Презентация внеклассного мероприятия о профессии Повар, кондитер

Кулинария – это искусство не только интересное, но и вкусное. Истоки свои она берет с основания человечества. Учеными было обнаружено, что в древности люди смешивали продукты, которые употребляли в пищу, ещё до того, как обучились добывать огонь. Личинки употребляли в пищу с одним видом коренья, с мясом другой вид, третий и вовсе ели без «гарнира». С наступлением эры огня было поднято с колен на ноги приготовление пищи в обществе древних людей. Еда приобрела иной вкус и стала более безопасной. Ведь термическая обработка убивала личинки вредных для здоровья гельминтов. Меню стало более разнообразным, так как мясо стали жарить, а рыбу запекали на углях. Так же люди научились выпекать хлебные лепешки, что тоже послужило своего рода разнообразием в древней кулинарии. Благодаря появлению огня, значительно развилось животноводство и земледелие. Это способствовало большему производству продуктов питания, и это повлекло за собой возникновение различных рецептов новых блюд. Когда в последующие века появились сахар, соль, всевозможные специи и уксус – это также добавило положительные переменны в кулинарное дело.Разные народы имеют свои пристрастия в еде и свои национальные блюда. В то время, когда происходили великие открытия и путешествия по миру, произошло слияние различных культур, это не оставить отпечаток в кулинарном искусстве. По сей день не прекращаются споры по поводу того, кому принадлежат такие идеи в кулинарии, как приготовление: макаронных изделий, пельменей, мороженого и пр. Когда кулинарное дело стало изобиловать шедеврами, встал вопрос о том, как правильно сохранять пищу для более долгосрочного употребления её. Вот так наступила эра технологических развитий в сфере кулинарии. Пришло начало для создания холодильников, морозильных камер. Для того чтобы пищу можно было быстро приготовить, стали изобретать разные приборы для её нагревания. К концу XX века, когда пришло время скорости, люди стали не успевать готовить пищу дома. Тогда стали открываться кафетерии, столовые общепита, рестораны. В наше время еду можно заказывать и по телефону, и по интернету. Однако, каким бы скорым не был темп жизни сегодня, кулинарное мастерство себя не изжило. Напротив, с каждым днем рождаются новые рецепты ,которые вы узнаете, если будете хорошо учиться в нашем колледже. В наш век высоких технологий появились и повара-роботыНеобычный повар приступил к работе в одном из ресторанов японского города Нагойя. Это робот Fua-Men, который может выполнять как второстепенные кухонные работы, например мытье посуды или нарезка и шинкование продуктов, так и исполнять роль шеф-повара, готовя основные блюда и закуски с напитками для них. Скорость работы Fua-Men такова, что необычный повар может приготовить до 80 комплексных обедов в сутки. Робот Motoman SDA10, созданный компанией Toyo Riki из Осаки, умеет жарить национальные японские лепёшки окономияки так, что повара-гомосапиенсы рискуют вскоре остаться без работы. Как и человек, робот Motoman SDA10 при приготовлении окономияки пользуется парой рук — только механических.Motoman SDA10 обжаривает лепёшки с обеих сторон, переворачивая их при помощи тех же лопаточек, а затем выкладывает их на блюдо, интересуясь при этом у клиента, какие соус и приправы он предпочитает. О том, насколько результат получается съедобным, не сообщается. Инженеры японской компании Suzumo Machinery представили своего нового робота Shari, который занимается приготовлением, причем, делает это крайне быстро. Во время часовой демонстрации он приготовил 3,6 тысячи классических роллов – это значит, что его производительность составляет 1 ролл в секунду. Викторина Самый известный томатный суп, популярный в Андалусии. Помимо помидоров в него входят огурцы, хлеб, оливковое масло, соль и чеснок. Харчо Гаспачо Сальса Популярный соус, в составе которого молоко, мука и масло, названный в честь известного маркиза-кулинара. Майонез Бешамель Песто Грузинский пирог, в котором слои теста перемежаются с соленым сыром, причем тесто слегка отваривают, перед тем как выкладывать слои. Ачма Чебурек Назуки Среднеазиатское блюдо, основными составляющими которого являются мясо, овощи и лапша. Особенно популярно оно у узбеков, таджиков, казахов, киргизов. Главный отличительный признак - это лапша специального приготовления. Лагман Паста Гювеч В переводе с итальянского название этого десерта - «вареные сливки». Рикотта Панна котта Семифредо Известный торт, название которого произошло от слоеных пирожных треугольной формы, приготовленных российскими кондитерами в 1912 году. Прага Адажио Наполеон Распространенное в Северной Италии блюдо из риса. Рис варят на пару или тушат в бульоне или воде, причем он должен быть слегка недоваренным. В него можно добавлять различные составляющие: мясо, овощи, грибы, сыр, фрукты. Но