Презентация на тему: Приготовление жаркое по-домашнему

Приготовление жаркое по-домашнему Жаркое по-домашнему представляет собой вкуснейшее блюдо.. Готовилось это кушанье в глиняных горшочках и сочетало в себе небольшие кусочки (свинины), и целый набор овощей морковь, лук, чеснок, репа, а позже к ним и добавился картофель. По легенде, однажды английскому королю Карлу 2, правившему в 17-м веке, в горшочке преподнесли кушанье, представив как жаркое. Попробовав его король пришел в такой восторг, что тут же достал шпагу, прикоснулся к блюду и произнес жаркое по-домашнему А теперь давайте вспомним пройденный материал, и ответим на вопросы: В каком цехе обрабатывают мясо? В мясном Для чего обжаривают мясо перед тушением? Это придает блюду приятный вкус и запах. Почему тушат мясо при закрытой посуде? Для того чтобы жидкость быстро не выкипала и не улетучивались ароматические вещества. Расскажите какие части свинины используют для приготовления жаркого по-домашнему? Лопаточную и шейную части Мясо свинины и картофель обжаривают предварительно для приготовления жаркого по-домашнему? Да Репчатый лук пассеруют предварительно для приготовления жаркого по-домашнему Да Расскажите технику безопасности при работе с ножом Техника безопасности при работе с ножом.1. Нож необходимо носить лезвием от себя.2. Перед началом работы нож кладется с правой стороны лезвием к доске.3. Запрещается носить нож за поясом.4. Запрещается размахивать ножом.5. Запрещается оставлять нож в обработанном или не обработанном продукте.6. Передавать друг другу нож, держась за ручку.7. Во время нарезки нож держим под углом 45*.8. После работы нож моем, вытираем и убираем на место. Расскажите техника безопасности при работе на электрической плите. Техника безопасности при работе на электрической плите.1. Включить плиту при помощи терморегуляторов.2. Перед началом работы проверить крепление ручек, той посуды, которой пользуешься.3. Пользуемся прихваткой, при работе с горячей посудой.4. Крышку кастрюли открываем от себя.5. Не допускается попадание жира или жидкости на поверхность конфорки.6. После окончания работы плиту выключить. Дать ей остыть через 30-40 минут плиту моют чистящим средством. Продукты для приготовления жаркое по-домашнемуИнгредиенты: Свинина Картофель Растительное масло Лук репчатый Томатное пюреЗелень Инвентарь: Кастрюля;Сковорода;Нож;Разделочная доска;Кухонная плита; Технология приготовления жаркого по-домашнему 1. Мясо нарезают по 2…4 куска на порцию и обжаривают 2. Репчатый лук нарезают дольками, пассеруют. 3. Картофель нарезают дольками, обжаривают. Обжаренное мясо кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мясо были овощи, добавляют томатное пюре, соль, перец и бульон.  закрывают крышкой и тушат до готовности. Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках. А теперь давайте разделимся на две команды и поиграем в турнир Турнир 1 команде (3 мин.) Вопросы Ответы В каком цехе обрабатывают мясо?Для чего необходимо обсушивание мяса? Для чего обжаривают мясо перед тушением?Почему тушат мясо при закрытой посуде?Жаркое по- домашнему: как его отпускают?Тушеные блюда: срок хранения? Турнир 2 команде (3 мин.) Вопросы Ответы Для чего размораживают мясо? 2.Как необходимо нарезать мясо? 3.Чему способствует маринование мяса? 4.Мясо духовое: толщина порционных кусков? 5.Какое мясо используется для гуляша? 6Каким размером нарезаются брусочки для печени по - строгоновски? Ответ 1 команде Вопросы Ответы В каком цехе обрабатывают мясо?Для чего необходимо обсушивание мяса? Для чего обжаривают мясо перед тушением?Почему тушат мясо при закрытой посуде?Жаркое по- домашнему: как его отпускают?Тушеные блюда: срок хранения? В мясном (заготовочном)Оно препятствует размножению микробов, при разделке не скользит в руках. Это придает блюду приятный вкус и запах.Чтобы не улетучились ароматические вещества В горшочках Не более 2 часов.  Ответ 2 команде Вопросы Ответы Для чего размораживают мясо? 2.Как необходимо нарезать мясо? 3.Чему способствует маринование мяса? 4.Мясо духовое: толщина порционных кусков? 5.Какое мясо используется для гуляша? 6Каким размером нарезаются брусочки для печени по - строгоновски? Для того чтобы легче и удобнее было обрабатывать дальше.Мясо режут поперек волокон или под углом 40-45г. Мясо мягче, нежнее. 1,5 – 2 см.  Покромка, лопатка.  3 -4 см. масса – 5-7 гр. А теперь команды должны отгадать кроссворд По горизонтали 1. Это изделия из мясного фарша в оболочке или без нее подвергнутое тепловой обработке до готовности к употреблению 4. Вырезка, тонкий край вес до 2 кг 5. Часть туши баранины, используется для фарширования 7. Мясо, подвергнутое охлаждению после разделки туши до t не выше 12 градусов 9. Из толстого и тонкого смачивается в льезоне и панируют в сухарях 13. Это продукт приготовленный из различных видов мяса прошедший механическую и тепловую обработку 16. Из хвостика вырезки по 2 штуки на порцию 17. Популярное блюдо в Сибири По вертикали 2. Что делил котенок по имени гав с щенком? 3. Они бывают водорастворимые и жирорастворимые 5. Мясо, тушенное мелкими кусочками 6. Жироподобное вещество 8. Национальное грузинское блюдо из мяса 10. Подвергнутое охлаждению от 0 до -4 градусов 11. Этак ткань образует в теле животного сухожилия, хрящи и т.д 12. Эта ткань состоит из пучков волокон веретенообразной удлиненной формы длиной 12.5 см 14. Из толстого и тонкого края нарезают поперек волокон толщина 1.5-2см 15. К ним относят миозин, миоген, глобулин 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 По горизонтали 1. Это изделия из мясного фарша в оболочке или без нее подвергнутое тепловой обработке до готовности к употреблению 4. Вырезка, тонкий край вес до 2 кг 5. Часть туши баранины, используется для фарширования 7. Мясо, подвергнутое охлаждению после разделки туши до t не выше 12 градусов 9. Из толстого и тонкого смачивается в льезоне и панируют в сухарях 13. Это продукт приготовленный из различных видов мяса прошедший механическую и тепловую обработку 16. Из хвостика вырезки по 2 штуки на порцию 17. Популярное блюдо в Сибири По вертикали 2. Что делил котенок по имени гав с щенком? 3. Они бывают водорастворимые и жирорастворимые 5. Мясо, тушенное мелкими кусочками 6. Жироподобное вещество 8. Национальное грузинское блюдо из мяса 10. Подвергнутое охлаждению от 0 до -4 градусов 11. Этак ткань образует в теле животного сухожилия, хрящи и т.д 12. Эта ткань состоит из пучков волокон веретенообразной удлиненной формы длиной 12.5 см 14. Из толстого и тонкого края нарезают поперек волокон толщина 1.5-2см 15. К ним относят миозин, миоген, глобулин Составьте схему приготовление жаркое по-домашнему с помощью картинок (5-7 мин.)