Презентация проектной работы по биологии Про кофе от А до Я

Проектная работа по биологииПро кофе от а до яУченица 10 класса Гусева АннаУчитель биологии Павлова Вероника ДмитриевнаЧОУ «Ювента» Санкт-Петербург Защита проектной работы по биологии ученицы 10 класса Гусевой Анны Во время проектной работы ученик имеет возможности реализовать себя, применить имеющиеся у него знания и опыт, продемонстрировать  свою компетентность, ощутить успех. Дидактическая цельОбучение предмета биологииПедагогическая цельОбучение проектной деятельностиЗадачи проекта приобретение учащимися исследовательских знаний и умений: умение выделять проблему, формулировать гипотезу, планировать эксперимент в соответствии с гипотезой, интегрировать данные, делать выводы актуализация знаний и мотивация,создание проблемной ситуации,постановка проблемы и определение темы исследованияформулирование цели исследованиявыдвижение гипотезы,проведение экспериментавыводы по результатам исследовательской работы,применение новых знаний в учебной деятельности,подведение итогов Этапы проектной работыПосле введения Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС), подразумевающего реализацию школьниками проектов, образовательные учреждения наша школа начала работу по составлению программ внеурочной деятельности, содержащих блок проектной работы Планирование проектной работыИстория кофеГеография кофейного дереваВлияние кофе на организм человекаТехнология производства кофейного напитка 1 этап – теоретический а) общие сведения о кофе б) география кофейного деревав) история создания напитка2 этап – наблюдение за живым объектом г) посещение ботанического садад) проращивание кофейных зерен 3 этап – теоретический е) основные показатели качества сырья.ж) свойства кофейного напитказ) влиянии кофе на организм человека4 этап – практический презентация напитков и-я) способы приготовления кофе Знакомство с профессией бариста 1 этап исследования«Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность. Например, кофе…»Кофе – это мегаполис.Кофе – это ритм и темп.Это индустрия и прогресс.Это муки творчества и бессонные ночи.Это работа мозга и логика интеллекта.Кофе – это драйв.Кофе – это адреналин.Это страсть танго и румбы.Это минимум удобств и максимум действий.Кофе – это бешеный ритм, напор, яркая вспышка.Джон Голсуорси Кофейное дерево (Coffea) — небольшое вечнозеленое дерево или крупный куст. Листья кожистые, темно-зеленые. Приятно пахнущие цветки находятся в их пазухах. Они похожи на цветки жасмина, но крупнее. Плоды красные или черно-синие величиной с вишню, несколько вытянутой формы. Как кофейные ягоды превращаются в ароматный напиток?Сбор ягод. Для улучшения качества спелые ягоды с деревьев срывают только вручную Освобождение зерен от мякоти. Очищенные зерна промываются под напором водыСушка. Чистые зерна кофе раскладывают на бетонные террасы или специальные сушилки под прямые солнечные лучи. Процесс просушки происходит в течение 15-20 дней. Идеально просушенное кофейное зерно имеет влажность 10-12%.Классификация. Механические сита и сепараторы отделяют от зерен кофе шелуху. Разделенные зерна пересыпают по мешкам. География кофейного дерева Чтобы получить тонну перемолотого кофе, нужно собрать около 5 тонн кофейных зёрен. Причём, для этого необходимо засадить и обрабатывать как минимум 40 соток земли, где каждое кофейное дерево должно давать до 6 кг кофейных ягод. Родиной кофе принято называть Эфиопию Впервые кофейные деревья стали выращивать примерно 1100 лет назад, местом культивации был Аравийский полуостров. И после этого долгое время кофе считался главным продуктом многих стран.  Мы говорим: "кофе...кофе...". А откуда же взялось это понятие, наверное, мало кто знает! На самом же деле слово "кофе" пошло от названия региона Каффа в Эфиопии. Именно там впервые человек пастух заметил это растение с зернами, которое с аппетитом поедало его стадо коз. Легенда гласит, что первым обратил внимание на кофейные деревья пастух по имени Калдим. Он заметил, что козы, щиплющие листья с кофейных деревьев, становятся особенно активными и бодрыми. О появлении кофе повествует легенда, что однажды этот напиток принёс архангел Гавриил, чтобы его испил пророк Магомет, который находился при смерти. Благодаря исцеляющим свойствам кофе Магомету удалось победить 40 рыцарей и продолжить строить мощную исламскую империю.