главное - правильно приготовить рис. Ризотто Плов Мусака Арабское блюдо из баранины, похожее на продолговатую котлету. Дословно - шашлык из молотого мяса. В эту котлету не добавляются яйца. Люля-кебаб Бешбармак Кокмач Название этого десерта с итальянского означает «подними меня» или «вознеси меня», это один из самых популярных десертов в мире. В его состав входят специальное печенье, мягкий сливочный сыр, какао или тертый шоколад. Самбук Панна котта Тирамису Очень ароматный и вкусный чай из Южной Африки. В переводе его название означает «красный кустарник». Мате Ройбуш Оолонг Русский согревающий напиток, представляющий собой отвар трав и пряностей, подслащенный медом, патокой или сахаром. Сбитень Глинтвейн Квас Как звали английскую королеву, в честь которой, по одной из версий, был назван знаменитый пирог, который чаще всего готовится с яблоками. Маргарита Шарлотта Мария История кондитерского искусстваСлово "кондитер" произошло от итальянского глагола "кандиере", что означает "варить в сахаре". Только случайным совпадением с этим глаголом латинского слова "кондитор" – мастер, приготавливающий пищу, умеющий придавать ей вкус, – как называли римляне поваров, объясняется то, что в Европе XVIII века ошибочно стали называть изготовителей сладостей не кандирами, а кондиторами, или кондитерами, ибо к этому времени каждый народ уже давно называл поваров не заимствованным иностранным, а своим собственным национальным названием: русские – повар (человек, который варит, поварит), немцы – кох (тот, у которого все варится, кипит), французы – кулинар, или шеф де куизин (глава кухни, мастер кухни), итальянцы – куокко (кипятить, жарить что-либо на огне). Само кондитерское искусство возникло и получило наибольшее развитие в Италии, в Венеции, лишь с появлением сахара в конце XV-начале XVI века. До тех пор сладости в Европе покупали у арабов, самых древних кондитеров в мире, которым сахар был известен с 850года. Не случайно на Востоке, в арабских странах и в Иране, до сих пор создаются самые разнообразные в мире сладости. В то время как в Европе кондитерское дело развивалось в направлении пирожных и печений, арабы первые обратили внимание на то, что варка или плавка сахара – кандирование – открывает широкие возможности для приготовления разнообразных сладких, десертных, кондитерских изделий и блюд. Первыми продуктами, которые стали варить в сахаре, были соки ягод и фруктов и сами ягоды и фрукты. У некоторых народов размолотые, превращенные в пюре, у других лишь измельченные, у третьих целиком. Так появились сиропы, мармелады, повидло, смоква, джемы, конфитюры, русские варенья, украинские сухие варенья и закавказские цукаты Варка сахара самого по себе, в чистом виде или с незначительными добавками красителей, пряностей, орехов, мака, масла, молока и сливок или виноградного вина, доведенного до разной степени густоты, также дала (особенно на Востоке) целый ряд кондитерских изделий: леденцы, постный сахар, помадки, тянучки, ирис, грильяж, карамель, ногул и др. Стоило ввести в тот же варящийся сахар новый пищевой продукт – крахмал, муку или драганты (клейковитые, клееподобные естественные растительные среды – гуммиарабик, мыльный корень, янтак и др), как возникло новое семейство кондитерских изделий – халва, нуга, аль-аица, рахат-лукум и т.д. Даже обжаривание в расплавленном сахаре или в меду тестяных изделий давало своеобразные сладкие кондитерские произведения – чак-чак, пумпепникели, пиперкоки, медовые заварные пряники, тейглахи, багарджи, пахлаву и др. Словом, сахар и его спутники, патока и мед, явились тем фундаментом, на котором и с помощью которого стало развиваться кондитерское мастерство. Причем было замечено, что сахар имеет свои законы кипения, плавления, тягучести, хрупкости и т.д. и что его поведение в расплавленном горячем виде может быть еще более коварным, чем поведение масла. Поэтому для овладения кондитерским делом прежде всего следует изучить приемы варки сахара и его разные состояния в это время варки, иначе невозможно грамотное приготовление ни одного кондитерского изделия. Кондитерские мифы Сахарная пудра - тот же наркотикСЧИТАЕТСЯ, что любовь к сладкому сродни наркотической зависимости. У нее даже название соответствующее: сахаролизм, если по-русски, или шугаролизм — на английский манер. Пристрастие к углеводам «программируется» специальным геном, стимулирующим вкусовые рецепторы языка. Он заставляет их вырабатывать особый белок, который соединяется с молекулами сахара и запускает каскад биохимических реакций. Головной мозг воспринимает их как импульсы удовольствия. Женщины от природы менее чувствительны к сладкому вкусу, поэтому испытывают большую потребность в сладостях. Блокируя «сладкий» ген, специалисты планируют избавить их от навязчивой тяги к конфетам. ОДНАКО тем самым ученые лишат женщин мощного оружия в борьбе с депрессией. А в холодное время года ей подвержены около 40 % россиянок. Учитывая это, не отказывайте себе в сладком на исходе осени и ранней весной. Всего 150-200 г углеводной пищи достаточно, чтобы вернуть приподнятое настроение. Чем слаще жизнь, тем выше вес и давлениеСЧИТАЕТСЯ, что от сладкого толстеют и приобретают сердечнососудистые заболевания. Это верно, если вы съедаете более 80-100 г сахара в сутки. Особенно вреден белый рафинированный — он повышает уровень холестерина.