Презентация по производственному обучению на тему:Приготовление блюд из мяса птицы

Блюда из птицы Котлеты по-киевски Высыпаем чеснок к кусочку масла (примерно 1/4 стандартной пачки). Масло должно быть комнатной температуры, так как нам его далее предстоит размять. Тщательно разминаем масло вместе с чесноком и специями вилкой до образования однородной массы. Затем придаем маслу вот такую форму, выкладываем его на кусочек фольги, аккуратно, чтоб не попортить форму, заворачиваем в фольгу, и отправляем его в таком виде в морозильную камеру. Ну а сейчас самый ответственный момент! Нам нужно из тушки курицы сделать заготовку для будущей котлеты. Снимаем шкуру с полутушки. Если целая курица, снимаем шкуру с целой курицы. Это нужно сделать для того, чтоб было понятно в каком месте нужно будет делать разрезы на последующих этапах…. Срезаем по кости бедрышко, после чего аккуратно вырезаем хребет вместе с шеей. Получаем вот такую куриную грудку с крылышком, как показано на фото. Далее, по сгибу отрезаем крылышко, Аккуратно вырезаем грудную косточку, И до состояния голой косточки обрезаем культяшку от крылышка. Получаем вот такое куриное филе с косточкой. Это и есть основа нашей котлеты по-киевски. Далее, аккуратно отделяем от большого филе, так называемое малое филе. Оно достаточно легко отделается даже без ножа, надеюсь, что когда вы дойдете до этого этапа вы сразу поймете где оно и как оно выглядит. И вот мы получаем два кусочка грудки: большое филе с косточкой и малое филе. Заворачиваем большое филе в пищевую пленку. Далее нужно отбить оба филе, и именно для того, чтоб у нас это получилось нормально, и нужна пленка, поскольку без нее филе при отбивании будет прилипать к молотку, рваться и т.д. Очень аккуратно начинаем отбивать большое филе молотком с мелкими зубчиками. Отбивать нужно не сильно, начинать отбивание с центра к краям, и главное - нам нельзя сделать в нашей будущей отбивной дырку, иначе масло из вашей котлеты по-киевски вытечет, и тогда считай - все пропало! Тщательно отбиваем его, при этом, как и в прошлом случае - не допуская его разрыва, Выкладываем оба отбитых филе на блюдо или разнос, или просто на стол, посыпаем небольшим количеством черного перца и очень немного солим. Оба наши филе напитываются ароматом черного перца и просаливаются. Панировка: мучная, сухарная и льезон На большое филе, примерно в его середину, выкладываем замороженное масло, Затем, накрываем масло малым филе, Аккуратно расправляем края малого филе, таким образом, чтоб масло было полностью им залеплено, Сворачиваем котлету как можно плотнее, Наливаем в казан или кастрюлю растительное масло (без запаха), раскаливаем его и опускаем в раскаленное масло одну, или две котлеты по-киевски. Масло должно покрывать котлеты хотя бы на половину, иначе равномерно их прожарить будет сложно! Продолжаем обжаривать котлеты, периодически их переворачивая Готовое блюдо