«Сироп из сажи», «черное африканское зелье»... как только его не называют, но все равно его восхваляют и боготворят. Человечество знает более тысячи различных сортов кофе, а способы его приготовления и подачи пересчитать невозможно вообще! Первые кофейные зёрна попали в плодородную почву Бразилии в 1727 году. Это произошло на территории нынешнего штата Пара. Легенда гласит, что кофе привёз полковник Франсиску ди Мелу-Пальэта из французской колонии Гвиана. С тех времён много воды утекло и сегодня Бразилию именуют «кофейным гигантом» Относительно происхождения кофе существует немало легенд. Первая достоверная информация относится к IX веку до н.э., когда знаменитый врач Авиценна рекомендовал своим пациентам кофе в качестве лекарства. «Сироп из сажи», «черное африканское зелье»... как только его не называют, но все равно его восхваляют и боготворят. Человечество знает более тысячи различных сортов кофе, а способы его приготовления и подачи пересчитать невозможно вообще! На протяжении почти двух веков Йемен был фактически единственным поставщиком кофе в мире, местные жители так ревностно охраняли его, что вывозить зерна из страны разрешалось только после высушивания, чтобы они не могли прорасти. Но, тем не менее, иногда удавалось вывести всхожие зерна из страны, так кофейные плантации появились в Голландии, Шри-Ланке и Индонезии. А знаете ли вы, что кофе был привезен в Турцию в 1555 г. сирийскими торговцами. Приготовление кофе считалось священным и стало неотъемлемой частью культурного наследия Турции. Так будущих невест обучали правильному приготовлению и подаче кофе гостям, как неотъемлемой детали в церемонии сватовства. А турецкие женихи во время обручения молодых давали обет, что их избранницы будут обеспечены кофе. Несоблюдение же данного обещания могло стать причиной развода! В Европе кофе появился примерно в начале XVII века. В Италии кофе начал продаваться в 1645 году, Англия узнала о напитке в 1652 году, а во Франции кофе появился в 1672 году. Немцы же узнали о кофе в начале XVIII. Европейцам так полюбился новый напиток, что кофейный бизнес стал одним из самых прибыльных. История кофе в России, то началась она гораздо раньше, так «кава» упоминается еще в «Повести временных лет». Основу истории кофе в России заложил Петр I. Будучи частым гостем у амстердамского бургомистра Николааса Витсена, он полюбил кофе и издал специальный указ, заставляющий подавать напиток на светских мероприятиях.Первый кофейный дом в России был открыт в 1740 году при Анне Иоанновне. Императрица прославилась как большая поклонница кофе. Известно, что каждое утро ей в постель подавали чашку кофе Шведский король Густав III, правящий в 18 веке хотел доказать, что кофе вреден для здоровья. Он даже провёл эксперимент, чтобы это доказать. Для этого двух близнецов он освободил от смертной казни, заставив их до конца жизни пить: одного - по 3 чашки чая, другого - по 3 чашки кофе ежедневно. За подопытными закрепил двух врачей, которые должны были наблюдать за экспериментом. В конце концов, врачи и сам король умерли раньше приговоренных, а первым из близнецов умер 83-летний, пивший чай. Второй близнец умер позже, но дата неизвестна. Кофейные деньги Руанды У известного композитора Бетховена была большая привязанность к кофе. Каждый раз перед завариванием кофе он толок в кружке по 60 кофейных зернышек.Кофе и музыка Кофейная кантата С. БахаВ 1732 г. на стихи Пикандера была написана кантата. Сюжет ее несложен: старый Шлендриан хочет отучить свою дочь Лизхен от кофе, к которому она не в меру пристрастилась. Напрасно Лизхен умоляет отца не быть столь строгим: она зачахнет без любимого напитка. Никакие уговоры отца не помогают. Лизхен ради кофе отказывается от прогулок, нарядов, развлечений. Лишь когда отец посулил ей мужа, строптивица соглашается не пить кофе, но с условием, что муж будет найден сегодня же. Шлендриан отправляется на его поиски, а Лизхен дает себе обещание не иметь дела с женихом, пока он не подпишет брачный контракт с условием разрешить жене пить кофе, когда она этого пожелает. Оказывается, первый кофе в Европе был в продаже только в аптеках и считался лекарственным средством!Факт и в том, что в некоторых странах кофе на траурных церемониях пьют без сахара, однако на свадьбе в него добавляют много подсластителя, чтобы жизнь молодоженов была счастливой. Циветты с острова Суматра.  Циветта-это зверек, хищник, который умеет еще и глотать свежие кофейные зерна, переваривать их и естественным путем выводить наружу, тем самым, производя один из самых дорогих сортов кофе в мире — копи лювак.  