а р н4 ла н  гу  с т 1. Какие морепродукты поступают на предприятия общественного питания? - Ракообразные;- двустворчатые моллюски;- головоногие моллюски; -иглокожие;-водоросли. 2. В каком виде морепродукты поступают на предприятия общественного питания. В живом, охлажденном, замороженом и консервированном виде. 3. Какие виды оттаивания вы знаете. -На воздухе; -в воде; -комбинированный. 4. Какие морепродукты относят к ракообразным. *Крабы; *креветки; *омары; *лангусты; *речные раки. 5. Какие морепродукты относят к двустворчатым моллюскам. *Устрицы;*морской гребешок; *мидии. 6. Какие морепродукты относят к головоногим моллюскам. *Кальмары;*осьминоги. 7. Какие морепродукты относят к иглокожим. Трепанги. 9. Какие морепродукты относят к водорослям. Морская капуста. 10. Благодаря чему морепродукты широко используют в лечебном питании. Благодаря содержанию микроэлементов и тонизирующих веществ. Морепродукты- это различные виды беспозвоночных и водорослей. Ракообразные Крабы Креветки Омары Лангусты Двустворчатые моллюски Устрицы Мидии Гребешки ГоловоногиеКальмары Осьминоги ИглокожиеТрепанги Голотурии Морские ежи Водоросли Кальмары Кальмар имеет мускулистое торпедообразное туловище. Вокруг ротового отверстия расположены десять щупальцев с присосками.  Обработка кальмаров Мороженых кальмаров оттаивают в воде или на воздухе при t 18 – 20 * С. Кальмары чистят от внутренностей, из туловища вынимают скелетную прозрачную пластинку (хорду), моют их внутри и снаружи. Для удаления кожи с мантии и щупалец кальмаров ошпаривают горячей водой , в соотношении 1:3, при t 65-70* С 4-5 минут, энергично перемешивают и промывают холодной водой. Креветки Креветки относятся к подотряду беспозвоночных, отряду десятиногих ракообразных. Химический состав сырого мяса креветок: 14-22% белка, 0,7-2,3% жира, 0,3-4,9% углеводов, 1,5-7,2% минеральных веществ. Немало в сыром мясе креветок и витаминов: тиамина, пиридоксина, рибофлавина и др. Обработка креветок Замороженых креветок предварительно оттаивают при комнатной температуре на воздухе или в воде. Затем промывают и сразу подвергают тепловой обработке. Чтобы сварить креветок, их кладут в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды берут 1 ст. ложку соли), и варят 3- 5 минут. При разделке, для приготовления блюд, у креветок удаляют голову и ножки, снимают панцирь, раскрыв его снизу, освобождают шейку. У крупных креветок со стороны спинки удаляют пищевой тракт. Дополните схему механической кулинарной обработки кальмаровОттаиваниеУдаление хитиновых пластинокПеремешиваниеПромывание ОттаиваниеУдаление внутренностей и головыУдаление хитиновых пластинокОшпаривание горячей водой ПеремешиваниеПромывание Дополните схему механической кулинарной обработки креветокОттаивание Тепловая обработка Снятие панциря Оттаивание Промывание Тепловая обработкаУдаление головы и ножек Снятие панциря Самостоятельная работа Спасибо за внимание!