ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ: БЛЮДА ИЗ СЫРЫХ И ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ

Блюда из свежих и варёных овощей. п.Улькан,2015 Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение«Ульканский межотраслевой техникум» Цель: способствовать формированию знаний о питательной ценности овощей, их обработке, о блюдах из овощей и санитарно-гигиенических требованиях. Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов.Овощи – основной источник витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов. Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание. Закуски (салаты, винегреты, бутерброды)Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)Овощи тоже используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков. Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда Овощи широко используются для приготовления салатов. Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов. Что же такое салат? Инвентарь и посуда сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец)вареными (свекла, картофель, морковь)маринованнымисоленными (квашеная капуста)жареными бланшированнымизапечёными Входящие в состав салата овощи могут быть: Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?МеханическаяТепловая Первичная обработка овощейСортировка (по размерам)МытьеОчистка (от кожуры)Важно! Очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в посуду с водой.ПромываниеНарезка Механическая кулинарная обработка овощей ВаркаЖареньеТушениеПассированиеЗапеканиеПрипускание Тепловая кулинарная обработка овощей Нарезают овощи различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовиться. Формы нарезки овощей МайонезСметанаРастительное маслоУксусОстрые соусы Заправка салатов Осмотреть продукты. Удалить некачественные части.Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.Тщательно промыть всю зелень и свежие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой. Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов. Физ. Минутказарядка для глаз Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.Овощи варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина С.Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов.Нельзя держать салаты в металлической посуде.При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках.При оформлении салатов использовать только съедобные украшения. В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты.Овощи должны быть одинаково нарезанными. Для каждого салата необходима своя зап-равка.Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись.Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол). Правила приготовления салатов Вареные продукты для салатов должны быть мягкими, но не развареннымиПо вкусу салаты – острые, сладковатые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые.Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены. Требования, предъявляемые к качеству салатов Украшение салата Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.Если в состав входят вареные продукты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть.Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продуктов подготавливают для оформления салата. Последовательность приготовления салата Нарезанные продукты кладут в большую миску, перемешивают и заправляют.Заправленный салат укладывают горкой в салатник и оформляют подготовленными продуктами. При пользовании электронагревательными приборами?При работе с горячей посудой и жидкостью?При работе с ножом и приспособлениями? Правила безопасной работы Что нового узнали?Что особенно было интересным?Что непонятно?