Крупным экспортером кофе на сегодняшний день является государство Вьетнам. Здесь кофе называют жидким золотомВ частности, большую часть кофе поставляет город Далат, который находится на отметке свыше 1500 м над уровнем море. Здесь же выращивают зверьков Циветт для производства кофе "Лювак" 2 этап. Кофейное дерево в ботаническом саду Проращивание кофейных зерен. Через 70 дней появляются первые росточки 1 октября состоится Международный День Кофе! Нынче этот праздник отметят в Чехии в г. Брно, где пройдут дегустации кофе, марафоны, концертные программы. Здесь же выступят лучшие бариста мира, чьи напитки смогут попробовать лишь несколько счастливчиков. Кофейные листья можно использовать для заваривания чая. У такого "кофейного чая" будет отсутствовать горчинка во вкусе, он обладает антиоксидантным действием. Заваренные кофейные листья полезны при диабете и снижают риск сердечных заболеваний.3 этап – ученые считают Что надо знать о кофеине?-Кофеин проявляет своё действие в течение получаса и "эффект" держится до 3 часов.-54% всего кофеина, потребляемого ежегодно человечеством, входит в состав кофе. Во время обжарки кофе, на разных этапах кофейные зерна издают различные звукиАмериканский инженер акустик и кофеман Престон Уилсон изобрел автоматизированную акустическую систему контроля степени обжарки кофе. Он обнаружил характерные звуки, издаваемого кофейным зерном на разных стадиях обжарки:- Ближе к концу обжаривания зерна издают звук, известный как «первая трещина». Амплитуда его звуковой волны выше, чем амплитуда звуковой волны «второй трещины», появляющейся чуть позже. Обжарка. В производстве используется четыре основных степеней обжарки кофе. Самый темный кофе используется для приготовления эспрессо. Критерии выбора кофеДегустация. Из каждого мешка несколько зерен обжаривают и заваривают кофе. Профессиональные дегустаторы определяют тончайшие различия вкуса и аромата, и на основании их заключения формируется стоимость готового продукта. Ученые проанализировав 1152 человека, выяснили, что любители кофе реже страдают болезнями пародонта. Почему кофе так положительно влияет на десна они пока еще не поняли, и для выяснения этого было решено провести ряд других экспериментальных исследований.Учёные из Америки провели эксперименты среди 5 тысяч человек и убедились, что такой опасный возбудитель заболевания как золотистый стафилококк "боится" напитков - чая и кофе. А именно: если пить эти напитки горячими, то риск подцепить и быть носителем инфекции в носу снижается на 50%! Это говорит о противомикробном действии кофе и чая. Кофе более показан женскому полу! 1. С ним активнее происходит метаболизм, а значит, похудеть с кофе легче!2. С кофе думается легче, т. к нейроны головного мозга становятся более активными.3. В организме процесс омоложения с приёмом кофе происходит быстрее4. Риск возникновения диабета снижается с каждым днём при ежедневном приеме кофе.5. В кофе содержится "гормон радости".6. Риск возникновения рака кожи, рака прямой кишки и печени снижается.7. Кофе - естественный мочегонный напиток, активно выводящий токсины из организма.8. Уровень стресса снижается с каждой чашечкой кофе.9. После двадцатилетних наблюдений за женщинами, употребляющими кофе и чай, стало известно, что те, кто предпочитают кофе по 5 раз в день меньше подвержены риску заболевания раком груди, в отличие от пьющих чай. Секрет такого действия пока ещё не раскрыт, но есть подозрения, что дело в антиоксидантах, входящих в состав кофе. Большинство людей начинают день с чашечки кофе. История этого напитка увлекательна и имеет интересные факты. Существует много сортов кофе и способов его приготовления. Также бывают конкурсы, на которых соревнуются, кто лучше сделает рисунок на молочной пене на кофе.4 этап. Где и как готовят кофе Рассмотрим френч-пресс для заваривания. Это изобретение 1929 итальянского дизайнера Аттиллио Калимани. Это самый бережный тип посуды для готовки кофе, поэтому в нём можно готовить дорогие элитные сорта, к примеру, Лювак. В отличии от турки, вкус кофе, приготовленного здесь, будет отличаться. Напиток будет менее крепким, может отсутствовать горчинка, присущая кофе.  Кофе по-турецки готовили его в небольших баночках, названных впоследствии турками или джезвамиТрадиция пить кофе по-турецки уходит корнями в ХVI век. Сирийские купцы завезли его в Костантинополь из Йемена в 1555 году.Кофе стал главным напитком государства османов. Он быстро стал пользоваться популярностью как «напиток для умных»: именно его пили шахматисты и философы. Но и другие слои населения стали поклонником этой живительной влаги.Черный кофе на протяжение нескольких веков остаетсяодним из символов Турции.Турецкая поговорка гласит: чашка кофе -путь к сорока годам дружбы. Как правильно готовить кофе в турке? Прежде всего, размер турки должен быть размером с чашку (кофе из турки не разливается на несколько чашек!). Для приготовления кофе в турке важен очень мелкий помол до состояния пудры.Третий принцип - кофе при приготовлении в турке не фильтруется!