ОДНАКО коричневый (слабоочищенный) сахар полезен. Содержащиеся в нем витамины, минералы и растительные волокна делают процесс его усвоения необременительным для организма. К тому же углеводы — не самая калорийная часть рациона Тростниковый или свекольный сахар? C XIX века на мировом рынке с переменным успехом сосуществуют два главных вида сахара — свекольный и тростниковый (незначительные объемы пальмового, чоргового, кленового и т.п. конкуренции им не составляли). Какой из них лучше — вопрос не простой. Например, Энциклопедия Брокгауза и Ефрона сообщала читателям: «Песок из сахарного тростника обыкновенно уступает по белизне свекольному, но благодаря приятному запаху предпочитается ему при некоторых применениях (приготовление конфет, напитков и т.п.)». Сахар нам не по зубамСЧИТАЕТСЯ, что от сладостей развивается кариес. В сахарном сиропе, в который превращается слюна после конфет или торта, бактерии, вызывающие кариес, плодятся с невероятным энтузиазмом.А выпечка имеет неприятное свойство оставлять на зубах вязкий налет, где зловредным бактериям опять-таки сплошное раздолье! ОДНАКО все эти неприятные эффекты можно свести на нет, просто почистив зубы после десерта либо съев яблоко, морковку, капустную кочерыжку или кусочек репы. Содержащаяся в них плотная клетчатка (между прочим, тоже углевод!) прекрасно очищает эмаль. Шоколад вкусен, но вреден К радости поклонников этого лакомства, вред от него сильно преувеличен. Однако полезен не весь шоколад, а только горький. Благодаря входящим в его состав антиоксидантам (а именно - полифенолам), этот продукт защищает сосуды от разрушительного влияния свободных радикалов. Кроме того, флавоноиды, которые попадают в шоколад из какао, улучшают циркуляцию крови благодаря своей особенности разрушения тромбов в крови, которые становятся причинами сердечных приступов и других болезней, связанных с нарушением кровообращения. Остальные же виды шоколада - не более, чем источник калорий, лишенный витаминов, клетчатки и минеральных веществ. Правда, постоянно злоупотреблять коричневым лекарством не надо, т.к. это может повысить риск возникновения сахарного диабета, а в ближайшем перспективе из-за увеличения веса станет поводом к изменению гардероба. Безопасная доза шоколада - 25 г в день. Учитывая условия нынешнего производства, кондитер должен обладать тонкими вкусовыми ощущениями и хорошим обонянием, уметь совмещать вкусовые вещества в таких пропорциях, чтобы полученные изделия обладали приятным ароматом и тонким вкусом. Кондитеру также необходимо обладать необходимыми практическими навыками и определенными знаниями, такими как: виды муки и ее свойства; перечень изделий, предлагаемый покупателю; основные свойства полуфабрикатов и сырья, используемого для изготовления кондитерских изделий; технологию и режим производства кондитерских изделий, а также помады и кремов; методы отделки изделий шоколадом, кремом, марципаном и помадой. Принимая во внимание пожелания и вкусы современного покупателя, индивидуальные заказы на кондитерские изделия не редкость. Организовывая какое-либо торжество, немалое внимание мы уделяем угощению на столах. Редкое день рождение обходится без именного торта с поздравлениями и теплыми словами от родных и друзей. А о свадебных торжествах, на которых торт олицетворяет собой всю красоту данного мероприятия, и говорить нечего. Свадебные торты по индивидуальным пожеланиям и эксклюзивным эскизам создаются не одну неделю, а съедобные украшения, оформляющие торт, заслуживают внимания на самых именитых выставках. Получить из кондитерского изделия настоящее произведение искусства способны лишь подлинные мастера своего, преданными подмастерьями у которых служат большой опыт, долголетняя практика, и сахарное сердце. Работу талантливого кондитера можно сравнить с творчеством скульптора и живописца, требующую художественного вкуса, особенно чувство формы и света. Кондитерские изделия это самое сладкое, чем мы привыкли отмечать свои радости и заедать свои горести. В такие минуты не думаешь ни о чем, желая только наслаждаться замечательным вкусом, именно поэтому кондитерское ремесло нуждается в особом отношении от своих работников. Создавать удовольствие для людей не самое простое занятие, которое нуждается в нежном и кропотливом подходе. Как говорил один известный мастер сладкого искусства: «Главный ингредиент – лишь трепетная любовь к своему делу».