Вода должна быть холодной и вкусной.Перед готовкой кофе высыпается в воду, а не наоборот! Кофе по-ирландски был создан авиакомпанией для замерзающих пассажиров в аэропорту Ирландии Нагреваем кофейный стакан под горячей водой, затем протираем его. Засыпаем коричневый сахар, наливаем виски и горячий кофе. Наверху необходимо оставить место для сливок, которые обязательно хорошо взбиваем. Размешиваем полученную смесь до растворения сахара. Выкладываем взбитые сливки на поверхность напитка. Кофе не размешиваем, под сливками он дольше держится горячим. Получается невероятно вкусный, пряный напиток.  В Канаде готовят кофе с ароматом древесины. Для этого было изобретено приспособление "Canadiano", представляющее из себя деревянный короб с фильтром на внутренней стороне. В устройстве залитый кипятком кофе приобретает древесный вкус вишни, ореха или клена Один из самых простых, однако с национальным колоритом. На чашку готового кофе, сваренного в турке, вам понадобится немного молока, столовая ложка несладких взбитых сливок, кусочек рафинада и небольшой кусочек кожи, снятой с вяленой рыбы.Как только кофе вскипит – добавьте в него рыбью кожу, дождитесь повторного закипания и уберите ее с помощью ложки. Перелив кофе в чашку, добавьте молоко, сливки и сахар.Кофе по-фински - 1 чашка воды;- 1 ч. л. молотого кофе;- 1 ч. л. порошка какао;- сливки или сгущённое молоко.Смешайте молотый кофе с какао и заварите напиток из этой смеси. Затем добавьте сливки, всё хорошенько перемешайте, процедите и подавайте. Кофе по-мексикански Профессия бариста как мастера по приготовлению кофе на эспрессо машине родилась в Италии, на родине эспрессоОт настоящего бариста требуется знание правил приготовления кофе: всестороннее понимание кофейных смесей: знание сортов кофе, мест произрастания зёрен, ароматов, характерных для определённой степени обжарки зёрензнание и умение оценивать оттенки вкусаумение приготовить до 40 видов кофе, уметь балансировать в течение дня помол, температуру воды, давление в кофе-машине, количество кофе в расчёте на одну чашку, умение рисовать на кофейной пенке (искусство латте-арт),коммуникабельность и терпение, Бариста должен всегда помнить, что благоприятную атмосферу в любом заведении создаёт доброжелательная улыбка Всё большую популярность набирает модное направление арт-латте Наиболее распространённым стилем является «Розетта», она напоминает цветок или лист. Бариста, наливая молоко, двигает молочный кувшин из стороны в сторону, благодаря чему получаются лепестки. Чашка находится под наклоном, и в таком положении в неё вливается молоко, благодаря этому пена поднимается неравномерно и лепестки получаются разной величины. Затем в финале он проводит тонкую полоску молока снизу вверх, образуя тем самым стебелёк цветка.Посещение фестиваля бариста В одном из российских городов появился кофе в съедобных чашках. Столь необычное для России новшество стало для кофеманов настоящим искушением, ведь можно не только выпить чашечку любимого напитка, но и закусить оригинальным печеньем. Бразильский дизайнер, любящий пить кофе с печеньем, придумал ложечку, которой сначала можно размешать напиток, а потом съесть. 4 этап – приготовление напитков  Какой он, французский кофе?!Приготовление кофе по-французски:- 500 мл молока;- 250 мл горячего кофе;- 150 г сахарного песка;- 4 ч. л. сливок.Молоко вскипятите с сахаром, затем снимите с огня, добавьте в него сливки и хорошенько взбейте напиток. Параллельно заварите крепкий кофе и влейте его горячим в молочно-сливочную смесь. Всё хорошо перемешайте и подавайте, разлив по небольшим чашкам. 1. Изначально кофе ели. Африканские племена смешивали бобы кофе с жиром, что превращалось в съедобные энергетические шарики.2. Появление ислама в значительной степени способствовало популярности кофе. Религия запрещала потребление алкоголя, но кофе считалось приемлемым напитком.3. Кофе растет только на "Поясе бобов", то есть на параллели между Северным и Южным тропиком.4. Существует более 50 видов кофе по всему миру. Однако только 2 из них используются в коммерческом производстве кофе. 70 процентов людей в мире пьют кофе Арабику или как его еще называют аравийский кофе, который отличается мягким вкусом и сильным ароматом. Оставшиеся 30 процентов пьют кофе Робуста, который обладает более горьковатым вкусом, и в котором на 50 процентов больше кофеина.5. Бобы кофе - это на самом деле зерно внутри ярко-красной ягоды. Сами ягоды очень вкусные, обладают легким медовым вкусом, похожим на вкус персика или арбуза.6. Кофе является вторым самым обмениваемым товаром в мире. На первом месте нефть.Подведение итогов проектной работы